Patas de pato estofadas chinas

Cocina Patas pato estofadas chinas rápidamente

Este plato de muslos de pato estofados chinos es tan exquisito como sencillo. En esta receta, los muslos de pato se sellan y se estofan cuidadosamente en una mezcla de caldo, salsa de soja, salsa de ostras, aceite de sésamo y aromáticos.

Se agregan muchas cebolletas, que se cocinan hasta obtener una mermelada dulce de cebolla, mientras que el líquido para estofar hace la salsa más deliciosa sobre el arroz.

Obtener el valor de su dinero

El pato rara vez se ve en las mesas de comedor estadounidenses, generalmente reservado para cenas de ocasiones especiales o para comer fuera. Es cierto que el pato es una proteína relativamente cara. Encontramos que un pato entero puede costar alrededor de $ 30- $ 35, ¡y cuatro patas de pato pueden costar alrededor de $ 25! Dicho esto, es mucho más rentable prepararlo en casa, donde puedes servir a 4 personas con esos $ 25.

(Si las piernas de pato tienen un costo prohibitivo o no están disponibles cerca de usted, omita esta publicación por completo y diríjase a la receta de pollo con salsa de ostras pegajosa de mi papá, que está hecha con cuartos de pierna de pollo, con sabores similares e igual de deliciosa).

A menudo no tenemos pato en nuestra casa, pero con cada vez más difícil encontrar pollo en la tienda de comestibles en estos días, aprovechamos la oportunidad de comprar algunas patas de pato producidas localmente. Y será mejor que apuesten sus bollos a que no iba a dejar que NADA se desperdiciara.

Las patas de pato contienen toneladas de grasa, por lo que cuando las compra, no solo obtiene la cena, sino que también obtiene un montón de grasa para convertirla en oro líquido. Puede utilizar ese oro líquido durante los próximos meses para freír, asar patatas o cocinar verduras. También puede usarlo en lugar del aceite de cocina normal para agregar sabor adicional a prácticamente cualquier plato.

De mis cuatro patas de pato, obtuve alrededor de 2 tazas de grasa (!), Lo que significa que no tendré que ir a la tienda de comestibles para reabastecerme de aceite de cocina pronto, otra victoria. Ahora estoy guardando un recipiente en mi refrigerador y otro en el congelador. Como puede ver en la foto de abajo, se solidificará a medida que se enfríe.

Cómo renderizar la piel y los recortes de grasa de pato

Para convertir la grasa de su pato, simplemente tome los restos de grasa y piel, córtelos en trozos de 1 pulgada y agréguelos a una olla profunda con ½ taza de agua.

Lleve a ebullición y luego cocine a fuego lento durante 60-90 minutos, hasta que el agua se haya evaporado y quede crujiente y con grasa dorada.

Enfriar y colar en frascos a través de un colador de malla fina y / o una gasa. No permita que entren sólidos en el frasco, ya que pueden estropear la grasa. Almacene en el refrigerador hasta por 6 meses, o en el congelador por un año o más.

Colar grasa de pato extraída en un frasco, thewoksoflife.com

Una forma fácil de cocinar patas de pato

Cuando piensa en servir o pedir muslos de pato, su mente puede saltar primero al confit de pato, que es probablemente la aplicación más común.

Un confit requiere una técnica de cocina francesa centenaria, que consiste en salar un trozo de carne y cocinarlo en su propia grasa. Tiene sentido que la técnica se aplique al pato, que es excepcionalmente rico en grasas.

En la cocina china, los chefs suelen cocinar pato entero: curado con sal, estofado y / o asado.

Si no está listo para manejar un pato entero o Aventúrate en las artes confitadas, estas patas de pato estofadas chinas son el punto de entrada perfecto. Esta es una receta sencilla que celebra la delicia de la delicada carne de la pierna sin ninguna técnica compleja.

Patas de pato estofadas chinas con cebolletas, thewoksoflife.com

El método es simple: dorar las piernas de pato en una sartén seca hasta que estén doradas. A continuación, retire el exceso de grasa (y guárdelo para más tarde, por supuesto), y vuelva a colocar las patas en la olla con el resto de los ingredientes (que probablemente ya tenga a mano). Cocer a fuego lento en el horno durante 1 hora.

Eso es LITERALMENTE. ¿Qué podría ser más fácil?

Muslos de pato y aromáticos, thewoksoflife.com

¿Encuentra un paquete de patas de pato en su tienda de comestibles, carnicería o carne local? Esta es una gran receta para intentar cocinarlos y convertirlos en una deliciosa comida.

Patas de pato estofadas chinas: instrucciones de receta

Enjuague los muslos de pato y elimine el exceso de grasa (déjelos a un lado para almacenarlos a largo plazo … ver la introducción de la receta). Seque con una toalla de papel.

Precalienta tu horno a 400 grados. Caliente una sartén profunda o un horno holandés a fuego medio alto. Cuando la sartén esté caliente, agregue las piernas de pato, con la piel hacia abajo. No necesita aceite para este proceso. Las patas de pato liberarán mucha grasa.

Patas de pato abrasadoras con la piel hacia abajo, thewoksoflife.com

Baje el fuego a medio bajo y cocine hasta que la piel de las piernas de pato esté uniformemente dorada. No intente mover las patas de pato hasta que las haya chamuscado correctamente.

Voltea las patas de pato y dóralas por el otro lado durante 1 minuto.

Piel marrón dorada en patas de pato chamuscadas, thewoksoflife.com

Retire las patas de pato de la olla y elimine el exceso de grasa de pato. (Cuele en un recipiente y refrigérelo para usarlo en otras aplicaciones de cocción).

Muslos de pato chamuscados en plato, thewoksoflife.com

Agregue el vino Shaoxing, el caldo, la salsa de soja, la salsa de ostras, el aceite de sésamo, la pimienta blanca, el jengibre, el ajo y las cebolletas a la olla. También agregue el anís estrellado y la hoja de laurel, si se usa. Regrese las patas de pato a la olla, con la piel hacia arriba. El líquido debe llegar hasta la mitad de las patas de pato, pero sin cubrirlas. Querrás que la piel se mantenga relativamente tersa.

Muslos de pato en olla con aromáticos y líquido para estofar, thewoksoflife.com

Lleve el líquido a fuego lento y transfiéralo al horno. Cocine por 30 minutos, sin tapar.

Después de 30 minutos en el horno, baje el fuego a 350 grados. Cocine por otros 30 minutos (sin tapar) o hasta que estén tiernos.

¡Sirva con arroz al vapor y verduras chinas salteadas! También asegúrese de servir con el líquido para estofar como una salsa deliciosa. Puede verter el líquido en un separador de grasas si desea que no entre la grasa.

Patas de pato estofadas chinas, thewoksoflife.com

Patas de pato estofadas chinas, thewoksoflife.com

Patas de pato estofadas chinas, thewoksoflife.com
Cantidad de Porciones: 4 Prep: 15 minutos Cocción: 1 hora 30 minutos Total: 1 hora 45 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 4 patas de pato
  • ▢ 1/4 taza de vino Shaoxing (puede sustituir al vino de arroz transparente o al jerez para cocinar)
  • ▢ 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • ▢ 2 cucharadas de salsa de soja
  • ▢ 2 cucharadas de salsa de ostras
  • ▢ 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 1/4 cucharadita de pimienta blanca
  • ▢ 3 rodajas de jengibre
  • ▢ 3 dientes de ajo (en rodajas)
  • ▢ 10-12 cebolletas (cortadas en trozos de 2 pulgadas)
  • ▢ 1 anís estrellado (opcional)
  • ▢ 1 hoja de laurel (opcional)

Instrucciones

  • Enjuague las patas de pato y elimine el exceso de grasa (déjelas a un lado para que se deshagan para un almacenamiento prolongado). Seque con una toalla de papel. Precalienta tu horno a 400 grados. Caliente una sartén profunda o un horno holandés a fuego medio alto. Cuando la sartén esté caliente, agregue las piernas de pato, con la piel hacia abajo.
  • Baje el fuego a medio bajo y cocine hasta que la piel de las piernas de pato esté uniformemente dorada. No intente mover las patas de pato hasta que las haya chamuscado correctamente. Voltea las patas de pato y dóralas por el otro lado durante 1 minuto.
  • Retire las patas de pato de la olla y vierta el exceso de grasa de pato (cuélelo en un recipiente y refrigérelo para usarlo en otras aplicaciones de cocina).
  • Agregue el vino Shaoxing, el caldo, la salsa de soja, la salsa de ostras, el aceite de sésamo, la pimienta blanca, el jengibre, el ajo y las cebolletas a la olla. También agregue el anís estrellado y la hoja de laurel, si se usa. Regrese las patas de pato a la olla, con la piel hacia arriba. El líquido debe llegar hasta la mitad de las patas de pato, pero sin cubrirlas.
  • Lleve el líquido a fuego lento y transfiéralo al horno. Cocine por 30 minutos, sin tapar.
  • Después de 30 minutos en el horno, baje el fuego a 350 grados y cocine por otros 30 minutos (sin tapar) o hasta que estén tiernos.
  • Sirva con el líquido para estofar como salsa (vierta en un separador de grasa para eliminar el exceso de grasa), arroz al vapor y verduras salteadas.

Seguro que este vídeo de Youtube te solucionará dudas

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