Moo Goo Gai Pan: salteado de pollo y champiñones

Aprende a cocinarMoo Goo Gai Pan salteado pollo champiñones como en China

Recuerdo moo goo gai pan de mi primer trabajo en un restaurante chino en el norte del estado de Nueva York. Como fue el caso de este niño chino y la mayoría de los platos chinos americanizados, ¡la primera vez que lo comí fue en el trabajo!

La primera vez que vi a mi padre preparar moo goo gai pan, fue para un Luau polinesio para tres. No me pregunten por qué llamaron «Luau polinesio» a una comida de tres platos que consiste en platos chino-americanos, pero el nombre aparentemente funcionó.

“El Luau” fue uno de los platos más populares del menú. El restaurante tenía filas en la puerta los fines de semana de verano, y la mayoría se presentó para esa experiencia luau. (También había ocasionalmente filetes de lomo de Nueva York de 21 onzas en el lado estadounidense del menú, para aquellos con un humor menos festivo).

El Luau comenzó con sopa, seguido de un plato de aperitivo de Pu Pu, y luego los platos principales. Un Luau para dos consistía en arroz frito de cerdo asado y camarones con salsa de langosta. Si era un luau para tres, también te sirvieron Moo Goo Gai Pan.

Moo Goo Gai Pan fue en realidad la adición perfecta de vegetales saludables para complementar el arroz y los camarones y ese plato de Pu Pu, que generalmente consistía en delicias fritas como rollos de huevo.

Nota: esta publicación se publicó originalmente en marzo de 2016, ¡y se actualizaron en junio de 2019!

¿Qué es Moo Goo Gai Pan?

Moo Goo Gai Pan es un plato cantonés que se sirve en los restaurantes chinos prácticamente desde que aparecieron en los EE. UU. El nombre proviene del dialecto cantonés y se traduce directamente como «champiñones y pollo en rodajas».

Moo Goo Gai Pan, terminado en una salsa blanca, está hecho con una gran variedad de bok choy blanco, hongos, brotes de bambú y castañas de agua. El plato es definitivamente uno de los más saludables que encontrará en el menú de cualquier restaurante chino, y tiene los sabores delicados y sutiles característicos de la cocina cantonesa.

Una «salsa blanca» china simplemente significa que no se usa salsa de soja en el plato. En cambio, un plato de salsa blanca como moo goo gai pan usa caldo de pollo, jengibre fresco, ajo y cebolletas. El resultado es un plato aromático y sabroso que es muy fácil de preparar en casa.

Espero que disfrutes de este saludable Moo Goo Gai Pan. Recuerde, puede agregar casi cualquier combinación de vegetales a este plato, ¡usando la receta de la salsa como base!

Ingredientes Moo Goo Gai Pan, por thewoksoflife.com

Moo Goo Gai Pan: instrucciones de receta

Coloque el pollo y 3 cucharadas de agua en un tazón mediano. Masajea el pollo con las manos hasta que el pollo absorba el agua.

A continuación, agregue el resto de los ingredientes de la marinada: 1 cucharadita de aceite de canola, 2 cucharaditas de maicena, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta blanca molida. Mezclar bien y dejar reposar durante 20 minutos. Para obtener más información y preparar pollo para salteados, consulte la publicación de Bill sobre Pollo aterciopelado 101.

Marinar pollo en rodajas para saltearlo, thewoksoflife.com

Caliente el wok a fuego alto hasta que empiece a humear.

Cubra el perímetro del wok con dos cucharadas de aceite y extienda el pollo en una capa alrededor del wok. Déjelo quemar durante 20 segundos. Dale la vuelta al pollo y deja que se dore por el otro lado durante otros 20 segundos.

Apague el fuego y transfiera el pollo a su tazón de adobo. El pollo debe estar listo en un 60%.

Asar pollo en rodajas en wok, thewoksoflife.com

Vuelva a encender la hornilla a fuego alto y agregue otra cucharada de aceite, junto con las rodajas de jengibre. Deja que el jengibre infunda el aceite durante unos 10 segundos.

Aceite de infusión de jengibre en rodajas, thewoksoflife.com

Agrega las cebolletas y el ajo y sofríe durante otros 15 segundos.

Jengibre, ajo, cebolletas en wok, thewoksoflife.com

A continuación, agregue las setas, los brotes de bambú y las castañas de agua.

Agregar hongos y brotes de bambú, por thewoksoflife.com

Sofreír durante 30 segundos y agregar el bok choy.

Agregar bok choy al salteado, por thewoksoflife.com

A continuación, agregue el vino Shaoxing y saltee durante un minuto más.

Salteado Moo Goo Gai Pan,

Luego agregue las rodajas de pollo braseadas y el caldo de pollo caliente. Puede agregar más o menos caldo de pollo según la cantidad de salsa que desee en el plato.

Es importante agregar caldo de pollo caliente o incluso hirviendo para mantener el wok a temperatura. La mayoría de los quemadores de la estufa en casa no generan suficiente calor para un buen sofrito, por lo que esto es especialmente importante para los cocineros caseros.

Ahora que lo pienso, cada restaurante chino tiene una olla enorme situada justo al lado de cada estación de wok que hierve constantemente a fuego lento. Su único propósito es proporcionar caldo caliente y sabroso para sopas y muchos otros platos.

Así que en casa, haz como los chefs del restaurante. ¡Haga su propio caldo de pollo casero y caliéntelo antes de agregarlo a cualquier plato salteado para construir y conservar ese heno de wok!

Si no tiene tiempo para hacer caldo de pollo casero, use una base de pollo orgánico (usamos la base de pollo orgánico Better Than Bouillon, que podemos conseguir en nuestro Costco local). Un frasco dura mucho tiempo en el refrigerador y es perfecto siempre que nos encontremos sin stock en el congelador o en la despensa. ¡También lo agregamos a las verduras salteadas para darle más sabor!

Mientras la mezcla comienza a hervir, agregue aproximadamente una cucharadita de sal y una pizca de pimienta blanca, junto con el azúcar, la salsa de ostras y el aceite de sésamo. Revuelva hasta que esté bien combinado. Pruebe la salsa con una cuchara y vuelva a sazonar al gusto.

Revuelva rápidamente la mezcla de almidón de maíz, ya que el agua y el almidón tienden a separarse, y agregue lentamente al wok sin dejar de remover.

Agregar almidón de maíz para espesar la salsa salteada, thewoksoflife.com

Puede agregar más o menos lechada, dependiendo de qué tan espesa desee que sea la salsa.

Después de cocinar por un minuto más, sírvalas inmediatamente con arroz al vapor.

¡Esta vez agregamos un poco de mijo a nuestro arroz!

Moo Goo Gai Pan, por thewoksoflife.com

¡Disfruta de este!

Moo Goo Gai Pan, por thewoksoflife.com


porciones: 6 Preparación: 30 minutos Cocción: 10 minutos Total: 40 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 12 onzas de pechuga de pollo (340 g, en rodajas)
  • ▢ 3 cucharadas de agua (45 ml)
  • ▢ 1 cucharadita de aceite de canola (más 3 cucharadas, divididas)
  • ▢ 2 cucharaditas de maicena
  • ▢ sal y pimienta blanca
  • ▢ 6 rodajas finas de jengibre fresco
  • ▢ 2 cebolletas (solo la parte blanca, cortada en ángulo en trozos de ½ pulgada)
  • ▢ 2 dientes de ajo (en rodajas finas)
  • ▢ ½ taza de champiñones blancos o cremini en rodajas
  • ▢ 8 onzas de champiñones de paja (enlatados, escurridos y enjuagados en agua tibia, opcional)
  • ▢ 8 onzas de brotes de bambú (enlatados, enjuagados con agua tibia y escurridos)
  • ▢ 8 onzas de castañas de agua (enlatadas, enjuagadas con agua tibia y escurridas)
  • ▢ 4 a 5 tazas de bok choy (lavado y cortado en rectángulos de 1 pulgada por 2 pulgadas)
  • ▢ 1 cucharada de vino Shaoxing
  • ▢ 1 taza de caldo de pollo (el caldo de pollo debe estar caliente cuando se agrega al wok)
  • ▢ 1/4 cucharadita de azúcar
  • ▢ 1 cucharadita de salsa de ostras
  • ▢ ½ cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 1 1/2 cucharadas de maicena (mezclada con 2 cucharadas de agua)

Instrucciones

  • Coloque el pollo y 3 cucharadas de agua en un tazón mediano. Masajea el pollo con las manos hasta que el pollo absorba el agua. A continuación, agregue el resto de los ingredientes de la marinada: 1 cucharadita de aceite de canola, 2 cucharaditas de maicena, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta blanca molida. Mezclar bien y dejar reposar durante 20 minutos.
  • Caliente el wok a fuego alto hasta que empiece a humear. Cubra el perímetro del wok con dos cucharadas de aceite y extienda el pollo en una capa alrededor del wok. Déjelo quemar durante 20 segundos. Dale la vuelta al pollo y deja que se dore por el otro lado durante otros 20 segundos. Apague el fuego y transfiera el pollo a su tazón de adobo. El pollo debe estar listo en un 60%.
  • Vuelva a encender la hornilla a fuego alto y agregue otra cucharada de aceite, junto con las rodajas de jengibre. Deja que el jengibre infunda el aceite durante unos 10 segundos. Agrega las cebolletas y el ajo y sofríe durante otros 15 segundos. A continuación, agregue las setas, los brotes de bambú y las castañas de agua. Sofreír durante 30 segundos y agregar el bok choy.
  • A continuación, agregue el vino Shaoxing y saltee durante un minuto más. Luego agregue las rodajas de pollo braseadas y el caldo de pollo caliente. Es importante agregar caldo de pollo caliente o incluso hirviendo para mantener el wok a temperatura. La mayoría de los quemadores de la estufa en casa no generan suficiente calor para un buen sofrito, por lo que esto es especialmente importante para los cocineros caseros.
  • Mientras la mezcla comienza a hervir, agregue aproximadamente una cucharadita de sal y una pizca de pimienta blanca, junto con el azúcar, la salsa de ostras y el aceite de sésamo. Revuelva hasta que esté bien combinado. Pruebe la salsa con una cuchara y vuelva a sazonar al gusto.
  • Revuelva rápidamente la mezcla de almidón de maíz, ya que el agua y el almidón tienden a separarse, y agregue lentamente al wok sin dejar de remover. Puede agregar más o menos lechada, dependiendo de qué tan espesa desee que sea la salsa. Después de un minuto, la salsa debe espesarse. ¡Sirve inmediatamente con arroz al vapor!

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