Fideos borrachos (Pad Kee Mao)

Aprende a cocinarFideos borrachos Pad Kee Mao facilmente

Si te encanta la comida tailandesa, probablemente ya estés familiarizado con los fideos borrachos o el pad kee mao. Existen algunas teorías sobre el origen del nombre. La explicación más común es simple: estos fideos son perfectos después de una noche de copas con amigos.

Qué fideos usar en los fideos borrachos

Si tiene este plato en Tailandia, es probable que coma fideos de arroz frescos. Puede encontrarlos en la sección refrigerada de su supermercado asiático local, cerca de todos los demás fideos frescos. Sin embargo, los fideos de arroz frescos a veces pueden ser difíciles de encontrar, incluso en los supermercados chinos. Tampoco duran mucho en refrigerados y deben usarse poco después de comprarlos.

Cuando publicamos esta receta en el blog, usamos una marca china de fideos de arroz anchos secos. La buena noticia es que salieron muy bien.

Los fideos eran suaves y masticables, y se acercaban bastante a los fideos de arroz frescos que usamos en nuestro Beef Chow Fun. ¿La mejor parte? ¡Puedes guardar los fideos secos en tu despensa en cualquier momento que te apetezca comer fideos borrachos! Búscalos en el mercado asiático en el pasillo de los fideos secos.

Combine esos fideos de arroz con chiles picantes, albahaca, salsa de pescado y pollo, y esta receta de fideos borrachos es increíble … sin importar si está en un estupor borracho o simplemente disfrutando de la cena en una noche entre semana o un domingo perezoso.

Una nota sobre la albahaca tailandesa

Un descargo de responsabilidad que debo hacer es sobre el tipo de albahaca que se usa en este plato. Sé que la gente puede ser purista sobre el uso de albahaca sagrada frente a la albahaca tailandesa, pero la albahaca tailandesa suele ser más fácil de conseguir en los mercados asiáticos aquí en los EE. UU. Y funciona muy bien en esta receta.

La albahaca tailandesa y la albahaca santa tienen su propio sabor especial que falta en la albahaca italiana regular, por lo que mi regla es que debes usar uno de estos dos tipos. La albahaca tailandesa tiene un sabor a canela y anís, mientras que la albahaca sagrada tiene un sabor a regaliz más fragante. Son muy diferentes de la albahaca italiana dulce común y corriente.

Sarah tiene una opinión diferente. Ella enfatiza en su receta Pad Gra Prow que la albahaca italiana es mejor que nada de albahaca.

Puedo estar de acuerdo con eso, especialmente si es difícil encontrar albahaca tailandesa localmente. PERO incluso si usa albahaca italiana porque todo lo que puede encontrar, debe buscar albahaca tailandesa en algún momento para probar este plato. Pruebe la albahaca tailandesa o sagrada una vez, y apuesto a que nunca más se conformará con ningún sustituto.

¡Ve a hacer esta receta de fideos borrachos (también conocida como pad kee mao) ahora y te preguntarás qué más te has estado perdiendo en la vida! En serio, es así de bueno, amigos.

Fideos borrachos,

Drunken Noodles: Receta Instrucciones

Introduzca las dos cucharadas de agua en el pollo con las manos hasta que el pollo absorba el líquido. Agregue la salsa de soja (se prefiere la salsa de soja fina tailandesa), el aceite y la maicena, y mezcle hasta que el pollo esté uniformemente cubierto. Dejar reposar durante 20 minutos. Para obtener más información y preparar pollo para saltear, consulte mi publicación sobre Pollo aterciopelado 101.

Siga las instrucciones del paquete de fideos de arroz secos para prepararlos. Lo que suelo hacer es llenar un recipiente de acero inoxidable con agua caliente del grifo para remojar los fideos durante unos 15-20 minutos. Luego los escurro y los reservo.

Fideos borrachos,

Mezcle la mezcla de agua y azúcar morena disuelta, las salsas de soja (se prefiere la salsa de soja tailandesa), la salsa de pescado, la salsa de ostras y la pimienta blanca en un tazón pequeño y reserve.

Calienta el wok hasta que esté a punto de humear y esparce 2 cucharadas de aceite alrededor del perímetro del wok.

Agrega el pollo y deja que se dore durante 1 minuto por cada lado hasta que esté cocido en un 90%. Retirar del wok y reservar. Si el fuego fue lo suficientemente alto y quemó la carne correctamente, su wok debe estar limpio y sin nada adherido. De lo contrario, puede lavar el wok para evitar que se peguen los fideos de arroz.

Fideos borrachos,

Continuar con el wok a fuego alto y agregar 1 cucharada de aceite, junto con el ajo y el jengibre rallado.

Fideos borrachos,

Después de unos segundos, agregue las chalotas. Sofreír durante 20 segundos y agregar la cebolleta, los pimientos rojos tailandeses, la albahaca tailandesa (o albahaca santa), el maíz tierno y el vino Shaoxing.

Fideos borrachos,

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Fideos borrachos,

Fideos borrachos,

Sofreír durante otros 20 segundos y agregar los fideos de arroz. Use un movimiento de cuchara para mezclar todo durante un minuto más hasta que los fideos se calienten.

A continuación, agregue la mezcla de salsa preparada. Sofríe a temperatura máxima durante aproximadamente 1 minuto hasta que los fideos tengan un color uniforme. Tenga cuidado de usar su espátula de metal para raspar el fondo del wok para evitar que se pegue. Agregue el pollo braseado y saltee durante otros 1 a 2 minutos.

Fideos borrachos,

¡Sirve tus fideos borrachos (Pad Kee Mao) inmediatamente con tu aceite de chile favorito!

Fideos borrachos (Pad Kee Mao),

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Fideos borrachos
porciones: 4 porciones Preparación: 20 minutos Cocción: 10 minutos Total: 30 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para el pollo y la marinada:

  • ▢ 2 cucharadas de agua
  • ▢ 12 onzas de muslos de pollo en rodajas o pechuga de pollo (340 g)
  • ▢ 1 cucharadita de salsa de soja
  • ▢ 1 cucharadita de aceite
  • ▢ 2 cucharaditas de maicena

Para el resto del plato:

  • ▢ 225 g de fideos de arroz secos de ancho
  • ▢ 1 1/2 cucharaditas de azúcar morena (disuelta en 1 cucharada de agua caliente)
  • ▢ 2 cucharaditas de salsa de soja (se prefiere la salsa de soja tailandesa)
  • ▢ 1 cucharadita de salsa de soja oscura
  • ▢ 1 cucharada de salsa de pescado
  • ▢ 2 cucharaditas de salsa de ostras
  • ▢ pizca de pimienta blanca molida
  • ▢ 3 cucharadas de aceite vegetal o de canola (dividido)
  • ▢ 3 dientes de ajo (en rodajas)
  • ▢ ¼ de cucharadita de jengibre fresco rallado
  • ▢ 2 chalotes (en rodajas, aproximadamente 1/3 de taza)
  • ▢ 1 cebolleta (cortada en juliana en trozos de 3 pulgadas)
  • ▢ 4 chiles rojos tailandeses (sin semillas y en juliana)
  • ▢ 1 taza de albahaca santa o albahaca tailandesa (sin apretar)
  • ▢ 5 a 6 piezas de maíz tierno (partidas por la mitad, opcional)
  • ▢ 2 cucharaditas de vino Shaoxing

Instrucciones

  • Introduzca las 2 cucharadas de agua en el pollo rebanado con las manos hasta que el pollo absorba el líquido. Agregue 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de aceite y 2 cucharaditas de maicena, y mezcle hasta que el pollo esté uniformemente cubierto. Dejar reposar durante 20 minutos.
  • Siga las instrucciones del paquete de fideos de arroz para preparar sus fideos. Lo que solemos hacer es preparar un bol de acero inoxidable con agua caliente del grifo para remojar los fideos durante unos 15 minutos. Luego los escurrimos y los dejamos a un lado para cocinar.
  • Mezcle la mezcla de azúcar morena disuelta, las salsas de soja, la salsa de pescado, la salsa de ostras y la pimienta blanca en un tazón pequeño y reserve.
  • Calienta el wok hasta que esté a punto de humear y esparce 2 cucharadas de aceite alrededor del perímetro del wok. Agrega el pollo y deja que se dore durante 1 minuto por cada lado hasta que esté cocido en un 90%. Retirar del wok y reservar. Si el fuego fue lo suficientemente alto y quemó la carne correctamente, su wok debe estar limpio y sin nada adherido. De lo contrario, puede lavar el wok para evitar que se peguen los fideos de arroz.
  • Continuar con el wok a fuego alto y agregar 1 cucharada de aceite, junto con el ajo y el jengibre rallado.
  • Después de unos segundos, agregue las chalotas. Sofreír durante 20 segundos y agregar las cebolletas, los chiles, la albahaca, el maíz tierno y el vino shaoxing. Sofreír durante otros 20 segundos y agregar los fideos de arroz. Use un movimiento de cuchara para mezclar todo durante un minuto más hasta que los fideos se calienten.
  • A continuación, agregue la mezcla de salsa preparada y saltee a temperatura máxima durante aproximadamente 1 minuto hasta que los fideos tengan un color uniforme. Tenga cuidado de usar su espátula de metal para raspar el fondo del wok para evitar que se pegue.
  • Agregue el pollo braseado y saltee durante otros 1 a 2 minutos.
  • ¡Servir!

Nota: Publicamos originalmente esta publicación el 4 de marzo de 2016. Desde entonces, hemos actualizado la publicación con instrucciones más claras y enlaces útiles. ¡Disfrutar!

Seguro que este vídeo en Internet te aclara preguntas

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