Empanadillas de pollo con setas shiitake

Aprende a cocinarEmpanadillas pollo con setas shiitake facilmente

Con la excepción de nuestras albóndigas de verduras, la mayoría de las recetas de albóndigas que hemos publicado en el blog hasta ahora, desde albóndigas de sopa hasta wontons, han utilizado rellenos de cerdo tradicionales. La mayoría (si no todas) de las albóndigas que crecí comiendo se han hecho con alguna variación de un relleno de cerdo, y es cierto que la carne de cerdo es invariablemente la carne preferida cuando se trata de hacer albóndigas.

Sin embargo, mientras vivía en China, conocí una gran cantidad de nuevos tipos de albóndigas, incluidas las albóndigas hechas con cordero, ternera e incluso tofu. También me presentaron las albóndigas hechas con pollo, y de inmediato quise idear una versión propia, ya que varios de nuestros lectores han solicitado que publiquemos una receta para las albóndigas de pollo.

Esta receta de bola de masa de pollo incluye hongos shiitake, tanto frescos como secos, para darles un sabor carnoso y profundo. También incluí una cantidad decente de aceite en el relleno (aproximadamente 3 cucharadas), para mantener húmedo el relleno de la bola de masa, especialmente si eliges usar pechuga de pollo molida magra en lugar de carne oscura.

Debo decir que, después de hacer estos, he decidido que las albóndigas de pollo pueden resistir totalmente las tradicionales albóndigas de cerdo, y mantendré una bolsa de estas en el congelador en el futuro previsible. ¡Son tan buenos!

Albóndigas de pollo y champiñones: instrucciones de receta

Pon la harina en un tazón grande para mezclar. Agrega poco a poco el agua a la harina y amasa hasta formar una masa. Este proceso debería durar unos 10 minutos. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar la masa durante una hora.

Albóndigas de pollo con hongos shiitake, por thewoksoflife.com

En una sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté transparente.

Albóndigas de pollo con hongos shiitake, por thewoksoflife.com

Luego agregue los hongos shiitake frescos picados y los hongos shiitake secos reconstituidos.

Albóndigas de pollo con hongos shiitake, por thewoksoflife.com

Cocine durante 8-10 minutos y transfiera a un tazón, junto con el pollo molido, el aceite de sésamo, la salsa de soja, el azúcar, el vino Shaoxing y 3 cucharadas de aceite.

Albóndigas de pollo con hongos shiitake, por thewoksoflife.com

Use un par de palillos para revolver el relleno en una dirección durante unos 5 minutos, hasta que la mezcla parezca una pasta.

Albóndigas de pollo con hongos shiitake, por thewoksoflife.com

Divide la masa en 48 piezas iguales. Estire cada pieza en un círculo áspero de aproximadamente 3 1/2 pulgadas de diámetro y agregue aproximadamente 2 cucharadas de relleno.

Albóndigas de pollo con hongos shiitake, por thewoksoflife.com

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Pliega las albóndigas de pollo y asegúrate de que estén bien selladas. Para obtener fotos detalladas paso a paso que le muestran cómo hacerlo, consulte nuestro tutorial completo sobre cómo doblar bolas de masa (4 técnicas, desde principiantes hasta avanzados).

Albóndigas de pollo con hongos shiitake, por thewoksoflife.com

Continúe hasta que todas las bolas de masa estén ensambladas.

Albóndigas de pollo con hongos shiitake, por thewoksoflife.com

En este punto, puede colocar las albóndigas en una bandeja forrada de pergamino (espaciadas, para que no se toquen entre sí) y congelarlas. Luego, puede transferirlos a bolsas con cierre de cremallera y guardarlos en el congelador.

Para cocinar las albóndigas, frescas o congeladas, agregue una cucharada de aceite a una sartén antiadherente o de hierro fundido a fuego medio alto. Agrega las albóndigas a la sartén y deja sofreír.

Albóndigas de pollo con hongos shiitake, por thewoksoflife.com

Cuando el fondo de las albóndigas esté ligeramente dorado, agregue suficiente agua para subir aproximadamente 1/4 de pulgada hacia arriba de la sartén y cubra. Cuando el agua se haya evaporado, destape y deje que las albóndigas se sigan friendo hasta que estén doradas.

También puedes cocer al vapor o hervir estas albóndigas. Para obtener detalles completos sobre cómo cocinar albóndigas de tres formas diferentes (al vapor, hervir y freír), consulte nuestro tutorial sobre cómo cocinar albóndigas.

¡Sirve con aceite de chile o nuestra salsa favorita!

Albóndigas de pollo con hongos shiitake, por thewoksoflife.com

Si prefiere no freír las albóndigas, también puede echarlas en agua hirviendo, revolver suavemente para que no se peguen al fondo de la olla y cocinar hasta que floten hacia la superficie. ¡Son geniales en ambos sentidos!

Albóndigas de pollo con hongos shiitake, por thewoksoflife.com

Si desea obtener más información sobre las salsas para mojar, consulte nuestra publicación sobre cómo hacer una salsa de bola de masa tradicional.

Albóndigas de pollo con hongos shiitake, por thewoksoflife.com

Albóndigas de pollo y champiñones
Cantidad de Porciones: 8 Preparación: 3 horas Cocción: 30 minutos Total: 3 horas 30 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 3 1/3 tazas de harina para todo uso (430g)
  • ▢ 1 taza de agua
  • ▢ 2 cucharadas de aceite vegetal (más 3 cucharadas)
  • ▢ 1 cebolla pequeña (finamente picada)
  • ▢ 4 oz. hongos shiitake (115 g, picados)
  • ▢ 6 hongos shiitake secos (reconstituidos y picados)
  • ▢ 450 g de pollo molido
  • ▢ 2 cucharaditas de aceite de sésamo
  • ▢ 3 cucharadas de salsa de soja
  • ▢ 1 cucharadita de azúcar
  • ▢ 2 cucharadas de vino Shaoxing (o jerez seco para cocinar)

Instrucciones

  • Pon la harina en un tazón grande para mezclar. Agrega poco a poco el agua a la harina y amasa hasta formar una masa. Este proceso debería durar unos 10 minutos. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar la masa durante una hora.
  • En una sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté transparente. Luego agregue las setas frescas picadas y reconstituidas. Cocine durante 8-10 minutos y transfiera a un tazón, junto con el pollo molido, el aceite de sésamo, la salsa de soja, el azúcar, el vino y 3 cucharadas de aceite.
  • Use un par de palillos para revolver el relleno en una dirección durante unos 5 minutos, hasta que la mezcla parezca una pasta. Divide la masa en 48 piezas iguales. Estire cada pieza en un círculo áspero de aproximadamente 3 1/2 pulgadas de diámetro y agregue aproximadamente 2 cucharadas de relleno. Pliegue las bolas de masa y asegúrese de que estén bien selladas. Continúe hasta que todas las bolas de masa estén ensambladas.
  • En este punto, puede colocar las albóndigas en una bandeja forrada de pergamino (espaciadas, para que no se toquen entre sí) y congelarlas. Luego, puede transferirlos a bolsas con cierre de cremallera y guardarlos en el congelador.
  • Para cocinar las albóndigas, frescas o congeladas, agregue una cucharada de aceite a una sartén antiadherente o de hierro fundido a fuego medio alto. Agrega las albóndigas a la sartén y deja sofreír. Cuando el fondo de las albóndigas esté ligeramente dorado, agregue suficiente agua para subir aproximadamente 1/4 de pulgada hacia arriba de la sartén y cubra. Cuando el agua se haya evaporado, destape y deje que las albóndigas se sigan friendo hasta que estén doradas. ¡Sirve con aceite de chile o nuestra salsa favorita!
  • Si prefiere no freír las albóndigas, también puede echarlas en agua hirviendo, revolver suavemente para que no se peguen al fondo de la olla y cocinar hasta que floten hacia la superficie.

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