Cómo cortar un pollo entero al estilo chino

Cocina Cómo cortar pollo entero estilo chino facilmente

Si alguna vez preparó un pollo chino entero, probablemente haya llegado a la última instrucción: «Corta el pollo en trozos pequeños y sírvelo». ¡Miras el pollo por el que trabajaste duro y te preguntas cómo lo llevarás a la mesa sin ensuciar!

Entendemos que para algunos, puede ser un salto, por lo que le mostramos cómo hacerlo de principio a fin, con muchos consejos, instrucciones detalladas y fotos.

Después de leer esto, podrá cortar un pollo entero al estilo de los chefs chinos con confianza y rapidez, servir un plato hermoso y mantener todos los dedos.

Principiantes, no temas!

Si ha comido pollo escalfado cantonés (白切鸡, Bai Qie Ji o Bok Chit Gai), o tal vez un pollo entero con salsa de soja (Ver Yao Gai), lo más probable es que haya sido creado por otra persona.

Quizás tus padres o abuelos fueron los que cortaron el pollo antes de que apareciera mágicamente en la mesa. O tal vez has visto un barrio chino sifu (chef) no hace más que agarrar un pájaro entero de la ventana de carnes asadas, cortándolo rápidamente en pedazos perfectos en una tabla de cortar de pino redonda de medio pie de grosor.

¡Pero cualquiera puede hacerlo con la orientación adecuada! De hecho, podría convertirse en el pavo de Acción de Gracias, donde el honor de tallar es un trabajo codiciado.

Mi madre siempre le pedía a mi padre, un chef profesional, que cortara el pollo, y si él estaba ocupado, le gritaba a cualquier otro anciano que se ofreciera como voluntario para los honores. Hoy, soy ese padre que cortó diligentemente todo el pollo y continuó con la tradición familiar, ¡pero ahora cualquiera puede dominar esta técnica!

¿Cómo se corta un pollo entero al estilo chino?

La respuesta es:

  1. ¡Muy cuidadosamente! (Ver siguiente línea)
  2. Con una cuchilla súper afilada para un corte limpio y una tabla de cortar de madera gruesa para recibir el impacto
  3. En trozos más pequeños

Esto no es lo mismo que tallar un pájaro en la tradición occidental, donde las piezas se sirven en la configuración clásica de 8 piezas: 2 pechugas, 2 patas, 2 muslos, 2 alas. Cada trozo de pollo debe agarrarse fácilmente con palillos. Una cuchilla afilada le permite cortar limpiamente los huesos.

Además, ¡casi todo va en el plato! Nada se desperdicia. Dicho eso, ¿qué pasa con la cabeza de pollo?

Mis padres siempre decían en cantonés: «tu tau yau mei,”Lo que significa que tienes una cabeza y una cola, que simboliza un principio y un final. Para cenas de ocasiones especiales, la cabeza de pollo se coloca en el plato, aunque es «decorativa» y no es para comer.

Mantendré la cabeza de pollo en un extremo de la fuente, frente a la cola en el otro lado para las comidas simbólicas del Año Nuevo Chino; pero de lo contrario, pueden descartarse según sus preferencias.

Nos gusta mantener una bolsa de recortes de pollo recolectados en el congelador hasta que tengamos suficiente para una olla grande de caldo.

Consejos para cortar un pollo entero

Compartiremos los pasos adecuados para desmantelar su pollo, pero antes de comenzar, aquí hay algunos consejos importantes que debe considerar antes de comenzar:

  • Utilice una tabla de cortar grande y sólida, preferiblemente de madera y del lado más grueso. Coloque una toalla húmeda debajo de ella en una superficie muy resistente / uniforme para que no se deslice mientras corta.
  • Seleccione su plato para servir y asegúrese de que esté a su alcance, pero no demasiado cerca de su tabla de cortar para no golpear nada de la encimera o romper algo accidentalmente. Los platos grandes ovalados son una buena opción.
  • Asegúrese de que su pollo se haya enfriado por completo. Si está preparando pollo escalfado cantonés, asegúrese de haberlo cepillado con una fina capa de aceite para que no se seque. Esto hace que el pollo esté un poco resbaladizo, así que ten cuidado.
  • Usa una cuchilla. Los cuchillos más delicados pueden astillarse o romperse al cortar huesos. Asegúrate de que esté afilado …
  • … ¡Y respeta ese hecho! Trabaje lenta y deliberadamente y mire antes de cortar: ¡ningún movimiento rápido con un cuchillo en la mano o un accidente puede arruinar su cena! Por supuesto, este debería ser siempre el caso, pero cortar el hueso puede complicar las cosas.
  • Una técnica de corte generalmente segura es cortar el pollo hasta el hueso y darle a la parte superior del cuchillo un buen golpe con la yema de la mano para terminar el corte. Esto ayuda a hacer un corte contundente pero limpio, ayuda a mantener el pollo en su lugar y también asegura que los dedos no estorben.
  • Asegúrese de que las piezas estén completamente cortadas. Incluso algunos chefs de Chinatown se apresuran y dejan piezas pegadas. Mi mamá solía decir: «Wah, este pollo está cortado como petardos, ¡todavía está pegado!» No cometa este error de novato.
  • Ofreceremos orientación sobre dónde colocar los trozos de pollo, pero tenga en cuenta que, con un pollo entero, la forma correcta de hacerlo es colocar el pollo entero, de arriba a abajo a lo largo de la fuente. .

¡Ahora estamos listos para empezar!

Instrucciones paso a paso: Cómo cortar un pollo entero al estilo chino

Paso 1: Retire la cabeza y el cuello.

Coloque el pollo en la tabla de cortar. Corte el cuello donde se encuentra con el cuerpo del pollo y corte la cabeza (si está unida). Ponga a un lado del plato. Esto es decorativo y simbólico, pero simplemente puede desecharlo si lo prefiere. Deje el cuello a un lado.

Extracción de cabeza y cuello de pollo, thewoksoflife.com

Paso 2: Retire y recorte las patas de pollo.

Corta los pies en la articulación donde termina la baqueta. Si tienes amantes de las patas de pollo, córtales las uñas y colócalas en la fuente, junto a la cabeza si la tienes. A los ancianos chinos les encantan las patas de pollo, pero si no tiene compradores, guárdelas para el caldo de pollo.

Cortar patas de pollo en un pollo de corte blanco, thewoksoflife.com

Paso 3: Divide el pollo por la mitad.

Con el pollo con la pechuga hacia arriba, divídelo por la mitad.

Partiendo el pollo por la mitad, thewoksoflife.com

Cuando su cuchillo atraviese la parte posterior del pollo, corte la mitad del costado de la columna vertebral, cortando recto a lo largo del pollo, dejando la cola intacta.

Pasando el cuchillo a través del pollo entero, thewoksoflife.com

Partiendo el pollo por la mitad, thewoksoflife.com

A continuación, corte la columna vertebral del medio a lo largo hasta el cuello y tendrá tres piezas, como se muestra. Dos mitades, y la columna vertebral con la cola en un extremo y el cuello en el otro. Si lo prefiere, puede usar tijeras de cocina afiladas en lugar de una cuchilla para este paso.

Cortando la columna vertebral, thewoksoflife.com

Dos mitades de pollo y columna vertebral, thewoksoflife.com

Paso 4: Recorta las piezas del cuello, la columna vertebral y la cola.

Por lo general, corto las piezas del cuello y la espina dorsal, las coloco en el medio del plato y apilo las piezas más bonitas del pollo encima, con la cola en el lado del plato opuesto a la cabeza. A algunas personas, en su mayoría generaciones mayores, les gusta mordisquear estas piezas huesudas. También puede guardar todas estas piezas para caldo de pollo.

Recortando el cuello, thewoksoflife.com

Colocando pollo en un plato al estilo chino, thewoksoflife.com

Paso 5: Separe los muslos y las baquetas.

A continuación, tome una de las mitades de pollo y haga un corte en la piel uniendo el muslo a la pechuga. Dobla el muslo y la baqueta hacia atrás y casi se separará. Utilice la cuchilla para cortar el cartílago que une el muslo al cuerpo.

Extracción del muslo y la baqueta, thewoksoflife.com

Quitar el muslo de la mitad del pollo, thewoksoflife.com

Separe la baqueta y el muslo cortando el cartílago en la articulación. Si tiene una familia pequeña o niños pequeños, es posible que desee dejar todas las baquetas intactas en el plato para servir. De lo contrario, use algunos golpes sólidos con la cuchilla para cortar cada baqueta en mitades en un ligero ángulo / diagonal.

Separando la baqueta y el muslo, thewoksoflife.com

Haga lo mismo para cortar los muslos en trozos de ¾ de pulgada.

Cortar el muslo de pollo en trozos pequeños, al estilo chino, thewoksoflife.com

Mantenga juntos los trozos de muslo y muslo cortados y colóquelos en el extremo inferior del plato.

Colocando el muslo y la baqueta en un plato, thewoksoflife.com

Paso 5: Corta las alas.

A continuación, corte ambas alas enteras en la articulación donde el drumette se encuentra con el cuerpo del pollo. A continuación, corte cada ala en tres pedazos: el plano, el drumette y la punta del ala. Coloque las piezas de un lado cerca de la parte superior del plato donde está la cabeza.

Quitando el ala del pecho, thewoksoflife.com

Paso 6: Corta el pecho.

Haga un corte longitudinal para separar la costilla de la pechuga y corte cada uno en trozos de 3/4 de pulgada de ancho. Mantenga las piezas juntas lo mejor que pueda, levantándolas de la tabla de cortar con su cuchillo y colóquelas en el plato.

¡Y eso es! ¡Cómo cortar un pollo entero como hacen los chefs chinos, en casa!

Pollo escalfado chino, thewoksoflife.com

Este proceso requiere algo de práctica, pero después de años de cenas familiares, este es el proceso que he estado usando durante años. Con un poco de práctica cuidadosa (lado positivo: muchas comidas), ¡tú también puedes dominarlo!

Cómo cortar un pollo entero al estilo chino, thewoksoflife.com
Cantidad de Porciones: 6 Preparación: 10 minutos Total: 10 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ Un pollo escalfado cantonés entero o pollo con salsa de soja

Instrucciones

Paso 1: Retire la cabeza y el cuello.

  • Coloque el pollo en la tabla de cortar. Corte el cuello donde se encuentra con el cuerpo del pollo y corte la cabeza (si está unida). Ponga a un lado del plato. Esto es decorativo y simbólico, pero simplemente puede desecharlo si lo prefiere. Deje el cuello a un lado.

Paso 2: Retire y recorte las patas de pollo.

  • Corta los pies en la articulación donde termina la baqueta. Si tienes amantes de las patas de pollo, córtales las uñas y colócalas en la fuente, junto a la cabeza si la tienes. A los ancianos les encantan las patas de pollo, pero si no tiene compradores, guárdelas para el caldo de pollo.

Paso 3: Divide el pollo por la mitad.

  • Con el pollo con la pechuga hacia arriba, divídelo por la mitad. Cuando su cuchillo atraviese la parte posterior del pollo, corte la mitad del costado de la columna vertebral, cortando recto a lo largo del pollo, dejando la cola intacta.
  • A continuación, corte la columna vertebral del medio a lo largo hasta el cuello y tendrá tres piezas, como se muestra. Dos mitades, y la columna vertebral con la cola en un extremo y el cuello en el otro. Si lo prefiere, puede usar tijeras de cocina afiladas en lugar de una cuchilla para este paso.

Paso 4: Recorta las piezas del cuello, la columna vertebral y la cola.

  • Por lo general, corto las piezas del cuello y la columna vertebral, las coloco en el medio del plato y apilo las piezas más bonitas del pollo encima, con la cola en el lado opuesto de la cabeza del plato. También puede guardar todas estas piezas para caldo de pollo.

Paso 5: Separe los muslos y las baquetas.

  • A continuación, tome una de las mitades de pollo y haga un corte en la piel uniendo el muslo a la pechuga. Dobla el muslo y la baqueta hacia atrás y casi se separará. Utilice la cuchilla para cortar el cartílago que une el muslo al cuerpo.
  • Separe la baqueta y el muslo cortando el cartílago en la articulación. Si tiene una familia pequeña o niños pequeños, es posible que desee dejar todas las baquetas intactas en el plato para servir. De lo contrario, use algunos golpes sólidos con la cuchilla para cortar cada baqueta en mitades en un ligero ángulo / diagonal. Haga lo mismo para cortar los muslos en trozos de ¾ de pulgada.
  • Mantenga juntas las piezas cortadas del muslo y la baqueta y colóquelas en el extremo inferior del plato.

Paso 5: Corta las alas.

  • A continuación, corte ambas alas enteras en la articulación donde el drumette se encuentra con el cuerpo del pollo. A continuación, corte cada ala en tres pedazos: el plano, el drumette y la punta del ala. Coloque las piezas de un lado cerca de la parte superior del plato donde está la cabeza.

Paso 6: Corta el pecho.

  • Haga un corte longitudinal para separar la costilla de la pechuga y corte cada uno en trozos de 3/4 de pulgada de ancho. Mantenga las piezas juntas lo mejor que pueda, levantándolas de la tabla de cortar con su cuchillo y colóquelas en el plato.

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