Chop Suey de Pollo

Cocina Chop Suey Pollo como en China

Hoy tenemos una receta para ti que se remonta a los primeros días de la inmigración china a los Estados Unidos: Chop Suey. La comida china en Estados Unidos ha evolucionado mucho desde entonces, hasta el punto en que chop suey en sí mismo suena como un término desactualizado. ¡Pero eso no lo hace menos sabroso!

¿Qué es Chop Suey?

Chop Suey (杂碎, zásuì en mandarín) se refiere a «cosas raras» o sobras diversas. Es un plato que combina todas esas posibilidades y termina en un sofrito de carne y verduras, cubierto con una salsa sabrosa.

Hoy podríamos llamar al chop suey un plato para limpiar el refrigerador. Puede agregar las últimas zanahorias o champiñones en el refrigerador, un poco de apio, medio pimiento y una proteína, como pechuga de pollo o pollo asado sobrante, ¡y listo! ¡Tienes un chop suey de pollo!

Los orígenes de Chop Suey

Hay muchas historias sobre los orígenes del chop suey. Algunos dicen que fue traído por inmigrantes chinos de Taishan, una ciudad en la provincia de Guangdong y hogar de muchos de los primeros chinos de ultramar en Estados Unidos.

Otros dicen que los chefs chinos adaptaron el plato para los occidentales utilizando ingredientes locales familiares (apio, zanahorias, champiñones) junto con algunos brotes de bambú, castañas de agua y brotes de soja para hacerlo más «chino».

Cualquiera que sea la historia, el chop suey se convirtió en el plato estrella de muchos restaurantes chinos, como se puede ver en los numerosos carteles de restaurantes «Chop Suey» que salpican la foto de abajo del barrio chino de San Francisco:

Jackson Street, barrio chino de San Francisco, 1962 © Bridgeman ImagesJackson Street, barrio chino de San Francisco, 1962 © Bridgeman Images

Al igual que el famoso Chicken Chow Mein, elaborado con pollo desmenuzado, cebollas, apio, repollo, brotes de soja y fideos fritos, Chop Suey también fue el producto de la evolución temprana de la comida china en los EE. UU.

Sustituciones

Debido a que el significado del plato es «probabilidades y finalidades», no dude en utilizar los ingredientes que tenga disponibles.

Use tofu en rodajas en lugar de pollo y tendrá un chop suey de verduras. Corte un poco de carne o un trozo sobrante de bistec crudo y tendrá un chop suey de carne. Use un poco de char siu sobrante, ¡y el menú es chop suey de cerdo!

Entiendes la idea ahora. Cualquier variedad de chop suey clásico que termine en tu mesa depende de lo que encuentres en tu refrigerador esa noche. ¡Tenga la seguridad de que puede usar esta receta como guía para hacer la versión que desee para su familia!

Ingredientes de Chop Suey, thewoksoflife.com

Cortar baby bok choy por la mitad a lo largo, thewoksoflife.com

Chicken Chop Suey: instrucciones de la receta

Combine el pollo en rodajas con agua, salsa de ostras y vino Shaoxing. Masajea el pollo hasta que absorba todo el líquido. Luego, mezcle 1 cucharadita de aceite y 2 cucharaditas de maicena hasta que el pollo esté uniformemente cubierto. Dejar de lado.

Para obtener una guía completa sobre cómo preparar pollo para saltear con este método de aterciopelado chino, consulte nuestra publicación detallada sobre Cómo aterciopelar el pollo.

En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes de la salsa y reserve.

Caliente su wok a fuego alto hasta que esté ligeramente humeante y vierta 2 cucharadas de aceite vegetal alrededor del perímetro. (Calentar el wok de esta manera es clave para el método de Judy de cocinar wok antiadherente). Extienda el pollo en una sola capa.

Asar pollo en wok, thewoksoflife.com

Dorar durante unos segundos y luego sofreír el pollo durante otros 15 segundos, o hasta que esté ligeramente dorado y opaco. Retirar el pollo del wok y reservar. (Debería estar cocido en un 80% en este punto).

Rebanadas de pollo parcialmente cocidas, thewoksoflife.com

Consejo profesional: Dorar el pollo agrega un sabor tremendo al plato. Puede desglasar el wok con el vino y las verduras que agregará a continuación y conservar todo ese sabor a pollo. Sin embargo, si quema el wok (verá que se forman pequeños trozos quemados en la superficie), asegúrese de lavarlo para eliminar las partículas ennegrecidas.

Vuelva a subir el fuego a alto y agregue una cucharada adicional de aceite junto con el ajo picado.

Ajo en wok, thewoksoflife.com

Una vez que el ajo comience a chisporrotear, agregue los champiñones, las zanahorias y el apio.

Añadiendo champiñones, zanahorias y apio, thewoksoflife.com

Sofreír durante 20 segundos y agregar el bok choy.

Añadiendo bok choy, thewoksoflife.com

Revuelve todo bien y esparce el vino Shaoxing por el perímetro del wok para desglasarlo.

Luego, revuelva su salsa chop suey preparada y extiéndala alrededor del perímetro para desglasar aún más el wok. Usa tu espátula para wok para revolver todo rápidamente.

Una vez que la salsa comience a hervir a fuego lento, agregue los brotes de soja y los guisantes. También agregue el pollo al wok.

Añadiendo brotes de soja y guisantes, thewoksoflife.com

Añadiendo pollo al wok lleno de verduras, thewoksoflife.com

Cuando la salsa hierva a fuego lento o hierva fuerte, mezcle la mezcla de maicena. Rocíalo en la salsa, revolviendo constantemente, hasta que se espese y tenga la consistencia que te guste. Agregue más mezcla de pasta de almidón de maíz si desea que la salsa sea más espesa. Para obtener más detalles sobre cómo cocinar con maicena, consulte nuestra publicación sobre cómo utilizar la maicena en la cocina china.

Añadiendo lechada de maicena, thewoksoflife.com

Cocine por otros 10 segundos para asegurarse de que todo esté cubierto con la salsa. ¡Sirve inmediatamente con arroz al vapor!

Chicken Chop Suey, thewoksoflife.com

Chicken Chop Suey, thewoksoflife.com

Chicken Chop Suey, thewoksoflife.com
porciones: 4 Preparación: 25 minutos Cocción: 10 minutos Total: 35 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para el pollo y la marinada:

  • ▢ 12 onzas de pechuga de pollo deshuesada y sin piel (340 g, cortada en rodajas de ¼ ”de grosor)
  • ▢ 3 cucharadas de agua (45 ml)
  • ▢ 1 cucharada de salsa de ostras
  • ▢ 1 cucharadita de vino Shaoxing (o jerez seco)
  • ▢ 1 cucharadita de aceite vegetal
  • ▢ 2 cucharaditas de maicena

Para la salsa:

  • ▢ 2/3 taza de caldo de pollo bajo en sodio (160 ml)
  • ▢ 1/4 de cucharadita de azúcar granulada (o azúcar morena, 1 g)
  • ▢ 1 1/2 cucharadas de salsa de soja
  • ▢ 1 cucharadita de salsa de soja oscura
  • ▢ 1 1/2 cucharada de salsa de ostras
  • ▢ 1/2 cucharadita de aceite de sésamo tostado
  • ▢ 1/8 cucharadita de pimienta blanca

Para el resto del plato:

  • ▢ 3 cucharadas de aceite vegetal
  • ▢ 2 dientes de ajo (picados)
  • ▢ 4 champiñones (champiñones blancos o champiñones baby bella, en rodajas; unos 50 g)
  • ▢ 1/2 zanahoria pequeña (45 g, en rodajas finas)
  • ▢ 2/3 taza de apio (80 g, en rodajas finas)
  • ▢ 6 onzas de bok choy (170 g, cortado en trozos de ¾ ”x 2”)
  • ▢ 1 cucharada de vino Shaoxing
  • ▢ 3/4 taza de brotes de frijol mungo (3 onzas u 85 g)
  • ▢ 1 taza de guisantes (3 onzas o 85 g)
  • ▢ 1 1/2 cucharadas de maicena (mezclada con 2 cucharadas de agua)

Instrucciones

  • Combine el pollo en rodajas con agua, salsa de ostras y vino Shaoxing. Masajea el pollo hasta que absorba todo el líquido. Luego, mezcle 1 cucharadita de aceite y 2 cucharaditas de maicena hasta que el pollo esté uniformemente cubierto. Dejar de lado.
  • En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes de la salsa y reserve.
  • Caliente su wok a fuego alto hasta que esté ligeramente humeante y vierta 2 cucharadas de aceite vegetal alrededor del perímetro. Extienda el pollo en una sola capa.
  • Dorar durante unos segundos y luego sofreír el pollo durante otros 15 segundos, o hasta que esté ligeramente dorado y opaco. Retirar el pollo del wok y reservar. (Debería estar cocido en un 80% en este punto).
  • Vuelva a subir el fuego a alto y agregue una cucharada adicional de aceite junto con el ajo picado. Una vez que el ajo comience a chisporrotear, agregue los champiñones, las zanahorias y el apio. Sofreír durante 20 segundos y agregar el bok choy. Revuelve todo bien y esparce el vino Shaoxing por el perímetro del wok para desglasarlo.
  • Luego, revuelva su salsa chop suey preparada y extiéndala alrededor del perímetro para desglasar aún más el wok. Usa tu espátula para wok para revolver todo rápidamente.
  • Una vez que la salsa comience a hervir a fuego lento, agregue los brotes de soja y los guisantes. También agregue el pollo al wok.
  • Cuando la salsa hierva a fuego lento o hierva fuerte, mezcle la mezcla de maicena. Rocíalo en la salsa, revolviendo constantemente, hasta que se espese y tenga la consistencia que te guste. Agregue más mezcla de pasta de almidón de maíz si desea que la salsa sea más espesa. Cocine por otros 10 segundos para asegurarse de que todo esté cubierto con la salsa. ¡Sirve inmediatamente con arroz al vapor!

Seguro que un vídeo de Youtube te ayuda

Leave a Comment