Bang Bang Chicken: la auténtica versión de Sichuan

Receta de Bang Bang Chicken auténtica versión Sichuan para chuparse los dedos

El famoso pollo bang bang de Sichuan, o 棒棒 鸡 (bangbang ji) es nuestra última incorporación al repertorio de Woks of Life. Con el tiempo, este plato se ha transformado por completo en algo irreconocible por diferentes chefs, ¡pero esta receta es nuestro esfuerzo por revivir el original!

¿Qué es REAL Bang Bang Chicken?

Tradicionalmente, Bang Bang Chicken es un plato de pollo desmenuzado, pepino en juliana y una salsa picante. No confunda esto con las innumerables versiones americanizadas que puede ver en línea, que básicamente es pollo frito cubierto con mayonesa. Esa versión puede ser sabrosa, ¡pero definitivamente no es Bang Bang Chicken!

Entonces «Ji«Significa pollo, pero déjame explicarte el»bang bang”Parte! «Explosión, 棒 ”en chino se refiere a un instrumento utilizado para golpear, golpear y / o aplastar.

Entonces, ¿exactamente por qué tienes que «Bang Bang» el pollo? Al igual que elegir la forma de pasta adecuada para las salsas italianas, este método ayuda al pollo a absorber mejor la salsa. Usamos un rodillo para el trabajo. Tradicionalmente, si el pollo se cuece entero y / o con huesos, un poco de martilleo ayuda a cortar los huesos, pero con el pollo deshuesado, el martilleo simplemente ayuda a aflojar la textura de la carne para obtener un delicioso trozo que se adhiere perfectamente al deliciosa salsa.

Además, Bang Bang Chicken no está frito. Hilarantemente, es exactamente lo contrario: se cuece para capturar el aroma único del pollo y proporcionar el lienzo perfecto para la salsa picante que se desborda. El pollo escalfado tiene mala reputación, pero esta receta y otras como nuestro pollo de corte blanco o Bai Qie Ji 白切鸡 con suerte cambiarán de opinión.

En cuanto a si debe usar un pollo entero o no, hemos usado pechuga de pollo para simplificar las cosas, pero yo prefiero los muslos de pollo, que tienen más sabor. Los restaurantes a menudo todavía usan un pollo entero para producir una carne más tierna y jugosa.

En cuanto a la salsa, siempre hay mucha especia y un sabor intenso en la cocina de Sichuan. Entonces, con este método de caza furtiva, que no se ve a menudo en la cocina de Sichuan, por supuesto, debe haber una sofocación saludable de salsa.. Esta salsa de pollo bang bang está bien equilibrada, con sabores dulces, picantes, picantes y salados.

Este pollo Bang Bang es un excelente aperitivo o plato para completar una variedad china. Pero para todos los cocineros inteligentes, tengo una idea más para compartir con ustedes: doble la salsa, juliana la otra mitad del pepino y ponga todo encima de los fideos para una comida rápida y más ligera para dos. ¡Disfrutar!

Auténtico pollo Bang Bang: instrucciones de receta

Primero, cuece el pollo. En una olla pequeña, agregue 2 tazas de agua, 3 rodajas de jengibre y 1 cebollín. Déjelo hervir, luego agregue la pechuga de pollo. Una vez que el agua vuelva a hervir, tapa y enciende el fuego al mínimo. Cocine por 10-12 minutos. La pechuga de pollo está lista si el jugo sale claro al pinchar el medio con un palillo. Transfiera la pechuga de pollo a un baño de hielo para detener el proceso de cocción y mantener el pollo húmedo. No deseches el agua de cocción, ya que la usaremos más adelante en la receta.

Bang Bang Chicken, por thewoksoflife.com

Segundo, ensamble la placa. Juliana el pepino …

Bang Bang Chicken, por thewoksoflife.com

Y extiéndalo en una capa uniforme en un plato poco profundo.

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Ahora, martille el pollo con un rodillo para aplanar la carne y partirla en pedazos.

Bang Bang Chicken, por thewoksoflife.com

Coloque el pollo en capas sobre el pepino.

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Tercero, prepara la salsa. Mezcle lo siguiente: ½ taza de caldo de pollo (es decir, el agua de cocción del pollo), 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 4 cucharaditas de vinagre negro chino, 2 cucharadas de azúcar, 1½ cucharadas de aceite de sésamo, 1 cucharada de aceite de chile (o al gusto) , 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas, 1 cucharadita de pimienta de Sichuan molida, ½ cucharadita de sal y 2 cucharadas de cebolletas finamente picadas.

Bang Bang Chicken, por thewoksoflife.com

Finalmente, vierte la salsa sobre el pollo y el pepino y sirve.

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¡Mezcle el pollo y el pepino para cubrir con la salsa justo antes de que esté listo para comer!

Bang Bang Chicken, por thewoksoflife.com

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porciones: 4 Preparación: 15 minutos Cocción: 20 minutos Total: 35 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 1/2 libra de pechuga de pollo (225 g)
  • ▢ 3 rodajas de jengibre
  • ▢ 1 cebolleta (más 2 cucharadas de cebolleta finamente picada)
  • ▢ ½ pepino sin semillas cortado en juliana
  • ▢ ½ taza de caldo de pollo (es decir, el agua de cocción del pollo)
  • ▢ 2 cucharadas de salsa de soja light
  • ▢ 4 cucharaditas de vinagre negro chino
  • ▢ 2 cucharadas de azúcar
  • ▢ 1½ cucharada de aceite de sésamo
  • ▢ 1 cucharada de aceite de chile (o al gusto)
  • ▢ 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
  • ▢ 1 cucharadita de pimienta de Sichuan molida
  • ▢ ½ cucharadita de sal

Instrucciones

  • Primero, cuece el pollo. En una olla pequeña, agregue 2 tazas de agua, 3 rodajas de jengibre y 1 cebollín. Déjelo hervir, luego agregue la pechuga de pollo. Una vez que el agua vuelva a hervir, tapa y enciende el fuego al mínimo. Cocine por 10-12 minutos. La pechuga de pollo está lista si el jugo sale claro al pinchar el medio con un palillo. Transfiera la pechuga de pollo a un baño de hielo para detener el proceso de cocción y mantener el pollo húmedo. No deseches el agua de cocción, ya que la usaremos más adelante en la receta.
  • Segundo, ensamble la placa. Corte el pepino en juliana y extiéndalo en una capa uniforme en un plato poco profundo. Ahora, martille el pollo con un rodillo para aplanar la carne y partirla en pedazos. Coloque el pollo en capas sobre el pepino.
  • Tercero, prepara la salsa. Mezcle lo siguiente: ½ taza de caldo de pollo (es decir, el agua de cocción del pollo), 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 4 cucharaditas de vinagre negro chino, 2 cucharadas de azúcar, 1½ cucharadas de aceite de sésamo, 1 cucharada de aceite de chile (o al gusto) , 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas, 1 cucharadita de pimienta de Sichuan molida, ½ cucharadita de sal y 2 cucharadas de cebolletas finamente picadas.
  • Finalmente, vierte la salsa sobre el pollo y el pepino y sirve. ¡Mezcle el pollo y el pepino para cubrir con la salsa justo antes de que esté listo para comer!

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