Alitas De Pollo Con Salsa De Pescado

Receta de Alitas Pollo Con Salsa Pescado de forma sencilla

Cuando se trata de alitas de pollo, en el pasado defendí una filosofía que prioriza la simplicidad (ejemplo: alitas de pollo con tres ingredientes).

Aunque, como familia, definitivamente hemos sumergido nuestros dedos en un pequeño y agradable alijo de recetas de alitas en el pasado: (alitas de pollo fritas estilo para llevar, alitas de pollo Kung Pao, alitas de pollo con miel y sriracha, alitas de lima al curry rojo tailandés y «Three Cup Pollo.»

Pero, ingrese alitas de pollo con salsa de pescado vietnamita. Requieren un poco de tiempo y coordinación, pero definitivamente valen la pena. Pero seguiré adelante y me dirigiré al elefante en la habitación. Hay dos tipos de personas: aquellos cuyos oídos se animan ante la mención de las alitas de pollo con salsa de pescado y los que están pensando, * pescado * salsa … y alitas de pollo … No …

El Umami y la complejidad de la salsa de pescado

Para aquellos que no están familiarizados, hablemos de salsa de pescado por un segundo. Al crecer, yo también me preguntaba cuál era el atractivo de la salsa de pescado. Subir a los mostradores de la cocina para traer salsas para mi mamá o papá comenzó como un ejercicio de prueba de olfateo, en el que abrí experimentalmente las botellas altas de salsa marrón oscuro con el aspecto más atractivo para ver qué pasaba.

Los olores embriagadores de la salsa de soja de hongos oscuros y el vino para cocinar Shaoxing siempre eran más familiares y reconfortantes, pero luego llegó esa botella engañosamente linda de salsa de pescado vietnamita con los tres cangrejos en la etiqueta.

El más pequeño de los olfateo rápido y rápido resultó en una ráfaga poderosa y persistente de pescado umami funky (y de hecho la salsa de pescado es el resultado de la fermentación del pescado). Como puedes imaginar, para mi joven nariz, esto resultó en un montón de melodramáticas faux-náuseas.

Pero, por supuesto, hoy sé que la salsa de pescado es un agente de sabor bastante épico que agrega esa capa adicional de complejidad a muchos de nuestros platos favoritos. Si me preguntas, estas alitas de pollo con salsa de pescado están a la altura de las alitas de pollo frito y las alitas de búfalo en términos de ser un clásico.

Adaptado de una receta de Pok Pok

Esta receta está ligeramente adaptada de las alitas de pollo con salsa de pescado que se sirven en el restaurante Pok Pok de Andy Ricker en Nueva York. En realidad, nunca los he comido, pero Ricker y su jefe de cocina Ich («Ike») Truong parecen ser los expertos residentes en el tema en Estados Unidos.

El pollo en esta receta está horneado, no frito, y he reducido un poco la sal, ¡ya que la salsa de pescado y la pasta de chile asado tailandés (si se usa) son muy saladas! Pruebe sobre la marcha, siempre que sea posible, si es sensible a la salinidad.

Alitas de pollo con salsa de pescado, por thewoksoflife.com

¡Empecemos!

Alitas de pollo con salsa de pescado: instrucciones de receta

Primero haz la marinada. Pica el ajo con la sal. Usamos una prensa de ajo y mezclamos la sal. Agregamos el agua tibia y dejamos reposar durante 10 minutos. Agregue la salsa de pescado y el azúcar, revolviendo para que se disuelva.

Coloque las alitas de pollo en un tazón grande aparte con ½ taza de la mezcla de salsa de pescado y mezcle. Deje marinar durante 4 horas o toda la noche, dejando a un lado el resto de la mezcla de salsa de pescado en el refrigerador.

Cuando las alitas estén marinadas, transfiéralas a un colador y déjelas escurrir durante 15 minutos.

Alitas de pollo con salsa de pescado - Estilo vietnamita,

Mezcle la harina de arroz y la maicena y mezcle las alas en la mezcla seca hasta que estén cubiertas.

Alitas de pollo con salsa de pescado - Estilo vietnamita,

Hornee las alitas a 475 grados durante 24 minutos, volteándolas a la mitad.

Alitas de pollo con salsa de pescado - Estilo vietnamita,

Alitas de pollo con salsa de pescado - Estilo vietnamita,

A la mitad del tiempo de cocción, comience a hacer el glaseado.

Agregue ¼ de taza de agua a la mezcla de salsa de pescado reservada y transfiérala a un wok caliente. Agrega la pasta de chile asado tailandés.

Alitas de pollo con salsa de pescado - Estilo vietnamita,

Llevar a ebullición en un wok y reducir durante 1-2 minutos.

Alitas de pollo con salsa de pescado - Estilo vietnamita,

Agregue las alas y revuelva para cubrirlas con el glaseado, aproximadamente 1 minuto.

Alitas de pollo con salsa de pescado - Estilo vietnamita,

¡Sirva con unas refrescantes rodajas de pepino a un lado!

Alitas de pollo con salsa de pescado - Estilo vietnamita,

Alitas de pollo con salsa de pescado - Estilo vietnamita,

Alitas de pollo con salsa de pescado - Estilo vietnamita,


Cantidad de Porciones: 6 Preparación: 6 horas Cocción: 35 minutos Total: 6 horas 35 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 8 dientes de ajo (finamente picados)
  • ▢ ⅛ cucharadita de sal
  • ▢ ¼ taza de agua tibia
  • ▢ ½ taza de salsa de pescado (se prefiere la marca Red Boat, Phu Quoc o Three Crabs)
  • ▢ ½ taza de azúcar extrafina
  • ▢ 1½ libras de alitas de pollo (aproximadamente 12 alitas, partidas en la articulación; deseche las puntas de las alas)
  • ▢ ⅔ taza de harina de arroz
  • ▢ 2 cucharadas de maicena
  • ▢ ¼ taza de agua
  • ▢ 1-2 cucharaditas de pasta de chile tailandés (naam phrik pao)

Instrucciones

  • Primero haz la marinada. Pica el ajo con la sal. Usamos una prensa de ajo y mezclamos la sal. Agregamos el agua tibia y dejamos reposar durante 10 minutos. Agregue la salsa de pescado y el azúcar, revolviendo para que se disuelva.
  • Coloque las alitas de pollo en un tazón grande aparte con ½ taza de la mezcla de salsa de pescado y mezcle. Deje marinar durante 4 horas o toda la noche, dejando a un lado el resto de la mezcla de salsa de pescado en el refrigerador.
  • Cuando las alitas estén marinadas, transfiéralas a un colador y déjelas escurrir durante 15 minutos. Mezcle la harina de arroz y la maicena y mezcle las alas en la mezcla seca hasta que estén cubiertas.
  • Hornee las alitas a 475 grados durante 24 minutos, volteándolas a la mitad. A la mitad del tiempo de cocción, comience a hacer el glaseado.
  • Agregue ¼ de taza de agua a la mezcla de salsa de pescado reservada y transfiérala a un wok caliente. Agrega la pasta de chile. Llevar a ebullición en un wok y reducir durante 1-2 minutos. Agregue las alas y revuelva para cubrirlas con el glaseado, aproximadamente 1 minuto.
  • ¡Sirva con unas refrescantes rodajas de pepino a un lado!

Aprende de un vídeo para acabar

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