Adobo de pollo

Aprende a cocinarAdobo pollo sencillamente

El libro de cocina de Lucky Peach, 101 recetas asiáticas fáciles, me presentó esta receta de Adobo de pollo. Nunca antes había probado el adobo de pollo, pero parecía demasiado fácil dejarlo pasar. ¿Y sabes qué? Es tan delicioso que lo agregué a mi rotación regular.

Nota: Esta publicación se publicó originalmente en enero de 2016 y se actualizó y volvió a publicar en junio de 2019.

¿Qué es el Adobo de pollo?

Adobo de pollo es un plato filipino que presenta pollo estofado en una mezcla de salsa de soja, vinagre, ajo y granos de pimienta negra.

Inicialmente parecía muy similar a un pollo estofado con salsa de soja que crecí comiendo, algo así como esta receta estofada con salsa de soja que mi mamá publicó en los primeros días del blog.

Sin embargo, lo que lo distingue es el uso liberal del vinagre. Le da al plato una cualidad realmente picante que me encanta.

Una nota sobre la leche de coco

La versión Lucky Peach de la receta también incluye leche de coco (puede encontrar la receta original republicada en Goop.com).

He investigado un poco y, si bien hay muchas recetas de adobo de pollo que no incluyen leche de coco en absoluto, creo que realmente completa todos los sabores: el sabor salado de la salsa de soja y el sabor de el vinagre.

Desarrollando nuestra receta

Sin embargo, hice algunos cambios en la receta. Agrego más leche de coco de la que se pide y menos salsa de soja y vinagre. Al principio, el plato me pareció un poco demasiado salado y agrio, pero eso definitivamente podría deberse a la marca de salsa de soja que estaba usando (por eso recomiendo usar salsa de soja baja en sodio. Definitivamente evite usar «salsa de soja ligera» para este plato , ya que es demasiado salado).

Puedes ajustar la cantidad de salsa de soja que le agregas a tu gusto. Recomiendo comenzar con 1/2 taza y agregar más si es necesario después de que la salsa se haya reducido.

Pero eso es lo mejor de esta receta. Es muy indulgente. ¡Pueden hacer sustituciones de acuerdo con sus preferencias de gusto, y ustedes pueden cambiar mi versión como quieran! Si no puede obtener chiles rojos secos enteros, simplemente agregue una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado.

Si no tiene granos de pimienta enteros, reemplácelos con pimienta negra molida. Y el uso de vinagre blanco destilado regular, casi todo el mundo tiene una botella en su casa, funciona perfectamente.

Sin embargo, una cosa que no puedes hacer es comer pollo adobo sin mucho arroz al vapor. Lo necesitarás para absorber toda esa deliciosa salsa.

Adobo de pollo sobre arroz,

Si prefieres algo más que pollo, ¡mira nuestra receta de Adobo de cerdo!

Adobo de pollo: instrucciones de la receta

Enjuague los trozos de pollo y séquelos bien con toallas de papel. Caliente una sartén grande o un horno holandés a fuego medio alto y agregue el aceite. Dorar el pollo por todos lados hasta que esté crujiente.

Muslos y muslos de pollo en sartén, por thewoksoflife.com

Muslos y muslos de pollo abrasadores, por thewoksoflife.com

Agregue la leche de coco, la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, la pimienta / granos de pimienta, las hojas de laurel, el ajo y el chile.

Agregar leche de coco al adobo de pollo, por thewoksoflife.com

Agregar salsa de soja al Adobo de pollo, por thewoksoflife.com

Adobo de pollo,

Adobo de pollo,

Llevar a fuego lento y reducir el fuego a bajo.

Adobo de pollo a fuego lento,

Tapa la olla y deja hervir a fuego lento durante 1 hora (agrega un poco de agua caliente si necesitas más líquido).

Primer plano del muslo de pollo,

En los últimos 10 minutos de cocción, suba el fuego a medio alto para espesar un poco la salsa.

Adobo de pollo con leche de coco,

Sirva su adobo de pollo sobre arroz y decore con cilantro, si lo usa.

Adobo de pollo servido sobre arroz, por thewoksoflife.com

Adobo de pollo,


Cantidad de Porciones: 6 porciones Preparación: 5 minutos Cocción: 1 hora 10 minutos Total: 1 hora 15 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 4 muslos de pollo con piel y hueso
  • ▢ 5 muslos de pollo
  • ▢ 1 cucharada de aceite
  • ▢ 14 oz. lata de leche de coco (400 ml)
  • ▢ 1/2 a 2/3 taza de salsa de soja baja en sodio (115-155 ml, NO recomendamos usar salsa de soja ligera para este plato, ya que es demasiado salada)
  • ▢ 1 / 4-1 / 3 taza de vinagre blanco o de caña destilado (60-80 ml)
  • ▢ 2 cucharaditas de azúcar
  • ▢ 1 cucharadita de pimienta negra en grano (o 1/2 cucharadita de pimienta negra molida)
  • ▢ 2 hojas de laurel
  • ▢ 4 dientes de ajo (machacados)
  • ▢ 1 chile rojo seco (opcional)
  • ▢ 2 cucharadas de cilantro (picado, opcional)

Instrucciones

  • Enjuague los trozos de pollo y séquelos bien con toallas de papel. Caliente una sartén grande o un horno holandés a fuego medio alto y agregue el aceite. Dorar el pollo por todos lados hasta que esté crujiente.
  • Agregue la leche de coco, la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, la pimienta / granos de pimienta, las hojas de laurel, el ajo y el chile. Llevar a fuego lento y reducir el fuego a bajo. Tapa la olla y deja hervir a fuego lento durante 1 hora (agrega un poco de agua caliente si necesitas más líquido).
  • En los últimos 10 minutos de cocción, suba el fuego a medio alto para espesar un poco la salsa. ¡Tenga cuidado de no calentar la salsa demasiado agresivamente o demasiado tiempo, o la salsa puede «partirse» y transformarse de pegajosa / cremosa a aceitosa! Sirva sobre arroz al vapor.

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