Vieiras al vapor con fideos de vidrio

Cocina Vieiras vapor con fideos vidrio sencillamente

Las vieiras al vapor con fideos de vidrio eran uno de mis platos favoritos cuando vivíamos en Beijing. Íbamos a un restaurante local, donde pedíamos nuestro pato de Pekín entero, repollo picante agrio y picante y, finalmente, la pièce de résistance: vieiras frescas al vapor.

Estas vieiras al vapor se sirvieron con una salsa de soja dulce y salada y ajo picado caramelizado sobre fideos de vidrio en media concha y estaban tan deliciosas. Cuestan alrededor de 13 RMB (alrededor de 2 dólares la pieza) y tenías que comprar al menos 3, lo cual no era problema, ¡incluso si yo era el único que los comía!

Cosas que debe saber al comprar vieiras

Las vieiras frescas estaban disponibles en muchos mercados húmedos alrededor de Beijing, donde no solo podía comprarlas, sino que los pescadores las descascaran por usted. Usted ordenó y pagó por vieira y por tamaño, pero valieron la pena el precio más alto. Las vieiras frescas y vivas siempre incluían las huevas, una delicia rica y decadente para acompañar la vieira.

Si compra vieiras sin cáscara en la tienda, solo tenga en cuenta que existen algunas diferencias clave entre las variedades. Puedes preguntarle al pescadero qué tiene disponible y luego decidir cuánto quieres gastar.

Las vieiras húmedas se quitan cuando se capturan y se colocan en un balde de agua, de ahí el nombre, «vieiras húmedas». Tienden a absorber agua, rellenarse y encogerse rápidamente una vez cocidas. Es importante tener en cuenta esto, ya que las vieiras húmedas suelen ser más pequeñas y es posible que se sorprenda de que su vieira cocida se haya convertido en una mini vieira después de la cocción. Las vieiras húmedas tienen el precio más bajo de los tres tipos, debido a su tamaño y peso extra de agua.

Las vieiras secas también se descascaran cuando se capturan, pero se almacenan en un balde seco sin agregar agua. Ahora puedes imaginar por qué son más caras que las vieiras húmedas, porque no estás pagando por el peso del agua y son más grandes. Las vieiras secas también suelen tener un sabor más intenso, delicioso para los amantes de las vieiras. Las vieiras de buzo son, tal como su nombre lo indica, recolectadas por buzos. Probablemente pueda adivinar que estos son los más caros de los tres tipos.

Como mencioné anteriormente, puede hablar con su pescadero o comerciante local para obtener más información sobre lo que venden. Dado que las vieiras frescas no están disponibles en la mayoría de las regiones de los EE. UU., Compramos vieiras congeladas, secas, gigantes, y eran deliciosas pero caras. Derrochamos y compramos seis por $ 25 la libra. También tenían otros más pequeños por $ 12 la libra, que también funcionan bien. Si decide utilizar vieiras más pequeñas, reduzca el tiempo de cocción al vapor en consecuencia.

¡Una buena presentación!

Las conchas de vieira genuinas que usaban los restaurantes siempre eran una presentación impresionante, y recuerdo que me pateé por no guardar algunas conchas para usar en el blog. Judy me resolvió ese problema cuando encontró estas conchas de vieira aprobadas por la cocina francesa que son aptas para horno y vapor.

Conchas De Vieira

Los compró en una venta inmobiliaria, pero aquí puedes comprar un nuevo juego de conchas para hornear vieiras similares. Estos fueron perfectos para esta receta y produjeron algunas imágenes deliciosas, pero es comprensible que, si no las tiene, puede usar platos pequeños individuales a prueba de calor o un plato grande a prueba de calor para cocinarlos al vapor todos juntos.

La vieira es la estrella de este plato y, cuando se cuece al vapor sobre una pequeña cama de fideos de vidrio de frijol mungo, salsa de soja dulce y ajo caramelizado, los resultados son impresionantes. Los fideos de frijol mungo absorben toda la bondad picante de la soja, el ajo y los jugos de la vieira al vapor, ¡produciendo unos deliciosos bocados!

¡Aquí le mostramos cómo hacer estos sabrosos bocados de iluminación de mariscos!

Instrucciones de receta

Hervir una olla pequeña de agua y retirar del fuego. Inmediatamente agregue los fideos secos de frijol mungo y deje cocinar, revolviendo durante 30 segundos. Enjuague con agua fría y transfiera a un colador para escurrir. Dejar de lado. Este paso es necesario para hidratar y suavizar los fideos, ¡pero ten cuidado de no cocinarlos demasiado!

Calienta una cacerola a fuego medio. Agrega el ajo y el aceite y revuelve hasta que empiece a chisporrotear. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Vieiras al vapor con fideos,

Si usa un solo plato para servir poco profundo, esparza los fideos de frijol mungo cocidos uniformemente. Si usa platos pequeños estilo dim sum o conchas de vieira, distribuya los fideos de manera uniforme (una concha / plato por vieira). Asegúrese de que los platos que utilice tengan suficiente borde para contener la salsa.

Vieiras al vapor con fideos,

Vieiras al vapor con fideos,

Coloque las vieiras encima de los fideos de frijol mungo y vierta una pequeña cantidad de ajo encima de cada vieira.

Vieiras al vapor con fideos de vidrio,

Vieiras al vapor con fideos,

Vieiras al vapor con fideos,

Vieiras al vapor con fideos,

Agregue 2 cucharadas de salsa de soja ligera o salsa de soja condimentada, el azúcar, 1/3 de taza de agua al ajo y aceite restantes en su olla y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Dejar de lado.

Vieiras al vapor con fideos,

Caliente el agua en su vaporera de metal o olla / wok con una rejilla para vaporera hasta que hierva y apague el fuego. Vea nuestra publicación sobre cómo configurar una vaporera si no está familiarizado con los alimentos al vapor en la cocina china.

Coloque con cuidado las conchas / plato (s) de vieiras en la vaporera y cúbralas bien. Vuelva a subir el fuego a ebullición. Cocine las vieiras al vapor durante 2 minutos si usa vieiras de tamaño mediano o grande y 4 minutos para vieiras gigantes como las que usamos en esta publicación.

Vieiras al vapor con fideos,

Retire inmediatamente las vieiras al vapor de la vaporera y vierta un poco de líquido si hay demasiado para transferirlas de manera segura. Las vieiras húmedas liberarán más líquido que las vieiras secas.

Vuelva a calentar la salsa si es necesario y distribúyala uniformemente sobre cada vieira hasta que se acabe toda la salsa.

Vieiras al vapor con fideos de vidrio,

¡Decore con cilantro y sirva estas vieiras al vapor calientes!

Vieiras al vapor con fideos de vidrio,

Vieiras al vapor con fideos,

Vieiras al vapor con fideos,

Vieiras al vapor con ajo y fideos de vidrio
porciones: 4 Preparación: 20 minutos Cocción: 10 minutos Total: 30 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 1 paquete de fideos fideos de frijol mungo
  • ▢ 2 dientes de ajo (finamente picados)
  • ▢ 3 cucharadas de aceite de canola
  • ▢ 1 libra de vieiras (450g, limpias y enjuagadas)
  • ▢ 2 cucharadas de salsa de soja ligera (o salsa de soja condimentada)
  • ▢ 1/8 cucharadita de azúcar
  • ▢ 1/3 taza de agua
  • ▢ 1/4 taza de hojas de cilantro

Instrucciones

  • Hervir una olla pequeña de agua y retirar del fuego. Agregue inmediatamente los fideos fideos secos y deje cocinar, revolviendo durante 30 segundos. Enjuague con agua fría y transfiera a un colador para escurrir. Dejar de lado. Este paso es necesario para hidratar y suavizar los fideos, ¡pero ten cuidado de no cocinarlos demasiado!
  • Calienta una cacerola a fuego medio. Agrega el ajo y el aceite y revuelve hasta que empiece a chisporrotear. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  • Si usa un solo plato para servir poco profundo, esparza los fideos de frijol mungo cocidos uniformemente. Si usa platos pequeños estilo dim sum o conchas de vieira, distribuya los fideos de manera uniforme (una concha / plato por vieira). Asegúrese de que los platos que utilice tengan suficiente borde para contener la salsa.
  • Coloque las vieiras encima de los fideos de frijol mungo y vierta una pequeña cantidad de ajo encima de cada vieira. Agregue 2 cucharadas de salsa de soja, el azúcar, 1/3 de taza de agua al ajo restante y el aceite en su olla y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Dejar de lado.
  • Caliente el agua en su vaporera o olla / wok con una rejilla para vaporera hasta que hierva y apague el fuego. Coloque con cuidado las conchas / plato (s) de vieiras en la vaporera y cúbralas bien. Vuelva a subir el fuego a ebullición. Cocine las vieiras al vapor durante 2 minutos si usa vieiras de tamaño mediano o grande y 4 minutos para vieiras gigantes como las que usamos en esta publicación.
  • Retire inmediatamente las vieiras del vaporizador y vierta un poco del líquido si hay demasiado para transferirlas de manera segura. Las vieiras húmedas liberarán más líquido que las vieiras secas.
  • Vuelva a calentar la salsa si es necesario y distribúyala uniformemente sobre cada vieira hasta que se acabe toda la salsa. ¡Decore con cilantro y sirva caliente!

Seguro que este vídeo en Internet te ayuda

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