Tempura Donburi

Receta de Tempura Donburi sencillamente

Este Tempura Donburi está cargado de tempura ligera y crujiente de camarones y verduras. Con una guarnición de sopa de miso, mucha salsa para mojar y una taza de té japonés Sencha, ¡es posible que olvide que está comiendo en casa!

¿Qué es Donburi?

Donburi en japonés se traduce como «tazón» y es cualquier plato que se sirve sobre arroz (y, fiel a su nombre, generalmente en un tazón de gran tamaño). Se abrevia como «don» cuando se agrega como sufijo al final de una palabra.

Los ejemplos incluyen Gyudon (carne de res sobre arroz), Oyakodon (pollo y huevo sobre arroz) y Katsudon (chuleta de cerdo frita sobre arroz). Como servimos esta tempura sobre arroz, el plato se conoce como tempura donburi, o diez don para abreviar.

Comida japonesa todos los días

Nos enorgullecemos de desmitificar la cocina china, por eso, cuando recientemente adquirimos el nuevo libro de cocina de Ivan Orkin, El libro de cocina de Gaijin: recetas japonesas de un chef, padre, comedor y forastero de toda la vida *, hojeamos con alegría las recetas fáciles de los clásicos favoritos japoneses caseros (así como algunas recetas de fusión inspiradas en su restaurante, Ivan Ramen), junto con sus historias personales de ser un “gaijin”, el término japonés para extranjero.

La comida japonesa se considera un lujo: a todos nos gusta salir a comer sushi, un buen trozo de bacalao miso ennegrecido o una gran fuente de tempura crujiente o katsu. Pero ¿por qué es este el caso?

Este libro nos desafía a ver que la * comida japonesa * no tiene por qué ser siempre un esfuerzo intelectual (como a veces se puede ver en los Estados Unidos), y hay recetas deliciosas y fáciles que todos podemos preparar.

Para recetas similares, nos encanta el blog, Just One Cookbook, que hace un trabajo fantástico al explicar los ingredientes japoneses y recrear los platos que todos amamos pero que estamos demasiado intimidados para cocinar. También tenemos algunos favoritos en nuestro blog, como Katsudon, Gyudon (tazones de arroz con carne japonesa) y Sukiyaki (estofado japonés).

Cómo hacer tempura ligera y crujiente

Inspirado, decidí hacer este donburi de tempura de camarones y verduras de El libro de cocina de Gaijin.

Nunca hice tempura desde cero, pero nos encantó esta versión. Con un poco de prueba y error, surgieron algunos consejos útiles para lograr una excelente tempura:

  • ¡Mantén fría la masa! Esto ayuda a que se adhiera a lo que esté friendo.
  • Refrigere los camarones tan pronto como haya terminado de procesarlos para que no se vuelvan de ese color naranja claro a temperatura ambiente.
  • En el libro, la receta requiere picar / rallar verduras y camarones para un enfoque de bibimbap al tempura donburi. Preferimos el camote en rodajas finas, la cebolla en rodajas gruesas y trozos de brócoli y champiñones del tamaño de un bocado. Y, por supuesto, ¡camarones enteros grandes con las colas puestas!
  • Utilice dos pares de palillos o utensilios. Uno para freír y otro para mojar, para evitar que el exceso de masa entre en la olla. Utilice un tamiz de malla fina para eliminar periódicamente el exceso de sedimento del aceite.
  • No freír la tempura por mucho tiempo. Se necesita muy poco tiempo para cocinar los ingredientes y la tempura nunca debe estar demasiado marrón. 45-90 segundos más o menos y un par de volteretas hacen el truco para las verduras, y cuando los camarones flotan y están ligeramente dorados y anaranjados, están listos.
  • Dicho esto, la temperatura de fritura debe ser lo suficientemente alta como para que no tarde más en cocinarse, pero no tan alta como para que la comida se dore inmediatamente cuando toque el aceite.

Ingredientes de tempura, thewoksoflife.com

Ahorre dinero haciendo comida japonesa en casa

Para ser honesto, parte de por qué estaba tan emocionado de hacer esta receta es porque recientemente estaba comiendo en un gran restaurante japonés. No había comido mucho en todo el día, y digamos que el total de la cuenta no coincidía con la sensación de saciedad que estaba buscando. Estaba * así * cerca de conseguir una porción de pizza a la vuelta de la esquina para el postre.

Con solo unos pocos ingredientes de la despensa (piense: salsa de soja japonesa, mirin, gránulos de dashi, algas marinas, pasta de miso), puede preparar regularmente deliciosa comida japonesa en casa por mucho menos dinero.

Sumergir tempura de brócoli en salsa, thewoksoflife.com

¿Otro bono? Tienes la oportunidad de elegir qué tipo de verduras y mariscos fríes. ¡Considere lo que hemos hecho aquí solo como un punto de partida!

*El libro de cocina de Gaijin se nos envió de forma gratuita con el propósito de compartirlo y compartir nuestros pensamientos con los lectores de The Woks of Life. Como siempre, todas las opiniones son nuestras.

Instrucciones de la receta Tempura Donburi

Primero, prepare la salsa para mojar combinando caldo de dashi, salsa de soja y mirin en un tazón. Tomamos el atajo de usar gránulos de hondashi, pero si quieres hacer dashi con katsuobushi afeitado, ¡sé nuestro invitado! Tenemos instrucciones detalladas en la receta de sopa de miso de Sarah. En este punto, también puedes cocinar el arroz que servirás con la tempura.

Preparar salsa para mojar tempura con salsa de soja, mirin y dashi, thewoksoflife.com

A continuación, prepare las verduras, asegurándose de que todo esté lavado y recortado. Asegúrate de que los floretes de brócoli sean relativamente pequeños o no se cocinarán bien cuando la masa esté lista.

Rompiendo floretes de brócoli, thewoksoflife.com

También recomendamos encarecidamente los hongos ostra, que tienen un delicioso sabor a carne.

Hongos ostra, thewoksoflife.com

Nada debe estar demasiado húmedo antes de freír, así que si es necesario, da golpecitos a las verduras con un paño de cocina o déjalas reposar a temperatura ambiente para que se sequen mientras preparas todo lo demás.

Marque los camarones con un cuchillo afilado para que queden planos (puede hacerlo a la ligera si no le importa que conserven parte de su forma curva). Refrigera los camarones hasta que estés listo para freír.

Puntuación de camarones para hacer tempura, thewoksoflife.com

Camarones que se han puntuado para que queden planos, thewoksoflife.com

A continuación, haz la masa. Mezcle el agua helada, la harina para pasteles y las yemas de huevo.

Preparar masa para tempura con harina para pastel, yemas de huevo y agua, thewoksoflife.com

No es necesario deshacerse de todos los grumos; de hecho, tenga cuidado de no mezclarlo demasiado. Mételo en el frigorífico mientras calientas el aceite para freír.

Revolviendo la masa de tempura, thewoksoflife.com

En una olla pequeña y profunda, caliente suficiente aceite para llenarlo hasta la mitad, a fuego medio-alto. Mientras eso sucede, coloque una rejilla de alambre sobre una bandeja para hojas o una fuente forrada con toallas de papel. Cuando una gota de la masa chisporrotea vigorosamente pero no se dora demasiado rápido, está listo para comenzar.

Para freír, mezcle una pieza de verdura o camarón en la masa (para los camarones, sujételo por la cola) y bájelo suavemente en la masa.

Sumergir brócoli en la masa de tempura, thewoksoflife.com

Sumergir camarones en rebozado tempura, thewoksoflife.com

Freír todo en lotes de 3-4 elementos durante 45-90 segundos, dando vuelta a cada elemento 3-4 veces.

Freír tempura en aceite, thewoksoflife.com

Cuando las verduras estén ligeramente doradas y los camarones ligeramente dorados, anaranjados y flotando, estará listo para ser transferido a la rejilla.

Transferencia de tempura frita a una rejilla de alambre, thewoksoflife.com

Ajuste el calor según sea necesario entre lotes a medida que agrega alimentos fríos al aceite. El aceite debe estar lo suficientemente caliente como para que no tarde demasiado en cocinar la tempura, pero no tanto como para que la comida se dore inmediatamente cuando toque el aceite.

Tempura japonesa frita, thewoksoflife.com

Tempura de camote sobre rejilla, thewoksoflife.com

Para armar los tazones de tempura donburi, vierta una base de arroz al vapor en cada tazón. Cubra con verduras y unos camarones por tazón. Sirva con la salsa para mojar, el daikon rallado (opcional) y quizás un tazón de sopa de miso.

Tempura de camarones y verduras Donburi, thewoksoflife.com

Tempura Donburi, thewoksoflife.com

Sumergir tempura de camarones en salsa para mojar, thewoksoflife.com

Tempura Donburi, thewoksoflife.com
porciones: 4 Preparación: 35 minutos Cocción: 25 minutos Total: 1 hora Velocidad de impresión

Ingredientes

Para mojar y servir:

  • ▢ 3/4 taza de caldo de dashi (hecho en casa o con gránulos de dashi instantáneos)
  • ▢ 2 cucharadas de salsa de soja
  • ▢ 2 cucharadas de mirin
  • ▢ 4 tazas de arroz japonés de grano corto cocido
  • ▢ rábano daikon (finamente rallado y exprimido en un paño de cocina limpio para escurrir el exceso de humedad, opcional)

Para freír:

  • ▢ 1 camote (pelado y cortado en rodajas finas)
  • ▢ 1-2 cebollas blancas medianas dulces (cortadas en rodajas de 1/2 pulgada)
  • ▢ 2 cabezas pequeñas de brócoli (cortadas en pequeños floretes individuales)
  • ▢ 2 tazas de champiñones ostra (partidos en trozos individuales)
  • ▢ 12 camarones grandes (pelados y desvenados, con la cola puesta)
  • ▢ aceite vegetal (o aceite de canola / maní, para freír)

Para la masa:

  • ▢ 1 3/4 tazas de agua helada
  • ▢ 1 1/4 tazas de harina para pastel
  • ▢ 2 yemas de huevo

Instrucciones

  • Primero, prepare la salsa para mojar combinando caldo de dashi, salsa de soja y mirin. Usamos dashi instantáneo, pero si quieres hacerlo tú mismo, tenemos instrucciones detalladas en nuestra receta de sopa de miso. En este punto, también puedes cocinar el arroz que servirás con la tempura.
  • A continuación, prepare las verduras, asegurándose de que todo esté lavado y recortado. Nada debe estar demasiado húmedo antes de freír, así que si es necesario, da golpecitos a las verduras con un paño de cocina o déjalas reposar a temperatura ambiente para que se sequen mientras preparas todo lo demás.
  • Marque los camarones con un cuchillo afilado para que queden planos (puede hacerlo a la ligera si no le importa que conserven parte de su forma curva). Refrigera los camarones hasta que estés listo para freír.
  • A continuación, haz la masa. Mezcle el agua helada, la harina para pasteles y las yemas de huevo. No es necesario deshacerse de todos los grumos; de hecho, tenga cuidado de no mezclarlo demasiado. Mételo en el frigorífico mientras calientas el aceite para freír.
  • En una olla pequeña y profunda, caliente suficiente aceite para llenarlo hasta la mitad, a fuego medio-alto. Mientras eso sucede, coloque una rejilla de alambre sobre una bandeja para hojas o una fuente forrada con toallas de papel. Cuando una gota de la masa chisporrotea vigorosamente pero no se dora demasiado rápido, está listo para comenzar.
  • Para freír, mezcle una pieza de verdura o camarón en la masa (para los camarones, sujételo por la cola) y bájelo suavemente en la masa. Freír todo en lotes de 3-4 elementos durante 45-90 segundos, dando vuelta a cada elemento 3-4 veces. Cuando las verduras estén ligeramente doradas y los camarones ligeramente dorados, anaranjados y flotando, estará listo para ser transferido a la rejilla.
  • Ajuste el calor según sea necesario entre lotes a medida que agrega alimentos fríos al aceite. El aceite debe estar lo suficientemente caliente como para que no tarde demasiado en cocinar la tempura, pero no tanto como para que la comida se dore inmediatamente cuando toque el aceite.
  • Para armar los tazones de tempura donburi, vierta una base de arroz al vapor en cada tazón. Cubra con verduras y unos camarones por tazón. Sirva con la salsa para mojar, el daikon rallado (opcional) y quizás un tazón de sopa de miso.

Seguro que este vídeo en Internet te aclara dudas

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