Salteado de camarones de Shanghai – You Bao Xia (油爆 虾)

Cocina Salteado camarones Shanghai Bao Xia 油爆 虾 para chuparse los dedos

Los shanghaineses adoran este you bao xia (油爆 虾), un sofrito de camarones al estilo de Shanghai es mi receta preferida para cocinar camarones enteros.

Realmente no ves este plato fuera del área de Zhejiang / Shanghai. Zhejiang es famosa por sus mariscos, así como por sus antiguas ciudades acuáticas como Zhou Zhuang (周庄), Wu Zhen (乌鎮) y Xi Tang (西塘). Dato curioso: ¡Filmaron una buena parte de Mission Impossible III en Xi Tang! Si alguna vez viaja a China, asegúrese de visitar al menos una de estas antiguas ciudades acuáticas. Es extremadamente pintoresco: ¡todas tus fotos se parecerán a pinturas chinas antiguas!

Menciono pueblos de agua antiguos aquí porque los camarones adecuados para este plato de camarones salteados son en realidad camarones de agua dulce. Sé que la mayoría de los habitantes de Shanghai los prefieren a la variedad de agua salada. Solo estamos usando camarones regulares del océano aquí en esta receta, ya que es el método de cocción único (no necesariamente el origen del ingrediente principal) lo que hace que este sofrito de camarones en particular sea excepcional.

Descubrí que esta era la primera vez que Bill probaba este plato de You Bao Xia. Mientras comía felizmente, mencionó que incluso podría ser más sabroso que nuestra receta de camarones con sal y pimienta. Y eso es un gran elogio, porque sé lo buenos que son. Solo eche un vistazo al color y la textura de este plato … no puede equivocarse. Es un plato de camarones salteados que seguramente impresionará a los invitados, ¡incluso a ti mismo!

Debe usar camarones enteros con cáscara para este sofrito, preferiblemente con las cabezas intactas. No corte la cáscara para abrirla o los camarones se secarán. (¡Tenemos un método especial para desvenar los camarones sin dañar las cáscaras exteriores!) Un último consejo, no peles las cáscaras hasta que pruebes primero los camarones. Hay mucho sabor ahí, ¿y quién sabe? Puede decidir comerse todo.

Instrucciones de receta

Empiece por preparar los camarones. Con unas tijeras de cocina, recorte las patas y la parte puntiaguda en la parte superior de la cabeza.

Salteado de camarones de Shanghai - You Bao Xia,

Salteado de camarones de Shanghai - You Bao Xia,

Salteado de camarones de Shanghai - You Bao Xia,

Luego desvenar los camarones usando un palillo para exponerlos con cuidado y sacarlos, sin dañar la cáscara (¡mira la foto!). Enjuague bien los camarones, escurra y seque con una toalla de papel.

Salteado de camarones de Shanghai - You Bao Xia,

Caliente el aceite en un wok a fuego alto hasta que empiece a humear. Baje con cuidado los camarones en el aceite en dos lotes, friendo suavemente durante unos 5 a 10 segundos con cada lote.

Salteado de camarones de Shanghai - You Bao Xia,

Los camarones se volverán opacos muy rápidamente.

Salteado de camarones de Shanghai - You Bao Xia,

Inmediatamente sáquelos en un colador de metal, para drenar el exceso de aceite nuevamente en el wok. Deja los camarones a un lado. Con la primera fritura, los camarones se volverán de un color rosa claro como se muestra a continuación.

Salteado de camarones de Shanghai, por thewoksoflife.com

Ahora, deja que el aceite se vuelva a calentar hasta que empiece a humear. Baje los camarones en el aceite nuevamente (en dos lotes separados) y fríalos durante otros 5 a 10 segundos. El tiempo de fritura varía según el tamaño de los camarones; freírlos en exceso secará los camarones.

Salteado de camarones de Shanghai - You Bao Xia,

Saque los camarones y déjelos a un lado. Con la segunda fritura, los camarones se volverán rosados.

Salteado de camarones de Shanghai - You Bao Xia,

Apague el fuego y saque el aceite en un recipiente resistente al calor, dejando aproximadamente 1 cucharada de aceite en el wok. Encienda el fuego a bajo y agregue las cebolletas blancas y el jengibre. Cocine por 2 minutos, hasta que esté fragante.

Salteado de camarones de Shanghai - You Bao Xia,

Agregue el vino Shaoxing, el caldo de pollo, el azúcar y el vinagre negro chino. Sube el fuego para que la mezcla hierva a fuego lento. Revuelva durante 30 segundos para reducir la salsa.

Salteado de camarones de Shanghai - You Bao Xia,

En este punto, puede quitar las cebolletas y el jengibre si lo desea y desechar. ¡O puedes dejarlos en el plato! Decidimos sacar los aromáticos del wok esta vez.

Salteado de camarones de Shanghai, por thewoksoflife.com

Finalmente, agregue los camarones nuevamente al wok junto con el aceite de sésamo. Sofreír durante 5 segundos, hasta que los camarones estén cubiertos con la salsa.

Salteado de camarones de Shanghai - You Bao Xia,

Agregue sal al gusto y sirva este sofrito de camarones de Shanghai (bao xia) caliente fuera del wok.

Salteado de camarones de Shanghai - You Bao Xia,

Salteado de camarones de Shanghai - You Bao Xia,

Un consejo más: ¡Hay mucho sabor a camarón en ese aceite para freír! Es perfecto para usar en nuestro Shrimp Pad Thai o nuestro Shrimp Etouffee.

Camarones Shanghai You Bao
porciones: 4 porciones Preparación: 15 minutos Cocción: 10 minutos Total: 25 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 1 libra de camarones medianos (450 g, tamaño: 21/30)
  • ▢ 1 taza de aceite (para freír)
  • ▢ 2 cebolletas (solo la porción blanca, guarde la porción verde para otro día)
  • ▢ 3 rodajas de jengibre
  • ▢ 1 cucharada de vino Shaoxing
  • ▢ 1/2 taza de caldo de pollo
  • ▢ 1 cucharadita de azúcar
  • ▢ 1/4 cucharadita de vinagre negro chino
  • ▢ 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ Sal (al gusto)

Instrucciones

  • Empiece por preparar los camarones. Con unas tijeras de cocina, recorte las patas y la parte puntiaguda en la parte superior de la cabeza. Luego desvenar los camarones usando un palillo para exponerlos con cuidado y sacarlos, sin dañar la cáscara (¡mira la foto!). Enjuague bien los camarones, escurra y seque con una toalla de papel.
  • Caliente el aceite en un wok a fuego alto hasta que empiece a humear. Baje con cuidado los camarones en el aceite en dos lotes, friendo suavemente durante unos 5 a 10 segundos con cada lote. Los camarones se volverán opacos muy rápidamente. Inmediatamente sáquelos en un colador de metal, para drenar el exceso de aceite nuevamente en el wok. Deja los camarones a un lado.
  • Ahora, deja que el aceite se vuelva a calentar hasta que empiece a humear. Baje los camarones en el aceite nuevamente (en dos lotes separados) y fríalos durante otros 5 a 10 segundos. El tiempo de fritura varía según el tamaño de los camarones; freírlos en exceso secará los camarones.
  • Apague el fuego y saque el aceite en un recipiente resistente al calor, dejando aproximadamente 1 cucharada de aceite en el wok. Encienda el fuego a bajo y agregue las cebolletas blancas y el jengibre. Cocine por 2 minutos, hasta que esté fragante. Agregue el vino Shaoxing, el caldo de pollo, el azúcar y el vinagre. Sube el fuego para que la mezcla hierva a fuego lento. Revuelva por 30 segundos.
  • En este punto, puede optar por quitar las cebolletas y el jengibre del wok, ¡o simplemente dejarlos allí! Finalmente, agregue los camarones nuevamente al wok junto con el aceite de sésamo. Sofríe durante 5-10 segundos, hasta que los camarones estén cubiertos con la salsa. Agrega sal al gusto y sirve.

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