Salteado De Camarones Con Anacardos

Receta de Salteado Camarones Con Anacardos para chuparse los dedos

Este sofrito de camarones con anacardos es un plato cantonés y uno de los favoritos de todos los tiempos. Manteniéndose fiel a la cocina cantonesa, su sabor es suave y delicado – los camarones son gruesos y crujientes, y los anacardos crujientes y de nuez.

Con el apio como tercer «jugador», todo el plato es refrescante y muy equilibrado.

Secretos para preparar camarones para saltear

Con esta publicación, también quiero mostrarles a todos cómo preparar mejor los camarones para asegurar que estén perfectamente cocidos. Es un método que fue transmitido por la madre de Bill después de trabajar muchos años en el restaurante que tenía con el padre de Bill.

Como siempre, debes comenzar con camarones de alta calidad. Compro camarones congelados, así puedo tenerlos a mano cuando los necesito. Evite los camarones que se han vuelto a congelar: he tenido demasiadas malas experiencias con los camarones que se han descongelado y luego vuelto a congelar en el supermercado, lo que da como resultado una textura blanda. Cuando se trata de productos del mar, una buena oferta nunca es una buena noticia: elija la calidad sobre el precio.

El secreto es “lavar” bien los camarones en un proceso que involucra azúcar y bicarbonato de sodio. Primero, agregas el azúcar y el bicarbonato de sodio a los camarones. Recuerdo que la madre de Bill pelaba diez libras de camarones y pasaba por este proceso en el restaurante.

El paso final es enjuagar los camarones en un colador, con una mano revolviendo constantemente los camarones durante unos buenos 5 a 10 minutos. Realmente no puedo explicar la ciencia detrás de esto, pero el resultado son camarones regordetes, crujientes y translúcidos.

¡Empecemos con la receta!

Salteado de camarones con anacardos: instrucciones de la receta

Primero, prepare los camarones para su salteado de camarones anacardos. Mezcle los camarones con 1 cucharadita de azúcar, bicarbonato de sodio y 1/4 taza de agua, mezclando suavemente todo durante un par de minutos. Cubra y refrigere durante 2 horas y luego enjuague con agua corriente fría durante 5 minutos para eliminar el azúcar y el bicarbonato de sodio.

Seque bien los camarones con una toalla de papel. Marina los camarones con 1/2 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharadita de fécula de maíz, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta blanca y reserva mientras preparas el resto de los ingredientes.

Salteado de camarones con anacardos,

Ahora, dado que el plato se prepara muy rápido y quieres evitar que los camarones se cocinen demasiado, es hora de blanquear el apio y el pimiento rojo. Ponga a hervir una olla de agua y vierta el apio y el pimiento rojo.

Después de 30 segundos, escurra las verduras y póngalas en agua helada. Escurrir completamente y reservar.

Salteado de camarones con anacardos,

Caliente 1 1/2 cucharadas de aceite en un wok a fuego medio. Agregue el jengibre picado y la cebolleta picada y cocine por 1 minuto. Luego suba el fuego a alto y agregue los camarones.

Una vez que los camarones hayan comenzado a ponerse rosados, agregue el apio blanqueado y el pimiento rojo, junto con el último 1/4 de cucharadita de azúcar, la salsa de ostras y los anacardos. Mezclar todo bien y sazonar al gusto con sal y pimienta blanca. Servir.

Salteado de camarones con anacardos,

Salteado de camarones con anacardos,

Salteado de camarones con anacardos,

Salteado de camarones con anacardos,

Salteado de camarones con anacardos,

Nota: Es ideal usar anacardos asados ​​para esta receta, pero solo tenía anacardos crudos, así que los asé en wok durante unos 10 minutos. Aprendí que los anacardos se queman fácilmente, así que al asar, comience con un wok frío y a fuego medio bajo. Agrega 1 cucharada de aceite y luego los anacardos. Tostar los anacardos durante unos 10 minutos, revolviendo con frecuencia y con cuidado de no quemarlos. Luego, extiéndalos y déjelos enfriar hasta que estén listos para entrar en el plato.

Salteado de camarones con anacardos,

Camarones con anacardos
porciones: 4 porciones Preparación: 2 horas 30 minutos Cocción: 5 minutos Total: 2 horas 35 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 8 oz. camarones medianos (225g, pelados y desvenados)
  • ▢ 1 1/4 cucharadita de azúcar (dividida)
  • ▢ 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ▢ 1/4 taza de agua
  • ▢ 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 1 cucharadita de maicena
  • ▢ sal y pimienta blanca
  • ▢ 4 tallos de apio (cortados en un ángulo de 45 grados)
  • ▢ 1/2 pimiento rojo (en rodajas)
  • ▢ 1 1/2 cucharadas de aceite
  • ▢ 2 rodajas de jengibre (picado)
  • ▢ 1 cebolleta (picada)
  • ▢ 2 cucharaditas de salsa de ostras
  • ▢ 3/4 taza de anacardos (tostados; ver nota)

Instrucciones

  • Primero, prepara los camarones. Mezcle los camarones con 1 cucharadita de azúcar, bicarbonato de sodio y 1/4 taza de agua, mezclando suavemente todo durante un par de minutos. Cubra y refrigere durante 2 horas y luego enjuague con agua corriente fría durante 5 minutos para eliminar el azúcar y el bicarbonato de sodio. Seque bien los camarones con una toalla de papel. Marina los camarones con 1/2 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharadita de fécula de maíz, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta blanca y reserva mientras preparas el resto de los ingredientes.
  • Ahora, dado que el plato se prepara muy rápido y quieres evitar que los camarones se cocinen demasiado, es hora de blanquear el apio y el pimiento rojo. Ponga a hervir una olla de agua y vierta el apio y el pimiento rojo. Después de 30 segundos, escurra las verduras y póngalas en agua helada. Escurrir completamente y reservar.
  • Caliente 1 1/2 cucharadas de aceite en un wok a fuego medio. Agregue el jengibre picado y la cebolleta picada y cocine por 1 minuto. Luego suba el fuego a alto y agregue los camarones. Una vez que los camarones hayan comenzado a ponerse rosados, agregue el apio blanqueado y el pimiento rojo, junto con el último 1/4 de cucharadita de azúcar, la salsa de ostras y los anacardos. Mezclar todo bien y sazonar al gusto con sal y pimienta blanca. Servir.

Disfruta más de este plato con este vídeo

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