Salteado De Calamares Con Mostaza En Escabeche

Cocina Salteado Calamares Con Mostaza Escabeche como en China

El salteado de calamar con hojas de mostaza en escabeche es un plato de arroz clásico que puedes encontrar en los restaurantes cantoneses de comida reconfortante de tu barrio chino local. Si entras en un lugar donde la mayoría de los clientes hablan cantonés, ¡es probable que veas este calamar salteado en el menú!

Diferentes nombres para una receta favorita

Hay muchos nombres en inglés para este plato, como «calamar salteado con verduras agrias», «calamar salteado con verduras en escabeche» o «calamar salteado con verduras saladas».

Todos estos nombres son precisos, pero realmente depende de los antecedentes de la persona china que traduce el nombre. En chino, el nombre más reconocible es suān cài chǎo yóu yú, 酸菜 炒魷魚 (mandarín), que se traduce como «calamares salteados con vegetales agrios».

A mi hermana mayor le gusta mucho este clásico salteado de calamar con hojas de mostaza en escabeche, y le gusta comerlo para el almuerzo cada vez que está en Chinatown para una comida rápida. Ella me preguntó si íbamos a publicar una receta, entonces, ¿cómo podría rechazar una solicitud de la hermana mayor?

¡Un significado relacionado interesante!

Aunque este sofrito de calamar es sabroso, hay algo de historia que lo hace un poco menos apetitoso, si no simplemente divertido. La frase «calamar salteado» en chino se refiere a ser despedido de su trabajo.

Y si no me cree, simplemente ingrese los caracteres chinos, 炒魷魚 (chǎo yóu yú) en el Traductor de Google y, efectivamente, en lugar de «calamar frito», aparece como «¡saqueo!»

En los viejos tiempos, si un hombre chino llegaba a casa temprano en la tarde sin avisar, su esposa casi con certeza diría: «¡¿Calamares salteados?».

Este viejo modismo se remonta a tiempos en China cuando los empleadores generalmente brindaban alojamiento gratuito a los empleados. Los empleados siempre proporcionaban su propia ropa de cama, por lo que cuando alguien era despedido, enrollaban sus mantas y pertenencias y salían a la carretera. La manta enrollada parecía un calamar salteado, ya que el calamar se enrolla cuando se cocina. De ahí nació el idioma. Y se quedó.

Imagínate. Mis padres me lo explicaron una vez cuando era adolescente mientras preparaban este plato para la cena. Sucedió que el mismo día, mi padre se enteró de que uno de los empleados chinos de verano fue despedido de la cocina de un hotel local en el norte del estado de Nueva York. Ambos se rieron entre dientes ante la coincidencia de todo, y me lo explicaron cuando les di miradas en blanco. ¡Historia verdadera!

Así que la próxima vez que escuches a alguien decir «chǎo yóu yú», puedes preguntar si estaban hablando de un sabroso salteado de calamar con mostaza en escabeche, ¡o si los despidieron de su trabajo! Independientemente de la respuesta, pruebe este sabroso sofrito de calamares.

Calamares con verduras en escabeche: instrucciones de receta

Primero, prepare sus hojas de mostaza en escabeche. Estos se venden en la mayoría de las tiendas de comestibles asiáticas en la sección de alimentos en conserva o cerca de las verduras preenvasadas. La mayoría de las hojas de mostaza son de Tailandia y se venden en bolsas o frascos envasados ​​al vacío.

Algunos están precortados y otros se venden en paquetes más grandes de verduras. Cada marca será diferente, algunas más saladas, otras más ácidas. El azúcar equilibra el sabor en escabeche y puedes ajustar la receta a tu gusto.

Después de cortar las hojas de mostaza agria, pruebe una pequeña muestra. Si son demasiado salados para su gusto, puede remojarlos en agua durante 10 minutos o más para quitarles un poco de sal.

Dicho esto, recuerde que estas son hojas de mostaza en escabeche y saladas, y deben ser saladas y ácidas. Por lo general, solo les doy un enjuague completo con agua fría y escurro el exceso de agua.

Salteado de calamar con hojas de mostaza en escabeche,

A continuación, prepara tu calamar. A veces puede encontrar calamares frescos que se han limpiado en las lonjas, pero también puede comprar calamares congelados que ya se han limpiado y descongelarlos.

Preparando calamar fresco

Si tiene calamares frescos que no se han limpiado, debe asegurarse de quitar el saco de tinta de la cabeza, así como el «pico» / columna vertebral.

El calamar también viene en diferentes tamaños y grosores, con o sin cabeza. Si compra los cuerpos de calamar, todo lo que necesita hacer es marcar un patrón de rayado cruzado con un cuchillo en todos los lados y cortarlos en trozos del tamaño de un bocado. También puede usar aros de calamar congelados precortados que están listos para cocinar después de descongelar y enjuagar rápidamente.

Para esta receta de calamares salteados, utilicé un calamar de menor tamaño con cabeza y tentáculos, que requirió un poco más de limpieza y preparación. Si necesita limpiar su calamar, siga estos pocos pasos (disculpas por el gráfico, pero inevitable fraseo):

  1. Separe la cabeza y los tentáculos del cuerpo.
  2. Cortar la cabeza, quitar el “pico” o espinazo del calamar, y desechar. Conserva solo los tentáculos.
  3. Dentro del cuerpo del calamar, tendrás que quitar un trozo transparente de cartílago; simplemente mete la mano y lo encontrarás.
  4. El último paso es despegar la membrana / piel manchada exterior del cuerpo, que se despega fácilmente. La membrana es comestible, pero la mayoría la elimina, ya que parece poco apetecible. Los tentáculos también tendrán la membrana, pero puedes dejarla intacta.
  5. Enjuague todo con agua corriente limpia y escurra en un colador.

Toma los cuerpos del calamar y córtalos hasta que tengas un trozo plano de calamar con la parte exterior del calamar sobre la tabla de cortar.

Salteado de calamar con hojas de mostaza en escabeche,

Marque ligeramente el calamar en diagonal aproximadamente a la mitad, asegurándose de cortar el interior del cuerpo del calamar. Tenga cuidado de no cortar hasta el fondo del calamar, o obtendrá rodajas en lugar de rayados.

Salteado de calamar con hojas de mostaza en escabeche,

Repita la puntuación en una diagonal opuesta para crear un patrón de diamante. Después de marcar, corte los trozos de calamar en trozos rectangulares de aproximadamente 2 x 3 pulgadas. Repita hasta que haya procesado todos los calamares y tentáculos.

Últimamente, he visto que algunos mercados asiáticos llevan calamares congelados que ya están marcados y precocidos, así que todo lo que necesitas hacer es descongelarlos y ¡están listos para el wok! Apuesto a que después de todas esas instrucciones, ¡suena bastante atractivo!

Hierva 2 litros de agua en su wok y agregue ½ cucharadita de sal. A continuación, agregue el calamar cortado al agua y revuelva durante unos 30 segundos, o hasta que adquiera un color blanco opaco. Sacarlos del wok y dejarlos escurrir.

Salteado de calamar con hojas de mostaza en escabeche,

Caliente su wok de acero al carbono a fuego medio y agregue 2 cucharadas de aceite vegetal. Agrega el jengibre triturado al wok y déjalo freír en el aceite durante 10 segundos.

A continuación, agregue el ajo machacado y déjelo freír por otros 10 segundos. ¡Machacar el jengibre y el ajo libera sus sabores e infunde el aceite!

Salteado de calamar con hojas de mostaza en escabeche,

Agregue los chiles rojos secos (si los usa), las porciones blancas de las cebolletas y saltee durante 5 segundos. Asegúrese de no romper los pimientos, o el plato quedará muy picante, pero los chiles enteros tostados le dan un sabor sutil agradable a este plato.

Salteado de calamar con hojas de mostaza en escabeche,

Agregue las hojas de mostaza en escabeche al wok y saltee a fuego medio alto durante 30 segundos. Agrega el vino Shaoxing. Continúe salteando durante otros 30 segundos, dando a las hojas de mostaza un buen dorado. ¡Baja el fuego si alguno de los aromáticos comienza a arder!

Salteado de calamar con hojas de mostaza en escabeche,

Ahora, agregue el caldo de pollo nuevamente al wok y agregue el aceite de sésamo, el azúcar, la ½ cucharadita de sal restante y la pimienta blanca molida. Baja el fuego y deja que todo hierva a fuego lento durante 3 minutos.

Agrega los calamares y revuelve por 30 segundos. A continuación, agregue la mezcla de maicena y agua. Agregue las porciones verdes restantes de las cebolletas y cocine a fuego lento durante otros 30 segundos.

Salteado de calamar con hojas de mostaza en escabeche,

Agregue más caldo de pollo si la mezcla es demasiado espesa y más maicena y agua si desea que la salsa sea más espesa. También puede agregar más caldo de pollo y condimentos en consecuencia si desea más salsa para este plato. ¡Sirve los calamares salteados con arroz blanco!

Salteado de calamar con hojas de mostaza en escabeche,

¡Solo recuerde tener cuidado a quién le sirve este sofrito de calamar para que no lo culpen por despidos o despidos!

Salteado de calamar con hojas de mostaza en escabeche,


porciones: 4 Preparación: 30 minutos Cocción: 10 minutos Total: 40 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 12 onzas de hojas de mostaza en escabeche (340 g, cortadas en tiras de ½ pulgada por 2 pulgadas)
  • ▢ 1 libra de calamares frescos limpios (450 g, tentáculos opcionales, ranurados)
  • ▢ 1 cucharadita de sal (o al gusto)
  • ▢ 2 cucharadas de aceite vegetal
  • ▢ 3 rodajas de jengibre (⅛ de pulgada de grosor y aplastadas con el costado de un cuchillo)
  • ▢ 3 dientes de ajo (pelados y aplastados)
  • ▢ 5 chiles rojos secos (opcional)
  • ▢ 2 cebolletas (cortadas al bies en trozos de 1 pulgada)
  • ▢ 1½ cucharadas de vino Shaoxing
  • ▢ ½ taza de caldo de pollo
  • ▢ ½ cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 2 cucharaditas de azúcar
  • ▢ ⅛ cucharadita de pimienta blanca molida
  • ▢ 1 cucharada de maicena (mezclada con 1 cucharada de agua)

Instrucciones

  • Hierva 2 litros de agua en su wok y agregue ½ cucharadita de sal. A continuación, agregue los calamares cortados y limpios al agua y revuelva durante unos 30 segundos, o hasta que adquiera un color blanco opaco. Sacarlos del wok y dejarlos escurrir.
  • Caliente su wok a fuego medio y agregue 2 cucharadas de aceite vegetal. Agrega el jengibre triturado al wok y déjalo freír en el aceite durante 10 segundos. A continuación, agregue el ajo machacado y déjelo freír por otros 10 segundos.
  • Agregue los chiles enteros secos (si los usa), las porciones blancas de la cebolleta y saltee durante 5 segundos. Asegúrese de no romper los pimientos, o el plato quedará muy picante, pero los chiles enteros tostados le dan un sabor sutil agradable a este plato.
  • Agregue las hojas de mostaza en escabeche al wok y saltee a fuego medio alto durante 30 segundos. Agrega el vino Shaoxing. Continúe salteando durante otros 30 segundos, dando a las hojas de mostaza un buen dorado. ¡Baja el fuego si alguno de los aromáticos comienza a arder!
  • Ahora, agregue el caldo de pollo nuevamente al wok y agregue el aceite de sésamo, el azúcar, la ½ cucharadita de sal restante y la pimienta blanca molida. Baja el fuego y deja que todo hierva a fuego lento durante 3 minutos.
  • Agrega los calamares y revuelve por 30 segundos. A continuación, agregue la mezcla de maicena y agua. Agregue las porciones verdes restantes de las cebolletas y cocine a fuego lento durante otros 30 segundos.
  • Agregue más caldo de pollo si la mezcla es demasiado espesa y más maicena y agua si desea que la salsa sea más espesa. También puede agregar más caldo de pollo y condimentos en consecuencia si desea más salsa para este plato.

Además tenemos este vídeo de Internet

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