Salsa Belacan

Cocina Salsa Belacan rápidamente

La salsa Belacan es un sambal al estilo de Malasia con camarones secos, chile fresco y seco y belacan, una pasta de camarones fermentados. Con fuertes notas de ajo y chalotes, este condimento malayo-chino es tan adictivo como algunas de nuestras mejores salsas: aceite de chile, salsa XO y aceite de cebolleta y jengibre. ¡Puede que se una a las filas de tus condimentos imprescindibles!

Cómo usar salsa belacan

Usamos la salsa belacan con mayor frecuencia como condimento con arroz o congee, ya que es bastante salado. A veces también lo usamos como complemento para cocinar ciertos platos. Si no puede encontrar belacan, la salsa de camarones también funciona como sustituto.

Recuerdo haber tomado una cucharada o dos con un poco de arroz blanco tibio, y personalmente creo que esa es la mejor manera de comerlo.

Salsa belacan sobre arroz blanco

¡También puede mezclar una cucharada saludable con fideos, que recientemente se ha convertido en uno de mis favoritos para una comida rápida o un refrigerio!

Una receta creada de la memoria

Crecí comiendo esta salsa belacan de camarones secos. Lo llamamos ma lai zan en cantonés o mǎ lā zhǎn (马拉 盞) en mandarín.

Solíamos comprarlo en un pequeño restaurante malayo en Doyers Street en el barrio chino de Nueva York. Comprar una pinta pequeña de esta salsa belacan del refrigerador de refrescos anónimo en la esquina del restaurante abarrotado era una parada predecible después de nuestro viaje mensual desde Catskills a Chinatown para comprar productos frescos, ingredientes chinos envasados ​​y dim sum.

Recientemente, extrañé tanto esta salsa belacan que finalmente decidí recrearla de memoria. Cuando me propuse desarrollar esta receta, lo complicado fue que a veces se hacía con camarones secos, y otras veces con pequeñas anchoas secas. He optado por el camarón tradicional.

También estaba cocido, por lo que definitivamente no debe confundirse con un sambal belacan crudo, que generalmente se hace machacando los ingredientes crudos en un mortero. También era más picante que el sambal de camarones secos (conocido como hai bee hiam en cantonés).

Dicho esto, creo que esta receta de salsa belacan de camarones está muy cerca de lo que tenía cuando era niña. Probablemente continuaré modificando la receta en el futuro, ya que podrían volver a mí pocos recuerdos de sabor y comida. ¡Por ahora, esta receta se conservará para los archivos familiares!

Salsa Belacan

Dicho esto, háganos saber en los comentarios si alguna vez ha tenido algo similar y cómo se hizo. ¡O si, como nosotros, eras fanático de ese pequeño restaurante malayo en Doyers Street!

Salsa Belacan: Instrucciones de receta

Chile fresco y seco, belacán, camarones secos, chalotes y ajo

Remoje los chiles secos sin semillas en 1 taza de agua tibia durante 15-20 minutos.

Mientras los pimientos secos se remojan, quite los tallos y las semillas de los pimientos holandeses, quitando también las membranas. Puedes dejar las semillas si te gusta la salsa muy picante. Corta cada pimiento en 3 trozos. Si lo usa, pique los chiles tailandeses.

Toma la mitad de las chalotas y córtalas finamente. Con la otra mitad, córtelos en rodajas finas. (También puede picarlos, pero creo que las rodajas agregan otra dimensión de textura a la salsa final.

Escurre los chiles secos y reserva el agua de remojo. En el tazón de un procesador de alimentos o licuadora, agregue los pimientos secos, los pimientos holandeses, los chiles tailandeses (si los usa), la mitad de los chalotes (es decir, los chalotes picados, reservando las rodajas para más tarde) y el ajo.

Chiles, ajo y chalotes en un procesador de alimentos

Pulsa hasta que la mezcla esté suave, o si lo prefieres, una pasta gruesa. Use una espátula de goma para raspar los lados del tazón para asegurarse de que la mezcla se procese de manera uniforme.

Pasta de chile, chalotes y ajo en un procesador de alimentos

Calienta una sartén o un wok a fuego medio. Agrega el aceite y los camarones secos picados.

Freír camarones secos picados en sartén con aceite

Freír a fuego medio a medio bajo durante 3-5 minutos.

Camarones secos después de freír durante 3-5 minutos.

Poner el belacan en un mortero para desmenuzarlo (también puedes ponerlo en un bol pequeño y partirlo con un tenedor). Agréguelo a la sartén.

Agregar belacan a camarones secos

Cocine durante 3-4 minutos, hasta que el belacán se derrita en la salsa.

Derretir belacan en aceite con camarones secos

Agrega las chalotas en rodajas.

Agregar chalotes a la salsa de camarones

Cocine durante 3-4 minutos, hasta que esté transparente.

Chalotes derretidos en salsa de camarones

A continuación, agregue la pasta de chile, ajo y chalota.

Agregar chile, chalota y pasta de ajo a la mezcla de camarones

Revuelva para combinar y agregue ½ taza del agua de remojo de pimienta reservada. Cocine por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue la salsa de pescado y el azúcar morena.

Agregar salsa de pescado y azúcar morena a la salsa belacan

Continúe cocinando por otros 15 minutos.

Salsa Belacan a fuego lento

Deja enfriar la mezcla.

Salsa belacan en cacerola

Y transfiéralo a un frasco limpio u otro recipiente hermético.

Cucharada de salsa belacan china malaya (Ma Lai Zan)

Refrigere por hasta 4 semanas, o congele (debe durar hasta 1 año congelado). Si está buscando otras formas de usar esta salsa, combina muy bien con vegetales salteados como espinacas de agua en nuestra receta de Kang Kung Belacan.

Salsa Belacan China Malaya

Salsa Belacan China Malaya
porciones: 32 Preparación: 30 minutos Cocción: 40 minutos Total: 1 hora 10 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 16 chiles de Sichuan secos (16 pimientos secos = 10 g; sin semillas)
  • ▢ 7 chiles holandeses
  • ▢ 3 chiles tailandeses (picados, opcional para agregar calor)
  • ▢ 1 1/4 taza de chalotas en rodajas (aproximadamente 6 grandes, divididas)
  • ▢ 8 dientes de ajo (8 dientes = aprox. 40g)
  • ▢ 2/3 taza de aceite de canola (o aceite de maní)
  • ▢ 1 taza de camarones secos (picados)
  • ▢ 3 cucharadas de pasta de camarones belacan
  • ▢ 1 cucharada de salsa de pescado (opcional)
  • ▢ 2 cucharadas de azúcar morena clara

Consuetudinario de EE. UU. – Métrico

Instrucciones

  • Remoje los chiles secos sin semillas en 1 taza de agua tibia durante 15-20 minutos.
  • Mientras los pimientos secos se remojan, quite los tallos y las semillas de los pimientos holandeses, quitando también las membranas. Puedes dejar las semillas si te gusta la salsa muy picante. Corta cada pimiento en 3 trozos. Si lo usa, pique los chiles tailandeses.
  • Toma la mitad de las chalotas y córtalas finamente. Con la otra mitad, córtelos en rodajas finas. (También puede picarlos, pero creo que las rodajas agregan otra dimensión de textura a la salsa final.
  • Escurre los chiles secos y reserva el agua de remojo. En el tazón de un procesador de alimentos o licuadora, agregue los pimientos secos, los pimientos holandeses, los chiles tailandeses (si los usa), la mitad de los chalotes (es decir, los chalotes picados, reservando las rodajas para más tarde) y el ajo. Pulsa hasta que la mezcla esté suave, o si lo prefieres, una pasta gruesa. Use una espátula de goma para raspar los lados del tazón para asegurarse de que la mezcla se procese de manera uniforme.
  • Calienta una sartén o un wok a fuego medio. Agrega el aceite y los camarones secos picados. Freír a fuego medio a medio bajo durante 3-5 minutos.
  • Poner el belacan en un mortero para desmenuzarlo (también puedes ponerlo en un bol pequeño y partirlo con un tenedor). Agréguelo a la sartén. Cocine durante 3-4 minutos, hasta que el belacán se derrita en la salsa.
  • Agregue las chalotas en rodajas y cocine durante 3-4 minutos, hasta que estén transparentes.
  • A continuación, agregue la pasta de chile, ajo y chalota. Revuelva para combinar y agregue ½ taza del agua de remojo de pimienta reservada. Cocine por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue la salsa de pescado y el azúcar morena. Continúe cocinando por otros 15 minutos.
  • Deje que la mezcla se enfríe y transfiérala a un frasco limpio u otro recipiente hermético. Refrigere por hasta 4 semanas, o congele (debe durar hasta 1 año congelado).

También recomendamos este vídeo en Internet

Leave a Comment