Pimientos Rellenos Chinos

Aprende a cocinarPimientos Rellenos Chinos como en China

Los pimientos rellenos chinos son una popular comida callejera del sur de China, pero se ven más comúnmente en Estados Unidos en carritos humeantes de dim sum. Recuerdo que cuando era niño, mi madre preparaba este plato con pimientos verdes del jardín, a menudo junto con su tofu relleno estilo Hakka o quizás berenjena rellena, que son otros platos que puedes ver en dim sum. En estos días, siempre saco los tres platos del carrito de dim sum.

Mi madre usaba el mismo relleno para el tofu y los pimientos, pero el relleno puede variar mucho dependiendo de dónde lo tengas o quién lo prepare. Generalmente, tendrá uno (o alguna combinación) de tres ingredientes: camarón molido, pescado o cerdo. Para esta receta, utilicé camarones para una textura más ligera y también porque… los camarones son increíbles. Si usa carne de cerdo, le sugiero que use carne de cerdo molida más grasosa para obtener un mejor sabor y textura.

En cuanto a los pimientos, puede usar pimientos morrones de cualquier color, pimientos verdes largos y picantes, cubanelas, lo que sea. Como verá en las fotos, hemos utilizado tanto pimientos verdes como pimientos verdes largos y picantes. También tenemos algunas plántulas de pimiento en el jardín, y sé que experimentaremos con diferentes versiones de este plato de pimientos rellenos chinos una vez que comiencen a producir.

Si bien este plato puede parecer un poco intimidante, la preparación es muy sencilla y, a diferencia de los pimientos rellenos al estilo occidental (que también me encantan), los pimientos rellenos chinos no requieren horneado ni asado. Este es básicamente un plato de una olla que consiste en freír y estofar un poco (dependiendo de la pimienta que use), y luego cocinar la salsa de frijoles negros fermentada, sabrosa y sedosa que se vierte por encima.

Pimientos rellenos chinos: instrucciones de receta

Use una cuchilla o un cuchillo para picar finamente los camarones hasta obtener una pasta muy fina. Este proceso implica picar y doblar la pasta de camarón sobre sí misma y continuar picando. Transfiera la pasta de camarones a un tazón.

Pimientos rellenos chinos,

Pica las cebolletas. Reserva la mitad de la porción verde para la salsa. Agregue el resto de las cebolletas picadas a los camarones, junto con 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1/2 cucharadita de aceite de sésamo, 1 1/2 cucharadas de maicena, 2 cucharaditas de vino Shaoxing y pimienta blanca al gusto.

Pimientos rellenos chinos,

Use un tenedor para batir / batir los camarones hasta que estén suaves y todos los ingredientes estén bien combinados.

Pimientos rellenos chinos,

Quita los tallos de los pimientos y sigue las líneas de cada pimiento para cortar en 3-5 segmentos. Retire las semillas. Si usa pimientos verdes largos y picantes, simplemente córtelos por la mitad a lo largo y retire las semillas.

Pimientos rellenos chinos,

Rellena cada segmento de pimiento con la mezcla de camarones hasta que el relleno esté parejo con los bordes de los pimientos. También puede recortar los extremos de los pimientos para asegurarse de que estén al ras y al mismo nivel del relleno. Esto hará que los pimientos rellenos sean más fáciles de cocinar.

Pimientos rellenos chinos,

Pimientos rellenos chinos, receta clásica de dim sum, por thewoksoflife.com

Calentar una cucharada de aceite en un wok o sartén a fuego medio alto y colocar los pimientos en el aceite, con el relleno hacia abajo. Cocine hasta que se doren, aproximadamente 2 minutos. Dale la vuelta a los pimientos rellenos chinos para quemar la base durante otros 2 minutos, bajando el fuego si comienzan a oscurecerse demasiado. Si usa los pimientos verdes picantes largos u otra variedad de pimiento de carne fina, simplemente transfiéralos al plato para servir.

Pimientos rellenos chinos,

Pimientos rellenos chinos,

Pimientos rellenos chinos,

Si usa pimientos morrones, que tienen una pulpa más gruesa y tardan más en cocinarse, agregue 2 cucharadas de agua a la sartén, cubra y cocine al vapor durante otros 2 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos. Ponga a un lado en un plato para servir.

Es hora de hacer la salsa, que solo toma un par de minutos. Calienta el wok a fuego medio y agrega el aceite, el ajo y los Frijoles Negros fermentados. Sofreír unos segundos y añadir el vino Shaoxing.

Cuando el vino esté burbujeante, agregue el resto de los ingredientes de la salsa (excepto la mezcla de maicena) y deje hervir a fuego lento. Una vez que hierva a fuego lento, agregue la suspensión de maicena gradualmente hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara. Agregue las cebolletas reservadas y vierta la salsa sobre los pimientos rellenos chinos.

Pimientos rellenos chinos,

Pimientos rellenos chinos, receta clásica de dim sum, por thewoksoflife.com, por thewoksoflife.com

¡Sirve estos pimientos rellenos chinos al estilo dim sum o con arroz como comida!

Pimientos rellenos chinos, receta clásica de dim sum, por thewoksoflife.com, por thewoksoflife.com

Pimientos rellenos chinos, receta clásica de dim sum, por thewoksoflife.com

Pimientos rellenos chinos dim sum
porciones: 4 porciones Preparación: 20 minutos Cocción: 10 minutos Total: 30 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Necesitarás:

  • ▢ 12 onzas de camarones (340g, sin cáscara y desvenados)
  • ▢ 2 cebolletas
  • ▢ 1 cucharadita de sal
  • ▢ 2 cucharadas de aceite vegetal
  • ▢ 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 1 ½ cucharada de maicena
  • ▢ 2 cucharaditas de vino Shaoxing
  • ▢ Pimienta blanca recién molida
  • ▢ 3 pimientos morrones pequeños (6 pimientos verdes picantes largos o cualquier pimiento de su elección)
  • ▢ 1 cucharada de aceite

Para la salsa:

  • ▢ 1 cucharada de aceite
  • ▢ 1 diente de ajo (picado)
  • ▢ 1 cucharada de frijoles negros fermentados enteros
  • ▢ 1 cucharadita de vino Shaoxing
  • ▢ 1 taza de caldo de pollo
  • ▢ ¼ de cucharadita de sal
  • ▢ ¼ de cucharadita de azúcar
  • ▢ 1 cucharadita de salsa de soja
  • ▢ 1 cucharadita de salsa de ostras
  • ▢ 1 cucharada de maicena (mezclada en una papilla con 1 cucharada de agua)

Instrucciones

  • Use una cuchilla o un cuchillo para picar finamente los camarones hasta obtener una pasta muy fina. Este proceso implica picar y doblar la pasta de camarón sobre sí misma y continuar picando. Transfiera la pasta de camarones a un tazón.
  • Pica las cebolletas. Reserva la mitad de la porción verde para la salsa. Agregue el resto de la cebolleta picada a los camarones, junto con 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1/2 cucharadita de aceite de sésamo, 1 1/2 cucharada de maicena, 2 cucharaditas de vino Shaoxing y pimienta blanca al gusto. Use un tenedor para batir / batir los camarones hasta que estén suaves y todos los ingredientes estén bien combinados.
  • Quita los tallos de los pimientos y sigue las líneas de cada pimiento para cortar en 3-5 segmentos. Retire las semillas. Si usa pimientos verdes largos y picantes, simplemente córtelos por la mitad a lo largo y retire las semillas.
  • Rellena cada segmento de pimiento con la mezcla de camarones hasta que el relleno esté parejo con los bordes de los pimientos. También puede recortar los extremos de los pimientos para asegurarse de que estén al ras y al mismo nivel del relleno. Esto hará que los pimientos sean más fáciles de cocinar.
  • Calentar una cucharada de aceite en un wok o sartén a fuego medio alto y colocar los pimientos en el aceite, con el relleno hacia abajo. Cocine hasta que se doren, aproximadamente 2 minutos. Dale la vuelta a los pimientos para quemar el fondo durante otros 2 minutos, bajando el fuego si empiezan a oscurecerse demasiado. Si usa los pimientos verdes picantes largos u otra variedad de pimiento de carne fina, simplemente transfiéralos al plato para servir.
  • Si usa pimientos morrones, que tienen una pulpa más gruesa y tardan más en cocinarse, agregue 2 cucharadas de agua a la sartén, cubra y cocine al vapor durante otros 2 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos. Ponga a un lado en un plato para servir.
  • Es hora de hacer la salsa, que solo toma un par de minutos. Calentar el wok a fuego medio y agregar el aceite, el ajo y los frijoles negros fermentados. Sofreír unos segundos y añadir el vino shaoxing. Cuando el vino esté burbujeante, agregue el resto de los ingredientes de la salsa (excepto la mezcla de maicena) y deje hervir a fuego lento. Una vez que hierva a fuego lento, agregue la suspensión de maicena gradualmente hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara. Agregue las cebolletas reservadas y vierta la salsa sobre los pimientos para servir.

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