Pescado rebozado con cerveza con gajos de papa y salsa tártara

Receta de Pescado rebozado con cerveza con gajos papa salsa tártara para enamorar

En nuestro reciente viaje a Adirondacks (si se está poniendo al día, lea sobre nuestro viaje de fin de semana a Adirondacks aquí), estábamos ansiosos por aprovechar el comienzo de la temporada de lubina. A mi papá siempre le gusta ir temprano en la temporada, justo después de la tercera semana de junio, cuando la pesca está en su apogeo. Al crecer no lejos de la zona, solía obtener licencias de temporada, pero hoy en día, buscamos licencias de un día o de una semana para nuestras peregrinaciones a las montañas.

Cuando se inventó este pescado frito con salsa de cerveza, estábamos acampando en lo profundo de las Adirondacks con 9 personas para alimentarnos, mi tía, mi tío y mis primos. Para cenar esa noche, comimos un verdadero pescado frito, ¡con un total de 8 lobinas de agua dulce y de boca chica!

Mis primos, especialmente nuestro boy scout residente, Chris, proclamaron lo bueno que era el bateador: muchos movimientos de cabeza incrédulos y masticación silenciosa (siempre el sello de una comida épica).

Fish Fry,

¡Y digamos que las comidas que preparamos en ese viaje de campamento avergonzaron a todas y cada una de las comidas de viajes de campamento de exploradores anteriores! Por ejemplo, arreglamos el fuego del campamento para una PIERNA DE CORDERO cocida a fuego lento.

Si. Nosotros fuimos allí. Y eso es solo la punta del iceberg. Durante varios otros viajes de campamento con nuestros primos, también se disfrutó de la receta querida de mi tía de piernas de pavo ahumado.

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Pero yo divago…

Escribimos la receta de este pescado frito rebozado con cerveza, una mezcla de proporciones premeditadas (éramos optimistas sobre nuestras posibilidades de pescado cuando empacamos provisiones) y lo que teníamos a mano (es decir, Bisquick, la escoria de una bolsa de totopos y una práctica botella de cerveza).

Casi perdimos el pedazo andrajoso de papel desmenuzado con carbón y grasa en el que escribimos la receta hace tantos años, pero logramos desenterrarlo de los archivos familiares y recrear los puntos más finos de la receta de fritura de pescado con rebozado de cerveza de memoria.

En caso de que no se encuentre en algún lugar en el desierto con una cuerda de lubina arrastrando su canoa, esta receta de fritura de pescado rebozado con cerveza funciona bien para cualquier pescado ligero: bacalao, fletán, etc. Pero según nuestra experiencia, reservamos esta receta para la lobina y la lobina alrededor de la fogata.

Como familia china, puede ser una práctica estándar cocinar un pescado fresco entero, pero se ha convertido en una especie de tradición filetear el pescado más grande y, en su lugar, tener un pescado frito rebozado con cerveza en el campamento.

Si estás en un campamento, el «trabajo de amor» no comienza realmente a cubrir el proceso de freír pescado a fuego abierto Y hacer gajos de papa Y salsa tártara. Sabemos que suena un poco loco, pero si tienes 4 o más personas, vale la pena la molestia – y los recuerdos.

Fish Fry,

¡He aquí cómo hacerlo!

(8 porciones. ¡Puedes cortar la receta a la mitad si tienes menos gente o si los dioses de la pesca no están contigo ese día!)

Instrucciones de receta

Desplácese hacia abajo para ver la tarjeta de recetas con la lista completa de ingredientes. Siga leyendo para obtener instrucciones detalladas con fotos paso a paso.

Primero, prepara el fuego y calienta una olla de hierro fundido sobre la rejilla. El aceite tardará un poco en calentarse. El aceite debe estar entre 350-375F. Puede usar un trozo de papa de repuesto para verificar si el aceite está listo (si chisporrotea de inmediato cuando se inserta en el aceite, entonces tiene la temperatura correcta) o use un termómetro de cocina confiable.

Para hacer las rodajas de papa, prepare sus papas. Remójalos en un recipiente grande con agua, escúrrelos y luego viértelos sobre un paño de cocina para secarlos. Luego, en un recipiente aparte, combine la harina, el pimentón, la pimienta negra y la sal. Agregue las papas y revuelva bien para cubrir.

Fish Fry,

Las rodajas de papa deben freírse primero durante unos 10 a 11 minutos hasta que estén doradas.

Fish Fry,

Transfiera a un plato forrado con toallas de papel o un buen plato de papel viejo. Si te gustan los trozos realmente crujientes, puedes refrigerlos de 1 a 2 minutos cuando estén listos para servir.

Fish Fry,

Mientras se cocinan las papas, bate la salsa tártara. Combine la mayonesa, el jugo de limón, el pepinillo picado, la chalota, la sal y la pimienta en un tazón y revuelva para combinar. ¡Reserva hasta que estés listo para comer!

Para hacer la masa de pescado, mezcle todos los ingredientes secos en un tazón mediano.

Fish Fry,

Agregue el aceite y la cerveza y revuelva hasta que estén bien combinados. Luego, agregue los chips de tortilla de maíz blanco o amarillo finamente triturados y deje reposar la masa durante 20 minutos.

Fish Fry,

Asegúrate de que el aceite aún esté caliente después de freír las patatas. Es importante mantener un buen lecho sólido de brasas que lo llevarán a través del proceso de cocción de principio a fin, o puede usar un quemador de gas portátil.

Asegúrese de que los filetes de pescado estén bien escurridos y secarlos con toallas de papel si es necesario. (No tenemos un tutorial sobre fileteado de lubinas de agua dulce, ¡pero una búsqueda rápida en Google revelará una variedad de tutoriales! Es muy fácil con un cuchillo de filete afilado y un poco de técnica cuidadosa.)

Drene ligeramente con el último ¼ de taza de harina.

Fish Fry,

Luego, agarre el extremo de un filete y sumerja ambos lados en la masa hasta que esté bien cubierto, dejando que el exceso gotee nuevamente en el tazón.

Fish Fry,

Baje el filete de pescado en el aceite con cuidado, moviendo lentamente la mitad inferior del filete una o dos veces para que el aceite lo cocine parcialmente; luego baje el resto con un movimiento constante.

Fish Fry,

Esto asegura que la masa se cocine lo suficiente para que no se pegue a la olla cuando coloque el resto del filete. La clave para freír es no tener miedo al aceite caliente. Dejar caer el pescado con un chapoteo es peligroso, así que asegúrese de usar una mano lenta y firme.

Fish Fry,

Idealmente, desea que la temperatura inicial de fritura sea 375F ya que el primer lote enfriará el aceite inmediatamente. La temperatura bajará a 350F, lo cual está bien, pero por debajo de 350F, y obtendrá un trozo de pescado empapado. Un poco más alto y su masa se puede quemar. Fríe el pescado durante un total de 4 a 5 minutos por cada lado, pero dales la vuelta con frecuencia. Un proxy bastante bueno es cuando la masa está dorada y crujiente.

Fish Fry,

Fish Fry,

Fish Fry,

Fish Fry,

Transfiera el pescado frito a un plato forrado con toallas de papel y sirva caliente con las rodajas de papa y salsa tártara al lado. ¡Será el mejor pescado frito para acampar que jamás haya comido!

Fish Fry,

Fish Fry,

Fish Fry,

Camping fish and chips con salsa tártara
porciones: 8 Preparación: 20 minutos Cocción: 15 minutos Total: 35 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para la masa:

  • ▢ 1½ tazas de harina (más ¼ de taza para dragar)
  • ▢ ½ cucharadita de levadura en polvo
  • ▢ 1/8 cucharadita de ajo en polvo
  • ▢ ½ cucharadita de pimienta negra
  • ▢ ¼ de cucharadita de sal
  • ▢ 1 cucharada de aceite vegetal
  • ▢ 12 onzas de cerveza (¡una cerveza lager o una cerveza ámbar servirán bien!)
  • ▢ 2/3 taza de chips de tortilla de maíz finamente triturados (¡use la escoria desmenuzable de una bolsa después de que todos la hayan asaltado durante el día!)

Para las rodajas de papa:

  • ▢ 4 papas rojas medianas (lavadas y cortadas en gajos)
  • ▢ 1 taza de harina
  • ▢ 1 cucharada de pimentón
  • ▢ 1 cucharadita de pimienta negra
  • ▢ 1 cucharadita de sal

Para la salsa tártara:

  • ▢ ½ taza de mayonesa
  • ▢ 1 cucharada de jugo de limón
  • ▢ 1 pepinillo encurtido mediano (finamente cortado en cubitos)
  • ▢ 1 chalota (finamente picada; también puedes sustituirla por 2 cucharadas de cebolla morada picada)
  • ▢ Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

  • Primero, prepara el fuego y calienta una olla de hierro fundido sobre la rejilla. El aceite tardará un poco en calentarse. El aceite debe estar entre 350-375F. Puede usar un trozo de papa de repuesto para verificar si el aceite está listo (si chisporrotea de inmediato cuando se inserta en el aceite, entonces tiene la temperatura correcta) o use un termómetro de cocina confiable.
  • Para hacer las rodajas de papa, prepare sus papas. Remójalos en un recipiente grande con agua, escúrrelos y luego viértelos sobre un paño de cocina para secarlos. Luego, en un recipiente aparte, combine la harina, el pimentón, la pimienta negra y la sal. Agregue las papas y revuelva bien para cubrir.
  • Las rodajas de papa deben freírse primero durante unos 10 a 11 minutos hasta que estén doradas. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel o un buen plato de papel viejo. Si te gustan los trozos realmente crujientes, puedes refrigerlos de 1 a 2 minutos cuando estén listos para servir.
  • Mientras se cocinan las papas, bate la salsa tártara. Combine la mayonesa, el jugo de limón, el pepinillo picado, la chalota, la sal y la pimienta en un tazón y revuelva para combinar. ¡Reserva hasta que estés listo para comer!
  • Para hacer la masa de pescado, mezcle todos los ingredientes secos en un tazón mediano. Agregue el aceite y la cerveza y revuelva hasta que estén bien combinados. Luego, agregue los chips de tortilla de maíz blanco o amarillo finamente triturados y deje reposar la masa durante 20 minutos.
  • Asegúrate de que el aceite aún esté caliente después de freír las patatas. Es importante mantener un buen lecho sólido de brasas que lo llevarán a través del proceso de cocción de principio a fin, o puede usar un quemador de gas portátil.
  • Asegúrese de que los filetes de pescado estén bien escurridos y secarlos con toallas de papel si es necesario. Drene ligeramente con el último ¼ de taza de harina. Luego, agarre el extremo de un filete y sumerja ambos lados en la masa hasta que esté bien cubierto, dejando que el exceso gotee nuevamente en el tazón.
  • Baje el filete en el aceite con cuidado, moviendo lentamente la mitad inferior del filete una o dos veces para que el aceite lo cocine parcialmente; luego baje el resto con un movimiento constante. Esto asegura que la masa se cocine lo suficiente para que no se pegue a la olla cuando coloque el resto del filete. La clave para freír es no tener miedo al aceite caliente. Dejar caer el pescado con un chapoteo es peligroso, así que asegúrese de usar una mano lenta y firme.
  • Idealmente, desea que la temperatura inicial de fritura sea 375F ya que el primer lote enfriará el aceite inmediatamente. La temperatura bajará a 350F, lo cual está bien, pero por debajo de 350F, y obtendrá un trozo de pescado empapado. Un poco más alto y su masa se puede quemar. Fríe el pescado durante un total de 4 a 5 minutos por cada lado, pero dales la vuelta con frecuencia. Un proxy bastante bueno es cuando la masa está dorada y crujiente.
  • Transfiera el pescado frito a un plato forrado con toallas de papel y sirva caliente con las rodajas de papa y salsa tártara al lado. ¡Será la mejor comida de campamento que jamás haya probado!

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