Pescado hervido de Sichuan (Shui Zhu Yu, 水煮 鱼)

Cocina Pescado hervido Sichuan Shui Zhu 水煮 鱼 sencillamente

Pescado hervido de Sichuan, o shui zhu yu, está de moda en estos días. Creo que podría ser el plato más popular en toda China en este momento. Por mi parte, Shui zhu yu es uno de los platos que todavía extraño de China, incluso después de haber aprendido a cocinar muchas de mis comidas favoritas que son difíciles de encontrar en los Estados Unidos.

Adaptando esta receta para el cocinero casero

En los restaurantes, el pescado hervido de Sichuan generalmente se hace con un pescado entero, a menudo cabeza de serpiente, carpa o bagre. Por lo general, pediríamos el bagre, porque es tierno y tiene relativamente pocas espinas. La idea de usar un pez entero para esta publicación cruzó por mi mente por un breve momento, pero decidí no hacerte pasar por esa lucha.

Usar filetes de pescado no hace que este plato sea menos auténtico, pero ciertamente es mucho más fácil. Usé filetes de tilapia, pero los filetes de lenguado y bagre también son ideales. Solo recuerda que el pescado debe estar muy fresco y siempre es mejor que nunca haya estado congelado.

Inicialmente, pensé que el método de cocción de este plato sería similar a la carne hervida de Sichuan, o Shui Zhu Niu. Pero en realidad es mucho más sencillo. Se hierve todo y luego el aceite caliente chisporrotea sobre el plato en un recipiente resistente al calor. La verdadera clave está en el adobo. Una vez que haya sazonado el pescado correctamente, estará libre en casa.

Solo sepa que esta receta de pescado hervido de Sichuan es bastante pesada en chile y granos de pimienta de Sichuan (麻 椒), así que reduzca en consecuencia si sus papilas gustativas son menos tolerantes.

Además, para aclarar, estamos usando los granos de pimienta verde de Sichuan (麻 椒), que son diferentes de los granos de pimienta rojos de Sichuan, o hua jiao (花椒), en color, sabor y olor. Son mucho más adormecedores y un poco más florales / herbales que sus contrapartes rojas.

Pescado hervido de Sichuan (Shui Zhu Yu, 水煮 鱼), por thewoksoflife.com

Pescado hervido de Sichuan: Instrucciones de la receta:

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Corta el pescado en rodajas de ¼ de pulgada de grosor en un ángulo de 45 grados. El objetivo es conseguir trozos de pescado con mucha superficie, ya que se encogerán una vez cocidos.

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A continuación, marina el pescado. Agregue 3/4 de cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta blanca molida y 1/2 cucharada de vino Shaoxing. Mezclar todo bien.

A continuación, agregue la clara de huevo y mezcle, seguido de 1½ cucharada de maicena. Mezcle hasta que la marinada comience a sentirse «viscosa», a falta de un término mejor.

Finalmente, rocíe 1 cucharada de aceite por encima. No es necesario mezclarlo, solo rociarlo sobre la superficie. Coloque el pescado en el refrigerador y déjelo marinar durante unos 20 minutos.

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El tiempo de cocción activa toma menos de 10 minutos, así que asegúrese de que el resto de los ingredientes estén preparados mientras se marina el pescado y de que esté listo para comer inmediatamente después, porque es mejor servir este plato de inmediato.

En un wok a fuego alto, agregue el caldo de pollo, el agua, el jengibre, el ajo, las cebolletas, ¼ de cucharadita de pimienta blanca y 1 cucharada de vino Shaoxing. Déjelo hervir. Ahora es un buen momento para agregar sal al gusto.

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A continuación, agregue los brotes de soja y deje hervir una vez más.

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Cocine por un minuto. Ahora baja el fuego. Con un colador de malla fina, una araña o una cuchara ranurada grande, saque todos los sólidos de la sopa y transfiérala a una prueba de calor tazón de servir.

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Es muy importante que su recipiente para servir sea resistente al calor, ya que luego le echará aceite muy caliente.

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Ahora, en una olla pequeña, caliente lentamente ½ – ¾ taza de aceite. No tiene que ser exacto, pero debes usar al menos ½ taza. Para probar si el aceite se calienta a la temperatura correcta, sumerja un palillo de madera / bambú en el aceite y busque pequeñas burbujas que se formen a su alrededor, pero sin humo. Si el aceite echa humo, ¡está demasiado caliente!

Cuando el aceite se esté calentando, deje que la sopa vuelva a hervir y luego baje el fuego a bajo. Coloque su pescado, una pieza a la vez, en la sopa.

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Una vez que todo el pescado esté en la sopa, suba el fuego y hierva todo. Una vez que hierva, vierta inmediatamente todo (pescado y sopa) sobre las verduras en el tazón para servir.

Espolvorea rápidamente los chiles rojos secos y los granos de pimienta verde de Sichuan, ma jiao 麻 椒 uniformemente sobre el pescado … y vierte el aceite caliente uniformemente sobre todo.

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El aceite debe estar lo suficientemente caliente como para chisporrotear el chile y los granos de pimienta, pero no lo suficiente para quemar las especias.

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¡Sirva su pescado hervido de Sichuan inmediatamente! La limpieza puede esperar. 🙂

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Use una cuchara ranurada o una de las cucharadas de malla que se usan para las comidas calientes para servir con este pescado hervido de Sichuan. ¡Hay mucho aceite y pimientos secos picantes para clasificar para llegar a esos tiernos filetes de pescado!

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porciones: 3 Preparación: 30 minutos Cocción: 10 minutos Total: 40 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 1 libra de filetes de pescado (como tilapia, bagre, platija, carpa o cabeza de serpiente)
  • ▢ 3/4 cucharadita de sal (más sal al gusto)
  • ▢ ½ cucharadita de pimienta blanca molida (dividida)
  • ▢ 2 cucharadas de vino Shaoxing (dividido)
  • ▢ 1 clara de huevo
  • ▢ 1½ cucharada de maicena
  • ▢ 1 cucharada de aceite vegetal (más ½ a ¾ tazas adicionales)
  • ▢ 3 tazas de caldo de pollo
  • ▢ 2 tazas de agua
  • ▢ 5 rodajas de jengibre
  • ▢ 3 dientes de ajo (en rodajas finas)
  • ▢ 2 cebolletas (cortadas en trozos de 2 pulgadas)
  • ▢ 3/4 de libra de brotes de soja
  • ▢ 15 gramos de chiles rojos secos (1/2 taza, sin semillas y picados)
  • ▢ 10 gramos de pimienta verde de Sichuan (ma jiao 麻 椒, 3 cucharadas)

Instrucciones

  • Corta el pescado en rodajas de ¼ de pulgada de grosor en un ángulo de 45 grados. El objetivo es conseguir trozos de pescado con mucha superficie, ya que se encogerán una vez cocidos.
  • A continuación, marina el pescado. Agregue 3/4 de cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta blanca molida y 1 cucharada de vino Shaoxing. Mezclar (mejor con la mano) todo bien. A continuación, agregue la clara de huevo y mezcle, seguido de 1½ cucharada de maicena. Mezcle hasta que la marinada comience a sentirse «viscosa», a falta de un término mejor. Finalmente, rocíe 1 cucharada de aceite por encima; no es necesario mezclarlo, solo rocíelo sobre la superficie. Coloque el pescado en el refrigerador y déjelo marinar durante unos 20 minutos.
  • El tiempo de cocción activa toma menos de 10 minutos, así que asegúrese de que el resto de los ingredientes estén preparados mientras se marina el pescado y de que esté listo para comer inmediatamente después, porque es mejor servir este plato de inmediato.
  • En un wok a fuego alto, agregue el caldo de pollo, el agua, el jengibre, el ajo, las cebolletas, ¼ de cucharadita de pimienta blanca y 1 cucharada de vino Shaoxing. Déjelo hervir. Ahora es un buen momento para agregar sal al gusto. A continuación, agregue los brotes de soja y deje hervir una vez más. Cocine por un minuto. Ahora baja el fuego. Con un colador de malla fina, una araña o una cuchara ranurada grande, saque todos los sólidos de la sopa y transfiérala a un tazón para servir resistente al calor. Es muy importante que su recipiente para servir sea resistente al calor, ya que luego le echará aceite muy caliente.
  • Ahora, en una olla pequeña, caliente lentamente ½ – ¾ taza de aceite. No tiene que ser exacto, pero debes usar al menos ½ taza. Para probar si el aceite se calienta a la temperatura correcta, sumerja un palillo de madera / bambú en el aceite y busque pequeñas burbujas que se formen a su alrededor, pero sin humo. Si el aceite echa humo, ¡está demasiado caliente!
  • Cuando el aceite se esté calentando, deje que la sopa vuelva a hervir y luego baje el fuego a bajo. Coloque su pescado, una pieza a la vez, en la sopa. Una vez que todo el pescado esté en la sopa, suba el fuego y hierva todo. Una vez que hierva, vierta inmediatamente todo (pescado y sopa) sobre las verduras en el tazón para servir.
  • Espolvorea rápidamente los chiles secos y los granos de pimienta verde de Sichuan uniformemente sobre el pescado y vierte el aceite caliente de manera uniforme sobre todo. El aceite debe estar lo suficientemente caliente como para chisporrotear el chile y los granos de pimienta, pero no lo suficiente para quemar las especias. ¡Servir inmediatamente!

Además tenemos este vídeo de Youtube

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