Pescado frito: receta china de pescado entero

Cocina Pescado frito receta china pescado entero como en China

El pescado frito es un plato que suelen preparar las familias chinas. Como pescado al vapor, ¡es fácil de hacer! En general, he descubierto que la selección y disponibilidad de pescado juega un papel importante en el tipo de plato que se prepara.

Si el pescado es fresco, o lo que los chinos llaman «pescado para nadar», el pescado al vapor suele ser la preparación preferida. Dejando a un lado la frescura, algunos tipos de pescado son mejores para cocinar al vapor (es decir, pescados que son ligeros y delicados) y otros son mejores para freír (es decir, pescados con una textura firme).

Un buen pescado para freír que está disponible en los mercados es el porgy, a veces llamado besugo o scup. Los porgies son de color plateado con carne blanca y firme, y son un pescado excelente y versátil para comer. Puede asar, hornear o freír filetes, o el pescado entero como ve en esta receta.

Los cerdos también son divertidos de atrapar, ya que golpean el cebo con fuerza y ​​son buenos luchadores para peces de su tamaño. Empacamos un montón de cerdos mientras pescamos en un barco de fiesta en Montauk, Nueva York, hace un par de meses. La mayoría de los criadores pesaban entre una y dos libras, que es el tamaño perfecto para comer, ¡pero algunos de los más grandes llegaron a pesar casi tres libras!

Así que hoy les traemos una receta de pescado frito justo a tiempo para el año nuevo chino, ¡usando un par de porgies que atrapamos nosotros mismos! (Echa un vistazo al final de esta publicación para ver algunas fotos de un viaje de pesca que hicimos en Long Island Sound frente al punto de Montauk).

El pescado en la mesa para el Año Nuevo Lunar es una tradición esencial para garantizar un año saludable y próspero. Esto se debe a que «pez», pronunciado en cualquier dialecto chino, suena como la palabra abundancia. Las familias siempre preparan dos pescados para la cena del festival de primavera, sirven uno y dejan otro intacto para el día siguiente para simbolizar la abundancia que vendrá en el nuevo año.

Mi experiencia con este estilo de freír pescado en aceite se remonta a cuando era niño. Honrar a los antepasados ​​era una práctica común, especialmente en esta época del año. En la mesa se colocaron mandarinas, un pollo entero, un trozo grande de panceta de cerdo asada y pescado frito con sobres rojos y un surtido de dulces de la suerte. Se quemó incienso para invitar a los antepasados ​​a compartir una comida y bendecir a la familia con meses auspiciosos por delante.

Esta receta de pescado frito puede parecer un poco desalentadora para aquellos de ustedes que nunca han preparado pescado entero, ¡pero les he proporcionado todos los detalles para asegurarme de que sea un éxito!

Instrucciones de receta

Limpia el pescado, quitando todas las escamas, prestando atención a las escamas del vientre, la cabeza y cerca de las aletas. Incluso si lo limpian en su mercado de pescado, los pescaderos siempre tienden a perder algunas escamas. Asegúrate de limpiar también el interior del pescado. Corta todas las aletas afiladas y recorta la cola con un buen par de tijeras de cocina.

Deje que el pescado se escurra en un colador grande y seque ambos lados con una toalla de papel. Transfiera a un plato. Espolvoree sal en ambos lados de ambos pescados; use aproximadamente 1/4 de cucharadita en total. Dejar reposar durante 15 minutos.

Pescado frito en sartén - Receta china de pescado entero, por thewoksoflife.com

Calienta tu wok a fuego medio-alto. Precalentar el wok para este pescado frito en sartén es especialmente importante para evitar que se pegue y mantener el pescado bonito para la mesa.

Luego, esparce 3 cucharadas de aceite alrededor del perímetro asegurándote de que el wok esté cubierto sin manchas secas.

Agrega el jengibre. Después de unos 10 segundos, voltee el jengibre durante otros 10 segundos y empújelo hacia un lado. El wok debe estar caliente pero sin fumar demasiado (una indicación de que el wok está demasiado caliente). El jengibre debe estar ligeramente caramelizado pero no quemado.

Pescado frito - Receta china de pescado entero

Use una toalla de papel para secar el pescado nuevamente y colóquelo con cuidado en el wok con un solo movimiento. ¡No mueva el pez después de colocarlo! Después de aproximadamente 1 minuto, baje el fuego a medio; desea obtener una costra ligera y agradable en la piel sin que se queme.

Pescado frito en sartén - Receta china de pescado entero, por thewoksoflife.com

Pescado frito - Receta china de pescado entero, por thewoksoflife.com

Inclina el wok con cuidado de un lado a la vez para que el aceite se distribuya por todo el perímetro del pescado, incluida la cabeza y la cola. Puede agregar más aceite alrededor del perímetro del wok si desea un seguro adicional contra el pegado. Agregar más aceite es una buena táctica trampa si no está seguro de sus habilidades para freír pescado.

En este punto, todavía debería escuchar el pescado friéndose y chisporroteando porque si su pescado está en silencio, ¡entonces debe encender el quemador! Mantenga el calor, pero también bájelo según sea necesario si el wok se calienta demasiado y comienza a humear. ¡Tampoco querrás quemar el pescado, así que haz pequeños ajustes hasta que encuentres el nivel adecuado de calor!

Pescado frito en sartén - Receta china de pescado entero, por thewoksoflife.com

Continúe friendo el pescado durante 5 a 6 minutos por el primer lado. En este punto, debería haberse formado una costra ligera, y puede agitar un poco el wok ahora; el pescado debería deslizarse fácilmente. De lo contrario, puede usar una espátula de metal para levantar un lado del pescado ligeramente y mirar por debajo para comprobar el color y asegurarse de que el pescado no se pegue. El pescado debe tener un bonito color marrón dorado.

Si el pescado aún se pega, entonces probablemente tengas el fuego demasiado bajo, así que nuevamente, sube un poco, agrega un poco más de aceite y deja que se cocine por otros 1 a 2 minutos. Una vez que tenga el pescado deslizándose en el wok o sartén y el primer lado esté dorado, ¡estará listo para dar la vuelta!

Deslice con cuidado la espátula debajo del medio del pescado en el lado hacia el medio del wok y con un movimiento constante, levántela y gírela hacia el exterior del wok.

Repita el mismo «flip» para los otros peces y si tiene éxito, ¡así es como debería verse!

Pescado frito en sartén - Receta china de pescado entero, por thewoksoflife.com

Deja que el pescado se fríe por el otro lado durante otros 4 minutos y nuevamente, agrega un poco de aceite si crees que es necesario. En la imagen, puede ver que no hay aceite en reposo, así que no se exceda. Mientras se fríe el pescado, disuelva el azúcar y el agua caliente en un tazón pequeño y agregue la salsa de soja, la pimienta blanca y el aceite de sésamo (si lo usa). Dejar de lado.

Agite el wok para asegurarse de que el pescado no se atasque, que es un método importante para cualquier plato de pescado frito. A continuación, agregue el vino Shaoxing alrededor del perímetro del wok y deje cocinar durante 30 segundos.

Pescado frito en sartén - Receta china de pescado entero, por thewoksoflife.com

Vierta la mezcla de salsa de soja alrededor del perímetro del wok y vuelva a subir el fuego hasta que la salsa hierva a fuego lento (unos 30 segundos).

Pescado frito en sartén - Receta china de pescado entero, por thewoksoflife.com

Agregue las cebolletas picadas.

Pescado frito en sartén - Receta china de pescado entero, por thewoksoflife.com

Apague el fuego y use su espátula para transferir con cuidado el pescado a los platos para servir. ¡Saque el resto de la salsa restante, vierta uniformemente sobre el pescado y sirva!

Pescado frito en sartén - Receta china de pescado entero, por thewoksoflife.com

Si no ha probado este método para el pescado frito en la sartén, ¡está de enhorabuena!

Pescado frito en sartén - Receta china de pescado entero, por thewoksoflife.com

¡Y aquí están esas fotos de pesca! Esos porgies son perfectos para pescado frito.

Pan Fried Fish - Receta china de pescado entero, porgy-fishing-woks-of-life, por thewoksoflife.com

Este otoño, Judy y yo nos quedamos en Montauk durante un fin de semana largo y salimos a pescar en barco. El agua era hermosa con mares tranquilos y clima cálido.

Pan Fried Fish - Receta china de pescado entero, porgy-fishing-woks-of-life, por thewoksoflife.com

El capitán nos hizo pescar cerca de la costa cerca del faro en la punta de Montauk y capturamos una buena cantidad de porgies, candidatos perfectos para este plato e incluso algunas lubinas que son perfectas para el pescado entero al vapor.

Pan Fried Fish - Receta china de pescado entero, porgy-fishing-woks-of-life, por thewoksoflife.com

Pan Fried Fish - Receta china de pescado entero, porgy-fishing-woks-of-life, por thewoksoflife.com

Pescado frito
porciones: 6 porciones Preparación: 30 minutos Cocción: 15 minutos Total: 45 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 2 porgies (alrededor de 1 a 1½ libras cada uno; 450g-650g)
  • ▢ 1/4 cucharadita de sal
  • ▢ 3 cucharadas de aceite vegetal
  • ▢ 5 rodajas de jengibre (1/8 de pulgada de grosor)
  • ▢ 1 cucharadita de azúcar
  • ▢ 2 cucharadas de agua caliente
  • ▢ 2 cucharadas de salsa de soja
  • ▢ Una pizca de pimienta blanca recién molida
  • ▢ ¼ de cucharadita de aceite de sésamo (opcional)
  • ▢ 2 cucharadas de vino Shaoxing
  • ▢ 2 cebolletas (picadas)

Instrucciones

  • Limpia el pescado, quitando todas las escamas, prestando atención a las escamas del vientre, la cabeza y cerca de las aletas. Incluso si lo limpian en su mercado de pescado, los pescaderos siempre tienden a perder algunas escamas. Asegúrate de limpiar también el interior del pescado.
  • Deje que el pescado se escurra en un colador y seque ambos lados con una toalla de papel. Transfiera a un plato. Espolvoree sal en ambos lados de ambos pescados; use aproximadamente 1/4 de cucharadita en total. Dejar reposar durante 15 minutos.
  • Calienta tu wok a fuego medio-alto y esparce 3 cucharadas de aceite alrededor del perímetro. Agrega el jengibre. Después de unos 10 segundos, voltee el jengibre durante otros 10 segundos y empújelo hacia un lado. El wok debe estar caliente pero sin fumar demasiado (una indicación de que el wok está demasiado caliente). El jengibre debe estar ligeramente caramelizado pero no quemado.
  • Use una toalla de papel para secar el pescado nuevamente y colóquelo con cuidado en el wok con un solo movimiento. ¡No muevas los peces! Después de aproximadamente 1 minuto, baje el fuego a medio; desea obtener una costra ligera y agradable en la piel sin que se queme. Inclina el wok con cuidado de un lado a la vez para que el aceite se distribuya por todo el perímetro del pescado, incluida la cabeza y la cola. Puede agregar más aceite alrededor del perímetro del wok si desea un seguro adicional contra el pegado.
  • Continúe friendo el pescado durante 5 a 6 minutos por el primer lado. En este punto, debería haberse formado una costra ligera y ahora puede agitar un poco el wok; el pescado debería deslizarse fácilmente. De lo contrario, puede usar una espátula de metal para levantar el pescado ligeramente y mirar por debajo para verificar el color y asegurarse de que el pescado no se pegue. El pescado debe tener un bonito color marrón dorado.
  • Si el pescado aún se pega, entonces probablemente tengas el fuego demasiado bajo, así que sube un poco, agrega un poco más de aceite y deja que se cocine por otros 1 a 2 minutos. Una vez que tenga el pescado deslizándose en el wok o sartén y el primer lado esté dorado, ¡estará listo para dar la vuelta! Deslice con cuidado la espátula debajo del medio del pescado en el lado hacia el medio del wok y con un movimiento constante, levántela y gírela hacia el exterior del wok. Repita el mismo «flip» para los otros peces.
  • Deja que el pescado se fríe por el otro lado durante otros 4 minutos y nuevamente, agrega un poco de aceite si crees que es necesario. Mientras se fríe el pescado, disuelva el azúcar y el agua caliente en un tazón pequeño y agregue la salsa de soja, la pimienta blanca y el aceite de sésamo (si lo usa). Dejar de lado.
  • Agite el wok para asegurarse de que el pescado no se atasque. A continuación, agregue el vino Shaoxing alrededor del perímetro del wok y deje cocinar durante 30 segundos. Vierta la mezcla de salsa de soja alrededor del perímetro del wok y vuelva a subir el fuego hasta que la salsa hierva a fuego lento (unos 30 segundos). Agregue las cebolletas picadas.
  • Apague el fuego y use su espátula para transferir con cuidado el pescado a los platos para servir. ¡Saque el resto de la salsa restante, vierta uniformemente sobre el pescado y sirva!

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