Pescado estofado chino (Hong Shao Yu)

Aprende a cocinarPescado estofado chino Hong Shao como en China

Un año nuevo chino no es un año nuevo sin pescado, y DEBE tener dos de ellos: uno para la víspera de año nuevo y otro para el día de año nuevo chino. ¡Es por eso que, en vísperas del Año Nuevo chino, publicamos esta receta de pescado estofado chino (pescado rojo cocido) o hong shao yu para todos ustedes! Tiene una multitud de platos de pescado para elegir, incluido nuestro pescado entero al vapor cantonés, pero este plato estofado cocido rojo es sin duda un ganador.

Como mencioné en nuestra publicación del Menú del Año Nuevo Chino, esta tradición es un símbolo de abundancia. Otro consejo: ¡nunca voltee un pescado en el plato! Los peces pueden simbolizar un bote, y voltear ese pez es como volcar su bote. Malo, ¿verdad? Recuerde eso, especialmente si tiene invitados o familiares trabajando en el mar.

Da la casualidad de que este pescado estofado chino es la especialidad de mi padre, un plato que él hace mejor que nadie que conozca. La forma en que mi padre lo cocina es bastante singular; no agrega agua para guisar el pescado, lo cual es casi impensable para muchos… yo incluido.

La primera vez que lo vi cocinar este pescado estofado, me asombró la cantidad de vino, vinagre y salsa de soja que vertió en el wok. Una mirada a la lista de ingredientes de la receta puede hacerle pensar que debe haber un error, pero tenga la seguridad de que es correcto. De hecho, es exactamente por eso que este pescado es tan intensamente bueno.

Pescado estofado chino: instrucciones de receta

Con toallas de papel, seque bien el pescado. Envuelve el pescado en toallas de papel frescas mientras preparas el resto de los ingredientes. El objetivo es que el pescado esté lo más seco posible. Use un cuchillo afilado para marcar ambos lados del pescado tres veces. Esto les ayudará a cocinar rápidamente.

Una vez que haya terminado el trabajo de preparación, desenvuelva el pescado y espolvoree con una capa delgada y uniforme de maicena en ambos lados. Este paso ayudará a mantener la piel intacta durante la sartén.

Calentar el wok hasta que empiece a humear e inmediatamente añadir el aceite y las rodajas de jengibre.

Pescado estofado chino (Hongshao Yu), por thewoksoflife.com

Reduce el fuego a medio. Una vez que las rodajas de jengibre empiecen a dorarse, retíralas del wok y reserva. Coloque con cuidado el pescado en el wok y HAGA TODO LO QUE ESTÉ EN SU PODER PARA NO MOVER NI TOCAR EL PESCADO durante los próximos 5 minutos. Puede inclinar el wok para que el aceite se deslice y dore uniformemente el pescado.

Después de 5 minutos, agite ligeramente el wok para ver si el pescado se ha chamuscado lo suficiente como para dejar de pegarse al wok. Aquí es cuando puedes voltear con cuidado el pescado y hacer el mismo proceso para el otro lado.

Pescado estofado chino (Hongshao Yu), por thewoksoflife.com

Una vez que ambos lados estén bien dorados, agregue el jengibre nuevamente al wok …

Pescado estofado chino (Hongshao Yu), por thewoksoflife.com

También agregue las cebolletas, el vino shaoxing, el azúcar, el vinagre negro chino, la salsa de soja oscura y la salsa de soja clara.

Pescado estofado chino (Hongshao Yu), por thewoksoflife.com

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Mantenga el fuego a medio bajo y cocine el pescado vertiendo continuamente el líquido de cocción sobre el pescado.

Pescado estofado chino (Hongshao Yu), por thewoksoflife.com

Cocine por cada lado durante 4-5 minutos. A estas alturas, la salsa debe estar cocida y casi almibarada. ¡Servir!

Pescado estofado chino (Hongshao Yu), por thewoksoflife.com

Consejo: si desea asegurarse de que el pescado esté listo, separe con cuidado la parte más gruesa del pescado. Si la carne se desprende fácilmente del hueso, está lista. ¡Puedes colocarlo de manera que el agujero que hiciste quede hacia abajo!

Pescado estofado chino (Hongshao Yu), por thewoksoflife.com

¡Sirva este pescado estofado chino (Hong Shao Yu) en su próxima cena!

Pescado estofado chino (Hongshao Yu), por thewoksoflife.com

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Si está sirviendo este pescado estofado chino para el año nuevo chino, ¡asegúrese de cocinar dos y dejar uno intacto para el nuevo año como símbolo de abundancia!

Pescado estofado chino (Hongshao Yu), por thewoksoflife.com

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Dos pescados estofados rojos chinos
porciones: 6 Preparación: 15 minutos Cocción: 20 minutos Total: 35 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 2 tilapia (por un total de aproximadamente 2 ½ libras, descalcificada y limpia)
  • ▢ 2 cucharaditas de maicena
  • ▢ 3 cucharadas de aceite
  • ▢ 6 rodajas de jengibre
  • ▢ 3 cebolletas (cortadas en trozos de 2 pulgadas)
  • ▢ 3/4 taza de vino shaoxing
  • ▢ 2 cucharadas de azúcar
  • ▢ 2 1/2 cucharadas de vinagre negro chino
  • ▢ 1 cucharada de salsa de soja oscura
  • ▢ 2 cucharaditas de salsa de soja light

Instrucciones

  • Con toallas de papel, seque bien el pescado. Envuelve el pescado en toallas de papel frescas mientras preparas el resto de los ingredientes. El objetivo es que el pescado esté lo más seco posible. Use un cuchillo afilado para marcar ambos lados del pescado tres veces.
  • Una vez que haya terminado el trabajo de preparación, desenvuelva el pescado y espolvoree con una capa delgada y uniforme de maicena en ambos lados. Este paso ayudará a mantener la piel intacta durante la sartén.
  • Calentar el wok hasta que empiece a humear e inmediatamente añadir el aceite y las rodajas de jengibre. Reduce el fuego a medio. Una vez que las rodajas de jengibre empiecen a dorarse, retíralas del wok y reserva. Coloque con cuidado el pescado en el wok y HAGA TODO LO QUE ESTÉ EN SU PODER PARA NO MOVER NI TOCAR EL PESCADO durante los próximos 5 minutos. Puede inclinar el wok para que el aceite se deslice y dore uniformemente el pescado.
  • Después de 5 minutos, agite ligeramente el wok para ver si el pescado se ha chamuscado lo suficiente como para dejar de pegarse al wok. Aquí es cuando puedes voltear con cuidado el pescado y hacer el mismo proceso para el otro lado.
  • Una vez que ambos lados estén bien dorados, agregue el jengibre nuevamente al wok junto con las cebolletas, el vino shaoxing, el azúcar, el vinagre, la salsa de soja oscura y la salsa de soja ligera. Mantenga el fuego a medio bajo y cocine el pescado vertiendo continuamente el líquido de cocción sobre el pescado. Cocine por cada lado durante 4-5 minutos. A estas alturas, la salsa debe estar cocida y casi almibarada. ¡Servir!
  • Consejo: si desea asegurarse de que el pescado esté listo, separe con cuidado la parte más gruesa del pescado. Si la carne se desprende fácilmente del hueso, está lista. ¡Puedes colocarlo de manera que el agujero que hiciste quede hacia abajo!

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