Pescado entero al vapor, estilo chino

Cocina Pescado entero vapor estilo chino sencillamente

Un pescado entero al vapor con jengibre, cebolleta, soja y cilantro es un gran favorito en cualquier mesa china, y casi siempre se sirve en comidas festivas y ocasiones especiales. Esto es definitivamente cierto para las familias cantonesas en bodas formales y banquetes de Año Nuevo chino, pero también para reuniones familiares en casa. Para aquellos de Shanghái y otras partes de China, en su lugar, puede obtener un pescado estofado, que también es una excelente comida. Hay muchas recetas de pescado entero que varían en métodos de cocción y sabores dependiendo de dónde se encuentre en China.

Si bien hemos hecho una receta de pescado cantonés al vapor en el pasado, en realidad se trataba de un filete de pescado. Esta vez, realmente te mostraremos cómo preparar un pescado entero al vapor (¡incluido cómo servirlo en la mesa!), Para que puedas impresionar a tus amigos (o quizás a tus padres y / o suegros chinos).

Prácticamente puedes cocinar al vapor cualquier pescado entero que venga en buenos tamaños para comer (1 a 2 libras), pero mi favorito es el lubina rayada. La lubina también es un pescado común que se usa para cocinar al vapor en la cocina china, pero he descubierto que la carne no es tan delicada como la lubina rayada. Los pescados planos como la platija, la platija o el lenguado gris también son muy buenos para cocinar al vapor.

Siempre digo que la mejor manera de comer pescado es comer lo que está en temporada (y con suerte sostenible), porque será fresco y generalmente menos costoso. Para aquellos de ustedes que no pueden acceder fácilmente al pescado fresco entero, usar filetes de pescado es lo mejor y generalmente más fácil de preparar. (Siéntase libre de ver la otra receta de pescado al vapor cantonés que mencioné anteriormente).

Si puede conseguir pescado fresco, no se deje intimidar por este plato de pescado entero al vapor. La parte más difícil es simplemente averiguar cómo va a vaporizarlo. Una vez que haya resuelto su arreglo al vapor, es realmente fácil de preparar e impresionará a su familia e invitados. Asegúrese de desplazarse hacia abajo hasta el final de la publicación para ver nuestro tutorial sobre cómo servir su pescado entero en la mesa, una solicitud que recibimos de un lector de Woks of Life.

Pescado entero al vapor chino: instrucciones de receta

Pescado entero al vapor - estilo chino - aromáticos, por thewoksoflife.com

Después de llevar el pescado del mercado a casa, es importante cocinarlo lo antes posible. Tenemos la suerte de tener un pescadero local en un mercado asiático que vende pescado vivo, por lo que es súper fresco. Algunos restaurantes también venden pescado fresco de tanques vivos, pero esté preparado para pagar. En los restaurantes chinos, el pescado a menudo se vende por libra ya que varían en tamaño, y no es inusual que una lubina rayada de 1 ½ libra cueste $ 30 o más. Por el contrario, compramos un pescado entero fresco para cocinar en casa por $ 8,95 la libra, o alrededor de $ 13,50.

Siempre hay algo de trabajo por hacer para procesar su pescado antes de cocinarlo, sin importar lo bueno que sea su pescadero. Por supuesto, puede pedirle que realice todos los pasos a continuación. Voy a ser bastante detallado, por lo que si eres aprensivo, es posible que quieras dirigirte a la receta de pescado al vapor con un filete ahora mismo.

Preparando el pescado

1. Quite las escamas de su pescado con un cuchillo de carne dentado. Las áreas a buscar son el vientre y los bordes del pez, incluida la parte superior, cerca de las aletas dorsales y la cabeza. No hay nada peor que tener que elegir escalas mientras cenas.

2. Corte las aletas con unas tijeras de cocina. Son bastante resistentes, así que ten cuidado con este paso. Deje la cola y la cabeza intactas para la presentación.

3. Mire la cavidad y debería ver la columna vertebral. También puede ver una membrana que debe perforar y cortar, revelando una línea de sangre cerca del hueso. Pasa el dedo o una cuchara por él para limpiarlo a fondo.

4. Revise la cabeza y las branquias. No debe ver branquias, y si las hay, quítelas con las tijeras de cocina y enjuague el área limpia. Los chinos mayores a los que les gusta cenar con cabeza de pescado apreciarán este paso.

5. Enjuague el pescado por última vez, sacuda el exceso de agua (no es necesario secarlo) y transfiéralo a un plato resistente al calor para cocinarlo al vapor. No se debe usar sal, condimentos o vino en el pescado antes de cocinarlo al vapor. Repetir. ¡Nada en el pescado fresco antes de cocinarlo al vapor!

¡Está listo para cocinar el plato!

Pescado entero al vapor - Estilo chino, por thewoksoflife.com

Ensamblando el plato

Para cocinar al vapor, utilicé un plato alargado resistente al calor. Normalmente, usaríamos un vaporizador de metal, pero para adaptarse a eso, necesitaba a MacGyver un aparato de vapor que se ajustara a dicha placa. Es bastante simple. Usé un wok y una rejilla de vapor de metal. Si necesita más altura para mantener el plato por encima del agua en el wok, coloque una rejilla encima de una lata de metal sin ambos extremos. ¡Es una adición práctica y barata a su arsenal de cocina!

Pescado entero al vapor - estilo chino - configuración al vapor, por thewoksoflife.com

Cocine al vapor durante 9 minutos y apague el fuego. Use un cuchillo de mantequilla para mirar la carne y confirme que el pescado esté bien cocido. La carne debe ser opaca hasta el hueso, pero el hueso debe ser ligeramente translúcido y no completamente cocido (recuerde, no se comerá el hueso. ¡Confíe en mí en este caso!).

A continuación, vierte con cuidado todo el líquido acumulado en el plato por la cocción al vapor y esparce la mitad del jengibre, las porciones verdes de las cebolletas y el cilantro sobre el pescado.

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Caliente 2 cucharadas de aceite y la otra mitad del jengibre en una cacerola hasta que el jengibre comience a chisporrotear. A continuación, agregue el agua, la sal, el azúcar, la salsa de soja ligera o la salsa de soja condimentada y la pimienta blanca recién molida. Calentar la mezcla hasta que hierva a fuego lento.

Una vez que hierva a fuego lento, agregue el resto del aceite y las porciones blancas de la cebolleta y revuelva hasta que el líquido comience a hervir y chisporrotear una vez más.

Pescado entero al vapor - estilo chino - salsa de pescado, por thewoksoflife.com

¡Vierta toda la mezcla uniformemente sobre el pescado entero al vapor y sirva caliente!

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¡Vas a necesitar un poco de arroz para absorber toda esa salsa!

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Cómo servir su pescado entero al vapor chino en la mesa:

El pescado debe verse espectacular, así que querrás presentarlo entero (definitivamente debe ser el último plato preparado para que puedas servirlo de inmediato). Una vez que todos hayan oo’ed y aahh’ed en la mesa, podría simplemente cavar (muchas familias chinas lo hacen), o podría quitar algunos de los huesos y prepararlos para sus invitados en la mesa. Es como cortar el pavo en Acción de Gracias, así que si lo prefiere, puede llevarlo a la cocina y prepararlo allí también. He aquí cómo hacerlo.

1. Utilice un cuchillo para mantequilla y un tenedor para servir para separar suavemente la carne de la espina dorsal principal (es decir, el hueso que atraviesa el pescado, desde la cabeza hasta la cola). La espina dorsal debe ser ligeramente translúcida pero la carne opaca… lo cual es una señal de que el pescado está perfectamente cocido.

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2. Utilice un tenedor para servir para levantar con cuidado la carne de la espina dorsal central principal y darle la vuelta. Puede que tenga que darle la vuelta en dos piezas.

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Cómo servir un pescado entero al vapor chino, por thewoksoflife.com

3. Con la columna vertebral ahora expuesta, primero puede levantarla con cuidado desde la cola. Romper la espina dorsal de la cabeza del pescado y desechar.

Cómo servir un pescado entero al vapor chino, por thewoksoflife.com

4. Luego, empuje suavemente las espinas que corren a lo largo de la parte superior del pescado hacia el costado del plato. Si tiene un invitado chino, manténgalos en el plato (todavía hay carne en ellos y se considera un desperdicio tirar esa pieza).

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5. También habrá huesos más grandes a lo largo de la caja torácica que van hasta el vientre del pez. Estos huesos son largos en la lubina rayada y la lubina y se pueden apartar.

Cómo servir un pescado entero al vapor chino, por thewoksoflife.com

6. Finalmente, coloque la salsa alrededor sobre el pescado entero deshuesado al vapor y deje que todos coman. Asegúrese de cocinar mucho arroz, porque es absolutamente delicioso con la salsa. ¡Descubrí que a los niños les encanta especialmente la salsa sobre el arroz!

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¡Este pescado entero al vapor chino es un dsh esencial para agregar a su colección de auténticas recetas chinas para cocinar en casa!

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Si tiene invitados chinos mayores, es muy posible que opten por la cabeza de pescado. Si no es así, debes optar por las carrilleras de pescado y la carne justo detrás de la cabeza. Estos son muy tiernos y algunas de las mejores partes del pescado. ¡Disfrutar!

Pescado entero al vapor al estilo cantonés
porciones: 4 Preparación: 20 minutos Cocción: 15 minutos Total: 35 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 1 lubina o lubina rayada entera (aproximadamente 1 ½ lbs / 680g, limpia; ver instrucciones)
  • ▢ 3 cucharadas de jengibre fresco (finamente cortado en juliana)
  • ▢ 2 cebolletas (finamente cortadas en juliana con las partes verdes y blancas separadas)
  • ▢ 8 ramitas de cilantro fresco (picado)
  • ▢ ¼ taza de aceite de canola (más 2 cucharadas)
  • ▢ ¼ taza de agua
  • ▢ ¼ de cucharadita de sal
  • ▢ ¾ cucharadita de azúcar
  • ▢ ¼ taza de salsa de soja ligera (o salsa de soja condimentada)
  • ▢ Pimienta blanca recién molida al gusto

Instrucciones

Preparando el pescado:

  • Retire las escamas de su pescado con un cuchillo de carne dentado. Las áreas a buscar son el vientre y los bordes del pez, incluida la parte superior, cerca de las aletas dorsales y la cabeza. No hay nada peor que tener que elegir escalas mientras cenas.
  • Corta las aletas con unas tijeras de cocina. Son bastante resistentes, así que ten cuidado con este paso. Deje la cola y la cabeza intactas para la presentación.
  • Mire la cavidad y debería ver la columna vertebral. También puede ver una membrana que debe perforar y cortar, revelando una línea de sangre cerca del hueso. Pasa el dedo o una cuchara por él para limpiarlo a fondo.
  • Revisa la cabeza y las branquias. No debe ver branquias, y si las hay, quítelas con las tijeras de cocina y enjuague el área limpia. Los chinos mayores a los que les gusta cenar con cabeza de pescado apreciarán este paso.
  • Enjuague el pescado por última vez, sacuda el exceso de agua (no es necesario secarlo) y transfiéralo a un plato resistente al calor para cocinarlo al vapor. No se debe usar sal, condimentos o vino en el pescado antes de cocinarlo al vapor. Repetir. ¡Nada en el pescado fresco antes de cocinarlo al vapor!

Montaje del plato:

  • Para cocinar al vapor, utilicé un plato alargado resistente al calor. Para adaptarse a eso, necesitaba a MacGyver un aparato de vapor que se ajustara a dicho plato. Es bastante simple. Usé un wok y una rejilla de vapor de metal. Si necesita más altura para mantener el plato por encima del agua en el wok, coloque una rejilla encima de una lata de metal sin ambos extremos. ¡Es una adición práctica y barata a su arsenal de cocina!
  • Cocine al vapor durante 9 minutos y apague el fuego. Use un cuchillo de mantequilla para mirar la carne y confirme que el pescado esté bien cocido. La carne debe ser opaca hasta el hueso, pero el hueso debe ser ligeramente translúcido y no completamente cocido (recuerde, no se comerá el hueso. ¡Confíe en mí en este caso!).
  • A continuación, vierte con cuidado todo el líquido acumulado en el plato por la cocción al vapor y esparce la mitad del jengibre, las porciones verdes de la cebolleta y el cilantro sobre el pescado.
  • Caliente 2 cucharadas de aceite y la otra mitad del jengibre en una cacerola hasta que el jengibre comience a chisporrotear. A continuación, agregue el agua, la sal, el azúcar, la salsa de soja y la pimienta blanca recién molida y caliente la mezcla hasta que hierva a fuego lento.
  • Una vez que hierva a fuego lento, agregue el resto del aceite y las porciones blancas de la cebolleta y revuelva hasta que el líquido comience a hervir y chisporrotear una vez más. Vierta toda la mezcla uniformemente sobre el pescado y sírvala caliente.

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