Pescado al vapor Hunan con chiles salados – Duo Jiao Yu

Cocina Pescado vapor Hunan con chiles salados Duo Jiao sencillamente

Este pescado al vapor de Hunan, o «Duo Jiao Yu» en chino, es un plato famoso al estilo de Hunan.

Tradicionalmente, este plato se sirve con la parte superior del pescado, incluida la cabeza de pescado (o, a veces, SOLO la cabeza de pescado. Uh, una cabeza de pescado muy grande), pero también lo hemos visto con un pescado entero.

Esta receta de pescado de Hunan utiliza filetes de pescado, lo que facilita la preparación (y el consumo).

Una receta sencilla al estilo de un restaurante

Estábamos tan encantados de lo sencillo que era hacer este plato la primera vez que lo probamos en casa y, en nuestra opinión, estaba igual de bueno (después de algunos intentos).

Los pimientos salados / en escabeche y los frijoles negros fermentados combinados con el pescado fresco y el aroma fragante del tofu hacen que este plato sea delicioso y distintivo de Hunan.

También hemos cocinado este plato de pescado de Duo Jiao Yu partiendo una tilapia entera que está bastante bien, aunque un poco más complicada. ¡Ese sería un buen camino a seguir para todos los ABC que intentan impresionar a sus mayores! Tendremos una publicación futura sobre cómo hacer eso, con suerte pronto.

¿Qué son los “Duo Jiao” (pimientos salados)?

Los duo jiao son un tipo específico de chiles salados que se pican muy toscamente y se “escabechan” en salmuera. Puede encontrarlos en frascos en su tienda china local, generalmente en el pasillo de salsas. Asegúrese de no comprar solo salsa de chile.

No son avinagradas, pero ligeramente saladas y llenas de sabor. Estos chiles tampoco son tan picantes como algunos de los otros que encontrarás por ahí. Intente encontrar la marca Tantan Xiang (en la foto de abajo) en su supermercado chino.

Mejor aún, muestre la foto a continuación en su teléfono inteligente o imprímala y muéstresela al dueño de la tienda, ¡quien puede ayudarlo a encontrarla! Solo tenga cuidado de no comprar accidentalmente la salsa incorrecta.

Hay otras salsas de chile que pueden parecerse a esta, pero son MUY demasiado picantes para este platillo (hay una marca que le gusta a Judy, donde los chiles son más pequeños y picados más delgados … 1/2 cucharadita es suficiente para agregar calor ardiente a todo un tazón de fideos. La idea de esparcir esas cosas por todo este plato da miedo).

¡Solo asegúrate de encontrar el correcto! ¡Algunas de las marcas tienen una foto de este plato en el frente!

No tan picante como parece

Sin embargo, en general, el plato de pescado de Hunan parece mucho más picante de lo que realmente es. Definitivamente no es para un principiante que come comida picante, pero si puedes comer un plato de alitas picantes y no eres reacio a la idea del tofu, entonces te encantará el duo jiao yu.

Otro pescado picante favorito es nuestro pescado picante al vapor con salsa de frijoles o Dou Ban Yu, o si te gusta algo más suave y quieres aprender a preparar y servir un pescado entero en la mesa, entonces echa un vistazo al pescado entero al vapor al estilo cantonés.

Instrucciones de receta

Seleccione un tazón o plato grande y poco profundo con un borde de 1 pulgada alrededor de los lados que quepa perfectamente en su wok con una rejilla para vaporera poco profunda colocada en la parte inferior.

Enjuaga el filete de pescado y sécalo con una toalla de papel. Corte el tofu firme, tofu suave o tofu sedoso en rectángulos de 1/2 pulgada de grosor.

Pescado al vapor Hunan con chiles salados y tofu,

Coloque el tofu en su plato humeante o en un tazón grande y poco profundo en dos filas.

Pescado al vapor Hunan con chiles salados y tofu,

Coloque el filete de pescado encima del tofu. Si el filete es demasiado grande para el plato, puede doblar el extremo delgado de la cola y colocarlo debajo del resto del filete para que encaje cómodamente en el plato.

Pescado al vapor Hunan con chiles salados - Duo Jiao Yu,

Combine la salsa de soja, los chiles hunan en frascos y el azúcar en un tazón y mezcle bien.

Pescado al vapor Hunan con chiles salados - Duo Jiao Yu,

Extienda la mezcla uniformemente sobre el pescado y el tofu.

Pescado al vapor Hunan con chiles salados - Duo Jiao Yu,

Enjuague los frijoles negros enteros fermentados y cuélelos para eliminar cualquier partícula pequeña. Espolvoréelos por encima del plato.

¡No llaman a este plato Duo Jiao Yu (traducción literal: «muchos pescados con pimientos») por nada!

Actualización: ¡Avergonzado de haberme equivocado! Duo Jiao significa «pimiento picado» y NO «muchos pimientos». ¡Error típico de un chino nacido en Estados Unidos!

Pescado al vapor Hunan con chiles salados - Duo Jiao Yu,

Pescado al vapor Hunan con chiles salados - Duo Jiao Yu,

Hierva 2 tazas de agua en su wok y apague el fuego. Coloque la rejilla para vaporera poco profunda en la parte inferior del wok y el plato encima de la rejilla. Vuelva a encender el fuego y espere a que el agua hierva a fuego lento.

Vea nuestra publicación sobre cómo configurar una vaporera si no está familiarizado con los alimentos al vapor en la cocina china.

Cubre el wok y deja que el plato se cocine al vapor durante 12 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y puedas clavar un cuchillo de mantequilla sin resistencia.

Puede ver que sale bastante líquido durante el proceso de vaporización. Vierta un poco de ese líquido sobre todo y decore con cilantro picado y cebolleta. ¡Sirve inmediatamente con arroz!

NOTA: Este plato de Duo Jiao Yu a menudo se sirve con fideos en lugar de tofu. Pero, ¿por qué decidir entre los dos? Hervir unos fideos hasta que estén al dente y dejarlos sueltos con un poco de aceite. Luego, una vez que se haya consumido felizmente parte del pescado y el tofu, mezcle los fideos en la salsa y sorbe.

Si tiene alguna pregunta sobre la receta (¡o comentarios!), Háganoslo saber a continuación.

Pescado al vapor Hunan con chiles salados - Duo Jiao Yu,

Pescado al vapor Hunan con chiles salados - Duo Jiao Yu,

Pescado al vapor de Hunan con chile salado y frijoles negros
porciones: 4 Preparación: 10 minutos Cocción: 15 minutos Total: 25 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 12 oz. filete de tilapia o platija (340g)
  • ▢ 12 oz. tofu firme (340g)
  • ▢ 2 cucharadas de salsa de soja
  • ▢ 1/4 – 1/3 taza de chiles hunan en frascos (intente encontrar la marca «Tantan Xiang» en su supermercado chino)
  • ▢ 1/2 cucharadita de azúcar
  • ▢ 1 cucharada de frijoles negros fermentados (frijoles negros enteros, no salsa de frijoles negros; enjuagados y escurridos)
  • ▢ un pequeño manojo de cilantro (picado)
  • ▢ 1 cebolleta (picada)
  • ▢ fideos (opcional – ver nota al final de la publicación)

Instrucciones

  • Seleccione un tazón o plato grande y poco profundo con un borde de 1 pulgada alrededor de los lados que quepa perfectamente en su wok con una rejilla para vaporera poco profunda colocada en la parte inferior. Enjuaga el filete de pescado y sécalo con una toalla de papel. Corta el tofu en rectángulos de 1/2 pulgada de grosor.
  • Coloque el tofu en su plato / tazón poco profundo en dos filas. Coloque el filete de pescado encima del tofu. Si el filete es demasiado grande para el plato, puede doblar el extremo delgado de la cola y colocarlo debajo del resto del filete para que encaje cómodamente en el plato.
  • Combine la salsa de soja, los pimientos y el azúcar en un tazón y mezcle bien. Extienda la mezcla uniformemente sobre el pescado y el tofu. Enjuague los frijoles negros y cuélelos para eliminar cualquier partícula pequeña. Espolvoréelos por encima del plato.
  • Hierva 2 tazas de agua en su wok y apague el fuego. Coloque la rejilla para vaporera poco profunda en la parte inferior del wok y el plato encima de la rejilla. Vuelva a encender el fuego y espere a que el agua hierva a fuego lento. Cubre el wok y deja que el plato se cocine al vapor durante 12 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y puedas clavar un cuchillo de mantequilla sin resistencia.
  • Puede ver que sale bastante líquido durante el proceso de vaporización. Vierta un poco de ese líquido sobre todo y decore con cilantro picado y cebolleta. ¡Sirve inmediatamente con arroz!

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