Pescado al vapor cantonés: una receta de 20 minutos

Receta de Pescado vapor cantonés una receta minutos para enamorar

El pescado al vapor cantonés es un plato tradicional y sencillo que a menudo se sirve como uno de los platos finales de un banquete de bodas chino (justo antes del último plato de arroz y fideos).

Dicho esto, también es un plato que se puede encontrar en las mesas de la cena en casa en cualquier noche de la semana. Así es como sabes que no solo es fácil … es realmente delicioso.

Todo lo que necesita son algunos ingredientes simples que probablemente ya se pueden encontrar en su propia despensa y refrigerador. Ahora que lo pienso, nunca había escrito la receta antes de esto. Lo hemos hecho tantas veces que todos en la familia pueden hacerlo mientras duermen.

También lo dominarás rápidamente. Es una forma tan fácil y deliciosa de preparar pescado.

Nota: Esta receta se publicó originalmente en octubre de 2013. Si bien no hemos cambiado la receta, la hemos actualizado con nuevas fotos, instrucciones más claras y detalladas, medidas métricas y un video. ¡Disfrutar!

¿Qué pasa si no tengo un wok o vaporizador?

La forma tradicional de cocinar pescado al vapor (o cualquier alimento) es con un wok, una rejilla para cocinar al vapor y una tapa, o un wok y una vaporera de bambú.

Muchos restaurantes tienen el lujo de usar hornos de vapor o vapores grandes de varios niveles, pero la herramienta de vaporización más flexible sigue siendo un wok grande, especialmente si está cocinando un pescado grande o un filete. Para obtener más ideas y consejos sobre cómo cocinar al vapor, consulte nuestra publicación sobre Técnicas chinas para cocinar al vapor.

Como verás en esa publicación, no tener una vaporera o un wok está bien. Simplemente puede usar una olla grande o una sartén profunda con tapa. Con eso, puede usar una rejilla para cocinar al vapor o una lata de atún vacía en 1-2 pulgadas de agua. ¡Voila! Tienes una configuración de vapor.

Consulte nuestra página de herramientas de cocina chinas para obtener más información sobre las herramientas que necesita para platos al vapor. En particular, eche un vistazo a algunos de los simples dispositivos de elevación de placas que pueden facilitarle la vida al manipular placas calientes.

¿Cuánto tiempo se cocina el pescado al vapor?

El pescado al vapor va bastante rápido, especialmente con los filetes de pescado que estamos usando en esta receta.

Si está buscando hacer un pescado entero, consulte nuestra receta completa de pescado entero al vapor chino. Al igual que con cualquier proteína, los huesos prolongan los tiempos de cocción, por lo que puede ser un poco más complicado determinar cuándo está listo el pescado.

Sin embargo, incluso con los filetes de pescado, el tiempo de cocción al vapor variará según el tipo, el tamaño y el grosor del filete.

Para filetes pequeños y delgados, su pescado puede cocinarse en tan solo 4-5 minutos. Los filetes más gruesos y grandes tardarán más.

Entonces, ¿cómo saber cuándo está listo el pescado al vapor? Simplemente use un cuchillo de mantequilla sin filo para perforar suavemente la parte más gruesa del filete. El pescado está listo cuando el cuchillo de mantequilla cae a través del pescado fácilmente, sin resistencia.

Es mejor revisar el pescado antes y seguir cocinando al vapor durante 1-2 minutos más si es necesario. ¡Evite cocinar demasiado el pescado, ya que puede volverse duro o gomoso!

¿Qué tipo de pescado es mejor para cocinar al vapor?

A los chinos les encanta cocinar pescado entero al vapor, ¡especialmente a la generación mayor de personas que consideran que la cabeza y el vientre de pescado son las mejores partes! Pero preparar, cocinar y servir pescado entero tiene sus desafíos, por lo que muchos eligen la opción de filete más fácil.

Nota: Si desea hacer la versión de pescado entero de esta receta, diríjase a nuestra publicación Cantonese Steamed Whole Fish para obtener un tutorial completo sobre cómo cocinarlo y servirlo. ¡Lubina rayada entera fresca o lubina negra son excelentes opciones para eso!

La elección del tipo de filete de pescado para cocinar depende obviamente de la disponibilidad y frescura, pero cualquier pescado blanco delicado es una buena opción.

Evite los pescados grasos y firmes como el pescado azul, la caballa o el pez espada. En su lugar, funcionará cualquiera de los siguientes:

  • Platija o casualidad
  • Lubina
  • Eglefino
  • Perca del océano
  • Agrupador
  • Bacalao
  • Tilapia de agua dulce

Usamos un filete de eglefino para esta publicación:

Filete de Abadejo

La mejor fuente de filetes frescos es de su pescadero de confianza, pero el pescado ultracongelado del supermercado también funcionará.

Para aquellos de ustedes que tienen la suerte de vivir cerca de la práctica pesca en el océano, esta es una excelente receta para un pescado fresco y delicado como la platija o la platija, la lubina negra o el pez negro. Vea nuestra diversión de pesca en alta mar durante nuestro viaje familiar a Montauk.

Incluso el bacalao es un buen pescado para cocinar al vapor si está fresco, especialmente cuando tienes una experta como Judy pescando bacalao de buen tamaño en nuestra escapada en RV a la Isla del Príncipe Eduardo. Otra receta digna de mención donde usamos filetes es nuestro pescado al vapor Hunan con chiles salados y tofu o Duo Jiao Yu, que usa sabores más picantes más fuertes. Es una de nuestras recetas favoritas. También tenemos una tilapia al vapor entera estilo Hunan con tofu.

¡Consejos importantes sobre recetas!

1. Cada vez que hacemos este pescado al vapor, los aromáticos y la salsa son tan populares como el pescado cuando se sirve con arroz. Si siente lo mismo, aumente todos los ingredientes en un 50% o incluso duplique para el mismo filete de 10 onzas.

2. Si tiene un filete de pescado más grande, aumente proporcionalmente los demás ingredientes.

3. Tenga en cuenta que la receta requiere cocinar algunas de las cebolletas y el jengibre y dejar algunas crudas. Esto es intencional: ¡la mezcla de ingredientes frescos e ingredientes cocidos agrega complejidad!

4. Puede optar por poner los aromáticos crudos antes de agregar la salsa o después. Si coloca los aromáticos crudos encima de la salsa cocida, puede calentar otra cucharada de aceite vegetal y verter el aceite caliente sobre ellos para agregar un sabor extra y un elemento adicional de presentación en la mesa. Solo tenga cuidado al manipular el aceite caliente. Mira el video de la receta en esta publicación para ver esta técnica en acción.

Pescado al vapor cantonés: instrucciones de receta

Corta las cebolletas en trozos de 2 pulgadas y corta los trozos por la mitad a lo largo. Cortarlos en juliana fina. Cortar en rodajas finas unos 15 g de jengibre y cortar en juliana. Dale al cilantro una tajada áspera. Retire aproximadamente 1/3 de cada uno de los aromáticos y colóquelo en un plato aparte. Dejar de lado.

Aromáticos para pescado al vapor cantonés

Combine la salsa de soja ligera, la sal, el azúcar y el agua caliente en una taza medidora o un tazón pequeño y mezcle hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Dejar de lado.

Mezcla de salsa de soja, sal, azúcar y agua.

Prepara tu configuración de vapor. Puede usar una vaporera con niveles de metal o un wok / sartén / olla profunda, siempre que tenga tapa. Simplemente coloque una rejilla elevada de metal redonda pequeña (o incluso una lata de atún vacía) en la parte inferior para que se asiente el plato y llénela con 1-2 pulgadas de agua.

Wok con rejilla humeante y agua

Llevar a hervir. (Vea nuestra publicación sobre cómo configurar una vaporera si no está familiarizado con los alimentos al vapor en la cocina china).

Enjuague el filete de pescado y colóquelo con cuidado en un plato oblongo resistente al calor que se adaptará a su wok o al vapor. Colócalo con cuidado en la vaporera y ajusta el fuego a medio.

Colocar plato de pescado en wok al vapor

El agua debe estar a ebullición lenta que genere una buena cantidad de vapor, pero no tan alto que el agua se evapore demasiado rápido.

Cubra y cocine al vapor durante 7-10 minutos dependiendo del tamaño y grosor de su filete de pescado. Si tiene filetes extremadamente pequeños y delgados (media pulgada), cocine durante 4-5 minutos. Verifique que esté listo con un cuchillo de mantequilla. Si cae fácilmente a través de la parte más gruesa del filete hasta el fondo del plato, el pescado está listo.

Comprobando que el pescado esté cocido con un cuchillo de mantequilla

Apague el fuego y drene con cuidado cualquier líquido en el plato.

Escurrir el líquido del plato de pescado al vapor

Unte aproximadamente ⅓ de las cebolletas, el jengibre y el cilantro sobre el pescado al vapor (alternativamente, puede esperar para hacerlo DESPUÉS de agregar la salsa).

Para hacer la salsa, caliente un wok o cacerola pequeña a fuego medio alto y agregue 2 cucharadas de aceite vegetal.

Agregar aceite a una cacerola pequeña

Agregue la restante del jengibre y fría durante 1 minuto.

Agregar jengibre en juliana al aceite

Agrega las partes blancas de las cebolletas y cocina por 30 segundos.

Agregar partes blancas de cebolletas al jengibre

Luego agregue el resto de las cebolletas y el cilantro. La mezcla debe estar chisporroteando.

Añadiendo el resto de cebolletas y cilantro

Agrega la mezcla de salsa de soja.

Verter salsa de soja sobre cebolletas, jengibre y cilantro

Lleve la mezcla a una burbuja y cocine hasta que las cebolletas y el cilantro se ablanden, unos 30 segundos.

Salsa burbujeante para pescado al vapor

Vierta esta mezcla sobre el pescado.

Filete de pescado con salsa de soja de cebollín y jengibre por encima

Si prefiere agregar los aromáticos crudos después de agregar la salsa, puede hacerlo ahora y calentar 1 cucharada adicional de aceite vegetal para verter sobre los aromáticos crudos.

Aromáticos crudos sobre el pescado salteado

Tenga cuidado al verter el aceite caliente sobre el jengibre crudo, las cebolletas y el cilantro. Los aromáticos deben chisporrotear y liberar su fragancia.

Verter aceite caliente sobre jengibre, cebolletas y cilantro sobre pescado al vapor cantonés

¡Sirva su pescado al vapor cantonés de inmediato! Un montón de arroz blanco al vapor es imprescindible.

Plato de pescado al vapor cantonés
Recoger pescado al vapor cantonés

Pescado cantonés al vapor con jengibre, cebolletas y cilantro
porciones: 2 Preparación: 5 minutos Cocción: 15 minutos Total: 20 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 2 cebolletas
  • ▢ 2 cucharadas de jengibre
  • ▢ 1 manojo pequeño de cilantro
  • ▢ 1 ½ cucharada de salsa de soja ligera (o salsa de soja condimentada)
  • ▢ 1/8 cucharadita de sal
  • ▢ 1/8 cucharadita de azúcar
  • ▢ 2 cucharadas de agua caliente
  • ▢ 10 onzas de filete de pescado blanco delicado (como lubina, lenguado gris, platija, trematodo, tilapia o eglefino)
  • ▢ 2 cucharadas de aceite vegetal

Consuetudinario de EE. UU. – Métrico

Instrucciones

  • Corta las cebolletas en trozos de 2 pulgadas y corta los trozos por la mitad a lo largo. Cortarlos en juliana fina. Cortar en rodajas finas unos 15 g de jengibre y cortar en juliana. Dale al cilantro una tajada áspera. Deja los aromáticos a un lado.
  • Combine la salsa de soja ligera, la sal, el azúcar y el agua caliente en un tazón pequeño y mezcle hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Dejar de lado.
  • Prepare su sistema de cocción al vapor y llénelo con 1-2 pulgadas de agua. Llevar a hervir.
  • Enjuague el filete de pescado y colóquelo con cuidado en un plato oblongo resistente al calor que se adaptará a su wok o al vapor. Colócalo con cuidado en la vaporera y ajusta el fuego a medio. El agua debe estar a ebullición lenta que genere una buena cantidad de vapor, pero no tan alto que el agua se evapore demasiado rápido.
  • Cubra y cocine al vapor durante 7-10 minutos dependiendo del tamaño y grosor de su filete de pescado. Si tiene filetes extremadamente pequeños y delgados (media pulgada), cocine durante 4-5 minutos. Verifique que esté listo con un cuchillo de mantequilla. Si cae fácilmente a través de la parte más gruesa del filete hasta el fondo del plato, el pescado está listo.
  • Apague el fuego y drene con cuidado cualquier líquido en el plato. Unte aproximadamente ⅓ de las cebolletas, el jengibre y el cilantro sobre el pescado al vapor (alternativamente, puede esperar para hacerlo DESPUÉS de agregar la salsa).
  • Para hacer la salsa, caliente un wok o cacerola pequeña a fuego medio alto y agregue 2 cucharadas de aceite vegetal. Agregue la restante del jengibre y fría durante 1 minuto. Agrega las partes blancas de las cebolletas y cocina por 30 segundos, luego agrega el resto de las cebolletas y el cilantro. La mezcla debe estar chisporroteando.
  • Agrega la mezcla de salsa de soja. Lleve la mezcla a una burbuja y cocine hasta que las cebolletas y el cilantro se ablanden, unos 30 segundos.
  • Vierta esta mezcla sobre el pescado. Si prefiere agregar los aromáticos crudos después de agregar la salsa, puede hacerlo ahora y calentar 1 cucharada adicional de aceite vegetal para verter sobre los aromáticos crudos. ¡Servir inmediatamente!

Aún más sencillo… ¡En vídeo!

Leave a Comment