Pastel de cerdo al vapor con pescado salado (咸鱼 蒸 肉饼)

Cocina Pastel cerdo vapor con pescado salado 咸鱼 蒸 肉饼 para enamorar

Pastel de cerdo al vapor con pescado salado, 咸鱼 蒸 肉饼 Xián Yú Zhēng Ròu Bing en mandarín y Hom Yee Jeng Yook Baeng en cantonés, es un plato que mi madre solía cocinarnos a menudo cuando éramos niños.

Es un plato cantonés popular entre los chinos mayores, aunque Kaitlin lo disfruta cuando lo preparamos. Sarah, por otro lado, no es muy aficionada al pescado, ¡y el pescado salado tiene un sabor a pescado 1000 veces más fuerte que el pescado normal! Bueno, tal vez sea una exageración. El pescado salado es un gusto adquirido (en caso de que no lo sepa por su nombre), similar a las anchoas, ¡y lo dejo así!

Notas sobre ingredientes

El pastel de cerdo al vapor con pescado salado es uno de los platos cantoneses que solemos pedir cuando comemos fuera de Chinatown, porque puede ser un poco difícil conseguir pescado salado de alta calidad para hacerlo en casa. Es uno de nuestros favoritos junto con camarones y huevos salteados y chuletas de cerdo con sal y pimienta.

Hay muchas variedades de pescado seco salado en los mercados chinos, pero el tipo que desea obtener es la variedad fermentada. En un mundo ideal, viajaríamos todos en avión a Hong Kong para comprar nuestro pescado salado, que es sin duda el mejor lugar para comprarlo.

Pero hasta que eso suceda, consulte la sección de mariscos secos de nuestra página de ingredientes chinos secos y en conserva. Tenemos algunos consejos para seleccionar y comprar el pescado correcto: qué buscar y cómo identificar un producto de alta calidad.

El jengibre fresco es un ingrediente vital aquí, ya que equilibra la grasa del cerdo y la salinidad del pescado. El vino Shaoxing también suaviza el sabor del pescado salado, por lo que es mejor usarlo y evitar las sustituciones de este pastel de cerdo al vapor.

Un «¡Más arroz!» Tipo de plato

Este plato puede sonar un poco fuera de lugar para algunos de ustedes, pero el pastel de cerdo al vapor con pescado salado es uno de esos platos que es tan bueno que es generalmente conocido entre los chinos que hace que todos coman más arroz. Así que asegúrese de cocinar un poco más.

Soy conocido por comer varios tazones de arroz cuando está sobre la mesa. Últimamente, he adoptado la táctica de usar tazones más pequeños en un intento por comer menos. Nunca estoy muy seguro de comer menos arroz cada vez que voy por ese tercer o incluso cuarto tazón “pequeño”, ¡pero es un juego mental que funciona para mí!

Si todas estas menciones sobre el pescado salado, la fermentación y la ingesta de carbohidratos aún no te han asustado, ¡es hora de que consigas tu pescado salado y empieces a cocinar!

Instrucciones de receta

Cerdo al vapor con pescado salado, por thewoksoflife.com

Pica finamente la carne de cerdo molida con un cuchillo o una cuchilla y transfiérela a un tazón o comienza con un trozo de paleta de cerdo y corta la carne sin picadora y haz tu propia carne de cerdo molida.

Cerdo al vapor con pescado salado, por thewoksoflife.com

Agregue aceite de sésamo, sal, pimienta blanca, bicarbonato de sodio, vino Shaoxing, agua, maicena, jengibre rallado, cebollín picado y castañas de agua (si las usa) a la carne.

Pastel de cerdo al vapor con pescado salado,

Use un tenedor y mezcle todo enérgicamente hasta que la mezcla de cerdo se vuelva pegajosa y suave, casi como una pasta. Dejar marinar durante 1 hora o más.

Transfiera la carne a un plato hondo, formando una especie de empanada delgada. Debe usar un plato hondo porque el líquido se acumulará en el tazón (es casi como un caldo o una salsa diluida, ¡y es excelente sobre el arroz!).

Distribuya las rodajas de pescado salado encima de la carne. Si pone mucho pescado encima, es posible que desee eliminar o reducir la sal de la carne molida en el paso anterior. Si coloca solo unas pocas rodajas de pescado salado, es probable que el pescado proporcione suficiente sal para el plato. ¡Definitivamente se trata de preferencias personales cuando se trata de cuán salado te gusta!

Pastel de cerdo al vapor con pescado salado,

Extienda el jengibre cortado en juliana por la parte superior de la carne y el pescado salado y luego espolvoree la cebolleta picada uniformemente por encima.

Pastel de cerdo al vapor con pescado salado,

Cocine al vapor durante 10 minutos comenzando con una vaporera precalentada. Vea nuestra publicación sobre cómo configurar una vaporera si no está familiarizado con los alimentos al vapor en la cocina china.

Verás bastante líquido en el plato después de cocinar. Apaga el fuego y deja reposar el plato de 2 a 3 minutos. Algo de ese sabroso líquido se reabsorberá en la carne. Coloque la salsa sobre la parte superior de la carne de cerdo antes de servir y ¡disfrútelo!

Pastel de cerdo al vapor con pescado salado,

Sirve este plato de pastel de cerdo al vapor con mucho arroz blanco. ¡Ese pescado salado realmente te hace comer mucho arroz!

Pastel de cerdo al vapor con pescado salado,

Pastel de cerdo al vapor con pescado salado,

Pastel de cerdo chino al vapor con pescado salado
Cantidad de Porciones: 4 porciones Preparación: 1 hora 15 minutos Cocción: 15 minutos Total: 1 hora 30 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 12 onzas de cerdo molido graso (340g)
  • ▢ ½ cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ ½ cucharadita de sal
  • ▢ 1/8 cucharadita de pimienta blanca molida
  • ▢ 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ▢ 1 cucharada de vino Shaoxing
  • ▢ 2 cucharadas de agua
  • ▢ 2 cucharaditas de maicena
  • ▢ ½ cucharadita de jengibre (rallado)
  • ▢ 1 cucharadita de cebollín (solo la parte blanca, finamente picada)
  • ▢ 1/3 taza de castañas de agua (picadas, opcional)
  • ▢ 4 a 6 rodajas finas de pescado salado fermentado (aproximadamente 2 onzas en total)
  • ▢ 1 cucharada de jengibre fresco (finamente cortado en juliana)
  • ▢ 1 cebolleta (finamente picada)

Instrucciones

  • Pica finamente la carne de cerdo molida con un cuchillo o una cuchilla y transfiere a un bol. Agregue aceite de sésamo, sal, pimienta blanca, bicarbonato de sodio, vino Shaoxing, agua, maicena, jengibre rallado, cebollín picado y castañas de agua (si las usa) a la carne. Use un tenedor y mezcle todo enérgicamente hasta que la mezcla de carne de cerdo se vuelva pegajosa y suave, casi como una pasta. Dejar marinar durante 1 hora.
  • Transfiera la carne a un plato hondo, formando una especie de empanada delgada. Debe usar un plato hondo porque el líquido se acumulará en el tazón (es casi como un caldo o una salsa diluida, ¡y es excelente sobre el arroz!).
  • Distribuya las rodajas de pescado salado encima de la carne. Si pone mucho pescado encima, es posible que desee eliminar o reducir la sal de la carne molida en el paso anterior. Si coloca solo unas pocas rodajas de pescado salado, es probable que el pescado proporcione suficiente sal para el plato. ¡Definitivamente se trata de preferencias personales cuando se trata de cuán salado te gusta!
  • Extienda el jengibre cortado en juliana por la parte superior de la carne y el pescado salado y luego espolvoree la cebolleta picada uniformemente por encima. Cocine al vapor durante 10 minutos comenzando con una vaporera precalentada. Verás bastante líquido en el plato después de cocinar. Apaga el fuego y deja reposar el plato de 2 a 3 minutos. Algo de ese sabroso líquido se reabsorberá en la carne. Coloque la salsa sobre la parte superior de la carne de cerdo antes de servir y ¡disfrútelo!

Aún más rapido… ¡En Youtube!

Leave a Comment