Ostras fritas chinas con salsa para mojar

Cocina Ostras fritas chinas con salsa para mojar sencillamente

Las ostras fritas es un plato con el que siempre asocio y sirvo durante el Año Nuevo chino. Desde que tengo uso de razón, mis padres preparaban este plato todas las vacaciones del Año Nuevo chino. ¡O tal vez es solo que amo tanto estas ostras fritas que solo recuerdo las celebraciones donde se sirvieron!

Ostras para el año nuevo chino

En las semanas previas al Año Nuevo Lunar, encontrará que las ostras sin cáscara siempre abundan en los supermercados chinos, ya que las familias se abastecen de todas las comidas tradicionales y favoritas que se sirven durante este tiempo agitado y feliz para las familias de todo el mundo.

Las ostras fritas son definitivamente un verdadero placer digno del año nuevo. Crujientes por fuera y tan sabrosas por dentro, las ostras fritas son simplemente deliciosas.

Personalmente (y estoy seguro de que esto será controvertido), creo que cocinar o freír ostras resalta el verdadero sabor de este marisco más que comerlo crudo, que parece más común y popular en los EE. UU. Y otros países occidentales.

Otra adición simbólica

Pero, por supuesto, como con cualquier plato del Año Nuevo chino, nunca se trata de una simple «ostra frita». Las ostras se sirven en una fina cama de lechuga, no solo porque es una adición refrescante a cualquier comida frita, ¡sino porque es una verdura muy popular del Año Nuevo chino!

Incluso podría decir que es un ingrediente imprescindible para su fiesta de Año Nuevo chino. ¿Por qué? Bueno, la lechuga o sheng cài 生菜 en mandarín tiene la palabra china “sheng 生”, que significa “vida” o “vivir”, y siempre es un símbolo auspicioso para dar inicio al año nuevo lunar.

Pero lo que es más importante, sheng también significa «cultivar» y cuando se combina con la palabra «lechuga», sheng cái 生财 o hacer crecer la riqueza es obviamente aún más auspicioso.

Independientemente de cómo lo interpretes, este plato tiene la bondad y la riqueza de las ostras fritas y la traducción simbólica del plato es básicamente, ¡buena vida y haz crecer la riqueza!

Tal vez sea exagerado, pero a los chinos nos encantan nuestras comidas simbólicas del Año Nuevo Chino. Si está buscando otros platos de ostras auspiciosos y un oscuro simbolismo fonético, consulte nuestras Ostras secas con musgo negro, un plato aún más famoso del Año Nuevo chino.

¡Espero que disfrutes de este plato favorito mío del Año Nuevo Chino!

Instrucciones de receta de ostras fritas chinas

Escurre las ostras sin cáscara del recipiente de plástico y enjuágalas suavemente con agua fría. Las ostras son muy delicadas, así que ten cuidado al manipularlas. Coloca las ostras en un colador y deja escurrir el exceso de agua durante al menos 10 minutos.

Ostras fritas chinas, por thewoksoflife.com

Prepare la masa mezclando ¾ de taza de harina, el polvo de hornear, la pimienta blanca molida, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la sal hasta que estén bien combinados.

Caliente el aceite a 350 grados F en una olla pequeña (para ahorrar aceite) pero profunda (para evitar salpicaduras). Verifique la temperatura del aceite con un termómetro para dulces o aceite para mayor precisión.

Justo antes de que esté listo para freír las ostras, agregue el seltzer frío. Hace una ostra más crujiente. Mezcle hasta que su masa esté suave (algunos grumos pequeños aquí y allá están bien). Luego, mezcla el aceite de sésamo.

Ostras fritas chinas, por thewoksoflife.com

Después de que las ostras se hayan escurrido, seque suavemente cada una de ellas con una toalla de papel y drague cada ostra ligeramente con harina. Sé que es tentador dragar todas las ostras a la vez en una masa. Sin embargo, es mejor dragar cada ostra individualmente justo antes de rebozar y freírlas para asegurarse de que estén completamente cubiertas y uniformemente.

Ostras fritas chinas, por thewoksoflife.com

Después de dragar, sumerja cada ostra en la masa para que esté completamente cubierta.

Ostras fritas chinas, por thewoksoflife.com

Sácalos de la masa con cuidado; puedes usar el borde del tazón para quitar el exceso de masa si es necesario.

Ostras fritas chinas, por thewoksoflife.com

Ahora estás listo para freír las ostras. Verifique la temperatura del aceite nuevamente con su termómetro. Mientras fríe, debe ajustar el calor para mantener una temperatura entre 325 grados F y 350 grados F, ya que el aceite se enfriará rápidamente a medida que coloque las ostras rebozadas y luego vuelva a calentar rápidamente mientras se cocinan.

Ostras fritas chinas, por thewoksoflife.com

Baje la ostra hasta la mitad en el aceite y gírela lentamente durante 2 o 3 segundos para que la masa se cocine un poco. Luego déjelo caer en el aceite. Este proceso evita que la ostra se pegue al fondo de la olla. Fríe las ostras en lotes, dependiendo del tamaño de la olla y la cantidad de aceite que estés usando. Para esta receta, freímos las ostras en lotes de 3 o 4 según su tamaño.

Use una cuchara ranurada para sacar las ostras cuando estén doradas y transfiéralas a una rejilla de enfriamiento de metal para escurrir. Repetir hasta que todas las ostras estén fritas.

Ahora puedes hacer la salsa para mojar. En una cacerola pequeña, agregue la salsa de tomate, la salsa de soja, el vinagre de arroz, la sal, el azúcar y la mezcla de maicena y caliente a fuego lento. Puedes ajustar el sabor agregando vinagre para hacerlo más agrio, agregando azúcar si te gusta más dulce o agregando más maicena y agua si te gusta más espeso.

Ostras fritas chinas, por thewoksoflife.com

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Es mejor servirlos de inmediato. Sin embargo, si eres como nosotros en el año nuevo chino, estás preparando muchos platos al mismo tiempo. ¡Es inevitable que no se los coman de inmediato!

Entonces, justo antes de servir, puede recalentar el aceite a 375 grados F y dejar caer las ostras en 3 o 4 a la vez, freírlas durante 30 segundos o hasta que estén crujientes nuevamente. Alternativamente, puede calentarlos en un horno tostador a 400 grados F durante 5 minutos.

Sirve estas ostras fritas sobre una cama de lechuga iceberg y decora con cebolletas picadas. La salsa para mojar debe servirse tibia, así que vuelva a calentarla si es necesario.

Ostras fritas chinas, por thewoksoflife.com

Tendrá invitados felices si sirve estas ostras fritas para la cena del Año Nuevo Chino. ¡Puedes contarles sobre todas las bondades «hou» o «hao» de la ostra, y la buena vida que cosecharán con la lechuga «sheng cai» o «saung choy»!

Ostras fritas chinas, por thewoksoflife.com

¡Feliz año nuevo lunar a todos!

Ostras fritas chinas, por thewoksoflife.com

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porciones: 8 Preparación: 30 minutos Cocción: 15 minutos Total: 45 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para las ostras fritas:

  • ▢ 450 g de ostras sin cáscara
  • ▢ ¾ taza de harina para todo uso para la masa (más ⅓ taza para dragar las ostras)
  • ▢ ½ cucharadita de levadura en polvo
  • ▢ ⅛ cucharadita de pimienta blanca molida
  • ▢ ⅛ cucharadita de ajo en polvo
  • ▢ ⅛ cucharadita de cebolla en polvo
  • ▢ ½ cucharadita de sal
  • ▢ 3-4 tazas de aceite de canola (para freír)
  • ▢ ⅔ taza de agua mineral helada
  • ▢ ½ cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ Lechuga iceberg (rallada)
  • ▢ 1 cebolleta (picada, para decorar)

Para la salsa para mojar:

  • ▢ 1 cucharada de salsa de tomate
  • ▢ 1 cucharadita de salsa de soja
  • ▢ 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • ▢ ¼ de cucharadita de sal
  • ▢ 2 cucharadas de azúcar
  • ▢ 1 cucharadita de maicena (mezclada con ⅓ taza de agua)

Instrucciones

  • Escurre las ostras sin cáscara del recipiente de plástico y enjuágalas suavemente con agua fría. Las ostras son muy delicadas, así que ten cuidado al manipularlas. Coloca las ostras en un colador y deja escurrir el exceso de agua durante al menos 10 minutos.
  • Prepare la masa mezclando ¾ de taza de harina, el polvo de hornear, la pimienta blanca, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la sal hasta que estén bien combinados.
  • Caliente el aceite a 350 grados F en una olla pequeña (para ahorrar aceite) pero profunda (para evitar salpicaduras). Verifique la temperatura del aceite con un termómetro para dulces o aceite para mayor precisión.
  • Justo antes de que esté listo para freír las ostras, agregue el seltzer frío, lo que la convierte en una ostra más crujiente. Mezcle hasta que su masa esté suave (algunos grumos pequeños aquí y allá están bien). Luego, mezcla el aceite de sésamo.
  • Después de que las ostras se hayan escurrido, seque suavemente cada una de ellas con una toalla de papel y drague cada ostra ligeramente con harina. Sé que es tentador dragar todas las ostras a la vez en una masa, pero es mejor dragar cada ostra individualmente justo antes de rebozarlas y freírlas para asegurarse de que estén completamente cubiertas y uniformemente.
  • Después de dragar, sumerja cada ostra en la masa para que esté completamente cubierta. Sácalos de la masa con cuidado; puedes usar el borde del tazón para raspar el exceso de masa si es necesario.
  • Ahora estás listo para freír las ostras. Verifique la temperatura del aceite nuevamente con su termómetro. Mientras fríe, debe ajustar el calor para mantener una temperatura entre 325 grados F y 350 grados F, ya que el aceite se enfriará rápidamente a medida que coloque las ostras rebozadas y luego vuelva a calentar rápidamente mientras se cocinan.
  • Baje la ostra hasta la mitad en el aceite y gírela lentamente durante 2 o 3 segundos para que la masa se cocine un poco, y luego déjela caer en el aceite. Este proceso evita que la ostra se pegue al fondo de la olla. Fríe las ostras en lotes, dependiendo del tamaño de la olla y la cantidad de aceite que estés usando. Para esta receta, freímos las ostras en lotes de 3 o 4 según su tamaño.
  • Use una cuchara ranurada para sacar las ostras cuando estén doradas y transfiéralas a una rejilla de enfriamiento de metal para escurrir. Repetir hasta que todas las ostras estén fritas.
  • Ahora puedes hacer la salsa para mojar. En una cacerola pequeña, agregue la salsa de tomate, la salsa de soja, el vinagre de arroz, la sal, el azúcar y la mezcla de maicena y caliente a fuego lento. Puedes ajustar el sabor agregando vinagre para hacerlo más agrio, agregando azúcar si te gusta más dulce o agregando más maicena y agua si te gusta más espeso.
  • Es mejor servirlos de inmediato, pero si eres como nosotros en el Año Nuevo chino, estás preparando muchos platos al mismo tiempo, ¡y es inevitable que no los comas de inmediato! Entonces, justo antes de servir, puede recalentar el aceite a 375 grados F y dejar caer las ostras en 3 o 4 a la vez, freírlas durante 30 segundos o hasta que estén crujientes nuevamente. Alternativamente, puede calentarlos en un horno tostador a 400 grados F durante 5 minutos.
  • Sirve estas ostras fritas sobre una cama de lechuga iceberg y decora con cebolletas picadas. La salsa para mojar debe servirse tibia, así que vuelva a calentarla si es necesario.

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