Ostra seca y musgo negro (Ho See Fat Choy)

Cocina Ostra seca musgo negro Fat Choy sencillamente

La ostra seca y el musgo negro, o ho see fat choy en cantonés (desafortunadamente, no hay mejor manera de escribirlo fonéticamente… lo probamos), es un plato tradicional que se come casi exclusivamente durante el Año Nuevo chino. Es un favorito de vacaciones popular en Hong Kong y el sur de China.

Entonces, ¿por qué se come este plato para el Año Nuevo chino, una época en la que todos quieren comenzar con una nota alta de prosperidad, salud y todo «auspicioso»? Bueno, se trata de la fonética de las palabras chinas, específicamente cantonesas, y un poco de superstición.

La ostra seca se llama «ho ver», que suena como la palabra para buenos eventos o hechos. «Fat choy» (musgo negro) suena como la palabra para la prosperidad o «hacerse rico». La lechuga, que se utiliza como base para este plato, se pronuncia «seung choy», que suena como «para hacer crecer la riqueza».

Solo recuerde que esto se aplica a la pronunciación del cantonés. Como resultado, este plato no es tan común fuera de las cocinas cantonesas. Este año (el año del mono, en caso de que se lo pregunte) armamos una lista de platos para las celebraciones de Año Nuevo y pedimos a nuestros lectores que soliciten recetas que aún no hayamos llegado. ¡Esta receta de ostra seca y musgo negro (Ho See Fat Choy) es nuestra respuesta a una de esas solicitudes!

Para nuestra versión, decidí agregar hongos secos, ya que así es como mi mamá preparaba este plato de ostras secas y musgo negro. Los champiñones añaden cuerpo y un agradable sabor también.

Las ostras secas se pueden encontrar en tiendas de comestibles chinas y asiáticas bien surtidas. Son caros y vienen en diferentes grados, dependiendo de su tamaño, origen y si están frescos / crudos, secos o cocidos antes del secado.

Fat choy es un musgo negro seco que se encuentra en el desierto de Gobi, no algas, como sugieren muchas recetas y artículos en Internet. La traducción literal de fat choy es «pelo vegetal», y cuando éramos niños solíamos decirles a nuestros padres en la mesa del Año Nuevo chino: «¡Sí, por favor, me gustaría un poco de pelo!»

Ostra seca y musgo negro,

Bien bien. Entonces este plato no es un favorito de la corriente principal. Puede que no sea el plato más apetitoso para todos, pero si creciste comiéndolo para el Año Nuevo chino como lo hice yo, estoy seguro de que apreciarás esta receta escrita y fotografiada para la posteridad.

Instrucciones de receta

Remoja las ostras secas en agua fría durante 15 minutos y enjuágalas bien para asegurarte de que se haya enjuagado toda la arena. Dejar de lado.

Ostra seca y musgo negro,

Remoja el musgo negro en agua fría durante 15 minutos. Agítelo un poco para aflojar la suciedad o las partículas. Retirar a mano y desechar el agua. Repite el proceso una vez más antes de transferir el musgo a un colador para escurrir.

Ostra seca y musgo negro,

Remoje los champiñones secos en agua caliente durante al menos 90 minutos. Es posible que deba remojarlos más tiempo si los hongos son grandes y carnosos. Se recomienda remojar durante la noche. Una vez rehidratados los champiñones, darles un enjuague final y exprimirlos suavemente para eliminar el exceso de agua. Corta los tallos y deséchalos.

Ostra seca y musgo negro,

Si usa la grasa de pollo, déjela en una olla a fuego medio hasta que la grasa esté un poco crujiente. ¡Una olla de barro o una olla de barro es buena para guisar y presentar! Si no usa la grasa de pollo, caliente la olla a fuego medio alto. Agregue 1 cucharada de aceite de canola, la base de pollo, las rodajas de jengibre trituradas y las cebolletas blancas, y dórelas hasta que estén caramelizadas (aproximadamente 1 minuto).

Ostra seca y musgo negro,

Ostra seca y musgo negro,

Ostra seca y musgo negro,

Agrega los champiñones y sofríe durante un minuto más.

Ostra seca y musgo negro,

Ostra seca y musgo negro,

Agrega las ostras y continúa salteando un minuto más. Agregue el vino Shaoxing y, después de revolver rápidamente, agregue el caldo de pollo, el azúcar, la salsa de soja y la salsa de ostras.

Revuelva todo junto. A continuación, agregue la grasa choy y revuélvala suavemente sin romperla, para que quede sumergida en el líquido. Tape, reduzca el fuego a medio bajo y deje hervir a fuego lento durante 20 minutos.

Ostra seca y musgo negro,

Cubra un plato hondo grande para servir con lechuga romana o iceberg cortada a mano o puede trabajar con cuidado en lechuga fresca salteada en el fondo de su olla de barro o de barro y sírvala directamente en el recipiente. Destape la olla a fuego lento y aumente el fuego para reducir la salsa hasta que la mayor parte del líquido ya no sea visible. Agregue la porción verde de las cebolletas y vierta la mezcla sobre la parte superior de la lechuga. Intente colocar las ostras secas y los champiñones en la parte superior donde sean visibles, ¡y sírvalos calientes!

Ostra seca y musgo negro,

¡Sirva este plato de ostras secas y musgo negro para su fiesta del Año Nuevo Lunar este año!

Ostra seca y musgo negro,

Ostras Secas con Musgo Negro
Cantidad de Porciones: 6 porciones Preparación: 1 hora 30 minutos Cocción: 30 minutos Total: 2 horas Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 12 ostras secas
  • ▢ 1 onza de musgo seco (choy graso)
  • ▢ 12 hongos shiitake secos (no todas las familias agregan esto, ¡así que son completamente opcionales!)
  • ▢ 1 cucharadita de base de pollo orgánico (o 2 onzas de grasa de pollo)
  • ▢ 1 cucharada de aceite de canola o vegetal
  • ▢ 5 rodajas de jengibre (¼ de pulgada de grosor y aplastadas con un cuchillo)
  • ▢ 2 cebolletas (porciones blancas trituradas con un cuchillo y porciones verdes cortadas en trozos de 2 pulgadas)
  • ▢ 1 cucharada de vino Shaoxing
  • ▢ 2 tazas de caldo de pollo
  • ▢ 1/2 cucharadita de azúcar
  • ▢ 1 cucharada de salsa de soja
  • ▢ 1 cucharada de salsa de ostras
  • ▢ 1 cabeza pequeña de lechuga romana baby o lechuga iceberg

Instrucciones

  • Remoja las ostras secas en agua fría durante 15 minutos y enjuágalas bien para asegurarte de que se haya enjuagado toda la arena. Dejar de lado. Remoja el musgo negro en agua fría durante 15 minutos. Agítelo un poco para aflojar la suciedad o las partículas. Retirar a mano y desechar el agua. Repite el proceso una vez más antes de transferir el musgo a un colador para escurrir.
  • Remoje los champiñones secos en agua caliente durante al menos 90 minutos. Es posible que deba remojarlos más tiempo si los hongos son grandes y carnosos. Se recomienda remojar durante la noche. Una vez rehidratados los champiñones, darles un enjuague final y exprimirlos suavemente para eliminar el exceso de agua. Corta los tallos y deséchalos.
  • Si usa la grasa de pollo, déjela en una olla a fuego medio hasta que la grasa esté un poco crujiente. Si no usa la grasa de pollo, caliente la olla a fuego medio alto. Agregue 1 cucharada de aceite de canola, la base de pollo, las rodajas de jengibre trituradas y las cebolletas blancas, y dórelas hasta que estén caramelizadas (aproximadamente 1 minuto). Agrega los champiñones y sofríe durante un minuto más.
  • Agrega las ostras y continúa salteando un minuto más. Agregue el vino Shaoxing y, después de revolver rápidamente, agregue el caldo de pollo, el azúcar, la salsa de soja y la salsa de ostras. Revuelva todo junto. A continuación, agregue la grasa choy y revuélvala suavemente sin romperla, para que quede sumergida en el líquido. Tape, reduzca el fuego a medio bajo y deje hervir a fuego lento durante 20 minutos.
  • Cubra un plato hondo grande para servir con lechuga romana o iceberg cortada a mano. Destape la olla a fuego lento y aumente el fuego para reducir la salsa hasta que la mayor parte del líquido ya no sea visible. Agregue la porción verde de las cebolletas y vierta la mezcla sobre la parte superior de la lechuga. Intente colocar las ostras y los champiñones en la parte superior donde sean visibles, ¡y sírvalos calientes!

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