Nido de pájaro chino de mariscos

Receta de Nido pájaro chino mariscos de forma sencilla

El nido de pájaro chino de mariscos es una delicia para los amantes de los mariscos, generalmente se sirve en restaurantes chinos de alta gama que se especializan en cocina cantonesa. También se puede ver en un banquete chino tradicional de 10 platos para bodas, comidas del Año Nuevo Lunar, cumpleaños, aniversarios y baby showers.

Independientemente de la ocasión, este es el plato de mariscos perfecto para celebrar su ocasión especial. En cuanto a nosotros, estamos planeando nuestro menú de Año Nuevo Chino.

Una mezcla de mariscos

El trío de camarones gigantes, vieiras y calamares son la mezcla tradicional en este nido de pájaro de mariscos chino.

Cocido en una salsa blanca similar a, por ejemplo, un Moo Goo Gai Pan, el contenido del nido de pájaro se saltea con vegetales frescos coloridos cortados decorativamente y ajo, jengibre y cebolletas aromáticos. Estos son los sabores en el corazón de la cocina cantonesa.

¿De qué está hecho el «nido»?

Así que hablemos de la cuestión candente sobre de qué está hecho el nido de pájaros, ¡el cáliz de mariscos! Sí, es uno de los tubérculos favoritos de The Woks of Life: ¡el taro!

El taro tiene un maravilloso aroma y sabor terroso cuando se fríe y también se vuelve lo suficientemente resistente como para hacer una canasta comestible que puede contener todos esos mariscos delicados y picantes.

Nido de pájaro chino de mariscos, por thewoksoflife.com

La preparación del nido de pájaros marinos taro requiere un cuidado tierno y mucho aceite para freír, pero impresionará a todos en la mesa. Definitivamente, en ocasiones especiales, vale la pena hacer una declaración a la familia, amigos, seres queridos, suegros y, por supuesto, a los detractores que afirman que sus habilidades culinarias terminan con cereales fríos y tostadas.

Si también está planeando una cena de Año Nuevo chino o seleccionando platos para preparar un banquete chino, tenemos muchas opciones: langosta con cebolleta y jengibre, pescado entero al vapor y arroz frito para banquetes, por nombrar algunos.

Elija un puñado, incluido este nido de pájaro chino de mariscos, y tendrá una cena para los libros de historia.

Nido de pájaro chino de mariscos: instrucciones de receta

Nido de pájaro chino de mariscos, por thewoksoflife.com

Para la cesta de taro nido de pájaro de mariscos:

Extienda el taro en juliana en un patrón entrecruzado sobre un colador de malla de acero grande, dejando que un poco del taro cuelgue sobre los bordes.

Nido de pájaro chino de mariscos, por thewoksoflife.com

Pele el taro con un pelador estándar en la foto, pero usé un pelador en juliana del que aparentemente nos olvidamos de tomar una foto. ¡Recomiendo encarecidamente un pelador en juliana para el cajón de su cocina porque es un ahorro de tiempo real y funciona muy bien!

Nido de pájaro chino de mariscos, por thewoksoflife.com

El taro estará ligeramente húmedo y almidonado después de cortarlo en juliana, que es exactamente lo que desea para una máxima adhesión. Tome otro colador de malla de acero del mismo tamaño y colóquelo sobre la parte superior para que las hebras de taro queden intercaladas entre los dos coladores.

Nido de pájaro chino de mariscos, por thewoksoflife.com

Nido de pájaro chino de mariscos, por thewoksoflife.com

En un wok o una olla, caliente 6 tazas de aceite a 325 grados F (use un termómetro para verificar la temperatura) y coloque el «nido», todavía intercalado entre los dos coladores, en el aceite.

Freír hasta que se doren, inclinando la canasta en diferentes ángulos para que toda la canasta de taro se fríe uniformemente. Usar un wok para freír es ideal, ya que tendrás más espacio sin tener que usar cantidades excesivas de aceite, pero también funcionará una olla profunda lo suficientemente grande para la canasta.

¡Asegúrese de colocar la cesta de taro en la olla lentamente y tenga la máxima precaución! Usar una olla más profunda o un wok también hace que freír sea más seguro, ya que la canasta de taro, cuando se coloca por primera vez en el aceite, hará que el aceite se expanda y se desborde si la olla es demasiado pequeña y si el aceite está demasiado cerca de la parte superior de la olla.

Tengo experiencia en la cocina, así que utilicé una olla más pequeña, pero tome las precauciones especiales que sugerí anteriormente y solicite la ayuda de un amigo o familiar más experimentado.

Nido de pájaro chino de mariscos, por thewoksoflife.com

Nido de pájaro chino de mariscos, por thewoksoflife.com

Nido de pájaro chino de mariscos, por thewoksoflife.com

Para el marisco:

Asegúrese de que sus camarones y vieiras estén limpios.

Prepara el calamar separando los tentáculos y el cuerpo y quitando las partes duras del esqueleto. Use los tentáculos como están y déjelos a un lado para que escurran. Corta el manto para que tengas piezas planas y quita el esqueleto interior. Corta las piezas planas en rectángulos de 2 por 3 pulgadas y márcalas diagonalmente en un patrón entrecruzado, asegurándote de no cortar el calamar por completo.

Pon a hervir 6 tazas de agua en tu wok y blanquea los camarones y las vieiras revolviéndolos lentamente en el agua hasta que estén opacos (unos 20 segundos) y transfiérelos a un plato. Los camarones y las vieiras deben estar cocidos al 70%, ya que se cocinarán nuevamente en el paso de salteado del plato.

Nido de pájaro chino de mariscos, por thewoksoflife.com

Nido de pájaro chino de mariscos, por thewoksoflife.com

Nido de pájaro chino de mariscos, por thewoksoflife.com

Agrega los calamares al agua caliente y escaldalos hasta que estén rizados, o unos 10 segundos, y transfiérelos a un plato.

Nido de pájaro chino de mariscos, por thewoksoflife.com

Nido de pájaro chino de mariscos, por thewoksoflife.com

Las tiendas de comestibles asiáticas a veces almacenan calamares preparados que se cortan y escaldan en rizos en la sección del congelador; si tiene acceso, es un atajo muy útil.

Nido de pájaro chino de mariscos, por thewoksoflife.com

Para armar el plato completo:

Caliente su wok a fuego medio-alto y cubra el perímetro del wok con dos cucharadas de aceite. Caliente hasta que el aceite se deslice fácilmente por el wok y comience a brillar.

Agrega las rodajas de jengibre al wok y deja freír durante unos 10 segundos.

Nido de pájaro chino de mariscos, por thewoksoflife.com

Agrega las cebolletas y el ajo, y sofríe durante otros 10 segundos.

Luego, agregue las zanahorias, los brotes de bambú y los pimientos, y suba el fuego a alto. Da todo un buen sofrito durante 30 segundos y luego agrega los champiñones, los guisantes y la cebolla.

Nido de pájaro chino de mariscos, por thewoksoflife.com

Luego, agregue los mariscos y agregue el vino Shaoxing. Sofreír todo por un minuto más y agregar el caldo de pollo caliente.

Es importante agregar caldo de pollo caliente o incluso hirviendo para mantener la temperatura del wok, especialmente porque la mayoría de las estufas promedio pueden tener problemas para generar suficiente calor para un buen salteado en primer lugar. También puede agregar más o menos caldo de pollo según la cantidad de salsa que desee en el plato.

Nido de pájaro chino de mariscos, por thewoksoflife.com

Mientras la mezcla hierve, agregue la sal, el azúcar, la pimienta blanca y el aceite de sésamo, y revuelva todo hasta que esté bien combinado. Pruebe la salsa con una cuchara y agregue más condimentos a su preferencia, pero sea rápido, ¡o sus mariscos se cocinarán demasiado!

Mezcle la maicena y el agua para que se combinen uniformemente y agregue al wok lentamente mientras revuelve. Nuevamente, puede agregar más, menos o dejarlo por completo dependiendo de sus preferencias de sabor, pero es mejor lograr una consistencia para que la salsa cubra todos los ingredientes.

Nido de pájaro chino de mariscos, por thewoksoflife.com

Vierta con cuidado la mezcla en su canasta de taro y sirva su mejor plato de aves marinas inmediatamente.

Nido de pájaro chino de mariscos, por thewoksoflife.com

El pescado y el marisco siempre deben ser el último plato que cocine en una comida familiar, porque deben servirse calientes. Los platos estilo banquete generalmente saben mejor en el restaurante porque los meseros se apresuran a sacar cada plato una vez que se sacan del wok.

Nido de pájaro chino de mariscos, por thewoksoflife.com

Este nido de pájaro de mariscos de estilo chino es delicado, sabroso e impresionará a sus invitados, ¡así que planifíquelo para su próxima fiesta de año nuevo chino o reunión especial!

Nido de pájaro chino de mariscos, por thewoksoflife.com

Nido de pájaro chino de mariscos, por thewoksoflife.com


porciones: 6 Preparación: 45 minutos Cocción: 15 minutos Total: 1 hora Velocidad de impresión

Ingredientes

Para la cesta de taro:

  • ▢ 4 tazas de taro (en juliana)
  • ▢ 6 tazas de aceite de canola (para freír)

Para el marisco:

  • ▢ 6 camarones grandes (de 16 a 20, aproximadamente 6 onzas / 170 g de peso, pelados y desvenados)
  • ▢ 6 grandes buceadores o vieiras (alrededor de 6 onzas / 170 g de peso)
  • ▢ 6 onzas de calamares enteros (170 g, limpios)

Para el resto del plato:

  • ▢ 3 cucharadas de aceite de canola (dividido)
  • ▢ 8 rodajas de jengibre fresco (⅛ de pulgada de grosor)
  • ▢ 2 cebolletas (solo partes blancas, cortadas en ángulo en trozos de 1½ pulgada)
  • ▢ 2 dientes de ajo (en rodajas finas)
  • ▢ ½ de zanahoria (cortada en forma de estrella de aproximadamente ⅛ de pulgada de grosor)
  • ▢ ½ taza de brotes de bambú (enjuagados y escurridos)
  • ▢ ¼ de un pimiento rojo entero (cortado en rodajas de 1 pulgada)
  • ▢ ½ taza de champiñones de paja (frescos o enlatados)
  • ▢ 1 taza de guisantes dulces (sin puntas)
  • ▢ 1 cebolla morada pequeña (cortada en trozos de 1 pulgada)
  • ▢ 2 cucharaditas de vino Shaoxing
  • ▢ 1 taza de caldo de pollo caliente
  • ▢ 1 cucharadita de sal
  • ▢ ¼ de cucharadita de azúcar
  • ▢ 1/8 cucharadita de pimienta blanca molida
  • ▢ ½ cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 1½ cucharadas de maicena (mezclada con 1½ cucharadas de agua tibia, opcional)

Instrucciones

  • Para la canasta de taro, esparza el taro en juliana en un patrón entrecruzado sobre un colador de malla de acero grande, dejando que parte del taro cuelgue sobre los bordes. El taro estará ligeramente húmedo y almidonado después de cortarlo en juliana, que es exactamente lo que desea para una máxima adhesión. Tome otro colador de malla de acero del mismo tamaño y colóquelo sobre la parte superior para que las hebras de taro queden intercaladas entre los dos coladores.
  • En un wok o una olla, caliente 6 tazas de aceite a 325 grados F (use un termómetro para verificar la temperatura) y coloque el «nido», todavía intercalado entre los dos coladores, en el aceite. Freír hasta que se doren, inclinando la canasta en diferentes ángulos para que toda la canasta de taro se fríe uniformemente. Usar un wok para freír es ideal, ya que tendrás más espacio sin tener que usar cantidades excesivas de aceite, pero también funcionará una olla profunda lo suficientemente grande para la canasta. ¡Asegúrese de colocar la cesta de taro en la olla lentamente y tenga la máxima precaución! Usar una olla más profunda o un wok también hace que freír sea más seguro, ya que la canasta de taro, cuando se coloca por primera vez en el aceite, hará que el aceite se expanda y se desborde si la olla es demasiado pequeña y si el aceite está demasiado cerca de la parte superior de la olla.
  • Para los mariscos, asegúrese de que sus camarones y vieiras estén limpios.
  • Prepara el calamar separando los tentáculos y el cuerpo y quitando las partes duras del esqueleto. Use los tentáculos como están y déjelos a un lado para que escurran. Corta el manto para que tengas piezas planas y quita el esqueleto interior. Corta las piezas planas en rectángulos de 2 por 3 pulgadas y márcalas diagonalmente en un patrón entrecruzado, asegurándote de no cortar el calamar por completo.
  • Pon a hervir 6 tazas de agua en tu wok y blanquea los camarones y las vieiras revolviéndolos lentamente en el agua hasta que estén opacos (unos 20 segundos) y transfiérelos a un plato. Los camarones y las vieiras deben estar cocidos al 70%, ya que se cocinarán nuevamente en el paso de salteado del plato.
  • Agrega los calamares al agua caliente y escaldalos hasta que estén rizados, o unos 10 segundos, y transfiérelos a un plato. Las tiendas de comestibles asiáticas a veces almacenan calamares preparados que se cortan y escaldan en rizos en la sección del congelador; si tiene acceso, es un atajo muy útil.
  • Caliente su wok a fuego medio-alto y cubra el perímetro del wok con dos cucharadas de aceite. Caliente hasta que el aceite se deslice fácilmente por el wok y comience a brillar.
  • Agrega las rodajas de jengibre al wok y deja freír durante unos 10 segundos. Agrega la cebolleta y el ajo y sofríe durante otros 10 segundos.
  • Luego, agregue las zanahorias, los brotes de bambú y los pimientos, y suba el fuego a alto. Da todo un buen sofrito durante 30 segundos y luego agrega los champiñones, los guisantes y la cebolla.
  • Luego, agregue los mariscos y agregue el vino Shaoxing. Sofreír todo por un minuto más y agregar el caldo de pollo caliente. Es importante agregar caldo de pollo caliente o incluso hirviendo para mantener la temperatura del wok, especialmente porque la mayoría de las estufas promedio pueden tener problemas para generar suficiente calor para un buen salteado en primer lugar. También puede agregar más o menos caldo de pollo según la cantidad de salsa que desee en el plato.
  • Mientras la mezcla hierve, agregue la sal, el azúcar, la pimienta blanca y el aceite de sésamo, y revuelva todo hasta que esté bien combinado. Pruebe la salsa con una cuchara y agregue más condimentos a su preferencia, pero sea rápido, ¡o sus mariscos se cocinarán demasiado!
  • Mezcle la maicena y el agua para que se combinen uniformemente y agregue al wok lentamente mientras revuelve. Nuevamente, puede agregar más, menos o dejarlo por completo dependiendo de sus preferencias de sabor, pero es mejor lograr una consistencia para que la salsa cubra todos los ingredientes.
  • Con cuidado, coloca la mezcla en la cesta de taro y sírvela de inmediato.

Disfruta más de esta receta con este vídeo

Leave a Comment