Langosta Rellena Al Horno Con Camarones

Cocina Langosta Rellena Horno Con Camarones rápidamente

Esta langosta rellena al horno hace una gran declaración. Rellena con hierbas y pan rallado mantecoso y rematada con una decadente fila de camarones, esta comida es perfecta para cualquier ocasión especial.

Ya sea un cumpleaños, una comida romántica o una celebración especial, si logras esto, ¡no te decepcionará! Si se siente intimidado, no se preocupe. Desglosaremos todos los pasos, desde procesar la langosta hasta hornearla a la perfección en el horno.

Una receta que aprendí en la cocina de un restaurante

Aprendí a hacer esta langosta rellena al horno mientras trabajaba en un restaurante en Catskills durante mis vacaciones de verano cuando era adolescente y en mis años universitarios.

Mientras trabajaba en el lado de la comida china de la casa haciendo arroz frito con cerdo, salsa de camarones y langosta, montañas de rollos de huevo y bandejas de langosta con cebolleta y jengibre, también logré aprender cómo trabajar la línea en el lado de la comida estadounidense. .

Cuando el lado americano de la casa se llenó de gente, asé bistecs, hice ternera cordon bleu, berenjena parmesana y aderezo para ensalada César. Pero solo llegué a reloj los otros chefs preparan las langostas rellenas al horno, que eran artículos caros que debían prepararse con cuidado.

Cada vez que se pedía una langosta rellena al horno, la cocina olía a mantequilla deliciosa (¡en esos días, usábamos mantequilla por cucharón lleno!) Y mariscos, ¡y tenía que recordarme a mí mismo que las langostas no eran para la ayuda de la cocina!

Mi padre, el jefe de cocina, reprodujo a la perfección la langosta rellena horneada en casa para el cumpleaños de mi madre un año, y diablos, ¡estuvo bueno!

Este plato siempre fue uno de los platos más memorables y llamativos del menú. Los gerentes del restaurante Holiday Inn, Flo y Herbie, también fueron personas memorables.

Herbie siempre entraba y salía fumando un cigarrillo grande, y su esposa Flo administraba el comedor. Los fines de semana, se daban un capricho pidiendo el filete de 21 onzas medio crudo, y Flo optaba por la langosta rellena al horno. Podrías pedirlo relleno con camarones por un cargo adicional, ¡y Flo nunca dijo que no a eso!

Esta receta de langosta rellena al horno me trajo muchos recuerdos geniales del verano y también resultó ser una cena increíble para el día del padre este año.

Langosta rellena al horno con camarones, por thewoksoflife.com

Si está buscando una receta de langosta de verano más amigable para el clima cálido, consulte los Rollos de langosta con un toque asiático, que también incluye instrucciones completas sobre cómo partir las langostas para extraer la carne.

¡Espero que disfrutes de esta receta clásica de langosta!

Langosta rellena al horno: instrucciones de receta

Comience siempre con langostas frescas de caparazón duro de su mercado local o tienda de pescado. La mayoría de las veces, encontrará langostas de caparazón duro en su tienda local, pero a veces las langostas tienen un caparazón más suave justo después de la muda y sus caparazones aún no están completamente duros. Las langostas de caparazón blando contienen más agua y, en mi opinión, tienen un sabor más dulce y una textura más tierna, pero contienen mucha agua y menos carne, por lo que una buena langosta de caparazón duro vivo es mejor para hornear.

Refrigere sus langostas en la bolsa de cera que obtiene del mercado, lo que las mantendrá vivas y frescas hasta que esté listo para procesarlas. La temperatura fría también los mantendrá menos activos para que sean más fáciles de preparar. Ponerlos en el congelador durante unos minutos también servirá.

Coloque cada langosta boca arriba sobre la tabla de cortar y use un cuchillo de chef afilado para dividirla por la mitad a lo largo sin cortar la langosta por la mitad. Puede hacer esto fácilmente sosteniendo la langosta hacia abajo por las garras (mantenga las bandas de las garras en este punto) justo por encima de la cabeza. Inserte la punta del cuchillo donde el caparazón esté suave entre las piernas y corte con cuidado a lo largo hasta la cola de la langosta. Recuerde dejar de cortar cuando llegue a la cáscara dura para no penetrarla.

Después de dividir las langostas, use un par de tijeras de cocina para cortar las antenas y las cabezas. Use ambas manos para dividir y aplanar las langostas a lo largo hasta que queden planas.

Desechar el saco del estómago y los intestinos, que suelen ser transparentes pero llenos de material oscuro, y el rastro de arena oscura que baja hasta la cola. Use las tijeras de cocina para hacer un pequeño corte transversal en el caparazón (tenga cuidado de no cortar la carne) aproximadamente a la mitad de la cola de langosta en cada lado. Esto ayudará a evitar que la cola de langosta se enrosque cuando se cocine en el horno.

A continuación, retire el tomalley verde y las huevas, y reserve para el relleno si lo disfruta, o deséchelo. Enjuague cada langosta con agua corriente hasta que esté limpia. Seque las conchas y transfiéralas a una bandeja para hornear.

Limpiar y enjuagar los camarones y mezclar con una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Dejar de lado.

camarones pelados y limpios

Mezcle 2 cucharadas de aceite de oliva con 1 cucharada de mantequilla derretida y cepille toda la langosta, incluida la parte exterior de las conchas. En este punto, reserve 4 cucharadas de mantequilla derretida clarificada en un tazón pequeño para servir (la mantequilla clarificada es la mantequilla derretida sin los sólidos lácteos que flotan hacia arriba).

Langosta rellena al horno con camarones, por thewoksoflife.com

Langosta rellena al horno con camarones, por thewoksoflife.com

Con un tenedor, mezcle la mantequilla restante con 1 taza de panko / pan rallado, 1/2 cucharadita de pimentón. 1/2 cucharadita de tomillo seco, 1/8 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de eneldo fresco picado, si lo usa, 1/4 taza de perejil italiano plano picado fresco (reserve 1 cucharada de perejil para decorar) y ½ cucharadita de ralladura de limón recién rallada.

Langosta rellena al horno con camarones, por thewoksoflife.com

Langosta rellena al horno con camarones, por thewoksoflife.com

Langosta rellena al horno con camarones, por thewoksoflife.com

Distribuya uniformemente el pan rallado en las cavidades de las langostas partidas, asegurándose de no empacar el relleno. Debe quedar suelto para que el relleno tenga una textura ligera y escamosa. A continuación, presione ligeramente cinco camarones enteros sobre el relleno de cada langosta.

Langosta rellena al horno con camarones, por thewoksoflife.com

Rocíe 1 cucharadita de la mantequilla clarificada reservada sobre los camarones. Puede agregar más mantequilla en este paso si lo desea. ¡Diablos, puedes agregar más mantequilla en cualquier paso si lo deseas!

Si las colas de langosta comienzan a enrollarse en el horno incluso después de cortar cortes transversales en el caparazón de la cola como se describió anteriormente o si desea minimizar el efecto de rizado, use una prensa para sándwiches de hierro fundido resistente al calor o una sartén pequeña para pesar los extremos del cola durante la cocción. He visto este método utilizado en cocinas de restaurantes.

Langosta rellena al horno con camarones, por thewoksoflife.com

Precaliente el horno a 425 F y hornee las langostas en la rejilla superior durante 12 a 15 minutos, o hasta que la carne esté traslúcida. No cocine demasiado la langosta y recuerde que seguirá cocinándose después de sacarla. Siempre puede volver a colocarlo en el horno por más tiempo, pero no puede revertir la cocción excesiva.

Langosta rellena al horno con camarones, por thewoksoflife.com

Langosta rellena al horno con camarones, por thewoksoflife.com

Transfiera sus langostas a platos y espolvoree perejil picado encima. Sirve tu langosta rellena al horno inmediatamente con rodajas de limón fresco y la mantequilla derretida que reservaste antes, ¡y disfrútalo!

Langosta rellena al horno con camarones, por thewoksoflife.com

No olvides servir con una galleta de langosta y recoger si la tienes. ¡Hace que comer toda la langosta al horno sea mucho más fácil!

Langosta rellena al horno con camarones, por thewoksoflife.com

Langosta rellena al horno con camarones, por thewoksoflife.com

Langosta rellena al horno con camarones, por thewoksoflife.com

Langosta rellena al horno con camarones, por thewoksoflife.com
porciones: 4 Preparación: 45 minutos Cocción: 15 minutos Total: 1 hora Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 2 langostas de agua fría (Maine o Boston, alrededor de 1¼ a 1½ libras cada una)
  • ▢ 10 camarones (tamaño 35-40, aproximadamente 110 g / 4 onzas, pelados y desvenados)
  • ▢ Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • ▢ 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ▢ 8 cucharadas de mantequilla con sal (110g, derretida)
  • ▢ 1 taza de panko o pan rallado seco (50g)
  • ▢ ½ cucharadita de pimentón
  • ▢ ½ cucharadita de tomillo seco
  • ▢ ⅛ cucharadita de ajo en polvo
  • ▢ 1 cucharadita de eneldo fresco picado (opcional)
  • ▢ ¼ taza de perejil italiano plano (picado)
  • ▢ 1/2 cucharadita de ralladura de limón recién rallada
  • ▢ Rodajas de limón (para servir)

Instrucciones

  • Comience siempre con langostas frescas de caparazón duro de su mercado local o tienda de pescado. La mayoría de las veces, encontrará langostas de caparazón duro en su tienda local, pero a veces las langostas tienen un caparazón más suave justo después de la muda y sus caparazones aún no están completamente duros. Las langostas de caparazón blando contienen más agua y, en mi opinión, tienen un sabor más dulce y una textura más tierna, pero contienen mucha agua y menos carne, por lo que una buena langosta de caparazón duro vivo es mejor para hornear.
  • Refrigere sus langostas en la bolsa de cera que obtiene del mercado, lo que las mantendrá vivas y frescas hasta que esté listo para procesarlas. La temperatura fría también los mantendrá menos activos para que sean más fáciles de preparar. Ponerlos en el congelador durante unos minutos también servirá.
  • Coloque cada langosta boca arriba en una tabla de cortar y use un cuchillo de chef afilado para partirla por la mitad a lo largo sin cortar la langosta por la mitad. Puede hacer esto fácilmente sosteniendo la langosta por las garras justo encima de la cabeza. Inserte la punta del cuchillo donde el caparazón esté suave entre las piernas y corte con cuidado a lo largo hasta la cola de la langosta. Recuerde dejar de cortar cuando llegue a la cáscara dura para no penetrarla.
  • Después de dividir las langostas, use un par de tijeras de cocina para cortar las antenas y las cabezas. Use ambas manos para dividir y aplanar las langostas a lo largo hasta que queden planas.
  • Desechar el saco del estómago y los intestinos, que suelen ser transparentes pero llenos de material oscuro, y el rastro de arena oscura que baja hasta la cola. Use las tijeras de cocina para hacer un pequeño corte transversal en el caparazón (tenga cuidado de no cortar la carne) aproximadamente a la mitad de la cola de langosta en cada lado. Esto ayudará a evitar que la cola de langosta se enrosque cuando se cocine en el horno.
  • A continuación, retire el tomalley verde y las huevas, y reserve para el relleno si lo disfruta, o deséchelo. Enjuague cada langosta con agua corriente hasta que esté limpia. Seque las conchas y transfiéralas a una bandeja para hornear.
  • Limpiar y enjuagar los camarones y mezclar con una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Dejar de lado.
  • Mezcle 2 cucharadas de aceite de oliva con 1 cucharada de mantequilla derretida y cepille toda la langosta, incluida la parte exterior de las conchas. En este punto, reserve 4 cucharadas de mantequilla derretida clarificada en un tazón pequeño para servir (la mantequilla clarificada es la mantequilla derretida sin los sólidos lácteos que flotan hacia arriba).
  • Con un tenedor, mezcle la mantequilla restante con 1 taza de panko / pan rallado, 1/2 cucharadita de pimentón. 1/2 cucharadita de tomillo seco, 1/8 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de eneldo fresco picado, si lo usa, 1/4 taza de perejil italiano plano picado fresco (reserve 1 cucharada de perejil para decorar) y ½ cucharadita de ralladura de limón recién rallada.
  • Distribuya uniformemente el pan rallado en las cavidades de las langostas partidas, asegurándose de no empacar el relleno. Debe quedar suelto para que el relleno tenga una textura ligera y escamosa. A continuación, presione ligeramente cinco camarones enteros sobre el relleno de cada langosta.
  • Rocíe 1 cucharadita de la mantequilla clarificada reservada sobre los camarones. Puede agregar más mantequilla en este paso si lo desea. ¡Diablos, puedes agregar más mantequilla en cualquier paso si lo deseas!
  • Precaliente el horno a 425 F y hornee las langostas en la rejilla superior durante 12 a 15 minutos, o hasta que la carne esté traslúcida. No cocine demasiado la langosta y recuerde que seguirá cocinándose después de sacarla. Siempre puede volver a colocarlo en el horno por más tiempo, pero no puede revertir la cocción excesiva.
  • Transfiera sus langostas a platos y espolvoree perejil picado encima. Sirve tu langosta rellena al horno inmediatamente con rodajas de limón fresco y la mantequilla derretida que reservaste antes.

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