Langosta con cebolleta y jengibre al estilo cantonés

Aprende a cocinarLangosta con cebolleta jengibre estilo cantonés facilmente

Si alguna vez ha tenido el privilegio de asistir a un banquete de bodas chino de 10 platos, ya sabe cómo se ve y sabe la langosta cantonesa de cebolleta y jengibre. Es uno de mis platos favoritos en un banquete chino y una de las mejores formas de disfrutar la langosta fresca. La langosta con cebolleta y jengibre generalmente se sirve como el sexto plato en una comida de 10 platos, ¡así que asegúrese de mantener el ritmo en su próximo banquete! Aunque sabemos por experiencia que incluso después de una fuente de embutidos y medusas, mayonesa de camarones con nueces confitadas, pollo asado, pescado al vapor y abulón con bok choy, cuando la langosta rueda, HACES espacio. La próxima vez que te inviten a una boda china, no dudes en aceptar la invitación.

Las langostas que se utilizan en este plato cantonés de langosta con cebolleta y jengibre suelen ser langostas de agua fría de Maine o Boston. Me parece que la mayoría de los estadounidenses piensan en Maine cuando piensan en langosta, pero muchos chinos en Beijing conocen a Boston como el lugar de donde provienen las mejores langostas de agua fría. En última instancia, toda la región de Nueva Inglaterra tiene un candado en estos sabrosos crustáceos.

Diciembre es generalmente el último mes de la temporada de la langosta, pero también es una de las mejores épocas del año para ello. Por lo general, están ampliamente disponibles en los supermercados locales y, a veces, incluso a la venta.

Procesar langostas vivas no es para todos; puede ser una tarea un poco abrumadora si nunca la ha hecho antes. Sin embargo, si está dispuesto a intentarlo, le proporcionamos algunas instrucciones paso a paso. Si aún no se siente cómodo con ella, puede hacer esta receta solo con colas de langosta congeladas o hacer que el pescadero procese la langosta para que pueda las pinzas y la cola de langosta.

¡Asegúrese de ver nuestras otras sabrosas recetas de crustáceos con cebolleta y jengibre como camarones con cebolleta y jengibre y cangrejo cantonés con cebolleta y jengibre!

Langosta de cebolleta y jengibre cantonés: instrucciones de receta

Los pasos para preparar una langosta viva son los siguientes:

1. Quite la cáscara de la cabeza para despachar la langosta. Puede desecharlos o recortarlos para que queden en posición vertical en el plato (si desea guardarlos para la presentación, que es lo que se hace en la mayoría de los restaurantes).

2. Corte la porción de la boca de la cabeza de langosta con un cuchillo de cocina o un cuchillo de cocina.

3. Corta o retuerce las pinzas de langosta y corta las patas más pequeñas. Ponlos a un lado.

4. Retire y deseche las branquias de la langosta, que no son comestibles. Retirar la mostaza verde, las entrañas y el tramo de arena. Enjuague todos los trozos de langosta con agua corriente fría. Puedes descartar la mostaza / tamal, usarlo en otro plato o incluirlo en este plato. Lo dejamos fuera (a algunas personas no les gusta el sabor fuerte).

Langosta de cebolleta y jengibre al estilo cantonés,

Langosta de cebolleta y jengibre al estilo cantonés,

5. Divida la langosta a lo largo desde la parte de la cabeza hasta el final de la cola, de modo que tenga dos mitades. Tome cada mitad y corte la sección superior, separándola de la parte de la cola (en realidad, hay bastante carne en esa pieza). Corta cada mitad de la cola en 3 piezas iguales, lo que te da un total de 6 piezas de carne de cola. Puede ajustar esto de acuerdo con el tamaño de la langosta.

Langosta de cebolleta y jengibre al estilo cantonés,

Langosta de cebolleta y jengibre al estilo cantonés,

6. Separe la articulación del codo de las garras y parta cada garra con un cuchillo (usar un mazo puede ayudar). Asegúrese de dividir la garra con el lado de color claro hacia arriba, ya que este lado de color claro tiende a ser más poroso y menos resbaladizo que el lado oscuro.

Langosta de cebolleta y jengibre al estilo cantonés,

Langosta de cebolleta y jengibre al estilo cantonés,

Deje que todos los trozos de langosta se escurran del exceso de agua después de enjuagarlos y secarlos con una toalla de papel.

Mezcle la harina y la maicena en un tazón poco profundo y drague ligeramente los trozos de langosta. Drague solo la carne expuesta para sellar los jugos.

Langosta de cebolleta y jengibre al estilo cantonés,

En este punto, muchos restaurantes fríen la langosta en un wok grande para sellar rápidamente los jugos. Este proceso solo toma 20 segundos aproximadamente, pero para cocinar en casa, usaremos una olla más pequeña y freiremos en lotes. Este método de fritura rápida cocina la langosta aproximadamente en un 70%, realza el sabor de la langosta, produce un color intenso y sella los jugos mientras evita que la carne tierna se cocine demasiado.

Caliente 2 tazas de aceite en una olla pequeña a aproximadamente 350 a 400 grados F, y deje caer la langosta en la olla un par de piezas a la vez durante unos 10 segundos. Retire a una bandeja para escurrir. Las conchas deben volverse de color rojo brillante casi instantáneamente.

Langosta de cebolleta y jengibre al estilo cantonés,

Para terminar el plato, comience con un wok limpio a fuego alto. Agrega 2 cucharadas de aceite al wok, junto con el jengibre. Deje que el jengibre se fríe durante unos 30 segundos, hasta que esté fragante.

Langosta de cebolleta y jengibre al estilo cantonés,

Agrega las raciones blancas de las cebolletas y la langosta. Sofreír durante 20 segundos, manteniendo el fuego tan alto como sea posible.

Vierta el vino shaoxing alrededor del perímetro del wok y cúbralo inmediatamente. Déjalo cocer unos 2 minutos. Este paso infunde u «hornea» la langosta con el sabor de jengibre y cebolleta.

Langosta de cebolleta y jengibre al estilo cantonés,

Destape el wok y agregue la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar, la pimienta blanca y el resto de las cebolletas. Sofreír durante un minuto más. Puede agregar un par de cucharadas de agua si el wok está demasiado seco.

Langosta de cebolleta y jengibre al estilo cantonés,

¡Servir!

Langosta de cebolleta y jengibre al estilo cantonés,

¡Eso es langosta de cebolleta y jengibre! Sabemos que esta es una receta un poco desafiante, así que no dude en hacérnoslo saber en los comentarios si tiene alguna pregunta.

Langosta de cebolleta y jengibre al estilo cantonés,

Langosta de cebolleta y jengibre
porciones: 4 porciones Preparación: 35 minutos Cocción: 15 minutos Total: 50 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 2 langostas vivas (de 1 ¼ a 1 ½ libras cada una)
  • ▢ 2 cucharadas de harina para todo uso
  • ▢ 1 cucharada de maicena
  • ▢ 2 tazas de aceite (para freír instantáneamente; más 2 cucharadas)
  • ▢ 6 rodajas de jengibre
  • ▢ 3 cebolletas (cortadas en trozos de 2 pulgadas)
  • ▢ 2 cucharadas de vino shaoxing
  • ▢ 1 cucharada de salsa de soja
  • ▢ 1/4 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 1/8 cucharadita de azúcar
  • ▢ 1/8 cucharadita de pimienta blanca molida

Instrucciones

  • Retire la cáscara de la cabeza para despachar la langosta. Puede desecharlos o recortarlos para que queden en posición vertical en el plato (si desea guardarlos para la presentación, que es lo que se hace en la mayoría de los restaurantes).
  • Corta la parte de la boca de la cabeza de langosta con un cuchillo de cocina o un cuchillo de cocina. Corta o retuerce las pinzas de langosta y corta las patas más pequeñas. Ponlos a un lado.
  • Retire y deseche las branquias de la langosta, que no son comestibles. Retirar la mostaza verde, las entrañas y el tramo de arena. Enjuague todos los trozos de langosta con agua corriente fría. Puedes descartar la mostaza, usarla en otro plato o incluirla en este plato. Lo dejamos fuera (a algunas personas no les gusta el sabor fuerte).
  • Divide la langosta a lo largo desde la parte de la cabeza hasta el final de la cola, de modo que tengas dos mitades. Tome cada mitad y corte la sección superior, separándola de la parte de la cola (en realidad, hay bastante carne en esa pieza). Corta cada mitad de la cola en 3 piezas iguales, lo que te da un total de 6 piezas de carne de cola. Puede ajustar esto de acuerdo con el tamaño de la langosta.
  • Separe la articulación del codo de las garras y divida cada garra con un cuchillo (usar un mazo puede ayudar).
  • Deje que todos los trozos de langosta se escurran del exceso de agua después de enjuagarlos y secarlos con una toalla de papel.
  • Mezcle la harina y la maicena en un tazón poco profundo y drague ligeramente los trozos de langosta. Drague solo la carne expuesta para sellar los jugos.
  • En este punto, muchos restaurantes fríen la langosta en un wok grande para sellar rápidamente los jugos. Este proceso solo toma 20 segundos aproximadamente, pero para cocinar en casa, usaremos una olla más pequeña y freiremos en lotes. Este método de fritura rápida cocina la langosta aproximadamente en un 70%, realza el sabor de la langosta, produce un color intenso y sella los jugos mientras evita que la carne tierna se cocine demasiado.
  • Caliente 2 tazas de aceite en una olla pequeña a unos 350 grados F y deje caer la langosta en la olla un par de piezas a la vez durante unos 10 segundos. Retire a una bandeja para escurrir. Las conchas deben volverse de color rojo brillante casi instantáneamente.
  • Para terminar el plato, comience con un wok limpio a fuego alto. Agrega 2 cucharadas de aceite al wok, junto con el jengibre. Deje que el jengibre se fríe durante unos 30 segundos, hasta que esté fragante.
  • Agrega las raciones blancas de las cebolletas y la langosta. Sofreír durante 20 segundos, manteniendo el fuego tan alto como sea posible.
  • Vierta el vino alrededor del perímetro del wok y cúbralo inmediatamente. Déjalo cocer unos 2 minutos. Este paso infunde u «hornea» la langosta con el sabor de jengibre y cebolleta.
  • Destape el wok y agregue la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar, la pimienta blanca y el resto de las cebolletas. Sofreír durante un minuto más. Puede agregar un par de cucharadas de agua si el wok está demasiado seco. ¡Servir!

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