Huevos y camarones salteados (虾仁 炒蛋)

Receta de Huevos camarones salteados 虾仁 炒蛋 para chuparse los dedos

Los camarones salteados y los huevos (虾仁 炒蛋) es un plato cantonés común que siempre estamos seguros de pedir cuando vamos a Chinatown en Nueva York. Hay algo en esos huevos revueltos sedosos, cebolletas y camarones tiernos que lo convierte en un pedido obligatorio.

Hay un pequeño restaurante cantonés ubicado en 11 Division Street en el barrio chino de Nueva York que lo hace realmente bien: 富临 海鲜 酒家 – Fuleen Seafood Restaurant.

No es un lugar elegante, pero si desea un almuerzo sabroso y económico, este es el lugar para usted. Ordene algunos platos y coma como un rey por menos de $ 30.

Saqué una foto antigua del lugar de los archivos de mi teléfono para compartirla con todos ustedes. Los camareros son el clásico barrio chino, el lugar es frecuentado tanto por lugareños como por recién llegados, hemos tenido innumerables reuniones familiares allí, tanto del lado de la familia de Judy como del mío, y recibe un voto de confianza unánime de los cuatro.

Su especial de almuerzo es probablemente la mejor oferta de la ciudad. Ofrecen una gran colección de platos clásicos por menos de 6 dólares el plato, siempre y cuando llegue antes de las 3:00 p.m. Los padres de Judy, siempre los gastadores ahorrativos con nada menos que un gran aprecio por la comida, son habituales.

Sin lugar a dudas, este es nuestro destino para almorzar en Chinatown y una visita obligada cada vez que nos encontramos en Chinatown. Judy está sentada a mi lado despotricando sobre lo genial que es este lugar. Puede que esté babeando mientras escribo esta publicación. Para que conste, cuando vayas allí, estos son algunos de nuestros platos favoritos:

Salteado de huevo con camarones (虾仁 炒蛋) – ¡receta aquí hoy! Chuletas de cerdo con sal y pimienta (椒盐 排骨): las chuletas de cerdo con sal y pimienta, las favoritas de la infancia de las niñas CANTONESE Tofu Hongshao estofado (红烧 豆腐) – Ya en el blog: TOFU COCIDO RÁPIDO Y FÁCIL Cerdo al vapor con pescado salado (咸鱼 蒸 肉饼) – Esperaremos hasta el próximo invierno para mostraros este. Salteado de carne y melón amargo (苦瓜 牛肉) – actualizado y ahora en el blog – SALTEADO DE CARNE Y MELÓN AMARGO Espinaca de agua con cuajada de frijoles fermentados (腐乳 空心菜) – Ya en el blog, ESPINACA DE AGUA CON AJO, JENGIBRE Y FERMENTADA Carpa de cebolleta con jengibre al vapor TOFU: una receta cocinada con el mismo estilo en el blog ya es: PESCADO AL VAPOR CANTONESO

Pedimos todo esto con un pequeño tazón de arroz blanco para todos en la mesa. Si alguna vez estás en Manhattan Chinatown, prueba el lugar y cuéntanos lo que piensas.

Pero volviendo a este salteado de camarones y huevo, es una gran comida por sí sola servida con arroz al vapor y tal vez este bok choy con ajo. La clave de la textura sedosa y aterciopelada de los huevos es un poco de aceite, un cuarto de taza para ser exactos.

Pero piense en ello como 1/2 cucharada por huevo, ¿dividido en una familia de 4? No es tan malo. El aceite y los huevos se absorben juntos, un paso necesario para el plato. ¡Aquí le mostramos cómo hacerlo!

Instrucciones de receta

Agregamos picos de toon chinos verdes llamados xiang chun 香椿, un aromático que está disponible en China y, por supuesto, aquí en Beijing. También hay una variedad de toon chino morado que se parece al choy sum morado y se usa frecuentemente en platos fríos, pero elegimos los brotes verdes, que son perfectos para este plato.

Nunca habíamos probado este aromático antes de verlo en China, pero realmente realza el sabor de este sencillo plato de huevos y camarones salteados. Tiene este inusual sabor aromático a pimienta y cebolla que es genial cuando se agrega a ensaladas o un plato como este. Fuleen no lo usa y el plato queda perfecto sin él, así que no te preocupes por dejarlo fuera.

Brotes de toon chino

Limpia tus camarones (compramos camarones de la sección de congelados de nuestro supermercado en casa ya desvenados y limpios, así que todo lo que necesitas hacer es descongelarlos y enjuagarlos rápidamente) y saca tus huevos frescos temprano, ya que es mejor cocinarlos. a temperatura ambiente.

De lo contrario, los huevos fríos enfriarán su wok e impedirán el proceso de cocción.

Batir los huevos en un tazón grande y agregar sal, pimienta blanca molida y aceite de sésamo. Pica las cebolletas y lava los brotes de toon chino (xiang chun miao, 香椿芽). Reserve un pequeño puñado de cebolletas picadas y brotes de toon (si los usa) para la guarnición y agregue el resto a los huevos.

Huevos frescos

Hierva alrededor de 3 tazas de agua y agregue los camarones hasta que se pongan rosados. Esto será muy, muy rápido. Enjuague rápidamente, escurra y agregue los camarones tibios a la mezcla de huevo.

Camarones y huevos salteados por thewoksoflife.com

A estas alturas, parece que se está preparando para cocinar una tortilla de camarones grande. Caliente el wok a fuego alto hasta que esté casi humeante y luego agregue su 1/4 taza de aceite. Sí, amigos de un cuarto de taza. Si está preocupado por la cantidad de aceite, puede reducirlo, pero bueno, ya ve cuánto aceite pone en su aderezo para ensaladas, ¿verdad? Yo descanso mi caso.

Una vez que agregue el aceite y el wok esté bien cubierto (gírelo por todos lados), vierta la mezcla de huevo y rápidamente use una cuchara de madera o una espátula y doble los huevos suave pero rápidamente, como si estuviera haciendo huevos revueltos. No querrás huevos dorados en este plato, solo nubes esponjosas de huevo con los camarones dispersos por todas partes.

Camarones y huevos salteados por thewoksoflife.com

Una vez que los huevos se vean listos (tenga cuidado de no cocinarlos demasiado), transfiera los camarones salteados y los huevos a un plato, decore con las cebolletas / brotes que reservó anteriormente y sirva con arroz al vapor.

Camarones y huevos salteados por thewoksoflife.com

Camarones y huevos salteados por thewoksoflife.com

Camarones y huevos salteados por thewoksoflife.com

Camarones y huevos salteados por thewoksoflife.com

Huevos y camarones salteados
porciones: 4 Preparación: 10 minutos Cocción: 5 minutos Total: 15 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 12 oz. camarones (340g, pelados y desvenados)
  • ▢ 8 huevos grandes (a temperatura ambiente; muy importante)
  • ▢ 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)
  • ▢ 1/8 cucharadita de pimienta blanca molida (o al gusto)
  • ▢ 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 2 cebolletas (picadas)
  • ▢ 1/4 taza de brotes de toon chino (xiang chun miao – totalmente opcional)
  • ▢ 1/4 taza de aceite de canola

Instrucciones

  • Limpia los camarones y saca los huevos del refrigerador temprano, ya que es mejor cocinarlos a temperatura ambiente. Batir los huevos en un tazón grande y agregar sal, pimienta blanca y aceite de sésamo. Pique las cebolletas y lave los brotes de toon, si los usa. Reserva un poco de cebolleta picada y brotes de toon para la guarnición y agrega el resto a la mezcla de huevo.
  • Hierva aproximadamente 3 tazas de agua y agregue los camarones hasta que se pongan rosados. Esto será muy rápido. Escúrrelas y enjuágalas rápidamente. Agrega los camarones tibios a tu mezcla de huevo.
  • Luego, caliente el wok a fuego alto hasta que esté casi humeante y agregue 1/4 taza de aceite de canola. Remueve bien el aceite alrededor del wok y vierte la mezcla de huevo. Usa una cuchara de madera o una espátula y dobla los huevos con cuidado pero rápidamente, como si estuvieras haciendo huevos revueltos. No querrás huevos dorados en este plato, solo nubes esponjosas de huevo con los camarones dispersos por todas partes.
  • Una vez que los huevos se vean listos (tenga cuidado de no cocinarlos demasiado), transfiéralos a un plato, decore con cebolleta / brotes y sírvalos con arroz al vapor.

Aprende de este vídeo para aclararte

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