Har Gow (albóndigas de camarones dim sum)

Aprende a cocinarHar Gow albóndigas camarones dim sum rápidamente

En las casas de dim sum, el servidor con las albóndigas de camarones de cristal al vapor, comúnmente conocido como «xia jiao» o «har gow» en cantonés, es siempre la persona más popular en la sala. Incluso me atreveré a sacar el cuello y afirmar que el har gow podría ser el artículo de dim sum número uno de todos los tiempos. Al menos, no me sorprendería que lo fueran.

Desarrollando nuestra receta de Har Gow

Hagas lo que hagas, no me preguntes por qué me tomó tanto tiempo publicar esta receta … Oh diablos, si insistes …

¿Recuerdas mi búsqueda de la receta perfecta de pan con leche? Bueno, este tomó más tiempo, ¡veintiséis meses para ser exactos! Hay tantos recursos en Internet, pero los recursos confiables son bastante limitados. Pregunté alrededor; Compré muchos libros de recetas; Probé no menos de una docena y media de recetas.

Los otros tres miembros de Woks of Life me han estado lanzando miradas sucias cada vez que se enteran de que estaba probando la receta de har gow una vez más. El relleno no es el problema, el problema siempre han sido los envoltorios. ¡Oh, qué vergüenza! No puedo creer que me haya tomado tanto tiempo lograrlo.

¡Pero lo perfeccioné! Y no quiero que pienses que esta receta es difícil. Al contrario, en realidad es muy fácil ahora que tienes esta receta. La parte más difícil es el plegado, pero no se preocupe por eso, ya que mostramos cómo se hace en un breve video a continuación.

Consejos importantes sobre recetas

Solo recuerda estos prácticos consejos, y el resto debería ser fácil:

  • El agua DEBE estar hirviendo al hacer la masa.
  • Si los bordes de la masa se rompen al extenderla, está demasiado seca y será difícil de doblar y tendrá un sabor gomoso.
  • Si usa camarones pequeños, mantenga los camarones enteros o córtelos solo por la mitad. Usé camarones grandes, así que decidí triturarlos un poco y luego picarlos en trozos grandes.

Har Gow, por thewoksoflife.com

Har Gow, por thewoksoflife.com

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  • Las albóndigas de camarones no son buenas como sobras o recalentadas, ¡así que disfrútelas de inmediato!
  • Usé manteca de cerdo para mi receta, pero puedes usar aceite como sustituto.
  • Las bolas de masa deben cubrirse con una toalla de papel húmeda mientras ensamblas las bolas de masa para evitar que se sequen.
  • Prepara la vaporera de bambú antes de montar las albóndigas. Forrarlo con una gasa para evitar que se pegue. O puede usar zanahoria en rodajas finas como un pequeño «asiento» en el que se sienta la bola de masa. (¿Hermoso, verdad?)

Har Gow, por thewoksoflife.com

Actualizar: Muchos lectores comentaron que la receta de masa no era correcta, así que hoy, ¡probé y actualicé la receta! Resulta que durante el desarrollo de la receta, estaba haciendo la mitad de la receta y el error ocurrió cuando convertí los números a la receta completa. Eso es lo que sucede cuando intenta evitar que su familia coma otro lote de prueba de har gow. ¡Sentimos sinceramente todos los problemas y decepciones con esta receta! No puedo creer que haya estropeado los números después de tantas pruebas. Para reforzar, también agregué un comentario sobre cómo probar la masa en esa sección de la receta.

Para el relleno de Har Gow:

Mezcle todo para el relleno (excepto el bambú): camarones crudos, salsa de ostras, aceite, pimienta blanca, aceite de sésamo, sal, azúcar y jengibre. Batir en una dirección durante unos minutos hasta que la mezcla comience a lucir pegajosa.

Luego agregue los brotes de bambú picados y mezcle todo. Cubra y refrigere mientras prepara la masa.

Har Gow, por thewoksoflife.com

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Para la masa de Har Gow:

Mezcle el almidón de trigo y la maicena (o almidón de tapioca) en un tazón. Agregue lentamente el agua hirviendo, mientras revuelve rápidamente para que la mezcla se convierta rápidamente en una masa translúcida.

Har Gow, por thewoksoflife.com

Ahora agregue la manteca de cerdo (o aceite) y continúe revolviendo. Mientras la masa aún está caliente pero lo suficientemente “fría” para manipularla, amase la masa durante un par de minutos, hasta que se convierta en una bola de masa suave.

Enrolle la masa en un cilindro largo y divídala en 18 piezas iguales (aproximadamente 22 gramos cada una). Es mejor usar una báscula de cocina digital que sea bastante económica.

Cubre los trozos de masa con una toalla de papel húmeda. Para probar la masa, tome una y enróllela en forma de cigarro, debe formarse rápidamente sin signos de agrietarse o pegarse.

Har Gow, por thewoksoflife.com

Ahora está listo para armar y cocinar las bolas de masa:

Enciende la estufa para hervir previamente el agua en la vaporera. Tome una pieza de masa y enróllela en un círculo de 3 ”de diámetro.

Har Gow, por thewoksoflife.com

Agregue una cucharada de relleno y doble la bola de masa como se muestra en nuestro video. Perdón por la pésima calidad de este video. Mejoraremos, lo prometemos.

Para obtener fotos más detalladas de doblado de bolas de masa, instrucciones y diferentes formas de envolverlas, consulte la publicación de Sarah sobre Cuatro formas de doblar las albóndigas chinas.

Continúe ensamblando hasta que todas las bolas de masa har gow estén hechas y prepare su vaporera. Vea nuestra publicación sobre cómo configurar una vaporera si no está familiarizado con los alimentos al vapor en la cocina china.

Har Gow, por thewoksoflife.com

Una vez que el agua en la vaporera esté hervida, cocine al vapor las albóndigas de camarones durante 6 minutos a fuego alto y sirva caliente. Asegúrese de que cada uno tenga una pulgada y media para expandirse durante el proceso de cocción.

Har Gow, por thewoksoflife.com

Sirva el har gow con aceite de chile o incluso con una salsa de bola de masa tradicional.

Har Gow (albóndigas de camarones Dim Sum),

Har Gow (albóndigas de camarones Dim Sum),

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Har Gow, thewoksoflife.com
Cantidad de Porciones: 6 Preparación: 1 hora Cocción: 20 minutos Total: 1 hora 20 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para el llenado:

  • ▢ 1/2 libra de camarones crudos (225 g, pelados, desvenados y secos)
  • ▢ 1 cucharadita de salsa de ostras
  • ▢ 1 cucharada de aceite vegetal
  • ▢ 1/4 cucharadita de pimienta blanca
  • ▢ 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 1/4 cucharadita de sal
  • ▢ 1 cucharadita de azúcar
  • ▢ 1/2 cucharadita de jengibre (picado)
  • ▢ 1/4 taza de brotes de bambú (finamente picados)

Para la masa:

  • ▢ 1 taza de almidón de trigo
  • ▢ 1/2 taza de maicena (o almidón de tapioca)
  • ▢ 1 1/4 tazas de agua hirviendo (agregue de 1 a 2 cucharaditas adicionales en climas secos)
  • ▢ 3 cucharaditas de manteca de cerdo (o aceite)

Instrucciones

Para el llenado:

  • Mezcle todo (excepto el bambú); batir en una dirección durante unos minutos hasta que la mezcla comience a verse pegajosa. Ahora agregue los brotes de bambú picados y mezcle todo. Cubra y refrigere mientras prepara la masa.

Para la masa:

  • Mezcle el almidón de trigo y la maicena en un tazón. Agregue lentamente el agua hirviendo, mientras revuelve rápidamente. Ahora agregue la manteca de cerdo (o aceite) y continúe revolviendo. Amasar la masa durante un par de minutos, hasta que se convierta en una bola de masa suave. Enrolle la masa en un cilindro largo y divídala en 18 partes iguales. Cubre los trozos de masa con una toalla de papel húmeda.

Para armar y cocinar las albóndigas:

  • Enciende la estufa para hervir previamente el agua en la vaporera. Tome una pieza de masa y enróllela en un círculo de 3 ”de diámetro. Agregue una cucharada de relleno y doble la bola de masa como se muestra en nuestro video. Continúe ensamblando hasta que todas las bolas de masa estén hechas.
  • Una vez que el agua en la vaporera esté hervida, cocine al vapor las albóndigas de camarones durante 6 minutos a fuego alto y sirva caliente. Asegúrese de que cada uno tenga una pulgada y media para expandirse durante el proceso de cocción.

Aún más rapido… ¡En Youtube!

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