Filete de pescado agridulce chino salteado

Receta de Filete pescado agridulce chino salteado facilmente

El pescado agridulce es un plato muy popular en China y casi siempre se sirve entero. El plato tiende a ser bastante caro, ya que suele salir directamente de una pecera viva y se sirve con una presentación bastante elegante.

Mientras estoy trabajando en la receta para el pescado agridulce entero estilo banquete, hoy comparto esta versión más sencilla: Filetes de pescado agridulce, usando filetes de pescado fácilmente disponibles fritos en una masa crujiente.

Este plato chino de pescado agridulce es similar a otro plato clásico americanizado, cerdo agridulce. (Dirígete a esa receta si no eres fanático del pescado). ¿Hay algo mejor que la combinación de textura de cosas fritas crujientes cubiertas con una salsa espesa agridulce?

Un par de formas de abordar esta receta

Otra alternativa a cortar el filete de pescado en pedazos es freír todo el filete (si estás buscando tiempos de cocción, puedes consultar nuestra receta de fritura de pescado con rebozado de cerveza que escribimos en un blog hace un par de años).

Hay menos pasos y ofrece una buena presentación, ¡aunque menos área de superficie para esa masa frita! La decisión es tuya…

Independientemente de cómo elija prepararlo, estoy seguro de que disfrutará mucho de este plato. ¡Así que dirígete a la cocina y haz realidad este filete de pescado agridulce!

Filetes de pescado agridulce: instrucciones de receta

Filete de pescado agridulce chino salteado,

Asegúrese de que el filete de pescado esté limpio y seco para asegurarse de que el pescado frito quede realmente crujiente. Caliente 3 tazas de aceite en una olla pequeña (para conservar el aceite) a 380 grados F. Puede usar un termómetro o verificar la temperatura poniendo una gota de masa en el aceite. La masa no debe dorarse de inmediato. En cambio, debe subir inmediatamente a la superficie y volverse de un marrón dorado muy claro.

Para hacer la masa, mezcle todos los ingredientes secos: la harina, el polvo de hornear, la maicena, la sal, la cúrcuma en polvo y la pimienta blanca. Cuando esté listo para freír, mezcle el aceite de sésamo y el agua mineral fría hasta que la masa esté suave.

A continuación, coloque los filetes de pescado en la masa. Asegúrese de que estén cubiertos de manera uniforme, pero deje que el exceso gotee (si hay demasiada masa en el pescado, ¡terminará con bolas de masa!). Coloque con cuidado el pescado en el aceite, una pieza a la vez, asegurándose de que no se peguen entre sí. Freír en lotes para que los trozos de pescado no se apiñen, friendo durante 3-4 minutos o hasta que estén dorados.

Filete de pescado agridulce chino salteado,

Saque el pescado frito y transfiéralo a una rejilla para enfriar colocada sobre una bandeja para hornear para escurrir. Repita hasta que todo el pescado esté frito.

Filete de pescado agridulce chino salteado,

A continuación, ponga dos cucharaditas de aceite para freír en un wok o sartén separado a fuego alto y agregue las cebollas y los pimientos.

Filete de pescado agridulce chino salteado,

Sofríe durante 30 segundos y luego agrega el ketchup. Freír por otros 20 segundos – freír la salsa de tomate resalta el color y mejora la profundidad del sabor de la salsa agridulce.

Mezcle la piña, el jugo de piña, el vinagre de vino tinto, el agua, la sal y el azúcar, y lleve el líquido a fuego lento durante 2 minutos.

Filete de pescado agridulce chino salteado,

Con la salsa agridulce aún a fuego lento, agregue lentamente la mezcla de maicena hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara.

Para obtener información más detallada sobre las muchas formas de utilizar la maicena para obtener resultados auténticos en casa con nuestras recetas, consulte nuestra publicación sobre Cómo utilizar la maicena en la cocina china.

Filete de pescado agridulce chino salteado,

En este punto, si los filetes de pescado fritos se han ablandado, puede volver a freírlos en el aceite calentado a 400F durante 30 segundos en lotes más grandes. Se necesita el calor más alto porque el aceite se enfriará inmediatamente después de poner un lote más grande de pescado en el aceite.

Una vez que el pescado esté listo, échelo al wok y dóblelo en la salsa con 3 o 4 movimientos de cuchara hasta que los trozos estén ligeramente cubiertos. ¡Platee y sirva inmediatamente!

Filetes de pescado agridulce, por thewoksoflife.com

Para obtener los mejores resultados, este salteado chino de filete de pescado agridulce debe cocinarse y terminarse justo antes de tocar la campana de la cena. Los chefs de las cocinas de los restaurantes de Chinatown les gritan a los camareros que lleven este plato a las mesas de los huéspedes tan pronto como salga del wok. ¡Hazte un favor y haz lo mismo en casa!

Filete de pescado agridulce chino salteado,

¡Disfrute de cada bocado de filete de pescado agridulce tierno y ácido!

Filete de pescado agridulce chino salteado,


porciones: 4 Preparación: 15 minutos Cocción: 30 minutos Total: 45 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para el pescado:

  • ▢ 12 onzas de filete de bacalao (340 g, enjuagado, seco y cortado en cubos de 1 pulgada)
  • ▢ 3 tazas de aceite de canola (para freír)
  • ▢ ¾ taza de harina para todo uso
  • ▢ ¼ de cucharadita de levadura en polvo
  • ▢ 1 cucharada de maicena
  • ▢ ½ cucharadita de sal
  • ▢ ⅛ cucharadita de cúrcuma en polvo
  • ▢ ⅛ cucharadita de pimienta blanca
  • ▢ ¼ de cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ ⅔ taza de agua carbonatada fría o agua mineral con gas

Para la salsa agridulce:

  • ▢ ¼ taza de cebolla morada (cortada en dados de 1 pulgada)
  • ▢ ¼ taza de pimientos morrones rojos (cortados en dados de 1 pulgada)
  • ▢ ¼ taza de pimientos morrones verdes (cortados en dados de 1 pulgada)
  • ▢ 1 cucharada de salsa de tomate
  • ▢ 3/4 taza de trozos de piña enlatada
  • ▢ ¾ taza de jugo de piña de la lata
  • ▢ 2 ½ cucharadas de vinagre de vino tinto
  • ▢ ⅓ taza de agua
  • ▢ ¼ de cucharadita de sal
  • ▢ 2 cucharadas de azúcar
  • ▢ 1 1/2 cucharadas de fécula de maíz (mezclada en una suspensión con 2 cucharadas de agua)

Instrucciones

  • Asegúrese de que el filete de pescado esté limpio y seco para asegurarse de que el pescado frito quede realmente crujiente. Caliente 3 tazas de aceite en una olla pequeña (para conservar el aceite) a 380 grados F. Puede usar un termómetro o verificar la temperatura poniendo una gota de masa en el aceite. La masa no debe dorarse de inmediato. En cambio, debe subir inmediatamente a la superficie y volverse de un marrón dorado muy claro.
  • Para hacer la masa, mezcle todos los ingredientes secos: la harina, el polvo de hornear, la maicena, la sal, la cúrcuma y la pimienta blanca. Cuando esté listo para freír, mezcle el aceite de sésamo y el agua mineral fría hasta que la masa esté suave.
  • A continuación, coloque los filetes de pescado en la masa. Asegúrese de que estén cubiertos de manera uniforme, pero deje que el exceso gotee (si hay demasiada masa en el pescado, ¡terminará con bolas de masa!). Coloque con cuidado el pescado en el aceite, una pieza a la vez, asegurándose de que no se peguen entre sí. Freír en lotes para que los trozos de pescado no se apiñen, friendo durante 3-4 minutos o hasta que estén dorados.
  • Saque el pescado frito y transfiéralo a una rejilla para enfriar colocada sobre una bandeja para hornear para escurrir. Repita hasta que todo el pescado esté frito.
  • A continuación, ponga dos cucharaditas de aceite para freír en un wok o sartén separado a fuego alto y agregue las cebollas y los pimientos. Sofríe durante 30 segundos y luego agrega el ketchup. Freír por otros 20 segundos – freír la salsa de tomate resalta el color y mejora la profundidad del sabor de la salsa agridulce.
  • Mezcle la piña, el jugo de piña, el vinagre de vino tinto, el agua, la sal y el azúcar, y lleve el líquido a fuego lento durante 2 minutos. Con la salsa agridulce aún a fuego lento, agregue lentamente la mezcla de maicena hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara.
  • En este punto, si los filetes de pescado fritos se han ablandado, puede volver a freírlos en el aceite calentado a 400F durante 30 segundos en lotes más grandes. Se necesita el calor más alto porque el aceite se enfriará inmediatamente después de poner un lote más grande de pescado en el aceite.
  • Una vez que el pescado esté listo, échelo al wok y dóblelo en la salsa con 3 o 4 movimientos de cuchara hasta que los trozos estén ligeramente cubiertos. ¡Platee y sirva inmediatamente!

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