Fideos Fritos De Mariscos

Cocina Fideos Fritos Mariscos para enamorar

Los fideos fritos con mariscos son un plato cantonés favorito que disfrutamos en el dim sum del domingo cuando eramos pequeños.

También llamado Seafood Chow Mein en algunos menús chinos, es un plato fundamental que les encantaba a mis hermanas y padres. Después de nuestra primera ronda de platos de dim sum, mis padres llamaban al camarero y agregaban un chow chow divertido y fideos fritos con mariscos para la mesa.

El restaurante siempre estaba lleno de gente y era muy ruidoso, así que todo lo que escuché fue «hoi visto chow meen! » en un dialecto cantonés fuerte y claro, que literalmente significa «fideos fritos con mariscos». Para cualquier hablante de mandarín, lo conoce como hǎi xiān chǎo miàn (海鲜 炒面).

Cuando Sarah y Kaitlin crecían, íbamos al dim sum para las grandes reuniones familiares. Mientras se recogían los últimos platos de dim sum, ¡Sarah y Kaitlin siempre esperaban expectantes el chow mein para completar la tradición dominical!

Puede encontrar este clásico plato de fideos con mariscos en casi cualquier restaurante cantonés, especialmente en los que sirven dim sum. Pero si no vive cerca de un barrio chino o no tiene acceso a buenos restaurantes cantoneses, use nuestra receta paso a paso y cocine estos fideos fritos con mariscos en casa.

Pero espera, ¿qué SON los fideos fritos?

Sabemos que los muchos tipos de fideos que existen pueden ser difíciles de navegar. Los fideos fritos, o fideos chow mein, están hechos con huevo, lo que les da un color amarillo claro. También son bastante delgados y pueden etiquetarse como «fideos fritos de Hong Kong» o «fideos de huevo al estilo de Hong Kong».

También vienen en variedades frescas o secas.

Fresco:

PD: ¿Puedes decir que esta foto tiene 6 años?

Seco:

fideos fritos

No se confunda con otros fideos hechos con huevo, como los fideos lo mein más gruesos o cualquier cosa etiquetada como «fideos wonton». Los fideos wonton se usan en sopas de fideos y, como fideos de huevo amarillos y delgados, se parecen un poco a los fideos fritos.

Cada tipo de fideos es adecuado para diferentes propósitos. Los fideos fritos deben hervirse, escurrirse y freírse rápidamente hasta que estén crujientes.

Dónde comprar fideos fritos

Los fideos estilo Hong Kong para freír en sartén se pueden encontrar secos o frescos en su mercado asiático local.

Recomendamos los fideos frescos para obtener los mejores resultados, pero también puede comprar los fideos secos en línea.

¡Consulte nuestra página de ingredientes sobre fideos chinos para obtener más información y fotos de productos que puede usar mientras compra!

Más recetas de fideos fritos / Chow Mein

Si no eres un gran fanático de los mariscos, tenemos muchas otras recetas de fideos fritos para elegir:

  • Fideos fritos con salsa de soja cantonesa
  • Fideos fritos con verduras (Chow Mein)
  • Fideos fritos con pollo (Chow Mein)
  • Fideos sencillos y picantes fritos (¡la primera receta que publicamos en el blog!)
  • Fideos Fritos De Camarones (Chow Mein)
  • Fideos fritos con miel hoisin

Fideos fritos con mariscos: instrucciones de receta

(desplácese hacia abajo para ver la tarjeta de recetas imprimible)

1. Prepare los mariscos, la mezcla de salsa y las verduras.

Para este platillo utilizamos vieiras, camarones y calamares preparados congelados que ya estaban limpios y cortados. También puedes preparar calamares frescos. Haga esto cortando el calamar limpio a lo largo y marcándolo ligeramente con un patrón de diamante. Vea la técnica que usamos en nuestro Salteado de Calamares con Verduras en Escabeche.

Prepare la salsa mezclando su caldo de pollo caliente con el aceite de sésamo, sal, azúcar, salsa de ostras y pimienta blanca. Dejar de lado. Por separado, mezcle la maicena y el agua en una papilla y reserve.

Corta los extremos de tu choy sum, lávalos bien con agua fría y reserva. Estos se dejarán enteros ya que se sirven en los restaurantes chinos.

2. Sofreír los fideos

Ponga a hervir una olla grande o un wok lleno de agua. Si usa fideos frescos, blanquéelos durante 30-60 segundos.

Precocinar fideos de hong kong, thewoksoflife.com

Si usa fideos secos, siga las instrucciones del paquete para los tiempos de cocción, pero asegúrese de que permanezcan al dente. En ambos casos, coloque los fideos directamente en un baño de agua fría para detener la cocción y escurra bien en un colador.

A continuación, caliente su wok o sartén antiadherente hasta que esté caliente. Agregue una cucharada de aceite y gírelo para que cubra la superficie de cocción. Extienda los fideos en una capa fina y uniforme y fría durante 3 a 5 minutos o hasta que estén crujientes.

Freír fideos de huevo de Hong Kong, thewoksoflife.com

Usa una espátula para aflojar los fideos. Eche un vistazo debajo de los fideos para asegurarse de que estén dorados. Usa una espátula para voltear los fideos. Si no puede obtenerlo de una sola vez, déle la vuelta en secciones.

Fideos fritos de Hong Kong en Pan, thewoksoflife.com

Agregue otra cucharada de aceite vegetal a los lados de la sartén y dore el otro lado para que los fideos se doren uniformemente. Transfiera los fideos a un plato para servir.

3. Precocine mariscos y choy sum

Pon a hervir 6 tazas de agua en tu wok (también puedes usar el agua en la que herviste los fideos) y agrega una cucharada de aceite al agua. Escaldar la suma choy durante 30 segundos.

Blanqueando Choy Sum, thewoksoflife.com

Retirar con una araña china o un colador sacudiendo el exceso de agua y colocar alrededor de los fideos.

Fideos fritos con Choy Sum en un plato, thewoksoflife.com

Luego, blanquea los camarones, las vieiras y los calamares revolviéndolos lentamente en el agua hasta que estén opacos (unos 20 segundos).

Blanquear camarones, thewoksoflife.com

Blanquear vieiras, thewoksoflife.com

Calamar blanqueador, thewoksoflife.com

Transfiera a un plato. Los mariscos deben estar cocidos en un 70%, ya que se volverán a cocinar en el paso de salteado del plato.

Camarones Blanqueados, thewoksoflife.com

4. Arme el plato

Comience con un wok limpio y seco a fuego medio bajo. Esparce 1 cucharada de aceite alrededor del perímetro de tu wok. Agrega el jengibre y cocina de 10 a 20 segundos.

Freír rodajas de jengibre en aceite, thewoksoflife.com

Agregue el ajo, las cebolletas, las zanahorias y los champiñones, y suba el fuego al máximo.

Jengibre, ajo, zanahoria, champiñones y cebolletas en wok, thewoksoflife.com

A continuación, agregue los camarones, las vieiras y los calamares. Sofreír durante 10 segundos y añadir el vino de arroz.

A continuación, agregue la mezcla de salsa y deje hervir a fuego lento.

Mariscos en salsa blanca al wok, thewoksoflife.com

Revuelve la lechada de maicena para asegurarte de que esté combinada y agrega add de ella mientras revuelves el contenido del wok. Cocine por 15 segundos. La salsa debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara. Agrega el resto de la mezcla de maicena hasta que la salsa tenga tu consistencia preferida.

Vierta toda la mezcla sobre los fideos y sirva inmediatamente. ¡Sirva con aceite de chile picante a un lado!

Fideos fritos con mariscos estilo restaurante, thewoksoflife.com

Fideos fritos con mariscos, thewoksoflife.com

Sirviendo fideos fritos con mariscos, thewoksoflife.com
porciones: 3 Preparación: 35 minutos Cocción: 25 minutos Total: 1 hora Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 4 onzas de escalopes (115g) – enjuagados
  • ▢ 6 onzas de camarones grandes (170 g), pelados y desvenados
  • ▢ 6 onzas de calamares frescos (170 g) – limpios
  • ▢ 1½ tazas de caldo de pollo caliente (355 ml)
  • ▢ ½ cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 1½ cucharaditas de sal (o al gusto)
  • ▢ ¼ de cucharadita de azúcar
  • ▢ 2 cucharaditas de salsa de ostras
  • ▢ pimienta blanca (al gusto)
  • ▢ 3 cucharadas de maicena (combinada con 3 cucharadas de agua)
  • ▢ 4 onzas choy sum (yu choy) (115g)
  • ▢ 8 onzas de fideos fritos frescos estilo Hong Kong o 4 paquetes de fideos secos (225 g)
  • ▢ 4 cucharadas de aceite vegetal divididas
  • ▢ 3 rodajas finas de jengibre
  • ▢ 1 diente de ajo (picado)
  • ▢ 1 cebolleta (solo partes blancas, cortadas en ángulo en trozos de 1 pulgada)
  • ▢ ¼ taza de zanahoria en rodajas (30 g)
  • ▢ ¼ taza de setas de haya o paja (30g)
  • ▢ 1 cucharada de vino de arroz

Instrucciones

Prepare los mariscos, la mezcla de salsa y las verduras.

  • Para este platillo utilizamos vieiras, camarones y calamares preparados congelados que ya estaban limpios y cortados. También puedes preparar calamares frescos. Haga esto cortando el calamar limpio a lo largo y marcándolo ligeramente con un patrón de diamante. Vea la técnica que usamos en nuestro Salteado de Calamares con Verduras en Escabeche.
  • Prepare la salsa mezclando su caldo de pollo caliente con el aceite de sésamo, sal, azúcar, salsa de ostras y pimienta blanca. Dejar de lado. Por separado, mezcle la maicena y el agua en una papilla y reserve.
  • Corta los extremos de tu choy sum, lávalos bien con agua fría y reserva. Estos se dejarán enteros ya que se sirven en los restaurantes chinos.

Freír los fideos

  • Ponga a hervir una olla grande o un wok lleno de agua. Si usa fideos frescos, blanquéelos durante 30-60 segundos. Si usa fideos secos, siga las instrucciones del paquete para los tiempos de cocción, pero asegúrese de que permanezcan al dente. En ambos casos, coloque los fideos directamente en un baño de agua fría para detener la cocción y escurra bien en un colador.
  • A continuación, caliente su wok o sartén antiadherente hasta que esté caliente. Agregue una cucharada de aceite y gírelo para que cubra la superficie de cocción. Extienda los fideos en una capa fina y uniforme y fría durante 3 a 5 minutos o hasta que estén crujientes.
  • Usa una espátula para aflojar los fideos. Eche un vistazo debajo de los fideos para asegurarse de que estén dorados. Usa una espátula para voltear los fideos. Si no puede obtenerlo de una sola vez, déle la vuelta en secciones.
  • Agregue otra cucharada de aceite vegetal a los lados de la sartén y dore el otro lado para que los fideos se doren uniformemente. Transfiera los fideos a un plato para servir.

Cocine previamente mariscos y choy sum

  • Pon a hervir 6 tazas de agua en tu wok (también puedes usar el agua en la que herviste los fideos) y agrega una cucharada de aceite al agua. Escaldar la suma choy durante 30 segundos. Retirar con una araña china o un colador sacudiendo el exceso de agua y colocar alrededor de los fideos.
  • Luego, blanquea los camarones, las vieiras y los calamares revolviéndolos lentamente en el agua hasta que estén opacos (unos 20 segundos). Transfiera a un plato. Los mariscos deben estar cocidos en un 70%, ya que se volverán a cocinar en el paso de salteado del plato.

Ensamblar el plato

  • Comience con un wok limpio y seco a fuego medio bajo. Esparce 1 cucharada de aceite alrededor del perímetro de tu wok. Agrega el jengibre y cocina de 10 a 20 segundos.
  • Agregue el ajo, las cebolletas, las zanahorias y los champiñones, y suba el fuego al máximo. A continuación, agregue los camarones, las vieiras y los calamares. Sofreír durante 10 segundos y agregar el vino.
  • A continuación, agregue la mezcla de salsa y deje hervir a fuego lento. Revuelve la lechada de maicena para asegurarte de que esté combinada y agrega add de ella mientras revuelves el contenido del wok. Cocine por 15 segundos. La salsa debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara. Agrega el resto de la mezcla de maicena hasta que la salsa tenga tu consistencia preferida.
  • Vierta toda la mezcla sobre los fideos y sirva inmediatamente. ¡Sirva con aceite de chile picante a un lado!

Seguro que este vídeo de Youtube te ayudará

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