Etouffee camarones

Receta de Etouffee camarones sencillamente

La étouffée de camarones es un clásico favorito de los cajún que uno debe tener cuando visite Louisiana. Está hecho con camarones frescos del Golfo, la santa trinidad cajún de cebolla, apio y pimiento morrón, y un delicioso roux de harina y mantequilla.

Recientemente pasamos por Louisiana en nuestro viaje por el país, y ahora que estamos de regreso en casa, ¡no puedo entender cómo nos perdimos este plato clásico! Bueno, ahora que lo pienso, creo que fue el gumbo de marisco, el pollo frito, los cangrejos de río, los po-boys de bagre, las ostras fritas, las ostras al horno y las barras de ostras crudas lo que hizo …

Nueva Orleans y esta receta de camarones étouffée es la quinta de nuestra serie Road Trip (de Judy y Bill), en la que visitamos Annapolis, Savannah y los Cayos de Florida. Después de dejar los Cayos, condujimos por la costa este de Florida (incluida una parada en un huerto de naranjos de Florida) hasta Nueva Orleans. ¡Desplácese hacia abajo más allá de la receta para ver algunas instantáneas de esta increíble ciudad!

Por ahora, pongámonos serios con este étouffée de camarones. El ingrediente clave de esta receta es el caldo de mariscos, que realmente eleva el sabor de la salsa, de ahí nuestra recomendación de usar camarones con cabeza y cola (al menos con cola). Las cabezas de camarón, cuando están bien cocidas, aportan mucho sabor al caldo y, por supuesto, al étouffée de camarón. Cuanto antes comencemos, antes verá por qué.

(Si prefiere la étouffée de langosta, siéntase libre de sustituir los langostinos por langosta. ¡Sí, es así de fácil! Además, asegúrese de cocinar el arroz antes de comenzar el proceso de cocción. No hay nada más triste que esperar a que se cocine el arroz mientras se prepara el plato principal. caliente y listo para funcionar!)

Étouffée de camarones,

Si te sientes más como un gumbo, ¡prueba el pollo Andouillie Gumbo de Kaitlin!

Instrucciones de la receta de camarones etouffée

Étouffée de camarones,

Caliente 2 cucharadas de aceite en una cacerola a fuego alto y agregue todas las cáscaras y cabezas de camarón, junto con las hojas de laurel.

Étouffée de camarones,

Étouffée de camarones,

Saltee hasta que las cáscaras de los camarones se quemen a un color naranja rojizo y las cabezas estén blandas. Agregue el caldo de pollo y el agua, y deje hervir a fuego lento durante unos 5 minutos.

Étouffée de camarones,

Use una cuchara de madera o una espátula para presionar las cabezas y las conchas y extraer su sabor. Cocine a fuego lento el caldo de camarones durante otros 5-10 minutos. ¡No seas aprensivo en este paso! Todo valdrá la pena al final.

Retirar el caldo del fuego y verter a través de un colador en un bol. Debería tener alrededor de 2 tazas de lo que ahora es caldo de camarones y un poco de sabor base para su étouffée de camarones. Dejar de lado.

Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio y poco a poco agregue la harina hasta que no queden grumos.

Étouffée de camarones,

Étouffée de camarones,

Continúe calentando este roux a fuego medio bajo hasta que adquiera un color marrón medio (unos 5-7 minutos). Batir constantemente para evitar quemaduras.

Étouffée de camarones,

Agregue el tomillo, el orégano, el pimentón, la cayena, la sal y la pimienta al roux.

Étouffée de camarones,

Mezcle durante 20 segundos para resaltar los sabores de las especias. Luego, agregue la cebolla, el apio, los pimientos morrones y el ajo a la sartén y revuelva por un minuto más.

Étouffée de camarones,

Étouffée de camarones,

Agregue el caldo de camarones y deje que toda la mezcla hierva a fuego lento durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Étouffée de camarones,

Vuelva a subir el fuego a medio y agregue los camarones pelados y las cebolletas a la salsa. Revuelva todo junto hasta que los camarones estén cocidos, aproximadamente 3 minutos.

Étouffée de camarones,

Mezcle el arroz con la cucharada restante de aceite, junto con el perejil, reservando un poco de perejil para decorar si lo desea. Sirve el arroz con la étouffée de camarones y decora con el perejil reservado.

Étouffée de camarones,

Puede ser elegante y colocar el arroz en el centro y verter el étouffée de camarones a su alrededor como un delicioso foso de salsa de camarones. Mmmm …

Étouffée de camarones,

etouffee de camarones con arroz
porciones: 6 Preparación: 15 minutos Cocción: 45 minutos Total: 1 hora Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 3 cucharadas de aceite (divididas)
  • ▢ 1 libra de camarones enteros (450g, pelados y desvenados; reservar las cáscaras y las cabezas)
  • ▢ 3 hojas de laurel
  • ▢ 2 tazas de caldo de pollo (475 ml)
  • ▢ 1 taza de agua (235 ml)
  • ▢ 4 cucharadas de mantequilla (57g)
  • ▢ 1/3 taza de harina (45g)
  • ▢ 1 cucharadita de tomillo seco
  • ▢ 1 cucharadita de orégano seco
  • ▢ 1 cucharadita de pimentón
  • ▢ 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • ▢ 1 cucharadita de sal (o al gusto)
  • ▢ 1/4 cucharadita de pimienta blanca
  • ▢ 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • ▢ 1 taza de cebolla (picada)
  • ▢ 1 taza de apio (cortado en cubitos)
  • ▢ 2/3 taza de pimiento morrón (cortado en cubitos)
  • ▢ 4 dientes de ajo (picados)
  • ▢ 1/4 taza de cebolletas (picadas)
  • ▢ ¼ taza de perejil (picado)
  • ▢ 4-6 tazas de arroz blanco cocido

Instrucciones

  • Caliente 2 cucharadas de aceite en una cacerola a fuego alto y agregue todas las cáscaras y cabezas de camarón, junto con las hojas de laurel. Saltee hasta que las cáscaras de los camarones se quemen a un color naranja rojizo y las cabezas estén blandas. Agregue el caldo de pollo y el agua, y deje hervir a fuego lento durante unos 5 minutos. Use una cuchara de madera o una espátula para presionar las cabezas y las conchas y extraer su sabor. Cocine a fuego lento el caldo durante otros 5-10 minutos. ¡No seas aprensivo en este paso! Todo valdrá la pena al final.
  • Retirar el caldo del fuego y verter a través de un colador en un bol. Debería tener aproximadamente 2 tazas de lo que ahora es caldo de camarones. Dejar de lado.
  • Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio y poco a poco agregue la harina hasta que no queden grumos. Continúe calentando este roux a fuego medio bajo hasta que adquiera un color marrón medio (unos 5-7 minutos). Batir constantemente para evitar quemaduras.
  • Agregue el tomillo, el orégano, el pimentón, la cayena, la sal y la pimienta al roux. Mezcle durante 20 segundos para resaltar los sabores de las especias. Luego, agregue la cebolla, el apio, los pimientos morrones y el ajo a la sartén y revuelva por un minuto más.
  • Agregue el caldo de camarones y deje que toda la mezcla hierva a fuego lento durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente. Vuelva a subir el fuego a medio y agregue los camarones pelados y las cebolletas a la salsa. Revuelva todo junto hasta que los camarones estén cocidos, aproximadamente 3 minutos.
  • Mezcle el arroz con la cucharada restante de aceite, junto con el perejil, reservando un poco de perejil para decorar si lo desea. Sirve el arroz con el étouffée y decora con el perejil reservado.

En Nueva Orleans, nos hospedamos en un hotel a las afueras del barrio francés, por lo que es extremadamente conveniente explorar esta parte histórica de la ciudad. Nos alojamos justo al lado de Mothers, un restaurante emblemático donde comimos gumbo, jamón y pollo frito.

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Por supuesto, caminamos por Bourbon Street, que nos trajo algunos recuerdos de días pasados ​​- noches locas durante el Mardi Gras con lluvias torrenciales, granadas y demasiadas libaciones. No recuerdo todo, ¡pero sí recuerdo que fue un momento muy bueno!

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Oh, ¿mencionamos que deberías probar la visita a The Gumbo Shop y tomarte una taza de su gumbo? Si te lo perdiste, puedes preparar el tuyo con la receta de gumbo andouille de pollo picante de Kaitlin que se basa en su gumbo probado y verdadero.

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¡Estos chicos estaban tocando música a todo volumen en las calles del barrio francés de Nueva Orleans!

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Este viaje a Nueva Orleans con Judy fue mucho más tranquilo, por decir lo menos, e hicimos muchas más caminatas y visitas turísticas durante el día. Incluso nos sentamos a lo largo del río Mississippi, que definitivamente fue un espectáculo digno de ver.

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¿Y qué es una visita a Nueva Orleans sin ir al Café Du Monde? Vinimos, esperamos, tomamos nuestros cafés, comimos nuestros beignets y todo estuvo bien.

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Tuvimos un largo viaje en auto desde Nueva Orleans, pero fuimos testigos de algunas de las mejores puestas de sol en la carretera.

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¡Siguiente parada, Texas!

Aún más facil… ¡En vídeo!

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