Caracoles de bígaro al estilo cantonés en salsa de frijoles negros

Cocina Caracoles bígaro estilo cantonés salsa frijoles negros como en China

Caracoles bígaro y yo retrocedemos mucho. No recuerdo exactamente cuándo comí caracoles bígaro al estilo cantonés en salsa de frijoles negros, pero fue cuando era un niño y crecía en Catskills, en el norte del estado de Nueva York. De hecho, en ese entonces ni siquiera sabía cómo se llamaban en inglés. Solo los conocía como «sac luo, «En cantonés, que se traduce como» caracol de roca «.

Recuerdos de la infancia

En mi época, los mercados de pescado de Chinatown vendían caracoles bígaro en grandes cestas redondas de madera. Por lo general, los comíamos en restaurantes, donde cortaban los extremos de las conchas para que pudiera sorberlos fácilmente. Sé que no suena muy civilizado o apetitoso, pero los caracoles bígaro eran un manjar, ¡y no siempre fue fácil encontrarlos frescos!

Recuerdo la vez que supe que estos pequeños caracoles de mar que habíamos comido se llaman «bígaros» en inglés … Un amigo mío de la escuela secundaria vino a cenar y mi madre anunció que uno de los platos de esa noche iba a ser el sac luo caracoles en salsa de frijoles negros.

Si bien mi amigo estaba un poco extraño por comer caracoles, ¡todavía se quedó a cenar después de que le expliqué que estos pequeños caracoles eran buenos para comer! (Al igual que la salsa de frijoles negros fermentados, otra novedad para él). Después de una probada, estuvo a bordo e incluso se volvió bastante hábil en el uso de un palillo de dientes para extraerlos de las cáscaras, que es como siempre lo hacíamos.

Años más tarde, nos volvimos a encontrar en Connecticut, donde había comenzado a trabajar. Ese fin de semana, fuimos a la casa de su amigo para ayudar a sacar algunas trampas para langostas, ¡y vi los mismos “caracoles de roca” en la trampa! Por supuesto, compartí la historia de nuestra infancia con todos y su amigo dijo que él sacaba “caracoles bígaro” todo el tiempo, ¡pero nunca supo que la gente realmente se los comía!

Caracoles de bígaro al estilo cantonés en salsa de frijoles negros, por thewoksoflife.com

Así que puedes imaginar cómo reaccioné cuando vi muchos caracoles bígaro del tamaño de una buena comida en las playas y costas de Terranova, Canadá, durante la marea baja. ¿Dónde más puedes encontrar caracoles tan frescos?

Nuestra familia es buena buscando comida, ya sea que estemos recolectando berros silvestres para cocinar un salteado de berros con ajo en el norte del estado de Nueva York o recolectando arándanos silvestres en Alaska. ¡Así que no debería sorprendernos que hayamos buscado una libra de bígaros!

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Por supuesto, la manera más fácil de encontrar estos caracoles es ir a su mercado chino local – si tiene la suerte de vivir cerca de un mercado chino que tiene caracoles bígaro en un tanque vivo, ¡incluso mejor!

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Sé que esta receta no es para todos, pero si te sientes aventurero, ¡prueba esta receta clásica cantonesa!

Bígaros en salsa de frijoles negros: instrucciones de receta

Si compró sus bígaros en un tanque vivo en su mercado de pescado chino local, entonces todo lo que necesita hacer es darles un enjuague rápido ya que se purgan y se limpian solos en el tanque vivo.

Después de recolectar nuestros bígaros, los enjuagamos bien y luego los guardamos en un recipiente sin agua durante la noche en el refrigerador. Al día siguiente, los remojamos en agua fría durante 10 minutos y les dimos otro buen enjuague. Vierta los bígaros en un colador para escurrir.

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Caliente su wok de acero al carbono o una olla de metal a fuego medio. Asegúrese de no usar una olla antiadherente, o correrá el riesgo de dañar su revestimiento antiadherente. ¡Las conchas de estos caracoles bígaro son gruesas y duras!

Agregue 2 cucharadas de aceite vegetal y 2 cucharaditas de jengibre fresco picado.

Revuelva el jengibre durante 10 segundos para infundir el aceite y agregue 1 cucharada de ajo picado, ¼ de taza de cebolla picada y 1½ cucharada de salsa de frijoles negros y ajo molidos.

Revuelva todo junto hasta que esté combinado …

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Y agregue los caracoles bígaro.

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Suba el fuego a alto y mezcle los caracoles con la salsa durante 10 segundos. Agrega 4 cucharadas de vino Shaoxing. Continúe revolviendo a fuego alto durante otros 15 segundos y agregue aceite de sésamo, azúcar, salsa de soja y salsa de soja oscura. Revuelva y tape la olla o el wok.

Cocine por otros 4 a 5 minutos, tapado, dependiendo del calor de su estufa. Los caracoles bígaro y la mezcla de salsa deben estar humeantes cuando quites la tapa. Agregue pimienta blanca molida.

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A continuación, revuelva la mezcla de maicena hasta que esté bien combinada. (Recuerde que la maicena se separa del agua después de sentarse durante más de un minuto).

Vierta la lechada de maicena sobre los caracoles bígaro y use su espátula para mezclar rápidamente la lechada con la salsa.

Agregue las cebolletas y continúe revolviendo durante otros 30 segundos. Transfiera a un tazón para servir.

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¡Estos caracoles bígaro son geniales con una buena cerveza fría!

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Entonces, ¿cómo se comen los caracoles bígaro?

Palillos de dientes.

Algunas personas también usan alfileres o agujas, pero siempre hemos usado palillos de dientes (son mucho más seguros).

No teníamos el tiempo, el conocimiento o la habilidad para romper los extremos de los caracoles bígaros y hacerlos fáciles de comer como describí anteriormente en la publicación. Tengo entendido que los restaurantes chinos usaban pinzas para romper la punta del caracol antes de limpiarlos, de modo que pudieran sorberlos fácilmente de la cáscara después de cocinarlos.

¿El sustituto de esta falta de habilidad? Use un palillo de dientes para quitar primero la “trampilla” del caracol o la “tapa”, también conocida como opérculo). Después de que el caracol esté expuesto, use el palillo de dientes para sacar el caracol del caparazón y ¡cómelo! Si todavía tiene curiosidad y desea más información, puede leer más sobre los caracoles bígaro en wikipedia.

Caracoles de bígaro al estilo cantonés en salsa de frijoles negros, por thewoksoflife.com

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porciones: 4 Preparación: 30 minutos Cocción: 10 minutos Total: 40 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 1½ libras de caracoles bígaro
  • ▢ 2 cucharadas de aceite vegetal
  • ▢ 2 cucharaditas de jengibre fresco (pelado y picado finamente)
  • ▢ 3 dientes de ajo fresco (picados)
  • ▢ ¼ taza de cebolla picada
  • ▢ 1½ cucharadas de salsa de ajo y frijoles negros molidos
  • ▢ 4 cucharadas de vino Shaoxing o jerez seco
  • ▢ ½ cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ ¼ de cucharadita de azúcar
  • ▢ 1 cucharada de salsa de soja
  • ▢ 1 cucharadita de salsa de soja oscura
  • ▢ 1/8 cucharadita de pimienta blanca
  • ▢ 1½ cucharaditas de maicena (mezclada con 3 cucharadas de agua)
  • ▢ 1 cebolleta (picada)

Instrucciones

  • Si compró sus bígaros en un tanque vivo en su mercado de pescado chino local, entonces todo lo que necesita hacer es darles un enjuague rápido ya que purgan la arena en el tanque vivo.
  • Después de recolectar nuestros bígaros, los enjuagamos bien y luego los guardamos en un recipiente sin agua durante la noche en el refrigerador. Al día siguiente, los remojamos en agua fría durante 10 minutos y les dimos otro buen enjuague. Vierta los bígaros en un colador para escurrir.
  • Caliente su wok de acero al carbono o una olla de metal a fuego medio. Asegúrese de no usar una olla antiadherente, o correrá el riesgo de dañar su revestimiento antiadherente. ¡Las conchas de estos caracoles bígaro son gruesas y duras!
  • Agregue 2 cucharadas de aceite vegetal y 2 cucharaditas de jengibre fresco picado.
  • Revuelva el jengibre durante 10 segundos para infundir el aceite y agregue 1 cucharada de ajo picado, ¼ de taza de cebolla picada y 1½ cucharada de salsa de frijoles negros y ajo molidos.
  • Revuelva todo hasta que esté combinado y agregue los caracoles bígaro.
  • Suba el fuego a alto y mezcle los caracoles con la salsa durante 10 segundos. Agrega 4 cucharadas de vino Shaoxing. Continúe revolviendo a fuego alto durante otros 15 segundos y agregue aceite de sésamo, azúcar, salsa de soja y salsa de soja oscura. Revuelva y tape la olla o el wok.
  • Cocine por otros 4 a 5 minutos, tapado, dependiendo del calor de su estufa. Los caracoles bígaro y la mezcla de salsa deben estar humeantes cuando quites la tapa. Agrega pimienta blanca.
  • A continuación, revuelva la mezcla de maicena hasta que esté bien combinada. (Recuerde que la maicena se separa del agua después de sentarse durante más de un minuto).
  • Vierta la lechada de maicena sobre los caracoles bígaro y use su espátula para mezclar rápidamente la lechada con la salsa.
  • Agregue las cebolletas y continúe revolviendo durante otros 30 segundos. Transfiera a un tazón para servir.

Aprende más de este plato con un vídeo

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