Cangrejo Cantonés de Cebolleta y Jengibre

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No afirmo que este cangrejo cantonés de cebolleta y jengibre sea la receta más fácil de hacer, pero siga estas instrucciones y se encontrará con un verdadero placer. Realmente, el desafío viene de… despachar y preparar al cangrejo. Una vez que haya superado ese obstáculo, es muy rápido y fácil de cocinar. De hecho, debes tener todo completamente preparado y listo antes de encender la estufa, porque todo sucede muy rápido.

He visto a muchas personas intentar hacer este plato sin hacerlo bien, y esta es la receta auténtica paso a paso más completa que jamás haya encontrado. Principalmente, quería poner esto a disposición de Sarah y Kaitlin para que esta receta detallada de cangrejo cantonés con cebolleta y jengibre no se pierda en las generaciones futuras. Después de haberlo probado varias veces, se dará cuenta de que no es tan difícil. Cada vez que preparo este plato, la gente se marcha pensando que ha estado en Chinatown para comer.

Lo primero es lo primero: encuentra un buen mercado de pescado para conseguir cangrejos vivos. La segunda opción sería el supermercado, pero en general he encontrado que es difícil encontrar cangrejo fresco allí. Prefiero el cangrejo azul cuando están en temporada, que generalmente es a fines del verano en los EE. UU. Aquí en Beijing, es de agosto a septiembre. Para esta receta, no use cangrejos de lago, ya que la preparación sería diferente. Las imágenes deberían darle una buena idea de lo que está buscando.

El pescadero generalmente le preguntará si quiere cangrejo macho o hembra, y lo que elija dependerá de la temporada y de si le gustan las huevas de cangrejo, lo que hace que el plato sea aún más sabroso. En el momento en que cociné esta receta, las hembras de cangrejo no tenían huevas, pero es bueno conseguirlas cuando las tengan. La forma más fácil de notar la diferencia son las huevas visibles o comprobar la solapa en la parte inferior del cangrejo. Las hembras suelen tener una aleta más ancha que los machos, pero aquí es donde es útil un buen pescadero. Él o ella también pueden ayudarlo a preparar los cangrejos. Si no es así, ¡sigue leyendo!

Instrucciones de receta

Vamos al trabajo de preparación. Aquí está el proceso paso a paso:

Ponga los cangrejos en el refrigerador durante 5 a 10 minutos para reducir la velocidad lo suficiente y facilitar su manipulación. Por lo general, los cangrejos tienen bandas elásticas alrededor de las garras, pero si no, la mejor manera de manejarlas es sujetarlas por la espalda como se muestra en la imagen para que siempre estés fuera del alcance de sus garras. Transfiera el cangrejo a una tabla de cortar.

Agarre el cangrejo como se muestra y rompa firmemente la parte superior (esto esencialmente despacha al cangrejo. Cualquier otro «movimiento» que pueda ver después de eso son solo reacciones nerviosas. ¡No se asuste!)

enviar un cangrejo

cómo limpiar el cangrejo

Use un agarre firme para quitar la solapa debajo del cangrejo. ¡Mira esa solapa más ancha que indica un cangrejo hembra!

cangrejo de limpieza

Saque las partes de la boca y el estómago, que está directamente detrás de la boca. Puedes quitar las huevas y la “mostaza” (la materia verde) pero te sugiero que la dejes ahí. Si eres un principiante, puedes eliminar todo. Y sí, las imágenes no son exactamente atractivas. Nadie dijo que todo esto fuera arcoiris y conejitos.

limpiar un cangrejo

cangrejo limpio

El caparazón exterior del cangrejo también tiene esa «mostaza», así que retire la parte de la «boca» del cangrejo que está allí y limpie y enjuague cuidadosamente el caparazón.

caparazón del cangrejo

Retire las branquias no comestibles a ambos lados de cada cangrejo.

branquias de cangrejo

eliminar las branquias de cangrejo

Enjuague y limpie el cangrejo con agua corriente para eliminar la arena.

¡Y eso es! Se acabó la parte difícil. Felicidades. Todo es muy fácil desde aquí:

Corta cada capa superior por la mitad para que las piezas sean más manejables.

preparación de cangrejo cantonés

Luego corte cada cangrejo por la mitad. Coloque todas las piezas cortadas en un colador para que se escurra el exceso de agua.

preparando cangrejo cantonés

Retire las garras con un cuchillo afilado o un cuchillo. También puede eliminarlos simplemente con las manos. Coloca las garras en una tabla de cortar y dale a cada una un ligero «golpe» para romperlas y comerlas más tarde. Puede omitir este paso si prefiere dejarlo intacto y usar una galleta de cangrejo más tarde.

pinza de cangrejo

crack garra de cangrejo

preparación de cangrejo

Este plato de cangrejo cantonés con cebolleta y jengibre debe hacerse en dos pasos en el wok. El primer paso es dragar el cangrejo en harina y dorarlo. Esto sella los jugos y el sabor antes de saltearlo. Tome cada una de las mitades de cangrejo y drague ligeramente cada pieza en harina. Coloque las piezas en un plato limpio y transfiera las garras y las conchas al mismo plato.

cangrejo cantonés

Espolvorea ligeramente la harina restante sobre los trozos de cangrejo cuando hayas terminado. No querrás ahogarlo en harina … solo obtén las manchas carnosas con una capa ligera.

cangrejo cantonés

Caliente un wok con 4 cucharadas de aceite y agite el aceite para que se caliente de manera uniforme. Sabes que has alcanzado la temperatura adecuada cuando empiezas a ver solo un poco (¡no mucho!) De humo en los lados del wok. Ahora coloque rápidamente los trozos de cangrejo más carnosos en el aceite y extienda las garras y las conchas alrededor de la parte exterior del wok para que todo quede en una sola capa.

cangrejo cantonés

A continuación, incline rápidamente el wok en un círculo para que el aceite se extienda por todos los trozos de cangrejo. Mantén el fuego alto.

cangrejo cantonés

Después de otros 15 segundos de esto, use una espátula de metal para enrollar las piezas alrededor del aceite durante otros 15 segundos. Apague el fuego y retire a un plato o sartén pequeña. En este punto, el cangrejo debe estar cocido en un 50%.

receta cangrejo cantonés

Limpia el wok (¡no te saltes esto!), Vuelve a ponerlo al fuego y agrega 2 cucharadas de aceite. Agregue los trozos de jengibre y cocine hasta que comiencen a cristalizar (15 segundos) y luego agregue la mitad de las cebolletas. Use los extremos más blancos para este paso y guarde la parte verde para más adelante. Este proceso le da al aceite el sabor del jengibre y la cebolleta.

cebolleta de jengibre

Mantenga el fuego alto y muévase rápidamente para volver a agregar el cangrejo al wok. Ahora, lanza rápida y continuamente el cangrejo con tu espátula para obtener un buen wok chisporroteando.

cangrejo cantonés

cangrejo cantonés

Después de unos 10-15 segundos de «woking», agregue el vino Shaoxing en un círculo alrededor de la sartén de una vez e inmediatamente cubra el wok y baje el fuego a medio. ¡Este es el proceso de “horneado” que hace que este plato sea tan sabroso! Deje que el cangrejo se cocine así durante 2 a 3 minutos. Durante este proceso, es mejor sostener la tapa e inclinar el wok para que el líquido golpee los lados calientes del wok y escuche y vea un chisporroteo que genera ese elusivo sabor a «heno de wok». Si no tiene chisporroteo, el fuego es demasiado bajo.

cangrejo cantonés

cangrejo cantonés

Retirar la tapa y esparcir el resto de las cebolletas sobre el cangrejo. Agrega el azúcar, la pimienta blanca y la salsa de soja, y mezcla todo bien por unos segundos más. A estas alturas, cualquier líquido debería ser una salsa espesada por la harina, cubriendo el cangrejo. Si aún tiene algo de líquido en el fondo del wok, simplemente suba el fuego y continúe salteando hasta que cubra el cangrejo.

cangrejo cantonés

¡Y eso es! Colocar y servir. Disfruta de este delicioso plato para relamerse los labios, ¡Judy ciertamente lo hace!

cangrejo cantonés

Cangrejo cantonés en wok
porciones: 2 Preparación: 25 minutos Cocción: 10 minutos Total: 35 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 3 cangrejo azul vivo (o similar)
  • ▢ 2 cucharadas de harina para todo uso
  • ▢ 6 cucharadas de aceite
  • ▢ 4-5 rodajas de jengibre
  • ▢ 4 cebolletas
  • ▢ 3 cucharadas de vino shaoxing (mídelo en una taza pequeña antes de empezar a cocinar)
  • ▢ 1/8 cucharadita de azúcar
  • ▢ 1/8 cucharadita de pimienta blanca
  • ▢ 2 cucharaditas de salsa de soja

Instrucciones

  • Limpia y prepara los cangrejos para cocinar (consulta las instrucciones paso a paso en esta publicación).
  • Toma cada una de las mitades de cangrejo y draga ligeramente cada pieza grande con una capa ligera de harina. Transfiera a un plato limpio junto con las garras y las conchas. Espolvorea la harina restante sobre los trozos de cangrejo.
  • Caliente un wok con 4 cucharadas de aceite, esparciendo el aceite alrededor del wok para que se caliente de manera uniforme. Sabes que has alcanzado la temperatura adecuada cuando empiezas a ver solo un poco (¡no mucho!) De humo en los lados del wok. Ahora coloque rápidamente cada uno de los trozos grandes de cangrejo en el aceite y extienda las garras y las conchas alrededor de la parte exterior del wok. Luego, inclina rápidamente el wok en un círculo para que el aceite se esparza por todos los trozos de cangrejo, manteniendo el fuego alto. Después de otros 15 segundos de esto, use una espátula y enrolle las piezas alrededor del aceite durante otros 15 segundos. Apague el fuego y retire a un plato o sartén pequeña.
  • Limpie el wok, agregue 2 cucharadas de aceite y agregue los trozos de jengibre hasta que estén comenzando a caramelizarse (15 segundos) y luego agregue la mitad de las cebolletas; use las piezas blancas para este paso.
  • Mantenga el fuego alto y muévase rápidamente para agregar el cangrejo al wok y revuelva el cangrejo con su espátula para obtener un buen chisporroteo. Después de unos 10 segundos, agregue el vino en un círculo alrededor de la sartén e inmediatamente cubra el wok y baje el fuego a medio. Deje que el cangrejo se cocine durante 2-3 minutos. Durante este proceso, es mejor sostener la tapa e inclinar el wok para que el líquido golpee los lados calientes del wok y escuche y vea un chisporroteo que genera ese elusivo sabor a «heno de wok». Si no tiene chisporroteo, el fuego es demasiado bajo.
  • Retirar la tapa y esparcir el resto de las cebolletas sobre el cangrejo. Agrega el azúcar, la pimienta blanca y la salsa de soja. Dale a todo una buena mezcla durante otros 10 segundos. ¡Sirva y sirva!

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