Camarones y Brócoli con Salsa Morena

Cocina Camarones Brócoli con Salsa Morena de forma sencilla

En el restaurante chino de mis padres, el camarón y el brócoli era uno de los platos más pedidos. Con la combinación de brócoli saludable y camarones lujosos, ¡no es sorprendente!

El camarón y brócoli original está hecho con una salsa blanca con ajo, pero la gran mayoría de la gente modificó el orden: «¡hazlo con salsa marrón!»

Después de hacerlo varias veces la semana pasada, puedo ver por qué. Nadie puede resistirse a esa salsa marrón oscura de rico sabor sobre su arroz blanco humeante.

¿Cómo se preparan los camarones y el brócoli?

¡Un buen sofrito de camarones y brócoli es mucho más fácil de lo que piensas!

  1. Pele, limpie y marque los camarones (o mejor aún, use camarones previamente limpiados).
  2. Corta y lava tu brócoli (o nuevamente, usa brócoli precortado y prelavado).
  3. Mezcla tu salsa.
  4. Blanquear los camarones y el brócoli.
  5. Todo está listo para el wok, y en menos de 10 minutos, tiene un plato caliente y delicioso que es igual de bueno, pero probablemente mejor, que cualquiera que obtenga en su comida china local para llevar.

Para hacerlo realmente simple, a continuación describimos algunos consejos y pasos clave para cocinar este plato.

¿Cómo se preparan los camarones para saltear?

Primero, use camarones congelados. Creo que estos son los mejores, ya que se congelan rápidamente poco después de ser capturados. ¡No hay nada peor que los camarones que se han descongelado y reposado en hielo durante días o que se han vuelto a congelar y descongelar varias veces!

Puede comprar camarones con cáscara, previamente limpiados, sin cáscara y / o desvenados. Tiendo a comprar camarones sin cáscara y sin cabeza. Mi lógica es que cuanto menos procesamiento se sometió a los camarones antes de congelarlos, ¡mejor!

Una vez que le quita la cáscara y la cola, teniendo cuidado con la cola para que no pierda la carne de la cola, quite la vena y el rastro de arena, mientras coloca los camarones en mariposa.

Si ha comprado predescascarillado, desvenado, y camarones en mariposa, debe cortar la espalda un poco más profundo para que los camarones se abran y tengan una forma agradable después de que estén cocidos y puedan retener mejor la salsa.

Si bien este es un método estándar que se puede aplicar a la mayoría de los salteados, existen excepciones, como los camarones cantoneses con sal y pimienta o los camarones salteados de Shanghai, que requieren una preparación especial.

Camarones y brócoli, thewoksoflife.com

¿Cómo se marinan y aterciopelan los camarones para saltearlos?

En cuanto al marinado, los camarones frescos de buena calidad no necesitan mucho más que un buen enjuague y una fina capa de maicena. La capa ligera proporciona una textura aterciopelada y, en mi opinión, desea conservar el sabor limpio de los camarones.

Los restaurantes a veces sumergen los camarones en un poco de azúcar y bicarbonato de sodio durante un par de horas y luego enjuagan bien con agua fría.

El bicarbonato de sodio le da a los camarones una textura más crujiente y también enjuaga cualquier sabor a camarón que pueda ocurrir si los camarones no son de la mejor calidad. Al igual que con el pescado, los camarones no deben oler a pescado. El proceso que utilizan algunos restaurantes “revitaliza” el camarón, digamos.

La importancia de escaldar los camarones antes de saltearlos

Entonces, ¿por qué blanquea los camarones, y también el brócoli, antes de freírlos? Hay varias razones para esto, algunas de las cuales pueden parecer contradictorias, pero solo debes confiar en nosotros en esta.

  • Blanquear el brócoli y los camarones asegura que se cocinen de manera más uniforme
  • Hace que la salsa final sea más limpia y atractiva.
  • Los sabores de la salsa y los ingredientes son más distintos en el plato final.

Ya está listo para hacer un excelente salteado de camarones y brócoli, ¡así que encienda su olla arrocera y maneje su wok!

Camarones y brócoli, thewoksoflife.com

Instrucciones de receta de camarones y brócoli

Primero, prepara los camarones y el brócoli.

A continuación, en una olla mediana, ponga a hervir 4 tazas de agua. Mientras eso sucede, mezcle el caldo de pollo, el azúcar, las salsas de soja, la salsa de ostras, el aceite de sésamo y la pimienta blanca y reserve.

Escalda el brócoli durante 30 segundos. Retirar y escurrir.

Blanquear brócoli en wok, thewoksoflife.com

Blanquear brócoli, thewoksoflife.com

Deje que el agua vuelva a hervir y blanquee los camarones durante 15 segundos. Retirar y escurrir. Los camarones estarán cocidos entre un 60 y un 70%.

Blanquear camarones, thewoksoflife.com

Calentar el wok a fuego alto. Vierta 2 cucharadas de aceite de canola alrededor del perímetro del wok, agregue el ajo y agregue el vino Shaoxing.

Ajo en wok, thewoksoflife.com

A continuación, agregue la mezcla de caldo de pollo. Lleve la salsa a ebullición y agregue los camarones y el brócoli nuevamente al wok.

Una vez que todo hierva, rocíe la mezcla de maicena hasta que la salsa espese y comience a adherirse a los camarones y el brócoli.

Verter maicena en wok, thewoksoflife.com

No debe quedar ninguna salsa, aunque puede ajustarla según sus preferencias personales.

Camarones y brócoli en wok, thewoksoflife.com

¡Sirve con arroz blanco al vapor!

Camarones y brócoli, thewoksoflife.com

Camarones y brócoli, thewoksoflife.com

Camarones y brócoli, thewoksoflife.com
porciones: 4 Preparación: 20 minutos Cocción: 15 minutos Total: 35 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 12 camarones de tamaño 16 a 20 (o 12 onzas / 340 gramos de cualquier camarón que tenga a mano; pelados, desvenados y en mariposa)
  • ▢ 10 onzas de floretes de brócoli (285 g)
  • ▢ 1/2 taza de caldo de pollo bajo en sodio (120 ml, caliente)
  • ▢ 1/4 de cucharadita de azúcar granulada (o azúcar morena)
  • ▢ 1 1/2 cucharadas de salsa de soja
  • ▢ 1/2 cucharadita de salsa de soja oscura
  • ▢ 1 cucharada de salsa de ostras
  • ▢ 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 1/8 cucharadita de pimienta blanca
  • ▢ 2 cucharadas de aceite de canola
  • ▢ 2 dientes de ajo (picados)
  • ▢ 1 cucharada de vino Shaoxing
  • ▢ 1 1/2 cucharadas de maicena (mezclada con 2 cucharadas de agua)

Instrucciones

  • Primero, prepara los camarones y el brócoli. A continuación, en una olla mediana, ponga a hervir 4 tazas de agua. Mientras eso sucede, mezcle el caldo de pollo, el azúcar, las salsas de soja, la salsa de ostras, el aceite de sésamo y la pimienta blanca y reserve.
  • Escalda el brócoli durante 30 segundos. Retirar y escurrir. Deje que el agua vuelva a hervir y blanquee los camarones durante 15 segundos. Retirar y escurrir. Los camarones estarán cocidos entre un 60 y un 70%.
  • Calentar el wok a fuego alto. Vierta 2 cucharadas de aceite de canola alrededor del perímetro del wok, agregue el ajo y agregue el vino Shaoxing. A continuación, agregue la mezcla de caldo de pollo. Lleve la salsa a ebullición y agregue los camarones y el brócoli nuevamente al wok.
  • Una vez que todo hierva, rocíe la mezcla de maicena hasta que la salsa espese y comience a adherirse a los camarones y el brócoli. No debe quedar ninguna salsa, aunque puede ajustarla según sus preferencias personales. ¡Sirve con arroz blanco al vapor!

Aprende más de este plato con este vídeo

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