Camarones Sichuan

Receta de Camarones Sichuan para chuparse los dedos

El camarón Szechuan es un plato clásico de un restaurante chino. Una salsa picante y ácida de Szechuan contiene una tonelada de sabores fuertes sobre los tiernos camarones tiernos.

Camarones Sichuan: Antecedentes

Recuerdo que el camarón de Szechuan fue un plato popular de un restaurante chino que fue quizás solo superado por ese plato de comida para llevar estadounidense, camarones con salsa de langosta.

Creo que fue durante la transformación del menú tradicional de los restaurantes chinos, anteriormente predominantemente cantonés, al estilo mucho más moderno y ahora convencional de la cocina de Szechuan.

Este plato también es un retroceso a los días en que «Sichuan» se deletreaba «Szechuan» casi exclusivamente, y se conocía más como una etiqueta para un plato chino específico que como una provincia entera del estilo de cocina de China.

En estos días, la auténtica cocina al estilo de Sichuan está de moda en los restaurantes chinos con platos como Mapo Tofu, cerdo cocido dos veces y ternera hervida de Sichuan (Shui Zhu Niu).

Dicho esto, el camarón de Szechuan todavía se mantiene firme, porque a pesar de su procedencia poco auténtica, todavía es muy sabroso. Los tiernos camarones se cubren con una salsa picante concentrada con chalotes, pimientos y deliciosas castañas de agua con nueces. Es una mezcla perfectamente orquestada y realmente hace que este plato sea único.

Notas de receta

Si no eres fanático de la textura crujiente de las castañas de agua, no dudes en omitirlas. También modifiqué ligeramente la receta usando douban la jiang (salsa de frijoles de chile), en lugar de los habituales hojuelas de chile seco.

Si no puede encontrar salsa de chile en línea o en su supermercado asiático local, el aceite de chile picante de Kaitlin es una excelente sustitución.

Hablando de sustituciones, los pimientos rojos agregan un agradable sabor dulce al plato. Si realmente te gusta la comida picante, ¡usa chiles rojos holandeses o tailandeses!

¡Disfruta de este camarón de Sichuan con un buen plato de arroz jazmín!

Camarones Sichuan, por thewoksoflife.com

Instrucciones de receta

Camarones Sichuan, por thewoksoflife.com

Mezcle los camarones con 1 cucharadita de aceite y ½ cucharadita de fécula de maíz hasta que los camarones estén cubiertos de manera uniforme. Dejar de lado.

Con la hornilla a fuego lento, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal en su wok. Agrega el jengibre y sofríe durante 30 segundos.

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A continuación, agregue el doubanjiang (salsa de frijoles de chile) o el aceite de chile picante (con hojuelas de chile), el ajo y las chalotas, y continúe salteando durante otros 2 minutos.

Camarones Sichuan, por thewoksoflife.com

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Luego, agregue la salsa de tomate y la salsa hoisin, y suba el fuego de bajo a medio. Deje que la salsa de tomate y la salsa hoisin se frían durante 1 a 2 minutos para resaltar un rico color y sabor. Baje el fuego si parece que la salsa se puede quemar.

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A continuación, agregue el vino Shaoxing, las castañas de agua (si las usa), las zanahorias y el pimiento rojo. Sofreír durante otros 2 minutos.

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Agrega el caldo de pollo y deja que la mezcla hierva; luego inmediatamente baje el fuego para dejar que la mezcla hierva a fuego lento.

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Agregue el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, la sal, el azúcar y la pimienta blanca, y continúe cocinando la salsa a fuego lento durante otros 3 minutos. Cuando hayan pasado 3 minutos, suba un poco el fuego y agregue los camarones.

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Una vez que la mezcla de camarones y salsa vuelva a hervir a fuego lento, agregue la mezcla de maicena hasta que la salsa se espese. En este punto, los camarones deben estar opacos y bien cocidos.

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Incorpora las cebolletas.

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¡Sirve estos camarones picantes de Szechuan con arroz al vapor!

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porciones: 4 porciones Preparación: 20 minutos Cocción: 10 minutos Total: 30 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 1 libra de camarones (450 g, tamaño 50/60, pelados y desvenados)
  • ▢ 1 cucharadita de aceite vegetal (más 2 cucharadas, divididas)
  • ▢ ½ cucharadita de maicena
  • ▢ ½ cucharadita de jengibre (picado)
  • ▢ 2 cucharaditas de doubanjiang (salsa de frijoles con chile) (o aceite de chile (NOTA: el aceite de chile debe tener copos)
  • ▢ 2 dientes de ajo (picados)
  • ▢ ¼ taza de chalotes o cebolla morada (picada)
  • ▢ 1 cucharada de salsa de tomate
  • ▢ 1 cucharada de salsa hoisin
  • ▢ 1 cucharada de vino Shaoxing
  • ▢ ¼ taza de castañas de agua (picadas, opcional)
  • ▢ 1 zanahoria mediana (muy finamente picada)
  • ▢ ½ pimiento rojo (cortado en cubitos)
  • ▢ 1 taza de caldo de pollo (120 ml)
  • ▢ 1 cucharadita de vinagre de arroz
  • ▢ 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ ¼ de cucharadita de sal
  • ▢ ¼ de cucharadita de azúcar
  • ▢ ⅛ cucharadita de pimienta blanca recién molida
  • ▢ 2 cucharadas de maicena (mezclada con 2 cucharadas de agua)
  • ▢ 1 cebolleta (picada)

Instrucciones

  • Mezcle los camarones con 1 cucharadita de aceite y ½ cucharadita de fécula de maíz hasta que los camarones estén cubiertos de manera uniforme. Dejar de lado.
  • Con la hornilla a fuego lento, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal en su wok. Agrega el jengibre y sofríe durante 30 segundos. A continuación, agregue el douban jiang o el aceite de chile picante (con hojuelas de chile), el ajo y las chalotas, y continúe salteando durante otros 2 minutos.
  • Luego, agregue la salsa de tomate y la salsa hoisin, y suba el fuego de bajo a medio. Deje que la salsa de tomate y la salsa hoisin se frían durante 1 a 2 minutos para resaltar un rico color y sabor. Baje el fuego si parece que la salsa se puede quemar.
  • A continuación, agregue el vino Shaoxing, las castañas de agua (si las usa) y el pimiento rojo. Sofreír durante otros 2 minutos. Agrega el caldo de pollo y deja que la mezcla hierva; luego inmediatamente baje el fuego para dejar que la mezcla hierva a fuego lento.
  • Agregue el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, la sal, el azúcar y la pimienta blanca, y continúe cocinando la salsa a fuego lento durante otros 3 minutos. Cuando hayan pasado 3 minutos, suba un poco el fuego y agregue los camarones.
  • Una vez que la mezcla de camarones y salsa vuelva a hervir a fuego lento, agregue la mezcla de maicena hasta que la salsa se espese. En este punto, los camarones deben estar opacos y bien cocidos. Incorpora las cebolletas. ¡Sirve con arroz al vapor!

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