Camarones Mariposa Con Tocino

Aprende a cocinarCamarones Mariposa Con Tocino como en China

Butterfly Shrimp with Bacon es una receta retro que ha adornado los menús de los restaurantes chinos desde los años 60, antes de que yo naciera.

Al igual que los primeros platos chino-americanos como Egg Foo Young, Chop Suey y Chicken Chow Mein, esta receta apenas se parece a nada que puedas encontrar en China, ¡pero eso no significa que no sea delicioso!

¿Qué es el camarón mariposa chino con tocino?

Los camarones mariposa con tocino se preparan colocando tocino en capas sobre un camarón mariposa grande, sumergiéndolo en huevo, dorando en un wok y sirviéndolo en una cama de cebollas saladas con salsa de tomate. Sirve este plato con un poco de arroz al vapor y te preguntarás por qué pasaste tanto tiempo sin camarones mariposa envueltos en tocino en tu vida.

La primera vez que vi este plato preparado fue por mi padre en la cocina de un restaurante.

Colocaba mariposas en todos los camarones, los colocaba bien en papel de aluminio (seis por pedido) y colocaba rodajas de tocino encima de cada camarón.

Camarones mariposa, thewoksoflife.comLuego, los camarones se envolvieron planos en el papel de aluminio y se almacenaron en el congelador, listos para cuando un cliente realizara un pedido. Fue una de mis primeras lecciones en la preparación de restaurantes (¡también preparé toneladas de rollitos de huevo en el pasado!)

Los camarones envueltos en tocino probablemente no fueron inventados por un chef chino, pero es un plato delicioso que se extendió rápidamente a los menús de los restaurantes chinos.

¿Cómo Mariposas Camarones?

¡No dejes que los camarones voladores te asusten de esta receta! Afortunadamente, recibí una lección de primera mano de mi padre. Después de eso, tuve mucha práctica preparando camarones en la trastienda para los ajetreados fines de semana de verano. Aquí hay algunas pautas y consejos para el éxito:

  • Compra camarones grandes. Usamos el tamaño 15 o más grande (15 camarones por libra). También puede usar camarones 16/20, que están más disponibles y son más baratos.
  • Los camarones deben estar sin cabeza y con conchas. Pero asegúrese de que los camarones no estén desvenados, porque un camarón en mariposa exitoso debe tener la parte posterior del camarón intacta. También mantendrá las colas en su lugar para el plato final.
  • Los camarones tigre, que se venden comúnmente en los supermercados, a menudo se desvenan con el lomo cortado. No use camarones desvenados, o lo pasará muy mal.
  • Utilice un cuchillo de cocina afilado o un cuchillo de cocina.

Instrucciones de receta de camarones mariposa

Primero, marque los camarones:

Pela los camarones, dejando solo el pequeño segmento de caparazón que conecta con la cola.

Pelar camarones, thewoksoflife.com

Camarones pelados, thewoksoflife.com

Coloque los camarones de lado con la parte inferior hacia usted. Sosteniendo los camarones con una mano, use la punta de su cuchillo para partir la cáscara de la cola.

A continuación, use una presión constante pero ligera para empujar el cuchillo en el camarón, dividiéndolo uniformemente por la mitad hasta que llegue a la membrana exterior.

Camarones mariposas, thewoksoflife.com

Sin movimientos de corte repentinos o rápidos, y si es un principiante, puede usar un guante a prueba de cortes. En este punto, debería poder esparcir los camarones sobre la tabla de cortar. Presione los camarones ligeramente en la tabla para aplanarlos más si es necesario, especialmente en la capa de la cola.

Partiendo camarones, thewoksoflife.com

Camarones Butterflying, thewoksoflife.com

A continuación, retire con cuidado la vena del medio del camarón que corre a lo largo de la parte trasera. También puede haber una vena a lo largo de los bordes del camarón desde la parte inferior del camarón. Puede usar su cuchillo para raspar suavemente estas venas si las ve. ¡Ahí tienes! ¡Un camarón perfectamente marinado!

Camarones desvenados, thewoksoflife.com

A continuación, monta los camarones

A continuación, enjuague los camarones con agua corriente. Seque los camarones con un paño de cocina y vuelva a colocarlos en la tabla de cortar, boca abajo.

Secar los camarones con una toalla de papel, thewoksoflife.com

Sazone los camarones con una pizca de sal. Corta las rodajas de tocino para que coincidan con la longitud de los camarones. Presiónelos suavemente sobre los camarones.

Presionando tocino sobre camarones, thewoksoflife.com

Mezcle 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de salsa Worcestershire, 2 cucharaditas de salsa de tomate, ¼ de cucharadita de pimienta blanca y ½ cucharadita de aceite de sésamo en un tazón pequeño. Dejar de lado.

Caliente su wok a fuego medio alto; no dejes que el wok llegue al punto en el que esté humeando. Esparce 2 cucharadas de aceite alrededor del wok para cubrirlo bien. Sumerge los camarones en el huevo batido. Deje escurrir el exceso de huevo y coloque los camarones en el wok, con el tocino hacia abajo.

Sumergir camarones envueltos en tocino en huevo, thewoksoflife.com

Trabaja rápidamente para colocar todos los camarones. Suba el fuego según sea necesario para asegurarse de que el huevo y el tocino se cocinen bien.

Camarones mariposa en wok, thewoksoflife.com

Cocine el lado del tocino de los camarones durante 60-90 segundos o hasta que el tocino esté dorado. Use con cuidado su espátula para wok para dar la vuelta a los camarones y cocine por otros 30-60 segundos, volteándolos en el mismo orden en que los colocó.

Cocinando camarones mariposa en wok, thewoksoflife.com

Transfiera los camarones a un plato.

Transfiriendo camarones al plato, thewoksoflife.com

Calienta el wok a fuego medio y agrega 1 cucharada de aceite. Conserva todo el sabor en el wok de freír los camarones. Agregue el ajo picado y la cebolla y suba el fuego a alto.

Agregar cebollas al wok, thewoksoflife.com

Sofreír las cebollas durante 30 segundos y agregar el vino Shaoxing.

Añadiendo vino Shaoxing a las cebollas, thewoksoflife.com

Después de otros 30 segundos, agregue la mezcla de salsa y revuelva para cubrir las cebollas. Agrega las cebolletas.

Agregar salsa a las cebollas, thewoksoflife.com

Añadiendo cebolletas, thewoksoflife.com

Cocina hasta que las cebollas estén cocidas a tu gusto. Me gustan solo recién cocidos, pero puedes cocinarlos hasta que estén totalmente suaves. Coloque las cebollas y coloque los camarones encima. ¡Decora con cebolletas picadas y sirve!

Camarones mariposa con tocino, thewoksoflife.com

Camarones mariposa con tocino, thewoksoflife.com

Camarones mariposa con tocino, thewoksoflife.com
porciones: 2 Preparación: 25 minutos Cocción: 20 minutos Total: 45 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 8 camarones grandes (con cáscara, sin cabeza; tamaño 15 o más; 9 onzas o 255 g en total)
  • ▢ 1/8 cucharadita de sal
  • ▢ 3 lonchas de tocino (unos 70g)
  • ▢ 1 cucharada de salsa de soja
  • ▢ 1 cucharadita de salsa Worcestershire (opcional)
  • ▢ 2 cucharaditas de salsa de tomate
  • ▢ 1/4 cucharadita de pimienta blanca recién molida
  • ▢ 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 3 cucharadas de aceite vegetal (o aceite de canola, dividido)
  • ▢ 1 huevo (batido)
  • ▢ 1 diente de ajo (picado)
  • ▢ 2 cebollas amarillas medianas (en rodajas, aproximadamente 350 g)
  • ▢ 1 cucharada de vino Shaoxing
  • ▢ 2 cebolletas (cortadas en ángulo en trozos de 1 pulgada y más cebolletas picadas para decorar)

Instrucciones

Mariposa el camarón

  • Pela los camarones, dejando solo el pequeño segmento de caparazón que conecta con la cola. Coloque los camarones de lado con la parte inferior hacia usted. Sosteniendo los camarones con una mano, use la punta de su cuchillo para partir la cáscara de la cola.
  • A continuación, use una presión constante pero ligera para empujar el cuchillo en el camarón, dividiéndolo uniformemente por la mitad hasta que llegue a la membrana exterior. Sin movimientos de corte repentinos o rápidos, y si es un principiante, puede usar un guante a prueba de cortes. En este punto, debería poder esparcir los camarones sobre la tabla de cortar. Presione los camarones ligeramente en la tabla para aplanarlos más si es necesario, especialmente en la capa de la cola.
  • A continuación, retire con cuidado la vena del medio del camarón que corre a lo largo de la parte trasera. También puede haber una vena a lo largo de los bordes del camarón desde la parte inferior del camarón. Puede usar su cuchillo para raspar suavemente estas venas si las ve. ¡Ahí tienes! ¡Un camarón perfectamente marinado!

Ensamblar los camarones

  • A continuación, enjuague los camarones con agua corriente. Seque los camarones con un paño de cocina y vuelva a colocarlos en la tabla de cortar, boca abajo. Sazone los camarones con una pizca de sal. Corta las rodajas de tocino para que coincidan con la longitud de los camarones. Presiónelos suavemente sobre los camarones.
  • Mezcle 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de salsa Worcestershire, 2 cucharaditas de salsa de tomate, ¼ de cucharadita de pimienta blanca y ½ cucharadita de aceite de sésamo en un tazón pequeño. Dejar de lado.
  • Caliente su wok a fuego medio alto; no dejes que el wok llegue al punto en el que esté humeando. Esparce 2 cucharadas de aceite alrededor del wok para cubrirlo bien. Sumerge los camarones en el huevo batido. Deje escurrir el exceso de huevo y coloque los camarones en el wok, con el tocino hacia abajo. Trabaja rápidamente para colocar todos los camarones. Suba el fuego según sea necesario para asegurarse de que el huevo y el tocino se cocinen bien.
  • Cocine el lado del tocino de los camarones durante 60-90 segundos o hasta que el tocino esté dorado. Use con cuidado su espátula para wok para dar la vuelta a los camarones y cocine por otros 30-60 segundos, volteándolos en el mismo orden en que los colocó. Transfiera los camarones a un plato.
  • Calienta el wok a fuego medio y agrega 1 cucharada de aceite. Conserva todo el sabor en el wok de freír los camarones. Agregue el ajo picado y la cebolla y suba el fuego a alto. Sofreír las cebollas durante 30 segundos y agregar el vino Shaoxing. Después de otros 30 segundos, agregue la mezcla de salsa y revuelva hasta que las cebollas estén cubiertas. Agrega las cebolletas.
  • Sofríe hasta que las cebollas estén cocidas a tu gusto. Me gustan solo recién cocidos, pero puedes cocinarlos hasta que estén totalmente suaves. Coloque las cebollas y coloque los camarones encima. ¡Decora con cebolletas picadas y sirve!

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