Camarones de cola de abanico

Receta de Camarones cola abanico facilmente

El camarón cola de milano es uno de esos platos retro que se ofrecían en todos los restaurantes chinos hace años. Incluso recuerdo a mi padre pidiendo camarones de cola de abalorio para los niños en los restaurantes cantoneses en los que comíamos en Chinatown.

Al igual que esta receta atemporal de camarones de cola de abanico, los camarones eran grandes y la masa era ligera. Sin embargo, puede encontrar que en algunos restaurantes de comida para llevar, ¡este plato es pesado en masa / empanizado y ligero en camarones! Razón de más para preparar este plato retro en casa.

¿Qué es el camarón cola de abanico?

Los camarones de cola de abanico son un plato de camarones en mariposa grandes, rebozados y servidos con una salsa picante al lado. Quiero decir, ¡no puedes equivocarte con camarones rebozados fritos! Los camarones cola de milano son hermosos, impresionantes y bastante deliciosos.

Camarones chinos para llevar cola de milano, thewoksoflife.com

¿Qué es una fuente de Pu Pu?

Encontré por primera vez estos camarones de cola de milano en una bandeja de Pu Pu cuando trabajaba como ayudante de camarero. Los platos de Pu Pu eran un plato combinado de aperitivo favorito, completo con una mini parrilla en llamas y se encuentra más comúnmente en los restaurantes chinos polinesios.

Dependiendo de dónde viviera, los platos de Pu Pu podrían haber tenido rodajas de char siu de cerdo, costillas chinas, rollos de huevo, alitas de pollo, tostadas de camarones y sí, camarones de cola de milano. Siempre pensé que los camarones de cola de milano eran una de las mejores cosas en la fuente Pu Pu.

¿Cómo se clasifican los camarones?

Los camarones de cola de abanico son mejores cuando se hacen con camarones grandes, y pedimos que sean de tamaño 15 o más. Entonces, ¿cuál es este número en relación con el tamaño de los camarones?

En realidad, el número se llama «recuento» y es el número de camarones en una libra. También puede usar camarones de tamaño 16-20 para esta receta, ya que están más disponibles.

¡Busque camarones de fuentes sostenibles! Cada vez que compre mariscos, consulte recursos como Seafood Watch del Monterey Bay Aquarium o el Marine Stewardship Council para conocer las mejores opciones.

Instrucciones de receta de camarones cola de abanico

Cómo marinar los camarones:

Los camarones deben estar sin cabeza y con las cáscaras, pero asegúrese de que no estén desvenados con el lomo abierto. Para hacer mariposas en los camarones, la parte posterior de los camarones debe estar intacta. Mantendrá juntos ambos lados de los camarones en mariposa. También mantendrá las colas de camarón en su lugar para el plato final.

Camarones pelados, thewoksoflife.com

Pela los camarones, dejando solo el pequeño segmento de caparazón que conecta con la cola. Si lo desea, puede raspar las colas para quitar el líquido del interior de las colas, ya que estamos friendo los camarones. (Aprendí esto de un chef de sushi mientras lo veía preparar camarones para tempura de camarones).

Raspando la cola de los camarones, thewoksoflife.com

Coloque los camarones de costado con la parte inferior hacia usted. Sosteniendo los camarones con una mano, use la punta de su cuchillo para partir la cáscara de la cola.

Luego, use una presión constante pero ligera para empujar el cuchillo en el camarón, dividiéndolo uniformemente por la mitad hasta que llegue a la membrana exterior. Asegúrese de quitar cualquier tracto de arena y enjuague rápidamente los camarones si es necesario.

Camarones voladores, thewoksoflife.com

Camarones desvenados, thewoksoflife.com

Seque los camarones con palmaditas en ambos lados y use ¼ de cucharadita de sal para salarlos ligeramente (o sal al gusto).

Preparar masa para camarones cola de milano:

Mezcle 3/4 de taza de harina para todo uso y el resto de los ingredientes secos en un tazón.

Ingredientes secos para masa, thewoksoflife.com

Agrega agua helada y aceite vegetal. Mezclar hasta formar una masa y dejar reposar por 5 minutos.

Mezclando la masa, thewoksoflife.com

Hacer la salsa de camarones cola de abanico:

En una cacerola pequeña a fuego medio, agregue 1 cucharadita de aceite y agregue el ketchup. Freír durante 30 segundos a fuego lento hasta que comience a caramelizar, y agregue el vinagre blanco, la salsa de soja, el aceite de sésamo, la pimienta blanca y la mezcla de maicena.

Continúe revolviendo la salsa hasta que esté hirviendo. Una vez que esté lo suficientemente espeso para cubrir una cuchara, retírelo a un tazón para servir y reserve.

Freír los camarones:

Caliente 3-4 tazas de aceite en una olla pequeña a 325 grados F (el nivel de aceite debe estar aproximadamente a la mitad de la olla).

Coloque ¼ de taza de harina para todo uso en un plato pequeño y drague ligeramente los camarones, sacudiendo el exceso.

Dragado de camarones en harina, thewoksoflife.com

Dragado de camarones en harina, thewoksoflife.com

Sumerja los camarones en la masa y deje que escurra el exceso de masa. Puede usar su propia discreción aquí sobre la cantidad de masa que debe usar. A algunos les gusta una masa ligera y a otros más pesada.

Mojar camarones en masa, thewoksoflife.com

Coloque con cuidado los camarones en el aceite caliente. Deje que los camarones se fríen por un lado y después de 1 minuto, voltee los camarones. Una vez que los camarones estén dorados por todos lados, transfiéralos a un plato forrado con papel toalla para escurrir.

Freír camarones cola de abanico, thewoksoflife.com

Sirva con salsa de camarones cola de abalorio, salsa de pato o vinagre de vino de arroz a un lado.

Sumergir camarones fritos cola de milano en salsa, thewoksoflife.com

¡Y quizás un poco de arroz al vapor y una cerveza fría!

Camarón cola de abanico, thewoksoflife.com

Los camarones de cola de abanico son mejores cuando se comen calientes, pero puede prepararlos con anticipación. Incluso puede congelar estos camarones cola de milano por hasta 2 semanas. Cuando esté listo para servir, simplemente refríelos en aceite, recaliéntelos en una freidora o caliéntelos en el horno a 400 grados F hasta que estén bien calientes.

Camarones fritos rebozados chinos, thewoksoflife.com

Camarón cola de abanico, thewoksoflife.com
porciones: 4 Preparación: 30 minutos Cocción: 15 minutos Total: 45 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Necesitarás:

  • ▢ 1 libra de camarones frescos (sin cabeza, sin pelar, tamaño 15)
  • ▢ 1/4 cucharadita de sal
  • ▢ 3-4 tazas de aceite vegetal (o aceite de canola, para freír)

Para la masa:

  • ▢ 3/4 taza de harina para todo uso (más 1/4 taza, dividida)
  • ▢ 1 cucharada de maicena
  • ▢ 3/4 de cucharadita de levadura en polvo
  • ▢ 3/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ▢ 1/8 cucharadita de pimienta blanca
  • ▢ 1/4 cucharadita de cebolla en polvo
  • ▢ 1/8 cucharadita de ajo en polvo
  • ▢ 1 cucharada de aceite vegetal (o aceite de canola)
  • ▢ 2/3 taza de agua helada

Para la salsa:

  • ▢ 1 cucharadita de aceite vegetal (o aceite de canola)
  • ▢ 2 cucharadas de salsa de tomate
  • ▢ 2 cucharadas de vinagre blanco
  • ▢ 1 cucharadita de salsa de soja
  • ▢ 1/8 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 1/8 cucharadita de pimienta blanca
  • ▢ 1 cucharadita de maicena (mezclada con 1/3 taza de agua)

Instrucciones

Cómo marinar los camarones:

  • Los camarones deben estar sin cabeza y con las cáscaras, pero asegúrese de que no estén desvenados con el lomo abierto. Para hacer mariposas en los camarones, la parte posterior de los camarones debe estar intacta. Mantendrá juntos ambos lados de los camarones en mariposa. También mantendrá las colas de camarón en su lugar para el plato final.
  • Pela los camarones, dejando solo el pequeño segmento de caparazón que conecta con la cola. Si lo desea, puede raspar las colas para quitar el líquido del interior de las colas, ya que estamos friendo los camarones.
  • Coloque los camarones de costado con la parte inferior hacia usted. Sosteniendo los camarones con una mano, use la punta de su cuchillo para partir la cáscara de la cola.
  • Luego, use una presión constante pero ligera para empujar el cuchillo en el camarón, dividiéndolo uniformemente por la mitad hasta que llegue a la membrana exterior. Asegúrese de quitar cualquier tracto de arena y enjuague rápidamente los camarones si es necesario.
  • Seque los camarones con palmaditas en ambos lados y use ¼ de cucharadita de sal para salarlos ligeramente (o sal al gusto).

Hacer la masa:

  • Mezcle 3/4 de taza de harina para todo uso y el resto de los ingredientes secos en un tazón. Agrega agua helada y aceite vegetal. Mezclar hasta formar una masa y dejar reposar por 5 minutos.

Haciendo la salsa:

  • En una cacerola pequeña a fuego medio, agregue 1 cucharadita de aceite y agregue el ketchup. Freír durante 30 segundos a fuego lento hasta que comience a caramelizar, y agregue el vinagre blanco, la salsa de soja, el aceite de sésamo, la pimienta blanca y la mezcla de maicena.
  • Continúe revolviendo la salsa hasta que esté hirviendo. Una vez que esté lo suficientemente espeso como para cubrir una cuchara, retírelo a un tazón para servir y reserve.

Fritura:

  • Caliente 3-4 tazas de aceite en una olla pequeña a 325 grados F (el nivel de aceite debe estar aproximadamente a la mitad de la olla).
  • Coloque ¼ de taza de harina para todo uso en un plato pequeño y drague ligeramente los camarones, sacudiendo el exceso. Sumerja los camarones en la masa y deje que escurra el exceso de masa. Puede usar su propia discreción aquí sobre la cantidad de masa que debe usar. A algunos les gusta una masa ligera y a otros más pesada.
  • Coloque con cuidado los camarones en el aceite caliente. Deje que los camarones se fríen por un lado y después de 1 minuto, voltee los camarones. Una vez que los camarones estén dorados por todos lados, transfiéralos a un plato forrado con papel toalla para escurrir. ¡Servir!

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