Camarones con nueces

Receta de Camarones con nueces sencillamente

El camarón con nueces es uno de esos platos que me recuerda mucho. Es un plato imprescindible que aparece en la mayoría de los banquetes chinos, ya sea para una boda, un cumpleaños, el Año Nuevo Chino o un bebé recién nacido. Para aquellos de ustedes que tuvieron la suerte de haber asistido a uno de estos banquetes, definitivamente saben a qué me refiero.

Un plato de banquete chino

Los camarones con nueces se sirven generalmente como el tercer o cuarto plato de una comida de banquete, justo cuando se está calentando. Para cuando llegue la langosta cantonesa y el pescado entero al vapor, probablemente haya disminuido la velocidad.

Y cuando se sirve el arroz frito del banquete y los fideos de larga duración, aprecia los pequeños tazones que le dan junto con las cajas para llevar para llenar. El camarón con nueces, sin embargo, es uno de los primeros platos, ¡y desaparece rápidamente!

Los camarones con nueces a veces se llaman camarones con «aceite de leche», o nai yóu xiā 奶油 虾, por la salsa cremosa utilizada.

Si bien hay muchas versiones de este plato en los buffets chinos y en cadenas como Panda Express, compartiré la versión para banquetes. Es el verdadero negocio y la única receta de camarones con nueces que volverá a hacer en casa.

Fácil de hacer en casa

Un descargo de responsabilidad que debo hacer es que, si bien esta receta de camarones con nueces puede parecer larga, en realidad es bastante simple. Simplemente hice todo lo posible para brindarle tantos detalles como sea posible, incluida la secuencia correcta de pasos y consejos para esta receta histórica de camarones con nueces, ¡para que pueda hacerlo como un profesional!

Aquí está la prueba. Vaya a su barrio chino local y encuentre un buen restaurante para banquetes y pida su mejor plato de camarones con nueces.

Luego, de camino a casa, pasa por el mercado de pescado y verduras, recoge los ingredientes, sigue esta receta en casa y ¡zas! Creo que encontrará que el que hace es comparable, si no mejor, que la versión de restaurante.

Disfruten de este amigos. ¡Sé que lo harás!

Camarones con nueces, por thewoksoflife.com

Camarones con nueces: instrucciones de la receta

Camarones con nueces, por thewoksoflife.com

Caliente suficiente aceite de canola en una olla pequeña, de modo que sea lo suficientemente profundo como para sumergir un camarón entero. Es por eso que la receta requiere un rango de 3 a 4 tazas. Cuando el aceite alcance los 325 grados F, fríe las nueces durante unos 4 minutos.

Camarones con nueces, por thewoksoflife.com

Están listos cuando comienzan a adquirir un color marrón dorado. A algunas personas les gustan las nueces más o menos tostadas, por lo que puedes experimentar a tu gusto. La diferencia está realmente en los últimos 30 a 60 segundos, ¡así que tome esa decisión rápidamente!

Camarones con nueces, por thewoksoflife.com

Mientras el aceite se calienta, vierta 2 cucharadas de agua, azúcar granulada y una pizca de sal en una cacerola pequeña a fuego lento para hacer su almíbar simple. Revuelva ocasionalmente para reducir, de 3 a 5 minutos. Una vez que las nueces estén listas, sáquelas rápidamente con una espumadera, escurriendo la mayor cantidad de aceite posible. Transfiérelos a la cacerola con su almíbar simple.

Continúe revolviendo las nueces en el almíbar simple a fuego medio bajo hasta que no quede líquido en la cacerola y el almíbar cubra completamente las nueces sin gotear. Este paso es importante, porque desea una capa fina y dura de caramelo en sus nueces. Si los saca demasiado pronto, estarán masticables en lugar de crujientes.

Camarones con nueces, por thewoksoflife.com

Cuando estén listos, transfiéralos a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, extendiéndolos para que no se toquen entre sí.

Camarones con nueces, por thewoksoflife.com

Cuando Sarah tomó las fotos de esta receta, puede ver algunas gotas de azúcar en la bandeja de papel forrada de pergamino, una indicación de que saqué algunas de ellas demasiado pronto y que el azúcar no se endureció como debería haberlo hecho en este lote.

Un último comentario sobre la cantidad de nueces para la receta es que 30 mitades de nueces pueden parecer muchas, ¡pero creo que me comí 10 de ellas mientras cocinaba este plato! Use su propio juicio sobre cuántos desea hacer, pero es posible que incluso desee duplicar el lote y guardar algunos para más adelante, porque son tan buenos.

Luego, combine la mayonesa, la leche condensada, el vinagre de arroz, la sal y la miel (si se usa) en un tazón pequeño y revuelva hasta que quede suave. Dejar de lado. Quieres que esta salsa esté a temperatura ambiente.

Camarones con nueces, por thewoksoflife.com

Camarones con nueces, por thewoksoflife.com

Prepare los camarones limpios haciendo primero los cortes en la parte posterior de los camarones más profundos, para que obtengan una buena capa y se abran en una forma agradable cuando se fríen.

La receta requiere camarones pelados, pero como se puede ver en las fotos, dejé las colas puestas (porque me gusta el sabor de una cola de camarón crujiente frita, y cómo se ven en el plato terminado). Dicho esto, algunas personas prefieren que se les quite la cola, y debo admitir que hay algo que decir sobre morder un camarón completamente crujiente sin cáscara. ¡Haz la llamada en este!

Para obtener más información sobre los camarones voladores, consulte nuestra publicación sobre Cómo preparar camarones para la cocina china.

Camarones con nueces, por thewoksoflife.com

Drague los camarones en maicena ligeramente y reserve. Tenga a mano la maicena restante, porque probablemente tendrá que dragar ligeramente nuevamente antes de freír.

Hierva un wok o una olla con agua para el brócoli y agregue 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de aceite a la olla. Escalde los floretes de brócoli durante 30 segundos y sáquelos inmediatamente. Transfiera a un recipiente con agua fría para detener el proceso de cocción. Después de 10 a 15 segundos en el agua, escurrir en un colador. El brócoli aún debe estar muy caliente, pero el impacto del agua fría los mantendrá verdes. Luego, colóquelos alrededor del perímetro de un plato para servir. Cocina el brócoli justo antes de freír los camarones, ya que el brócoli debe estar tibio cuando se sirva.

Camarones con nueces, por thewoksoflife.com

Luego, lleve su aceite para freír (el mismo aceite que usó para las nueces) hasta 350 grados F y drague los camarones por segunda vez en la maicena restante, ya que los camarones pueden haber absorbido algo de la maicena del primer dragado.

Camarones con nueces, por thewoksoflife.com

Deje caer los camarones uno a la vez en el aceite con cuidado, pero rápidamente en sucesión. Tendrás que hacer esto en varios lotes, dependiendo del tamaño de tu olla. Tenga en cuenta que no desea que los camarones se peguen, y desea moverse rápidamente para colocar cada lote de camarones aproximadamente al mismo tiempo para que se cocinen de manera uniforme y estén listos al mismo tiempo.

Fríe los camarones en tandas hasta que estén dorados, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Enróllalas suavemente en el aceite para que se frían uniformemente, pero ten cuidado de que no salpique el aceite de la olla.

Camarones con nueces, por thewoksoflife.com

Transfiera los camarones fritos a un tazón grande de acero inoxidable.

Camarones con nueces, por thewoksoflife.com

Cuando todos los camarones se hayan frito, vierta la mezcla de salsa cremosa encima de los camarones y mezcle suavemente los camarones en la salsa hasta que estén cubiertos. ¡Este proceso debería ser rápido!

Camarones con nueces, por thewoksoflife.com

Vierta los camarones en el plato forrado con brócoli y espolvoree con las nueces confitadas.

Camarones con nueces, por thewoksoflife.com

Siga nuestra auténtica receta de camarones con nueces, ¡y esto es lo que obtiene! Prometo que sabe exactamente como los camarones con nueces que se ofrecen en cualquier restaurante cantonés para banquetes, ¡y mucho mejor que cualquier plato de camarones con nueces de comida rápida que haya pedido!

Camarones con nueces, por thewoksoflife.com

Camarones con nueces, por thewoksoflife.com

Camarones con nueces, por thewoksoflife.com

Camarones con nueces, por thewoksoflife.com

Camarones con nueces, por thewoksoflife.com


porciones: 6 Preparación: 20 minutos Cocción: 20 minutos Total: 40 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para las nueces confitadas:

  • ▢ 30 mitades de nueces (me gustan muchas nueces, y suelen desaparecer rápidamente)
  • ▢ 3 a 4 tazas de aceite de canola (para freír, use el mismo aceite para los camarones)
  • ▢ 2 cucharadas de agua
  • ▢ 2 cucharadas de azúcar granulada
  • ▢ 1/8 cucharadita de sal

Para los camarones:

  • ▢ ¼ taza de mayonesa
  • ▢ 3 cucharadas de leche condensada azucarada
  • ▢ ¼ de cucharadita de vinagre de arroz
  • ▢ 2 cucharaditas de miel (opcional)
  • ▢ 1/8 cucharadita de sal
  • ▢ 1 libra de camarones (450 g, camarones tamaño 16/20 pelados y desvenados)
  • ▢ 1/3 taza de maicena

Para el brócoli:

  • ▢ 8 onzas de brócoli (225 g, cortado en floretes de 2 pulgadas)
  • ▢ 1 cucharadita de aceite
  • ▢ 1 cucharadita de sal

Instrucciones

  • Caliente suficiente aceite de canola en una olla pequeña, de modo que sea lo suficientemente profundo como para sumergir un camarón entero. Es por eso que la receta requiere un rango de 3 a 4 tazas. Cuando el aceite alcance los 325 grados F, fríe las nueces durante unos 4 minutos. Están listos cuando comienzan a adquirir un color marrón dorado. A algunas personas les gustan las nueces más o menos tostadas, por lo que puedes experimentar a tu gusto. La diferencia está realmente en los últimos 30 a 60 segundos, ¡así que tome esa decisión rápidamente!
  • Mientras el aceite se calienta, vierta 2 cucharadas de agua, azúcar granulada y una pizca de sal en una cacerola pequeña a fuego lento para hacer su almíbar simple. Revuelva ocasionalmente para reducir, de 3 a 5 minutos. Una vez que las nueces estén listas, sáquelas rápidamente con una espumadera, escurriendo la mayor cantidad de aceite posible. Transfiérelos a la cacerola con su almíbar simple.
  • Continúe revolviendo las nueces en el almíbar simple a fuego medio bajo hasta que no quede líquido en la cacerola y el almíbar cubra completamente las nueces sin gotear. Este paso es importante, porque desea una capa fina y dura de caramelo en sus nueces. Si los saca demasiado pronto, estarán masticables en lugar de crujientes. Cuando estén listos, transfiéralos a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, extendiéndolos para que no se toquen entre sí.
  • Luego, combine la mayonesa, la leche condensada, el vinagre de arroz y la sal en un tazón pequeño y revuelva hasta que quede suave. Dejar de lado. Quieres que esta salsa esté a temperatura ambiente.
  • Prepare los camarones limpios haciendo primero los cortes en la parte posterior de los camarones más profundos, para que obtengan una buena capa y se abran en una forma agradable cuando se fríen.
  • Drague los camarones en maicena ligeramente y reserve. Tenga a mano la maicena restante, porque probablemente tendrá que dragar ligeramente nuevamente antes de freír.
  • Hierva una olla de agua para el brócoli y agregue 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de aceite a la olla. Escalde los floretes de brócoli durante 30 segundos y sáquelos inmediatamente. Transfiera a un recipiente con agua fría para detener el proceso de cocción. Después de 10 a 15 segundos en el agua, escurrir en un colador. El brócoli aún debe estar muy caliente, pero el impacto del agua fría los mantendrá verdes. Luego, colóquelos alrededor del perímetro de un plato para servir. Cocina el brócoli justo antes de freír los camarones, ya que el brócoli debe estar tibio cuando se sirva.
  • Luego, lleve su aceite para freír (el mismo aceite que usó para las nueces) hasta 350 grados F y drague los camarones por segunda vez en la maicena restante, ya que los camarones pueden haber absorbido algo de la maicena del primer dragado. Deje caer los camarones uno a la vez en el aceite con cuidado, pero rápidamente en sucesión. Tendrás que hacer esto en varios lotes, dependiendo del tamaño de tu olla. Tenga en cuenta que no desea que los camarones se peguen, y desea moverse rápidamente para colocar cada lote de camarones aproximadamente al mismo tiempo para que se cocinen de manera uniforme y estén listos al mismo tiempo.
  • Fríe los camarones en tandas hasta que estén dorados, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Enróllalas suavemente en el aceite para que se frían uniformemente, pero ten cuidado de que no salpique el aceite de la olla.
  • Transfiera los camarones fritos a un tazón grande de acero inoxidable. Cuando todos los camarones se hayan frito, vierta la mezcla de salsa cremosa encima de los camarones y mezcle suavemente los camarones en la salsa hasta que estén cubiertos. ¡Este proceso debería ser rápido!
  • Vierta los camarones en el plato forrado con brócoli y espolvoree con las nueces confitadas.

Aprende de este vídeo para más información

Leave a Comment