Calamares a la sal y pimienta

Aprende a cocinarCalamares sal pimienta facilmente

Cuando perfeccioné la receta de calamares fritos, fue una obviedad hacer este calamar cantonés con sal y pimienta. Preparados de manera similar a las chuletas de cerdo con sal y pimienta de Cantón, los trozos de calamares fritos se mezclan con una mezcla de ajo crujiente salteado, jengibre y pimientos verdes picantes.

Tradicionalmente, el calamar se cubre con almidón de maíz y luego se fríe, lo que produce un crujido más aireado, pero la mezcla de harina de sémola, harina para todo uso y harina de maíz lo convierte en un crujiente extra abundante con una profundidad de sabor real.

Cuando tenemos esto, sabe a fines de semana en Queens con mis abuelos y almuerzos familiares en Chinatown. Por lo general, solo comemos calamares a la sal y pimienta en los restaurantes cantoneses, ya que es un verdadero placer, ¡pero ahora podemos disfrutar haciéndolo en casa como nos gusta!

La gente puede preguntarse cómo cocinar calamares con sal y pimienta a la perfección y puede parecer intimidante, pero sigue esta receta de calamares con sal y pimienta y te sorprenderás gratamente.

Calamares con sal y pimienta: instrucciones de receta

Primero prepara tu calamar. Enjuaga bien con agua fría. Corta los tentáculos con un solo corte, manteniendo aproximadamente 1/4 de pulgada de la capucha para terminar con una pieza de calamar que incluya todos los tentáculos.

Si está usando calamares más grandes, puede cortar estos trozos a lo largo por la mitad para que sean del tamaño de un bocado. Es importante que cada pieza tenga aproximadamente el mismo tamaño para lograr el mismo tiempo de cocción para cada pieza de calamares. Escurre los trozos de calamar en un colador y transfiérelos a un bol.

Marine los calamares en el vino shaoxing y aceite de sésamo. Mezcle suavemente y reserve.

En una olla de profundidad media, agregue suficiente aceite para que el nivel de aceite alcance 4 pulgadas por el costado de la olla. Calienta el aceite hasta que la temperatura alcance los 325 grados.

Mientras espera que el aceite se caliente, prepare su mezcla seca. Combine la harina para todo uso, la harina de sémola, la harina de maíz, la sal y la pimienta blanca en un tazón mediano. Dejar de lado.

Cuando el aceite alcance la temperatura, estará listo para comenzar a dragar su calamar. Trabajar en lotes de pequeños puñados de calamares. Exprime suavemente cualquier líquido y draga el calamar en la mezcla seca.

Usando un colador de mango largo o una cuchara ranurada, baje los calamares en el aceite caliente. Mueva suavemente los trozos de calamares hacia adelante y hacia atrás. Déjelos freír hasta que estén dorados, aproximadamente 2-2 1/2 minutos. Retirar todos los calamares y dejar escurrir sobre un plato forrado con papel toalla.

Calamares a la sal y pimienta, por thewoksoflife.com

Pruebe un trozo de calamares para el sabor salado (tenga cuidado, está caliente). Puede espolvorear más sal inmediatamente después de freír a su gusto. Un paso necesario, sin embargo, es romper un poco de pimienta blanca fresca sobre el calamar recién frito. Continúa friendo en estos pequeños lotes y sazonando con pimienta blanca hasta que hayas frito todos los calamares.

Ahora la siguiente fase: sofreír los calamares fritos. Calienta tu wok a fuego medio-alto. Agrega una cucharada de aceite vegetal. Agrega el jengibre y déjalo freír en el aceite. Después de unos 20 segundos, agregue el ajo.

Calamares a la sal y pimienta, por thewoksoflife.com

Revuelva rápidamente el ajo alrededor del wok para evitar que se queme. Cuando el ajo se ponga ligeramente dorado, agregue los pimientos verdes largos y picantes. Continúe salteando durante otros 30 segundos.

Calamares a la sal y pimienta, por thewoksoflife.com

Agregue los calamares al wok y saltee rápidamente en la mezcla aromática durante aproximadamente un minuto más o menos. ¡Sirva inmediatamente su calamar a la sal y pimienta con arroz blanco! ¡Y no dejes atrás esos crujientes trozos de ajo y pimienta!

Calamares a la sal y pimienta, por thewoksoflife.com

¡También puedes servir este calamar con sal y pimienta como calamares fritos!

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Calamares a la sal y pimienta
porciones: 6 porciones Preparación: 20 minutos Cocción: 20 minutos Total: 40 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 1 1/2 libras de calamar (680g)
  • ▢ 1 cucharada de vino shaoxing
  • ▢ 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 5 tazas de aceite vegetal (para freír; más 1 cucharada)
  • ▢ 1/2 taza de harina para todo uso
  • ▢ 1/2 taza de harina de sémola
  • ▢ 1/3 taza de harina de maíz simple
  • ▢ 1 cucharadita de sal (y más al gusto)
  • ▢ 1/2 cucharadita de pimienta blanca (y más al gusto)
  • ▢ 2 pimientos verdes picantes largos (cortados a lo largo y en rodajas finas)
  • ▢ 5 dientes de ajo (en rodajas)
  • ▢ 2 cucharaditas de jengibre (picado)

Instrucciones

  • Primero prepara tu calamar. Enjuaga bien con agua fría. Corta los tentáculos con un solo corte, manteniendo aproximadamente 1/4 de pulgada de la capucha para terminar con una pieza de calamar que incluya todos los tentáculos. Si está usando calamares más grandes, puede cortar estos trozos a lo largo por la mitad para que sean del tamaño de un bocado. Es importante que cada pieza tenga aproximadamente el mismo tamaño para lograr el mismo tiempo de cocción para cada pieza de calamares. Escurre los trozos de calamar en un colador y transfiérelos a un bol.
  • Marine los calamares en el vino shaoxing y aceite de sésamo. Mezcle suavemente y reserve.
  • En una olla de profundidad media, agregue suficiente aceite para que el nivel de aceite alcance 4 pulgadas por el costado de la olla. Calienta el aceite hasta que la temperatura alcance los 325 grados.
  • Mientras espera que el aceite se caliente, prepare su mezcla seca. Combine la harina para todo uso, la harina de sémola, la harina de maíz, la sal y la pimienta blanca en un tazón mediano. Dejar de lado.
  • Cuando el aceite alcance la temperatura, estará listo para comenzar a dragar su calamar. Trabajar en lotes de pequeños puñados de calamares. Exprime suavemente cualquier líquido y draga el calamar en la mezcla seca.
  • Usando un colador de mango largo o una cuchara ranurada, baje los calamares en el aceite caliente. Mueva suavemente los trozos de calamares hacia adelante y hacia atrás. Déjelos freír hasta que estén dorados, aproximadamente 2-2 1/2 minutos. Retirar todos los calamares y dejar escurrir sobre un plato forrado con papel toalla. Pruebe un trozo de calamares para el sabor salado (tenga cuidado, está caliente). Puede espolvorear más sal inmediatamente después de freír a su gusto. Un paso necesario, sin embargo, es romper un poco de pimienta blanca fresca sobre el calamar recién frito. Continúa friendo en estos pequeños lotes y sazonando con pimienta blanca hasta que hayas frito todos los calamares.
  • Ahora la siguiente fase: sofreír los calamares fritos. Calentar un wok a fuego medio-alto. Agrega una cucharada de aceite vegetal. Agrega el jengibre y déjalo freír en el aceite. Después de unos 20 segundos, agregue el ajo. Revuelva rápidamente el ajo alrededor del wok para evitar que se queme. Cuando el ajo se ponga ligeramente dorado, agregue los pimientos. Continúe salteando durante otros 30 segundos.
  • Agregue los calamares al wok y saltee rápidamente en la mezcla aromática durante aproximadamente un minuto más o menos. ¡Sirva inmediatamente con arroz blanco! ¡Y no dejes atrás esos crujientes trozos de ajo y pimienta!

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