Arroz frito con camarones

Aprende a cocinarArroz frito con camarones como en China

El arroz frito con camarones era uno de los platos de arroz frito más populares en el restaurante chino de comida para llevar de mis padres. La gente pedía arroz frito con camarones por cuarto de galón, y parecía que siempre estábamos pelando camarones para satisfacer la demanda. ¡Tan popular fue el plato que hervimos previamente 10 libras a la vez!

En contraste con eso, el arroz frito con cerdo era el plato más popular en Catskills. Quizás porque a los clientes de las vacaciones de verano les encantó la combinación de arroz frito de cerdo con camarones con salsa de langosta, hecho con camarones gigantes, junto con su pollo polinesio. ¿Quién sabe?

¿Qué tipo de camarones usar para arroz frito?

Para esta receta de arroz frito, estamos guardando nuestros camarones de tamaño gigante para otro día y, en cambio, usamos camarones de tamaño mediano.

Estoy seguro de que no necesita que le diga que en los restaurantes chinos de comida para llevar, los camarones suelen ser más pequeños (tamaño de 70 a 90), y los restaurantes de gama alta sirven camarones grandes o gigantes más caros (tamaño de 16 a 20).

En caso de que se lo pregunte, durante mis veranos en la cocina descubrí que estas medidas se llaman «el recuento» porque indican cuántos camarones hay en una libra.

El color del arroz frito

Otro aspecto de este Arroz Frito con Camarones que merece la pena destacar es la evolución del color del arroz frito. Hace años, cuando mis padres llegaron por primera vez a los Estados Unidos, el arroz frito era de color marrón oscuro, debido a la mezcla de salsa de soja oscura y clara y salsa de soja espesa. A la salsa de soja espesa se le agrega melaza y, bueno, como sugiere el nombre, es muy espesa y oscura.

Pero pasó de moda en algún momento, quizás porque no a todos les gustó el toque del sabor a melaza. Los restaurantes comenzaron a usar colorante amarillo para alimentos como agente colorante, dando al arroz frito ese tinte amarillo claro familiar.

Nuestra receta de arroz frito con camarones utiliza una mezcla de salsas de soja y cúrcuma para lograr un equilibrio de color y sabor natural que de alguna manera logra hacer que el arroz sea más delicioso.

¿Tiene que usar sobras de arroz frío?

La respuesta corta es no.

Cuando se trata de arroz frito, el arroz blanco sobrante funciona muy bien, pero ¿qué pasa si no tienes arroz sobrante? ¿Transmite su deseo de arroz frito ese día?

¡Decimos que no! No te niegues los antojos de comida. La vida es demasiado corta para esas tonterías.

Aquí es donde trabajar en el negocio de la restauración resulta muy útil. Los restaurantes, por supuesto, tienen que cocinar previamente el arroz para los platos de arroz frito. De lo contrario, ¡imagínese lo ineficiente que sería!

Para esta receta, pre-cocinamos el arroz con salsa de soja, condimentos y un poco menos de agua para producir arroz recién cocido, ¡cada grano individual perfecto y listo para usar en arroz frito con camarones! Tus días de preguntarte cómo hacer un buen arroz frito con camarones al estilo de comida para llevar han terminado. ¡Cocinemos!

Instrucciones de receta de arroz frito con camarones

Arroz frito con camarones,

Primero, lava el arroz jazmín y vierte el exceso de agua. Combine el arroz escurrido con 1 ½ tazas de agua, la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara y la cúrcuma en polvo en una olla de fondo grueso o en su olla arrocera. ¡Cocina el arroz según nuestras instrucciones para obtener un arroz perfecto en la estufa o presiona el botón de tu olla arrocera!

Si aún no ha comprado una olla arrocera y se considera un amante del arroz, ¡considere comprar una! Consulte nuestra página de Herramientas de cocina chinas para obtener más información y algunos enlaces útiles a los productos.

Cuando el arroz esté cocido, revuélvalo con un tenedor o una paleta de arroz. Verás que ahora tienes un buen arroz integral dorado uniforme. Puede usar este arroz fresco o refrigerarlo y usarlo al día siguiente. Si usa arroz refrigerado frío, tendrá que romperlo con las manos antes de cocinarlo, así como agregar una pizca de agua y cubrir el arroz frito cuando cocine para calentarlo.

Ahora en la porción «frita» de este arroz frito. Calienta tu wok a fuego medio alto. Agrega 1 cucharada de aceite y agrega los huevos revueltos hasta que estén cocidos. Use su espátula para romper los trozos grandes en trozos más pequeños. Puede comenzar a recogerlos cuando parezca que están casi listos y volver a colocarlos en el mismo recipiente en el que los mezcló. Reservar. Los volverás a cocinar en el arroz.

Arroz frito con camarones,

Caliente el wok hasta que esté humeante y esparza 1 cucharada de aceite alrededor del perímetro del wok. Extienda los camarones en una sola capa y déjelos dorar durante 20 segundos.

Arroz frito con camarones,

Sofreír los camarones hasta que estén opacos, volver a colocarlos en su tazón y reservar. Nuevamente, ¡se cocinarán nuevamente en el arroz! Para el registro, cuando se cocinan grandes volúmenes de arroz frito con camarones en restaurantes, los camarones generalmente se hierven previamente (como se hace para el cóctel de camarones). Los cocineros de wok luego toman puñados de camarones precocidos para cada pedido, lo que hace que el proceso sea rápido y sin problemas, pero en casa, ¡dorar los camarones definitivamente mejora el sabor!

Arroz frito con camarones,

Con el wok a fuego medio alto, agregue la tercera cucharada de aceite y saltee las cebollas hasta que estén transparentes.

Arroz frito con camarones,

Agregue el arroz, usando su espátula wok de metal para aplanar y romper los grumos restantes. Si el arroz está frío del refrigerador, continúe salteándolo hasta que se caliente el arroz, lo que tomará unos 5 minutos, o rocíe una cucharada o dos de agua alrededor del arroz, baje un poco el fuego y cubra por un minuto para deja que el vapor haga parte del trabajo.

Una vez que el arroz se haya calentado (esto es muy importante o la salsa no se mezclará tan bien y el color del arroz no será tan uniforme), agregue la sal, el azúcar, el aceite de sésamo y la pimienta blanca recién molida y mezcle con un movimiento de cuchara hasta que el arroz esté uniformemente cubierto con los condimentos. El arroz debe estar caliente para este momento. Ahora agregue los camarones y los guisantes, y saltee durante otros 30 segundos.

Arroz frito con camarones,

Agrega los huevos y las cebolletas y continúa salteando el arroz por otros 30 segundos.

Arroz frito con camarones,

Arroz frito con camarones,

Reúna todo el arroz en el medio del wok para que los lados del wok se calienten.

Después de unos 20 segundos, esparza el vino Shaoxing por el perímetro del wok y sofríe durante otros 20 segundos. ¡Este paso le da ese pequeño wok hei extra que saboreas cuando obtienes arroz frito de un buen restaurante chino!

Coloque y sirva su arroz frito con camarones, ¡como en su restaurante favorito!

Arroz frito con camarones,

Arroz frito con camarones,

Arroz frito con camarones,


porciones: 4 Preparación: 30 minutos Cocción: 10 minutos Total: 40 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para el arroz (rinde aproximadamente 4½ tazas de arroz cocido):

  • ▢ 2 tazas de arroz jazmín crudo
  • ▢ 1½ tazas de agua
  • ▢ 1 cucharada de salsa de soja oscura
  • ▢ 2 cucharaditas de salsa de soja light
  • ▢ ½ cucharadita de cúrcuma

Para el plato:

  • ▢ 3 cucharadas de aceite de canola (dividido)
  • ▢ 2 huevos (batidos)
  • ▢ 12 onzas de camarones (340g, tamaño 51 a 60, pelados y desvenados)
  • ▢ 1 cebolla mediana (cortada en cubitos)
  • ▢ ¼ de cucharadita de sal (o al gusto)
  • ▢ ¼ de cucharadita de azúcar
  • ▢ ¼ de cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ ¼ de cucharadita de pimienta blanca molida
  • ▢ 1 taza de guisantes (picados)
  • ▢ 1 cebolleta (picada)
  • ▢ 1 cucharada de vino Shaoxing

Instrucciones

  • Primero, lava el arroz y vierte el exceso de agua. Combine el arroz escurrido con 1 ½ tazas de agua, las salsas de soya y la cúrcuma en polvo en una olla de fondo grueso o en su olla arrocera. ¡Cocina el arroz según nuestras instrucciones para obtener un arroz perfecto en la estufa o presiona el botón de tu olla arrocera! Si aún no ha comprado una olla arrocera y se considera un amante del arroz, ¡considere comprar una! Consulte nuestra página de Herramientas de cocina chinas para obtener más información y algunos enlaces útiles a los productos.
  • Cuando el arroz esté cocido, revuélvalo con un tenedor o una paleta de arroz. Verás que ahora tienes un buen arroz integral dorado uniforme. Puede usar este arroz fresco o refrigerarlo y usarlo al día siguiente. Si usa arroz refrigerado frío, tendrá que romperlo con las manos antes de cocinarlo, así como agregar una pizca de agua y cubrir el arroz frito cuando cocine para calentarlo.
  • Ahora en la porción «frita» de este arroz frito. Calienta tu wok a fuego medio alto. Agrega 1 cucharada de aceite y agrega los huevos revueltos hasta que estén cocidos. Use su espátula para romper los trozos grandes en trozos más pequeños. Puede comenzar a recogerlos cuando parezca que están casi listos y volver a colocarlos en el mismo recipiente en el que los mezcló. Reservar. Los volverás a cocinar en el arroz.
  • Caliente el wok hasta que esté humeante y esparza 1 cucharada de aceite alrededor del perímetro del wok. Extienda los camarones en una sola capa y déjelos dorar durante 20 segundos. Sofreír los camarones hasta que estén opacos, volver a colocarlos en su tazón y reservar. Nuevamente, ¡se cocinarán nuevamente en el arroz! Para el registro, cuando se cocinan grandes volúmenes de arroz frito con camarones en restaurantes, los camarones generalmente se hierven previamente (como se hace para el cóctel de camarones). Los cocineros de wok luego toman puñados de camarones precocidos para cada pedido, lo que hace que el proceso sea rápido y sin problemas, pero en casa, ¡dorar los camarones definitivamente mejora el sabor!
  • Con el wok a fuego medio alto, agregue la tercera cucharada de aceite y saltee las cebollas hasta que estén transparentes.
  • Agrega el arroz, usando tu espátula de metal para aplanar y romper los grumos restantes. Si el arroz está frío del refrigerador, continúe salteándolo hasta que se caliente el arroz, lo que tomará unos 5 minutos, o rocíe una cucharada o dos de agua alrededor del arroz, baje un poco el fuego y cubra por un minuto para deja que el vapor haga parte del trabajo.
  • Una vez que el arroz se haya calentado (esto es muy importante o la salsa no se mezclará tan bien y el color del arroz no será tan uniforme), agregue la sal, el azúcar, el aceite de sésamo y la pimienta blanca recién molida y mezcle con un movimiento de cuchara hasta que el arroz esté uniformemente cubierto con los condimentos. El arroz debe estar caliente para este momento. Ahora agregue los camarones y los guisantes, y saltee durante otros 30 segundos.
  • Agrega los huevos y las cebolletas y continúa salteando el arroz por otros 30 segundos. Reúna todo el arroz en el medio del wok para que los lados del wok se calienten. Después de unos 20 segundos, esparza el vino Shaoxing por el perímetro del wok y sofríe durante otros 20 segundos. ¡Este paso le da ese pequeño wok hei extra que saboreas cuando obtienes arroz frito de un buen restaurante chino!
  • ¡Sirva y sirva!

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