Almejas Salteadas en Salsa de Frijoles Negros

Cocina Almejas Salteadas Salsa Frijoles Negros sencillamente

Las almejas parecen ir de la mano con el verano, ¡y hemos pasado demasiado tiempo en este blog sin platos con bivalvos! Estas almejas en salsa de frijoles negros estaban tan buenas; Sé que Judy tiene una debilidad particular por ellos.

Todavía no hemos tenido una buena receta de frijoles negros, por lo que debería cubrir al menos dos omisiones en nuestra colección de recetas.

Usamos almejas de Manila para esta receta, que eran bastante pequeñas (alrededor de 25 a 30 por libra) pero son hermosas y dulces. Son perfectos para platos salteados como este que pueden servir como aperitivo, como un plato de muchos servidos al estilo familiar o simplemente servidos con un poco de arroz blanco como plato principal.

En cuanto a las almejas, también puedes usar las almejas Cherrystone o Littleneck, que son un poco más grandes pero más comunes en Norteamérica y también deliciosas.

Qué buscar al comprar almejas frescas

Una parte muy importante de cocinar con almejas es comprar frescas, así que aquí hay algunos consejos rápidos y esenciales para asegurarse de comenzar esta receta de almejas salteadas en salsa de frijoles negros con el pie derecho.

  1. Asegúrese de comprar almejas en un buen pescadero o en un lugar que mueva muchos mariscos. Si es posible, elija un vendedor con tanques vivos, ya que ayuda a mantener vivas las almejas y les limpia la arena y tendrá más posibilidades de obtenerlas frescas y vivas.
  2. Asegúrese de que todas las almejas estén bien cerradas o cerca cuando las toque, lo que significa que están vivas. Las almejas cerradas no garantizan que estén vivas, pero puede elegirlas durante el proceso de cocción. Además, use su nariz y huela antes de comprar. Deben oler dulce y no deben tener un fuerte olor a pescado.
  3. Lo mejor es guardar las almejas en el refrigerador hasta que esté listo para usarlas en la bolsa de cera que generalmente le da el comerciante de pescado. Debe comprarlos y usarlos el mismo día si es posible y es mejor no dejarlos reposar por más de la noche

Una vez que obtenga las almejas frescas y vivas, estas almejas salteadas en salsa de frijoles negros es un plato rápido y fácil de preparar, así que comencemos esta fiesta.

Almejas en salsa de frijoles negros: instrucciones de receta

Almejas frescas salteadas en salsa de frijoles negros por thewoksoflife.com

Antes de hacer nada, asegúrese de lavar bien las almejas.

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Cuando hayas preparado los ingredientes y estés listo para cocinar, calienta el aceite en tu wok a fuego alto. Agrega el jengibre y deja que se caramelice (unos 20 segundos), cuidando de no quemarlo.

Almejas frescas salteadas en salsa de frijoles negros por thewoksoflife.com

A continuación, agregue el ajo, la cebolleta, los pimientos verdes, los pimientos rojos y los frijoles negros fermentados, y sofría la mezcla durante unos 10 segundos. Agrega las almejas.

Vierta el vino Shaoxing alrededor del perímetro del wok y cúbralo inmediatamente.

Almejas frescas salteadas en salsa de frijoles negros por thewoksoflife.com

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Cocine hasta que las almejas comiencen a abrirse. En este punto, el líquido del wok debe estar hirviendo y generando vapor cuando el wok esté tapado.

El tiempo para que las almejas se cocinen y se abran depende del tamaño y tipo de almejas que esté usando y de lo caliente que pueda calentar la estufa. Una vez que se hayan abierto un buen número de ellos, retirar la tapa y revolver todo.

Almejas frescas salteadas en salsa de frijoles negros por thewoksoflife.com

Agregue el azúcar, el aceite de sésamo y la pimienta blanca. Deseche las almejas que no se abrieron. Ahora prueba la salsa.

Si no está lo suficientemente salado, puede agregar un poco de salsa de soja. Una vez que esté satisfecho con el sabor de la salsa, agregue aproximadamente la mitad de la mezcla de maicena al líquido en el wok y revuelva.

Agregue más lechada si es necesario para espesar aún más la salsa. Nuevamente, deseche las almejas que no se hayan abierto porque probablemente significa que no estaban vivas antes de cocinarlas. ¡Más vale prevenir que lamentar!

Agrega el cilantro picado y revuelve suavemente la mezcla para que la salsa cubra las almejas.

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¡Sirva sus almejas salteadas en salsa de frijoles negros inmediatamente!

Almejas frescas salteadas en salsa de frijoles negros por thewoksoflife.com

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Salteado de Almejas con Frijoles Negros
porciones: 2 porciones Preparación: 15 minutos Cocción: 10 minutos Total: 25 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 1 1/2 libras de almejas frescas (fregadas / lavadas a fondo)
  • ▢ 2 cucharadas de aceite
  • ▢ 4 rodajas de jengibre
  • ▢ 3 dientes de ajo (en rodajas finas)
  • ▢ 1 cebolleta (cortada en trozos de 2 pulgadas)
  • ▢ 1 pimiento verde largo (en rodajas; puedes quitar las semillas si quieres)
  • ▢ 1 pimiento rojo largo (en rodajas)
  • ▢ 1 cucharada de frijoles negros fermentados (enjuagados y escurridos)
  • ▢ 1 cucharada de vino Shaoxing
  • ▢ 1 cucharadita de azúcar
  • ▢ 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 1/8 cucharadita de pimienta
  • ▢ 1 cucharadita de salsa de soja (opcional)
  • ▢ 2 cucharadas de maicena (mezclada en una papilla con 2 cucharadas de agua)
  • ▢ 3 cucharadas de cilantro (picado)

Instrucciones

  • Antes de hacer nada, asegúrese de lavar bien las almejas. No hay nada más desagradable que encontrar arena en tu comida. Cuando hayas preparado los ingredientes y estés listo para cocinar, calienta el aceite en tu wok a fuego alto. Agrega el jengibre y deja que se caramelice (unos 20 segundos), cuidando de no quemarlo.
  • A continuación, agregue el ajo, la cebolleta, los pimientos y los frijoles negros fermentados, y sofría la mezcla durante unos 10 segundos. Agrega las almejas. Vierta el vino de Shaoxing alrededor del perímetro del wok y cubra inmediatamente el wok. Cocine hasta que las almejas comiencen a abrirse. En este punto, el líquido del wok debe estar hirviendo y generando vapor cuando el wok esté tapado. El tiempo para que las almejas se cocinen y se abran depende del tamaño y tipo de almejas que esté usando y de lo caliente que pueda calentar la estufa. Una vez que se hayan abierto un buen número de ellos, retirar la tapa y revolver todo.
  • Agregue el azúcar, el aceite de sésamo y la pimienta. Deseche las almejas que no se abrieron. Ahora prueba la salsa. Si no está lo suficientemente salado, puede agregar un poco de salsa de soja. Una vez que esté satisfecho con el sabor de la salsa, agregue aproximadamente la mitad de la mezcla de almidón de maíz al líquido en el wok y revuelva. Agregue más lechada si es necesario para espesar aún más la salsa.
  • Agregue el cilantro picado y revuelva suavemente la mezcla para que la salsa cubra las almejas.
  • Servir inmediatamente.

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