Yaki Udon

Cocina Yaki Udon para chuparse los dedos

Este udon de yaki con carne de cerdo y verduras es una sabrosa comida en una sartén que también está muy abierta a la adaptación e interpretación. Puede reemplazar la carne de cerdo con pollo, ternera o tofu y usar las verduras que tenga a mano. ¡No se salte el primer paso de la receta, que es posible que no encuentre en otras versiones!

¿Qué es Yaki Udon?

Yaki udon en japonés se traduce como «udon frito». Es un plato de fideos udon salteados con carne desmenuzada, verduras en juliana, salsa de soja y mirin.

Este plato es similar al yakisoba, y solo se diferencia en el tipo de fideo utilizado. (Consulte nuestras recetas de Yakisoba de pollo y Yakisoba de verduras para obtener más detalles).

Puede elegir fácilmente los fideos udon de otras variedades, ¡porque son muy gruesos! Si bien los fideos udon a menudo se sirven en sopa, su grosor también los hace ideales para saltearlos.

De hecho, hay un plato similar en la cocina china: Shanghai Cu Chao Miano «fideos fritos gruesos». El grosor de los fideos les da una textura agradablemente masticable y también les permite adherirse a salsas y condimentos.

¿Qué tipo de fideos udon comprar?

Tiene tres opciones cuando se trata de comprar fideos udon en el supermercado asiático:

  • Fideos udon frescos en la sección refrigerada (generalmente en envases sellados al vacío)
  • Fideos udon congelados
  • Fideos udon secos

Si bien cualquier udon debería funcionar para esta receta, es posible que se sorprenda al saber que la mejor opción es fideos udon congelados. Los fideos udon refrigerados son menos elásticos que sus contrapartes congeladas, lo que los hace propensos a romperse mientras se fríen.

(La única excepción parece ser la marca que usamos en nuestra Receta de fideos fritos de Shanghai, Twin Marquis. Twin Marquis hace una variedad de fideos al estilo chino, así como un producto udon japonés. Sin embargo, también es una marca regional con sede en Nueva York (lo que significa que es posible que no encuentre esta marca en su área. Además, según nuestra experiencia, su udon puede ser difícil de encontrar en stock).

Los fideos udon secos serían la mejor opción de respaldo si no puede encontrar fideos congelados, pero es importante tener en cuenta que las versiones secas no tienen una textura tan «hinchable». También suelen estar en el lado más delgado y una forma ligeramente diferente en general.

La moraleja de la historia? La próxima vez que esté en el mercado asiático, diríjase a la sección de congeladores para encontrar fideos udon. Si se queda vacío, pruebe el pasillo de fideos secos.

No te saltes el primer paso

Agregué un paso adicional a esta receta que no necesariamente encontrará en otras recetas japonesas de yaki udon. Sin embargo, creo que realmente hace que estos fideos sean aún más sabrosos.

Antes de sofreír cualquier cosa, vas a derretir la mantequilla, el ajo y el dashi en polvo. Luego, dejas que los fideos udon se frían en la mantequilla de ajo / dashi hasta que estén un poco crujientes por fuera. Luego continúe con los pasos regulares para armar la receta.

El polvo de Dashi (también conocido como gránulos de dashi) es similar al polvo de pollo u otros ingredientes similares al caldo. Es básicamente la versión concentrada y en polvo del caldo dashi, hecho con kombu (algas secas) y katsuobushi (hojuelas de bonito ahumado secas). Lo hemos estado usando bastante últimamente, especialmente Kaitlin, que lo ha estado usando para hacer tazones rápidos de sopa de huevo con algas marinas.

En el momento en que el polvo de dashi concentrado golpea la mantequilla, un aroma ahumado umami llena el aire. La mantequilla lo suaviza, mientras que el ajo agrega sabor adicional. Este paso inicial para freír los fideos también «sella» los fideos, haciéndolos más fáciles de saltear en el plato más tarde. Confía en mí esta vez.

¡Bien, cocinemos!

Instrucciones de la receta de Yaki Udon

Empiece por llevar a ebullición una olla grande de agua. Agrega los fideos udon. Hervir durante 30 segundos – 1 minuto para aflojarlos. Si usa fideos secos, cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete.

Hervir fideos udon, thewoksoflife.com

Escurrir, enjuagar con agua fría para eliminar el exceso de almidón y volver a escurrir bien. Dejar de lado.

Fideos udon escurridos en un colador, thewoksoflife.com

Coloque una olla grande, una olla antiadherente o una sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Cuando la sartén esté caliente, agregue la mantequilla. Una vez que esté parcialmente derretido, agregue el ajo y los gránulos de dashi. Cocine durante 30 segundos, hasta que el dashi se disuelva parcialmente. En este punto, la mantequilla debe tener un color marrón claro.

Mantequilla, ajo y dashi en una olla, thewoksoflife.com

Agregue los fideos escurridos y revuelva para cubrirlos con la mantequilla. Cocine durante 5 minutos a fuego medio, hasta que los fideos se hayan secado y estén ligeramente crujientes. Retirar y reservar.

Fideos crujientes en mantequilla dashi, thewoksoflife.com

Agrega una cucharada de aceite a la olla, junto con la paleta de cerdo.

Cerdo en juliana en olla, thewoksoflife.com

Dorar el cerdo hasta que esté crujiente en los bordes.

Dorar tiras de cerdo, thewoksoflife.com

Agregue los champiñones y el mirin, y cocine hasta que estén caramelizados.

Champiñones caramelizantes con cerdo y mirin, thewoksoflife.com

Agrega el repollo, la zanahoria, el pimiento, la salsa de soja y el agua.

Añadiendo verduras a la mezcla de yaki udon, thewoksoflife.com

Sofreír hasta que las verduras se ablanden y agregar los fideos de nuevo junto con las cebolletas. Sofreír durante un minuto más.

Agregar paquete de fideos y cebolletas a la olla, thewoksoflife.com

Servir inmediatamente. También puede decorar el plato con katsuobushi (hojuelas de bonito seco).

Yaki Udon, thewoksoflife.com

Yaki udon, thewoksoflife.com

Yaki Udon, thewoksoflife.com
porciones: 4 Preparación: 15 minutos Cocción: 25 minutos Total: 40 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 1 libra de fideos udon congelados (450 g o 200 g de fideos udon secos)
  • ▢ 2 cucharadas de mantequilla (30g)
  • ▢ 1 diente de ajo (picado)
  • ▢ 2 cucharaditas de polvo de dashi
  • ▢ 1 cucharada de aceite
  • ▢ 4 onzas de paleta de cerdo (115 g, en juliana; puede sustituir a pollo, ternera, mariscos, tofu prensado o más verduras)
  • ▢ 4 onzas de hongos ostra o shiitake (115 g, en rodajas finas)
  • ▢ 2 cucharadas de mirin
  • ▢ 2 tazas de repollo (rallado)
  • ▢ 1 zanahoria mediana (en juliana)
  • ▢ 1/8 cucharadita de pimienta negra
  • ▢ 2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
  • ▢ 1 cucharada de agua
  • ▢ 2 cebolletas (en juliana)

Instrucciones

  • Empiece por llevar a ebullición una olla grande de agua. Agrega los fideos udon. Hervir durante 30 segundos – 1 minuto para aflojarlos. Si usa fideos secos, cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir, enjuagar con agua fría para eliminar el exceso de almidón y volver a escurrir bien. Dejar de lado.
  • Coloque una olla grande, una olla antiadherente o una sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Cuando la sartén esté caliente, agregue la mantequilla. Una vez que esté parcialmente derretido, agregue el ajo y los gránulos de dashi. Cocine durante 30 segundos, hasta que el dashi se disuelva parcialmente. En este punto, la mantequilla debe tener un color marrón claro.
  • Agregue los fideos escurridos y revuelva para cubrirlos con la mantequilla. Cocine durante 5 minutos a fuego medio, hasta que los fideos se hayan secado y estén ligeramente crujientes. Retirar y reservar.
  • Agrega una cucharada de aceite a la olla, junto con la paleta de cerdo. Dorar el cerdo hasta que esté crujiente en los bordes. Agregue los champiñones y el mirin, y cocine hasta que estén caramelizados.
  • Agrega el repollo, la zanahoria, el pimiento, la salsa de soja y el agua. Sofreír hasta que las verduras se ablanden y agregar los fideos de nuevo junto con las cebolletas. Sofreír durante un minuto más. ¡Servir!

Aún más accesible… ¡En vídeo!

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