Una receta divertida de Cheung (fideos de arroz caseros), de dos maneras

Receta de Una receta divertida Cheung fideos arroz caseros dos maneras sencillamente

Estamos muy emocionados de compartir esta receta de fideos de arroz caseros, o diversión cheung, contigo hoy. Se pueden usar en muchas aplicaciones diferentes, dos de las cuales presentamos aquí.

El primero es un clásico. Rollitos de fideos de arroz con camarones secos y cebolleta. El segundo es un rollo chino de fideos de arroz con masa frita (zha leung), que es un favorito del dim sum.

Estos son algunos de mis platos favoritos de dim sum, que no deben confundirse con los fideos de arroz rellenos de camarones y carne con los que también puede estar familiarizado. ¡Los guardaremos para otra publicación!

Las hojas de fideos de arroz no son lo más fácil de hacer y, si tiene suerte, puede comprarlas frescas todos los días en su supermercado asiático. Si no, ¡puedes seguir esta receta y prepararlos tú mismo en casa!

Los rollitos de fideos de arroz con camarones secos y cebolleta me traen recuerdos porque fue uno de los primeros platos de dim sum que recuerdo haber comido cuando era niño. Solía ​​desenrollarlos, esparcir un poco de salsa sobre ellos y luego enrollarlos nuevamente.

En estos días, a veces puede encontrar estos fideos de arroz con camarones secos y cebolleta prefabricados en las tiendas de comestibles asiáticas envueltos en pequeñas bandejas con una taza de plástico para salsa para un almuerzo o merienda rápida. También los verá en algunos restaurantes de dim sum.

La masa frita china envuelta en fideos de arroz es un plato de dim sum fácil de preparar que recuerdo haber visto por primera vez en los restaurantes de dim sum cuando era adulto. Los buñuelos chinos (la masa frita) generalmente se pueden encontrar cerca de la sección de tofu de una tienda asiática; vienen en bolsas listas para ser calentadas en el horno.

Se pueden comer solos o con este dou jiang, pero cuando están envueltos en fideos de arroz? Fuggetaboutit (aplica un fuerte acento chino / de Brooklyn), muy bien.

Lea todo sobre los diferentes tipos de harina de arroz y almidones en nuestra página de ingredientes chinos de arroz, granos y harinas.

Explica las diferencias y muestra imágenes de cada uno con enlaces de Amazon donde puede comprar y recibirlos directamente si no tiene una tienda de comestibles asiática cercana.

¡Sigamos con la receta!

Fideos de arroz caseros (cheung fun), por thewoksoflife.com

Instrucciones de receta de fideos de arroz caseros (Cheung Fun):

Rinde ocho hojas de fideos de arroz de 10 × 10 ”.

Para hacer los fideos de arroz, combine la harina de arroz, el almidón de tapioca, el almidón de trigo y la sal en un tazón para mezclar. Agregue el aceite de canola y 1 1/2 tazas de agua tibia y bata hasta que quede suave. Batir en el agua hirviendo. Reservar y dejar reposar la masa durante 45 minutos.

Usamos un molde cuadrado de aluminio de 10 ”para hornear los fideos de arroz. También puede usar un molde para pasteles redondo de 9 pulgadas y simplemente ajustar la cantidad de masa por lote. Los fideos deben tener un grosor de aproximadamente 1/8 ”, por lo que la masa debe cubrir el fondo de la sartén en una capa uniforme. Estos fideos caseros pueden resultar un poco más espesos que los que se obtienen con el dim sum en los restaurantes, ¡pero puedes practicar haciéndolos más delgados!

Use un wok o una sartén profunda para cocinar al vapor, pero lo que sea que use, debe tener tapa. Vea nuestra publicación sobre cómo configurar una vaporera si no está familiarizado con los alimentos al vapor en la cocina china.

Llene su recipiente elegido con al menos 2 pulgadas de agua. El molde para pasteles con la masa debe poder flotar en la superficie del agua, y luego todo el recipiente de cocción debe poder cubrirse. Lleva el agua a fuego lento.

Cepille generosamente el fondo y los lados del molde con aceite. Coloque la sartén aceitada sobre el agua hirviendo para calentarla.

Fideos de arroz caseros (cheung fun), por thewoksoflife.com

Revuelva bien la masa y luego levante con cuidado la sartén (estará caliente) y vierta un poco de masa. Gírela rápidamente para que cubra uniformemente el fondo de la sartén.

Fideos de arroz caseros (cheung fun), por thewoksoflife.com

Para mi molde cuadrado de 10 ”, usé 1/3 de taza de masa a la vez. (Asegúrate de remover bien la masa cada vez antes de usarla, porque la harina de arroz, el agua y el aceite tienden a separarse un poco).

Una vez que la sartén esté cubierta, colóquela sobre el agua hirviendo, cubra la sartén y cocine al vapor durante 3 minutos o hasta que vea que la hoja de fideos burbujea en el wok, lo que también es una indicación de que está lista.

Fideos de arroz caseros (cheung fun), por thewoksoflife.com

Fideos de arroz caseros (cheung fun), por thewoksoflife.com

Para la divertida salsa para mojar:

Esta salsa para mojar se puede servir con ambos rollos.

  • 2 cucharaditas de azúcar en el azúcar moreno crudo o claro
  • ½ taza de agua
  • 2 cucharadas de salsa de soja oscura
  • 2 cucharadas de salsa de ostras

Agregue el azúcar y el agua a una cacerola y caliente hasta que todo el azúcar esté completamente disuelto. Agregue la salsa de soja oscura y la salsa de ostras y deje hervir a fuego lento muy, muy suavemente hasta que la salsa esté fina pero cubra el dorso de una cuchara con una capa translúcida. Dejar de lado.

Para los rollitos de fideos de arroz con camarones y cebollín:

  • 1/2 lote de masa cheung fun
  • ¼ de taza de camarones secos (opcional)
  • 1 cucharada de aceite
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ de taza de cebolletas picadas
  • semillas de sésamo tostadas

Cuando su masa divertida de cheung esté lista, puede comenzar a hacer estos. En un colador, enjuague los camarones secos (si los usa) con agua corriente. Remojarlos en agua tibia durante 10 minutos. Escurrir y picar los camarones. Dejar de lado.

Agregue el aceite y los camarones picados a una sartén pequeña a fuego medio y saltee durante unos 2 minutos.

Fideos de arroz caseros (cheung fun), por thewoksoflife.com

Agregue la sal y las cebolletas y revuelva hasta que se combinen. Sáquelo del fuego y apártelo. Si no está usando los camarones, simplemente saltee las cebolletas con aceite y sal durante 1 minuto y reserve.

Fideos de arroz caseros (cheung fun), por thewoksoflife.com

Fideos de arroz caseros (cheung fun), por thewoksoflife.com

Cocine los fideos de arroz de acuerdo con las instrucciones anteriores y retire el molde para pasteles del agua hirviendo (si usa hojas de fideos de arroz compradas en la tienda, simplemente coloque los fideos en una capa plana sobre una superficie limpia).

Extienda 2 cucharadas de la mezcla de camarones y cebollín por toda la superficie de los fideos y espolvoree también algunas semillas de sésamo tostadas.

Fideos de arroz caseros (cheung fun), por thewoksoflife.com

Use una espátula de goma para separar con cuidado un lado de los fideos de arroz de la sartén y enrollarlo en un cigarro apretado.

Fideos de arroz caseros (cheung fun), por thewoksoflife.com

Retirar a una tabla de cortar y cortar en trozos de 1-2 pulgadas con un cuchillo afilado sumergido en agua tibia.

Fideos de arroz caseros (cheung fun), por thewoksoflife.com

Coloque en un plato y decore con semillas de sésamo, cebolletas y sirva con su salsa para mojar.

Fideos de arroz caseros (cheung fun), por thewoksoflife.com

Fideos de arroz caseros (cheung fun), por thewoksoflife.com

Fideos de arroz caseros (cheung fun), por thewoksoflife.com

Para los rollos de fideos de arroz con masa frita:

  • 1 lote de masa cheung fun
  • 1 paquete de buñuelos chinos (prueba nuestra receta casera)

Para hacer este rollo de arroz de masa frita china, tueste 2 buñuelos en el horno hasta que estén crujientes (instrucciones en el paquete. Por lo general, unos minutos a 350 grados F bastarán). Divide cada buñuelo por la mitad, ya que a menudo vienen con 2 pegados.

Fideos de arroz caseros (cheung fun), por thewoksoflife.com

Tome sus fideos de arroz cocidos y enrolle cada mitad de un buñuelo en una hoja de fideos de arroz.

Fideos de arroz caseros (cheung fun), por thewoksoflife.com

Fideos de arroz caseros (cheung fun), por thewoksoflife.com

Cortar en trozos y servir con su salsa para mojar. (Nota: el fideo de arroz que usé para el buñuelo en estas imágenes era un poco demasiado grueso, pero puede ajustar el grosor con la práctica y según sus preferencias personales).

Fideos de arroz caseros (cheung fun), por thewoksoflife.com

Es posible que tenga sobras de buñuelos, ¡pero son bastante sabrosos por sí mismos!

Diversión cheung casera
porciones: 6 Preparación: 1 hora Cocción: 45 minutos Total: 1 hora 45 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para los fideos de arroz caseros:

  • ▢ 1 1/2 tazas de harina de arroz
  • ▢ 3 cucharadas de almidón de tapioca
  • ▢ 2 cucharadas de almidón de trigo
  • ▢ 1/2 cucharadita de sal
  • ▢ 2 cucharadas de aceite de canola (y más para engrasar la sartén)
  • ▢ 1 1/2 tazas de agua tibia
  • ▢ 1 taza de agua hirviendo

Para la salsa para mojar:

  • ▢ 2 cucharaditas de azúcar morena clara (o azúcar sin refinar)
  • ▢ ½ taza de agua
  • ▢ 2 cucharadas de salsa de soja oscura
  • ▢ 2 cucharadas de salsa de ostras

Para los rollos de camarones y cebolletas:

  • ▢ 1/2 lote de masa divertida cheung
  • ▢ ¼ taza de camarones secos (opcional)
  • ▢ 1 cucharada de aceite
  • ▢ ¼ de cucharadita de sal
  • ▢ ¼ taza de cebolletas picadas
  • ▢ semillas de sésamo tostadas

Para los rollitos de masa fritos:

  • ▢ 1 lote de masa divertida cheung
  • ▢ 1 paquete de buñuelos chinos (o prueba nuestra receta casera)

Instrucciones

PARA HACER LOS FIDEOS DE ARROZ:

  • Combine la harina de arroz, el almidón de tapioca, el almidón de trigo y la sal en un tazón para mezclar. Agregue el aceite de canola y 1 1/2 tazas de agua tibia y bata hasta que quede suave. Batir en el agua hirviendo. Reservar y dejar reposar la masa durante 45 minutos.
  • Usamos un molde cuadrado de aluminio de 10 ”para hornear los fideos de arroz. También puede usar un molde para pasteles redondo de 9 pulgadas y simplemente ajustar la cantidad de masa por lote. Los fideos deben tener un grosor de aproximadamente 1/8 ”, por lo que la masa debe cubrir el fondo de la sartén en una capa uniforme. Estos fideos caseros pueden resultar un poco más espesos que los que se obtienen con el dim sum en los restaurantes, ¡pero puedes practicar haciéndolos más delgados!
  • Use un wok o una sartén profunda para cocinar al vapor, pero lo que sea que use, debe tener tapa. Llene su recipiente elegido con al menos 2 pulgadas de agua. El molde para pasteles con la masa debe poder flotar en la superficie del agua, y luego todo el recipiente de cocción debe poder cubrirse. Lleva el agua a fuego lento.
  • Cepille generosamente el fondo y los lados del molde con aceite. Coloque la sartén aceitada sobre el agua hirviendo para calentarla. Revuelva bien la masa y luego levante con cuidado la sartén (estará caliente) y vierta un poco de masa. Gírela rápidamente para que cubra uniformemente el fondo de la sartén. Para mi molde cuadrado de 10 ”, usé 1/3 de taza de masa a la vez. (Asegúrate de remover bien la masa cada vez antes de usarla, porque la harina de arroz y el agua tienden a separarse un poco).
  • Una vez que la sartén esté cubierta, colóquela sobre el agua hirviendo, cubra la sartén y cocine al vapor durante 3 minutos.

PARA HACER LA SALSA DIPPING:

  • Agregue el azúcar y el agua a una cacerola y caliente hasta que todo el azúcar esté completamente disuelto. Agregue la salsa de soja oscura y la salsa de ostras y deje hervir a fuego lento muy, muy suavemente hasta que la salsa esté fina pero cubra el dorso de una cuchara con una capa translúcida. Dejar de lado.

PARA HACER LOS ROLLOS DE CAMARONES Y CEBOLLÓN:

  • Cuando su masa divertida de cheung esté lista, puede comenzar a hacer estos. En un colador, enjuague los camarones secos (si los usa) con agua corriente. Remojarlos en agua tibia durante 10 minutos. Escurrir y picar los camarones. Dejar de lado.
  • Agregue el aceite y los camarones picados a una sartén pequeña a fuego medio y saltee durante unos 2 minutos. Agregue la sal y las cebolletas y revuelva hasta que se combinen. Sáquelo del fuego y apártelo. Si no está usando los camarones, simplemente saltee las cebolletas con aceite y sal durante 1 minuto y reserve.
  • Cocine los fideos de arroz de acuerdo con las instrucciones anteriores y retire el molde para pasteles del agua hirviendo (si usa hojas de fideos de arroz compradas en la tienda, simplemente coloque los fideos en una capa plana sobre una superficie limpia).
  • Extienda 2 cucharadas de la mezcla de camarones y cebollín por toda la superficie de los fideos y espolvoree también algunas semillas de sésamo tostadas. Use una espátula de goma para separar con cuidado un lado de los fideos de arroz de la sartén y enrollarlo en un cigarro apretado.
  • Retirar a una tabla de cortar y cortar en trozos de 1-2 pulgadas con un cuchillo afilado sumergido en agua tibia. Coloque en un plato y decore con semillas de sésamo, cebolletas y sirva con su salsa para mojar.

PARA HACER LOS ROLLOS DE MASA FRITA:

  • Para hacer este rollo de arroz de masa frita china, tueste 2 buñuelos en el horno hasta que estén crujientes (instrucciones en el paquete. Por lo general, unos minutos a 350 grados F bastarán). Divide cada buñuelo por la mitad, ya que a menudo vienen con 2 pegados.
  • Tome sus fideos de arroz cocidos y enrolle cada mitad de un buñuelo en una hoja de fideos de arroz. Cortar en trozos y servir con su salsa para mojar. (Nota: el fideo de arroz que usé para el buñuelo en estas imágenes era un poco demasiado grueso, pero puede ajustar el grosor con la práctica y según sus preferencias personales).

Además tenemos este vídeo de Internet

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