Tortellini de hongos shiitake con salsa de crema de soja

Aprende a cocinarTortellini hongos shiitake con salsa crema soja para enamorar

De acuerdo, sube al tren loco conmigo por un segundo.

Este “tortellini” de hongos shiitake con salsa de crema de soja surgió de una conversación familiar que tuvimos recientemente sobre el uso de pieles de wonton para los ravioles. Esta ha sido una especie de pseudo-tendencia en Internet y en la televisión de Food Network, y mi problema siempre ha sido que las pieles de wonton son demasiado finas para los ravioles.

Realmente, las pieles de wonton no están diseñadas para doblarse por la mitad y luego hervirse. Se supone que deben doblarse como, bueno … un wonton, en una receta fácil de tortellini. Crea la combinación perfecta de texturas que se pierde cuando haces algo tan aburrido como doblarlas por la mitad.

Que es lo que me llevó a esto: un relleno de champiñones, ricotta y cebolletas, doblado como una mezcla de wonton / tortellini y cocinado rápidamente en una salsa de crema y salsa de soja. ¿Y esparcido por encima? Panko crujiente «pangritata». Pangritata es esencialmente pan rallado crujiente, usado como aderezo para la pasta por personas pobres que no podían pagar el queso. En este caso, optamos por panko, porque:

1) es EXTREMADAMENTE crujiente

y 2) porque obviamente vamos por todo el asunto asiático aquí.

Dejando a un lado las bromas, mi papá se volvió bastante loco con esta receta de tortellini de hongos, así que diría que fue bastante exitosa y, con suerte, es la primera de más recetas de tortellini. Utiliza esa combinación similar de champiñones, lácteos y salsa de soja, que tiene tanto éxito en nuestra popular pasta de mantequilla con salsa de soja con camarones y shiitakes. Si te gusta la fusión, ¡prueba esta!

Instrucciones de receta

En una sartén a fuego medio alto, agregue unos buenos trozos de aceite de oliva. Agrega los hongos shiitake frescos y sazona con sal. Sofreír los champiñones hasta que estén tiernos y caramelizados. Esto puede llevar un tiempo, ¡así que no apresure el proceso! Una vez que los champiñones estén caramelizados, es posible que tenga algunos trozos pegajosos en el fondo de la sartén. Desglasar con un poco de agua.

Transfiera los champiñones cocidos a un tazón y agregue la cebolleta, el pimiento rojo molido en hojuelas, el parmesano, el queso ricotta, el huevo y la sal y pimienta al gusto.

Tortellini de hongos shiitake con salsa de crema de soja, por thewoksoflife.com

Tortellini de hongos shiitake con salsa de crema de soja, por thewoksoflife.com

Tortellini de hongos shiitake con salsa de crema de soja, por thewoksoflife.com

Para armar, use un poco de agua para humedecer los bordes de cada envoltura de wonton y agregue una cucharadita de relleno en el medio.

Tortellini de hongos shiitake con salsa de crema de soja, por thewoksoflife.com

Dobla por la mitad en diagonal para obtener un triángulo. Asegúrate de que no haya burbujas de aire en el medio y de que los bordes estén bien sellados.

Tortellini de hongos shiitake con salsa de crema de soja, por thewoksoflife.com

Junte las dos esquinas más lejanas del triángulo para hacer una forma de pseudo «tortellini». Continúe ensamblando hasta que se haya quedado sin relleno.

Tortellini de hongos shiitake con salsa de crema de soja, por thewoksoflife.com

Ponga a hervir una olla de agua para los tortellini de hongos. En una sartén a fuego medio, agregue un par de cucharadas de aceite de oliva. Agregue el pan rallado panko y revuelva constantemente hasta que esté dorado. Retirar de la sartén y reservar.

Tortellini de hongos shiitake con salsa de crema de soja, por thewoksoflife.com

Agregue un par de cucharadas más de aceite a la sartén y agregue el ajo. Cocine por 1 minuto. Agregue la leche y la nata y deje hervir a fuego lento. Cocine por 2 minutos y agregue la salsa de soja y la salsa de soja oscura. Condimente con pimienta.

A estas alturas, el agua para los tortellini debería estar hirviendo. Cuece los tortellini en el agua hirviendo durante 20 segundos. Con una espumadera, transfiéralos a la salsa y cocine a fuego lento durante otros 60-90 segundos.

Tortellini de hongos shiitake con salsa de crema de soja, por thewoksoflife.com

Sirva inmediatamente, adornado con su panko pangrittata y más cebolletas.

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¡Estos tortellini de hongos Shiitake son tan cremosos y deliciosos!

Tortellini de hongos shiitake con salsa de crema de soja, por thewoksoflife.com

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Tortellini de champiñones con salsa de crema de soja
porciones: 6 Preparación: 1 hora Cocción: 15 minutos Total: 1 hora 15 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ Aceite de oliva
  • ▢ 6 oz. hongos shiitake frescos (170 g, finamente picados)
  • ▢ 1/3 taza de cebolleta picada
  • ▢ 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • ▢ ½ taza de queso parmesano (50g)
  • ▢ 1 taza de queso ricotta (250g)
  • ▢ 1 huevo
  • ▢ sal y pimienta al gusto
  • ▢ 36-42 envoltorios de wonton (1 paquete debería ser suficiente; envoltorios cuadrados)
  • ▢ ½ taza de pan rallado panko (40g)
  • ▢ 3 dientes de ajo (en rodajas)
  • ▢ 2/3 taza de leche (160 ml)
  • ▢ ½ taza de crema espesa (120 ml)
  • ▢ 2 cucharaditas de salsa de soja
  • ▢ 1 cucharadita de salsa de soja oscura

Instrucciones

  • En una sartén a fuego medio alto, agregue unos buenos trozos de aceite de oliva. Agrega los champiñones y sazona con sal. Sofreír los champiñones hasta que estén tiernos y caramelizados. Esto puede llevar un tiempo, ¡así que no apresure el proceso! Una vez que los champiñones estén caramelizados, es posible que tenga algunos trozos pegajosos en el fondo de la sartén. Desglasar con un poco de agua.
  • Transfiera los champiñones cocidos a un tazón y agregue la cebolleta, el pimiento rojo molido en hojuelas, el parmesano, el queso ricotta, el huevo y la sal y pimienta al gusto.
  • Para armar, use un poco de agua para humedecer los bordes de cada envoltura de wonton y agregue una cucharadita de relleno en el medio. Dobla por la mitad en diagonal para obtener un triángulo. Asegúrate de que no haya burbujas de aire en el medio y de que los bordes estén bien sellados. Junte las dos esquinas más lejanas del triángulo para hacer una forma de pseudo «tortellini». Continúe ensamblando hasta que se haya quedado sin relleno.
  • Ponga a hervir una olla de agua para los tortellini. En una sartén a fuego medio, agregue un par de cucharadas de aceite de oliva. Agrega el panko y revuelve constantemente hasta que esté dorado. Retirar de la sartén y reservar.
  • Agregue un par de cucharadas más de aceite a la sartén y agregue el ajo. Cocine por 1 minuto. Agregue la leche y la nata y deje hervir a fuego lento. Cocine por 2 minutos y agregue las salsas de soja. Condimente con pimienta.
  • A estas alturas, el agua para los ravioles debería estar hirviendo. Cuece los ravioles en agua hirviendo durante 20 segundos. Con una espumadera, transfiera los ravioles a la salsa y cocine a fuego lento durante otros 60-90 segundos.
  • Sirva inmediatamente, adornado con su panko pangrittata y más cebolletas.

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