Sopa de fideos de vidrio agrio y picante de Chongqing (Suan La Fen)

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Esta tentadora Suan La Fen, o como la llamamos en inglés, Chongqing Hot and Sour Glass Noodle Soup (酸辣 粉 – suān là fěn), tiene el mismo estatus querido en China que la sopa picante y agria que conocemos aquí en los EE. UU.

El hecho de que haya versiones de fideos instantáneos de esta sopa de fideos debería indicar cuán popular es. ¡Pero preparar este plato en casa será infinitamente mejor que cualquier versión instantánea!

Además, una ventaja: esta receta es vegana / vegetariana. Pero para los amantes de la carne, ¡no echarán de menos la carne en absoluto!

¿Qué es Suan La Fen?

Suān là fěn (酸辣 粉), o Chongqing Hot and Sour Glass Noodle Soup, consiste en una base de sopa con capas de sabores picantes, adormecedores, agrios y umami, junto con fideos de vidrio y muchos condimentos coloridos. El resultado es una textura resbaladiza, sedosa y crujiente, con pequeñas explosiones de sabores competitivos y complementarios.

Sopa de fideos Suan La Fen Sichuan, thewoksoflife.com

Tradicionalmente, los fideos en este plato involucran una masa de almidón de camote extruido a través de orificios en un dispositivo similar a un tamiz / colador. La masa “corre” directamente al agua hirviendo, que es la forma en que los vendedores dan forma y cocinan los fideos.

Para mayor comodidad, vamos a utilizar una marca coreana de fideos de vidrio de batata que ya están listos para usar.

Fideos coreanos de almidón de patata dulce, thewoksoflife.com

¿Sopa de fideos en verano?

Entonces, ¿por qué te pido que prepares esta sopa de fideos de vidrio agridulce en pleno verano? Bueno, el verano es la temporada en la que disfrutamos de muchos alimentos crudos, como frutas refrigeradas y ensaladas. También buscamos la comodidad del aire acondicionado y los efectos refrescantes de las golosinas y bebidas heladas.

Según la medicina tradicional china, todo ese enfriamiento puede provocar humedad (湿气 – shī qì), que puede causar debilidad.

Todos odiamos estar sudorosos y pegajosos en verano, pero sudar es la forma más rápida de deshacerse de la humedad. Solo piense, la gente de lugares cálidos y húmedos como el sudeste asiático todavía está interesada en comer alimentos picantes y ácidos, ¡y sopas de fideos!

Chongqing en la provincia de Sichuan es conocida por su humedad y humedad. Su cocina también está muy condimentada. Olla caliente, ¿alguien?

Esta sopa de fideos de vidrio agrio y picante de Chongqing definitivamente te hará sudar un poco, ¡y está todo bien!

Ciertamente busco protegerme de la humedad durante los meses de verano, y siempre les recuerdo a mis niñas que hagan lo mismo. Mi médico de medicina tradicional china durante nuestra estadía en Beijing, el Dr. Shao, me dijo que su madre (una médica de medicina tradicional china jubilada), no usa ventiladores ni aire acondicionado en su casa, sin importar el calor que haga. Sé que parece extremo, pero el mensaje principal es … ¡está bien sudar a veces!

Sin embargo, volviendo a la receta, esta sabrosa sopa de fideos de vidrio agridulce tiene una personalidad fuerte, «en tu cara». Aquí no hay sabores lavados. Es delicioso, picante, picante y satisfactorio. Dicho esto, siéntase libre de ajustar cualquiera de los sabores aquí a su gusto. ¡A la receta!

Ingredientes de Suan La Fen, thewoksoflife.com

La receta es para una generosa porción individual, pero siéntase libre de ajustar el tamaño de la porción hacia arriba o hacia abajo en la tarjeta de recetas a continuación. (Haga clic en la cantidad de porciones y use el control deslizante para ampliar). ¡Las cantidades de ingredientes cambiarán en consecuencia!

Instrucciones de la receta de Suan La Fen

Es más fácil usar soja o maní tostados comprados en la tienda. Sin embargo, también puede utilizar semillas de soja secas y tostarlas usted mismo. Empiece por remojarlos durante al menos 3 horas. Escurrir bien.

Remojar soja seca, thewoksoflife.com

A fuego lento, agregue unas cucharadas de aceite vegetal. Wok-fríe las semillas de soja remojadas durante al menos 15 minutos, hasta que estén fragantes y a nuez. Retirar del wok y dejar enfriar completamente. (Deje el aceite restante en el wok para cocinar el resto del plato). Si va a freír maní al wok, siga estas instrucciones para el maní tostado al wok tradicional.

Frijoles de soja tostados al wok, thewoksoflife.com

Ponga a hervir agua en una olla y cocine los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete. Algunas marcas pueden requerir que remojes los fideos durante la noche, pero simplemente puedes hervirlos hasta que estén relativamente tiernos (todavía estarán masticables). Una vez cocido, escurrir y enjuagar con agua corriente fría. Dejar de lado.

Fideos de almidón de camote cocidos, thewoksoflife.com

Calienta tu caldo en una olla aparte. Manténgalo a fuego lento. Si no tiene caldo, puede usar agua hirviendo caliente.

En el fondo de su tazón de fideos, agregue el jengibre, el ajo, las semillas de sésamo y las hojuelas de pimienta.

Ingredientes de Suan La Fen en el fondo del tazón, thewoksoflife.com

Caliente 3 cucharadas de aceite hasta que brille y humee ligeramente, y vierta sobre los ingredientes en el tazón de sopa. ¡Crepitarán y se volverán fragantes!

Agregar aceite caliente para chisporrotear aromáticos, thewoksoflife.com

Revuelva los ingredientes chisporroteantes y agregue el vinagre, las salsas de soja, el azúcar, el polvo de pimienta de Sichuan, la pimienta blanca, el aceite de sésamo y el aceite de chile.

Incorporando otros ingredientes del caldo, thewoksoflife.com

Vierta el caldo caliente en el bol y mezcle bien.

Agregar caldo caliente a un tazón de aromáticos y condimentos, thewoksoflife.com

Agregue los fideos cocidos y cubra con los tallos de mostaza en escabeche, las cebolletas, el cilantro y la soja / maní tostados. Pruebe el condimento y ajuste si es necesario. ¡Servir!

Fideos de batata picantes y agrios Suan La Fen, thewoksoflife.com

Fideos Suan La Fen, thewoksoflife.com

Suan La Fen Sichuan Sopa de fideos agrios y calientes, thewoksoflife.com

Suan La Fen (Chongching Hot and Sour Fideos Sopa), thewoksoflife.com
porciones: 2 Preparación: 10 minutos Cocción: 25 minutos Total: 35 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 3 cucharadas de soja tostada (o maní tostado)
  • ▢ 100 g de fideos secos de camote (100 g = 3,5 oz.)
  • ▢ 2 1/2 tazas de caldo bajo en sodio (caldo de pollo, cerdo o verduras)
  • ▢ 1 rodaja de jengibre (picado)
  • ▢ 2 dientes de ajo (picados)
  • ▢ 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
  • ▢ 1 cucharadita de hojuelas de chile de Sichuan (o al gusto; puede sustituir las hojuelas de pimiento normales)
  • ▢ 2 cucharadas de aceite vegetal
  • ▢ 2 cucharadas de vinagre negro chino (o al gusto)
  • ▢ 2 cucharadas de salsa de soja light (o al gusto)
  • ▢ 1/2 cucharadita de salsa de soja oscura
  • ▢ 1/2 cucharadita de azúcar
  • ▢ 1/2 cucharadita de pimienta de Sichuan en polvo
  • ▢ 1/4 cucharadita de pimienta blanca
  • ▢ 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 1 cucharada de aceite de chile (o al gusto; puede usar nuestro aceite de chile casero o cualquier salsa de chile Lao Gan Ma)
  • ▢ 1/4 taza de tallos de mostaza en escabeche (za cai; o cualquier vegetal en escabeche que tenga a mano)
  • ▢ 1 cebolleta (finamente picada)
  • ▢ 1 cucharada de cilantro (picado o al gusto)

Instrucciones

  • Puede usar soja o maní tostados comprados en la tienda, pero si usa frijoles de soja secos como lo hice, remójelos durante al menos 3 horas y escurra bien. A fuego lento, agregue unas cucharadas de aceite vegetal y fríe en wok las semillas de soja remojadas durante al menos 15 minutos, hasta que estén fragantes y con sabor a nuez. Retirar del wok y dejar enfriar completamente (dejar el aceite restante en el wok para cocinar el resto del plato). Si fríe cacahuates en wok, siga estas instrucciones para los cacahuetes tostados tradicionales al wok.
  • Ponga a hervir agua en una olla y cocine los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete. Algunas marcas pueden requerir que remojes los fideos durante la noche, pero simplemente puedes hervirlos hasta que estén relativamente tiernos (todavía estarán masticables). Una vez cocido, escurrir y enjuagar con agua corriente fría. Dejar de lado.
  • Calienta tu caldo en una olla aparte. Manténgalo a fuego lento. Si no tiene caldo, puede usar agua hirviendo caliente.
  • En el fondo de su tazón de fideos, agregue el jengibre, el ajo, las semillas de sésamo y las hojuelas de pimienta. Caliente 3 cucharadas de aceite hasta que brille y humee ligeramente, y vierta sobre los ingredientes en el tazón de sopa. ¡Crepitarán y se volverán fragantes!
  • Revuelva los ingredientes chisporroteantes y agregue el vinagre, las salsas de soja, el azúcar, el polvo de pimienta de Sichuan, la pimienta blanca, el aceite de sésamo y el aceite de chile.
  • Vierta el caldo caliente en el bol y mezcle bien. Agregue los fideos cocidos y cubra con los tallos de mostaza en escabeche, las cebolletas, el cilantro y la soja / maní tostados. Pruebe el condimento y ajuste si es necesario. ¡Servir!

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