Receta de fideos de sésamo de 10 minutos (Ma Jiang Mian)

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Fideos de sésamo, o ma jiang mian (麻酱 面) son un clásico de Shanghai.

Replicando los mejores fideos de sésamo que he probado

¿Recuerdas mi publicación sobre el Tour culinario de Shanghai? Dije en esa publicación que si alguna vez visita Shanghai, debe ir y comer los fideos de sésamo (y algunos otros favoritos) en Wei Xiang Zhai, 味香 斋, ubicado en 14 YanDang Lu, cerca de HuaiHai Zhong Road (燕 荡 路 14 号 , 近 淮海 中路).

Fue uno de los mejores tazones de fideos de sésamo que he probado. Y eso es decir algo. Entonces, por supuesto, quería saber cómo lo hicieron.

Qué diferencia a estos fideos

Cuando estaba investigando esta receta, tuve la suerte de encontrar una entrevista en video con Wei Xiang Zhaijefe de cocina, que compartía algunos de los secretos de su conocida receta de fideos de sésamo. Y hay algunos detalles bastante notables que distinguen a estos fideos:

  • El aceite que usan para mezclar la salsa de sésamo es el aceite en el que fríen sus chuletas de cerdo (¿necesito decir más?).
  • Usan una combinación de mantequilla de maní y pasta de sésamo, mientras que la mayoría de las recetas solo requieren pasta de sésamo.
  • En lugar de usar agua para diluir la salsa de sésamo, usan la salsa sobrante utilizada para estofar carne de cerdo y ternera en sus otros platos.
  • Para colmo, el aceite de chile que usan es de su salsa de carne picante, que se usa en sus fideos de salsa de carne picante, la ru mian, 辣 肉 面.

Entonces, aunque en realidad es un simple plato de fideos sin carne, muchos de sus ingredientes clave tienen un maravilloso y carnoso sabor a umami, por lo que no es de extrañar que este increíble plato de fideos siga apareciendo en mis sueños. He contemplado la mejor forma de condensar todos estos ingredientes en una receta simple, pero requiere demasiado trabajo.

Así que, en cambio, he preparado una buena receta básica para los fideos de sésamo, y si alguna vez preparas nuestra carne de res estofada (o tienes salsa sobrante en el congelador), o estás friendo chuletas de cerdo o costillas, también conoces los ingredientes secretos que necesitas. ¡Necesitaré hacer que este humilde plato de fideos de sésamo sea realmente genial! Solo recuerde ajustar los niveles de sal en consecuencia.

Llamo a esta receta básica fideos de sésamo de 10 minutos, ¡porque en realidad solo toma tanto tiempo como se necesita para hervir los fideos! Mientras hierve el agua para cocinar los fideos, puede batir rápidamente la salsa de sésamo. Y una vez que los fideos estén cocidos, simplemente agregue la salsa y un par de condimentos, y estará listo para comer.

Fideos de sésamo: instrucciones de receta

Receta de fideos de sésamo de 10 minutos (Ma Jiang Mian), por thewoksoflife.com

Cocine los fideos de trigo frescos de acuerdo con las instrucciones del paquete.

Receta de fideos de sésamo de 10 minutos (Ma Jiang Mian), por thewoksoflife.com

Mientras se cocinan los fideos, prepare la salsa mezclando la pasta de sésamo, la mantequilla de maní, la salsa de soja ligera, el vinagre de arroz (opcional), el aceite vegetal, el azúcar y el agua (o salsa de carne estofada). Revuelva en una dirección hasta que se convierta en una pasta suave y uniforme.

Una vez que los fideos estén cocidos, escúrrelos y mézclalos con la salsa preparada, la cebolleta picada y el aceite de chile, si se usa.

Receta de fideos de sésamo de 10 minutos (Ma Jiang Mian), por thewoksoflife.com

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¡Sirve tus fideos de sésamo inmediatamente!

Debes comer estos fideos de sésamo mientras estén calientes porque tienen un sabor fragante y tienen una textura suave y sedosa. Una vez que se enfrían, la salsa se espesa y los fideos adquieren una consistencia pegajosa, ¡y la experiencia culinaria no es la misma!

Receta de fideos de sésamo de 10 minutos (Ma Jiang Mian), por thewoksoflife.com

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Cantidad de Porciones: 1 Preparación: 5 minutos Cocción: 5 minutos Total: 10 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 4 oz. fideos de trigo frescos (o 1 porción de fideos secos)
  • ▢ ½ cucharada de pasta de sésamo
  • ▢ 1 cucharada de mantequilla de maní
  • ▢ 1 cucharada de salsa de soja light
  • ▢ 1-2 cucharaditas de vinagre de arroz (opcional al gusto)
  • ▢ 1 cucharada de aceite vegetal
  • ▢ ½ cucharadita de azúcar
  • ▢ 5 cucharadas de agua caliente (o salsa de carne estofada)
  • ▢ 1 cebolleta (picada)
  • ▢ Aceite de chile (opcional)

Instrucciones

  • Cocina los fideos según las instrucciones del paquete.
  • Mientras se cocinan los fideos, prepare la salsa mezclando la pasta de sésamo, la mantequilla de maní, la salsa de soja ligera, el vinagre de arroz (opcional), el aceite vegetal, el azúcar y el agua. Revuelva en una dirección hasta que se convierta en una pasta suave y uniforme.
  • Una vez que los fideos estén cocidos, escurrirlos y mezclarlos con la salsa preparada, las cebolletas picadas y el aceite de chile (si lo deseas). ¡Es mejor mezclar los fideos mientras aún están calientes!

Seguro que este vídeo de Youtube te solucionará preguntas

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