Pad Thai

Cocina Pad Thai rápidamente

Pad Thai es como una cálida manta. Es una comida reconfortante de nuestra época, con esos fideos masticables, cacahuetes crujientes, la salsa dulce y picante, y un montón de cebolletas, brotes de soja y pollo para que sea una comida completa.

Para desarrollar esta receta, analicé detenidamente muchos videos de vendedores ambulantes de comida en el proceso de hacer este plato estrella, para captar cada detalle y adición auténtica. Esta receta tiene todos los ingredientes y la información que necesitas para hacer un auténtico Pad Thai en casa.

Un pad thai complejo y de sabor completo (¡sostenga la salsa de tomate!)

Tenía un amigo que viajó a Tailandia y pasó meses comiendo auténtico Pad Thai en las calles de Bangkok. Cuando regresó, declaró que nunca podría volver al rojo brillante, las cosas dulces enfermizas que se sirven en un restaurante promedio en los Estados Unidos.

Hemos hecho todo lo posible para emular la combinación perfecta de bondad salada, dulce, encurtida y camarones que se incluye en un buen pad Thai auténtico, hecho con pollo que agradará al público. Si prefieres Shrimp Pad Thai, ¡dirígete a la receta de mi papá!

Ingredientes clave para el mejor pad thai:

Hay algunos ingredientes vitales para hacer un pad thai excelente, no solo bueno:

  • Tamarindo: El Pad Thai convencional en los EE. UU. Es a menudo un brebaje súper dulce de tonos rojos que incluye mucha salsa de tomate. Tradicionalmente, la dulzura ácida del pad thai proviene del azúcar y la pasta de tamarindo. En algunas de nuestras otras publicaciones, usamos concentrado de tamarindo de un frasco, y algunos de ustedes lectores señalaron que no hay nada como la pulpa, ¡y no podríamos estar más de acuerdo! Probamos esta receta con el concentrado de tamarindo de un frasco y nuestro propio concentrado de tamarindo usando pulpa de tamarindo, ¡y la diferencia de sabor fue significativa! Ambos funcionarán, pero definitivamente obtén la pulpa de tamarindo si puedes encontrarla.Pulpa de tamarindo, thewoksoflife.com
  • Salsas de soja tailandesas:Las salsas de soja tailandesas son diferentes de las salsas de soja japonesas o chinas, ¡y hay diferentes tipos! La salsa de soja dulce tailandesa, por ejemplo, es mucho más espesa y dulce que, digamos, una salsa de soja oscura china. Realmente redondea los sabores en la base de la salsa. A lo largo de los años, realmente hemos llegado a respetar los muchos matices de las salsas de soja regionales (china, japonesa, tailandesa, etc.). Si bien parece que todos saben igual, ¡definitivamente no! ¿Qué tal si agregamos «snob de salsa de soja», junto con los expertos en cerveza artesanal y los aficionados a la salsa picante?

Salsas de soja tailandesas, comparadas, thewoksoflife.com

  • Camarones secos molidos: Escúchame. Aunque este no es un Pad Thai de camarones con camarones enteros grandes, ese sabor a mariscos a camarones es un verdadero sello distintivo de un Pad Thai auténtico. Al igual que las anchoas, realmente se combinan con todos los demás sabores del plato. ¡Aquí no hay pesca abierta! Solo profundidad de sabor. (Usamos los camarones secos de la izquierda en la foto de abajo).

Camarones secos, thewoksoflife.com

  • Salsa de pescado: Cuando tienes esa ventaja de mariscos proveniente tanto de los camarones secos como de la salsa de pescado, es cuando empiezas a adelantarte a años luz de cualquier cosa que puedas encontrar en un recipiente para llevar. Aunque la marca Three Crabs se muestra a continuación, ¡nos gusta la salsa de pescado Red Boat si puedes encontrarla!

Etiqueta de salsa de pescado de tres cangrejos, thewoksoflife.com

  • Cebollino de ajo: También conocidas como cebolletas chinas, las cebolletas de ajo son más anchas y planas que las cebolletas normales con las que probablemente estés familiarizado. Tienen un sutil sabor a ajo dulce, imprescindible para cualquier plato de buen Pad Thai.

Cebolletas de ajo en canasta, thewoksoflife.com

En pocas palabras: si se está preguntando acerca de las sustituciones, ¡no lo haga! ¡Este es uno en el que es difícil eliminar cualquier cosa, especialmente si desea lograr la gama completa de sabores! Confía en nosotros. No te arrepentirás de seguir esta receta tal como está escrita.

¿Acceso limitado a los ingredientes? Aquí hay algunas sustituciones que podría considerar:

  • Si no puede encontrar las salsas de soja tailandesas finas, negras y dulces, use salsa de soja china clara / oscura y agregue ½ cucharadita extra de azúcar.
  • Si no puede encontrar rábano salado en conserva tailandés (¡no pudimos cuando fuimos de compras para esta receta!), Puede sustituir el zha cai chino, tallos de mostaza china en conserva (zha cai). La receta requiere una cantidad relativamente pequeña, por lo que si no puede encontrar ninguno de esos, ¡simplemente puede omitirlo!
  • Si realmente odias la idea de usar camarones secos, puedes experimentar agregando 1 cucharada de salsa de ostras. Dicho esto, como una anchoa enlatada estándar, los camarones se funden con el plato y le dan un gran sabor a umami.
  • En lugar de cebolletas chinas, puede sustituir las cebolletas regulares, pero use la mitad de la cantidad solicitada. Dicho esto, crecen como hierba, ¡así que planta tus jardines o macetas en consecuencia!

Cuando este plato esté listo, se sentirá como si se hubiera dado el gusto de su comida para llevar tailandesa favorita, solo que, mucho mejor.

Pad Thai, thewoksoflife.com

Instrucciones de la receta de Pad Thai

Primero, prepara la salsa. Tome la pulpa de tamarindo (un bloque de aproximadamente 1 x 2 pulgadas (2,5 x 5 cm) y mézclelo con ½ taza de agua hirviendo (puede agregar un poco más si es necesario para disolver la pasta).

Pulpa de tamarindo mezclada con agua hirviendo, thewoksoflife.com

Rompa la pulpa en el agua caliente y luego presione la mezcla a través de un colador de malla fina. Deseche los sólidos.

Pulpa de tamarindo prensada a través del colador, thewoksoflife.com

Concentrado de tamarindo hecho de pulpa de tamarindo, thewoksoflife.com

Al concentrado de tamarindo líquido que acaba de preparar, agregue el azúcar, la salsa de pescado, la salsa de soja negra tailandesa, la salsa de soja dulce tailandesa (si se usa) y la pimienta blanca. Dejar de lado.

Remoje los fideos tailandeses en agua caliente durante unos 20 minutos y escurra en un colador. Si los fideos están en hebras muy largas, querrá cortarlos en trozos de 10 a 12 pulgadas para que sea más fácil sofreírlos.

(O terminarás con una enorme bola de fideos cuando cocines. Nadie quiere una enorme bola de fideos).

Marina el pollo rebanado combinándolo con 1 cucharadita de salsa de soja fina tailandesa, maicena y agua. Dejar de lado.

A continuación, prepare los camarones secos, picaditos hasta obtener un polvo grueso (usamos un procesador de alimentos).

Camarones secos pulverizados en polvo, thewoksoflife.com

Prepare el ajo, las chalotas / cebolla roja, el rábano salado en conserva tailandés o los tallos de mostaza china en conserva (zha cai), huevos, brotes de frijol mungo, cebollino al ajillo y maní. Desea tener todo listo antes de encender la estufa.

Pad Thai Ingredients listos para cocinar, thewoksoflife.com

¡Ahora estás listo para cocinar! Caliente 2 cucharadas de aceite en su wok a fuego alto hasta que humee. Agregue el pollo y dore hasta que esté dorado y bien cocido.

Cortar pollo en rodajas en wok, thewoksoflife.com

Retirar del wok y reservar.

Pollo braseado, thewoksoflife.com

Agrega otras 3 cucharadas de aceite al wok. A fuego medio, agregue los camarones en polvo.

Camarones secos en polvo en aceite, thewoksoflife.com

Freír hasta que esté fragante y crujiente, 2 minutos.

Camarones fritos en polvo, thewoksoflife.com

Agrega el ajo y cocina por 30 segundos.

Agregar ajo al polvo de camarones fritos, thewoksoflife.com

Agregue las chalotas y zha cai. Sofreír durante otros 30 segundos.

Añadiendo chalotas al wok, thewoksoflife.com

Agregar zhacai a la mezcla de pad Thai, thewoksoflife.com

Suba el fuego a alto y agregue los fideos y la salsa. Sofríe para combinar, levantando los fideos con la espátula del wok para extenderlos y romperlos.

Agregar fideos y salsa pad Thai al wok, thewoksoflife.com

Haga un espacio en el costado del wok, empujando los fideos hacia un lado. Rocíe 1 cucharada más de aceite en el espacio abierto y vierta los huevos batidos.

Revuelto de huevos en fideos pad thai, thewoksoflife.com

Usa tu espátula para doblarlos suavemente, revuélvelos sin romper demasiado el huevo. Cuando los huevos estén listos en un 70%, sofríelos para distribuirlos en los fideos.

A continuación, agregue los brotes de soja y las cebolletas.

Agregar cebolletas de ajo y brotes de soja al wok, thewoksoflife.com

Sofreír para combinar, dejando que las cebolletas se marchiten. Vuelva a agregar el pollo.

Añadiendo pollo al wok con fideos, thewoksoflife.com

Sofreír para combinar hasta que todo esté incorporado.

Salteado de pad thai en wok, thewoksoflife.com

¡Sirva, cubra con el maní triturado y sirva!

Receta de pad thai, thewoksoflife.com

Almohadilla de elevación tailandesa con palillos, thewoksoflife.com

Pad Thai, thewoksoflife.com
porciones: 4 Preparación: 40 minutos Cocción: 10 minutos Total: 50 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para la salsa Pad Thai:

  • ▢ 1.5 onzas de pulpa de tamarindo (más ½ taza de agua hirviendo)
  • ▢ 3 cucharadas de azúcar
  • ▢ 3 cucharadas de salsa de pescado
  • ▢ 2 cucharadas de salsa de soja negra tailandesa (busque la marca «Healthy Boy»)
  • ▢ 1 cucharadita de salsa de soja dulce tailandesa (opcional)
  • ▢ 1/4 cucharadita de pimienta blanca (al gusto)

Para el resto del plato:

  • ▢ 8 onzas de fideos de arroz Pad Thai secos
  • ▢ 8 onzas de pechuga de pollo (en rodajas finas)
  • ▢ 1 cucharadita de salsa de soja tailandesa fina
  • ▢ 1 cucharadita de maicena
  • ▢ 1 cucharadita de agua
  • ▢ 1/3 taza de camarones secos pequeños (picados o procesados ​​en un polvo grueso)
  • ▢ 3 dientes de ajo (en rodajas)
  • ▢ 2 chalotes grandes (en rodajas finas; puede sustituir a la cebolla morada)
  • ▢ 2 cucharadas de rábano salado tailandés en conserva (preferido) o tallo de mostaza china (enjuagado con agua tibia y cortado en juliana; opcional: el rábano salado en conserva es un producto de Tailandia; si no lo puede encontrar, zha cai, funciona bien)
  • ▢ 3 huevos grandes (batidos, preferiblemente a temperatura ambiente)
  • ▢ 2 tazas de brotes de frijol mungo (lavados y escurridos)
  • ▢ 1 taza de cebollino de ajo chino (cortado en trozos de 1 pulgada)
  • ▢ 2 cucharadas de maní tostado (finamente picado)
  • ▢ 6 cucharadas de aceite vegetal (dividido)

Usual de EE. UU. – Métrico

Instrucciones

  • Primero, prepara la salsa. Tome la pulpa de tamarindo (un bloque de aproximadamente 1 x 2 pulgadas (2,5 x 5 cm) y mézclelo con ½ taza de agua hirviendo (puede agregar un poco más si es necesario para disolver la pasta). Rompa la pulpa en el agua caliente, y luego presione la mezcla a través de un colador de malla fina. Deseche los sólidos. Al concentrado de tamarindo líquido que acaba de hacer, agregue el azúcar, la salsa de pescado, la salsa de soja negra tailandesa, la salsa de soja dulce tailandesa (si se usa) y la pimienta blanca. Dejar de lado.
  • Remojar los fideos pad thai en agua caliente durante unos 20 minutos y escurrir en un colador. Si los fideos están en hebras muy largas, querrá cortarlos en trozos de 10 a 12 pulgadas para que sea más fácil sofreírlos.
  • Marina el pollo rebanado combinándolo con 1 cucharadita de salsa de soja fina tailandesa, maicena y agua. Dejar de lado.
  • A continuación, prepare los camarones secos, picaditos hasta obtener un polvo grueso (usamos un procesador de alimentos). Prepare el ajo, los chalotes / cebolla roja, los tallos de mostaza china en conserva (zha cai), los huevos, los brotes de frijol mungo, las cebolletas de ajo y los cacahuetes. Desea tener todo listo antes de encender la estufa.
  • ¡Ahora estás listo para cocinar! Caliente 2 cucharadas de aceite en su wok a fuego alto hasta que humee. Agregue el pollo y dore hasta que esté dorado y bien cocido. Retirar del wok y reservar.
  • Agrega otras 3 cucharadas de aceite al wok. A fuego medio, agregue los camarones en polvo. Freír hasta que esté fragante y crujiente, 2 minutos. Agrega el ajo y cocina por 30 segundos. Agregue las chalotas y el zha cai. Sofreír durante otros 30 segundos.
  • Suba el fuego a alto y agregue los fideos y la salsa. Sofríe para combinar, levantando los fideos con la espátula del wok para extenderlos y romperlos.
  • Haga un espacio en el costado del wok, empujando los fideos hacia un lado. Rocíe 1 cucharada más de aceite en el espacio abierto y vierta los huevos batidos. Usa tu espátula para doblarlos suavemente, revuélvelos sin romper demasiado el huevo. Cuando los huevos estén listos en un 70%, sofríelos para distribuirlos en los fideos.
  • A continuación, agregue los brotes de soja y las cebolletas. Sofreír para combinar, dejando que las cebolletas se marchiten. Agregue el pollo nuevamente y saltee para combinar hasta que todo esté incorporado. ¡Sirva, cubra con el maní triturado y sirva!

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